1 / 13

Adviesrapport

Adviesrapport. Restaurant keuken. Rationale schema eisen. Foto’s keuken. Foto’s keuken. Foto’s keuken. Redeneerschema of de kantine voldoet aan de eisen. Microbiele controle. Bevindingen: op koelkastdeur, kraan en werkbank zowel op NA als op VRBG bacterien . Na: niet selecterend medium

branden-farmer
Télécharger la présentation

Adviesrapport

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Adviesrapport Restaurant keuken

  2. Rationale schema eisen

  3. Foto’s keuken

  4. Foto’s keuken

  5. Foto’s keuken

  6. Redeneerschema of de kantine voldoet aan de eisen

  7. Microbiele controle • Bevindingen: op koelkastdeur, kraan en werkbank zowel op NA als op VRBG bacterien. • Na: niet selecterend medium • VRBG: Enterobacteriaceae en salmonella • Aanbevelingen: VRBG hoort niet thuis in de keuken. Beter schoonmaken met alcohol, kruisbesmetting voorkomen.

  8. Persoonlijke hygiëne • Bevindingen: • Haarnetjes • Handalcohol • Schone werkschoenen • Geen persoonlijke spullen in keuken • Geen sieraden • Aanbevelingen: wasplan voor handen bij kraan ophangen.

  9. Opslag producten • Bevindingen: • Niet aan bederf onderhevige producten los in de keuken. • Geen magazijn • Temperatuurmetingen alleen op display (vriezer, koelkast) • Wel registratie temperatuur koelkast vanaf display • Aanbevelingen: aparte opslagruimte voor niet aan bederf hevige producten, thermometer aanschaffen

  10. (Voor)bereiding • Bevindingen: • Opslag in aparte bakken • Niet alles gekoeld (bakjes op aanrecht) • Gelijk na bereiden uitserveren • Vriezer vol ijs • Geen temperatuurcontroles • Aanbevelingen: temperatuurcontroles bij voorbereide producten doen, voorgesneden groenten gekoeld bewaren

  11. Uitgifte producten • Bevindingen: • Bereide producten worden gelijk uitgeserveerd • Coderen bij slechts enkele producten • Wel afdekken van producten • Geen temperatuurcontroles • Aanbevelingen: alle producten coderen in koelkast, temperatuurcontroles uitvoeren

  12. Schoonmaakplan en onderhoud • Bevindingen: • Niet aanwezig • Eigenaar: alles wordt elke dag schoongemaakt, behalve afzuigkap (elke week) • Wij: vriezer vol ijs, vlekken op aanrecht, koelkast, frituurvet vies. • Krassen en scheuren in werkbank. • Aanbevelingen: schoonmaakplan met duidelijk wat, hoe en hoe vaak. Ook voor grotere onderdelen, werkbank beter onderhouden

  13. Schoonmaakplan en onderhoud • Bevindingen: • Afwas met machine • Temperatuur niet gemeten, automatisch ingesteld • Vuile vaat gestapeld • Aanbevelingen: temperatuur van vaatwasser in de gaten houden, vuile vaat niet stapelen.

More Related