VOŠ, SPŠ, SOŠ ŘEMESEL A SLUŽEB, STRAKONICE, ZVOLENSKÁ 934

1. VOŠ, SPŠ, SOŠ ŘEMESEL A SLUŽEB, STRAKONICE, ZVOLENSKÁ 934

2. KUCHAŘ Název ŠVP: 65-51-H/01 kuchař LLLll • Základní údaje: • Délka přípravy: 3 roky • Učební obor je určen pro:hochy a dívky s ukončenou • povinnou školní docházkou • Způsob ukončení přípravy:závěrečná zkouška (výuční list) • Poskytované vzdělání:střední vzdělání s výučním listem • Přijímací zkoušky: ne • Zdravotní způsobilost žáka ke studiu zvoleného oboru posoudí příslušný lékař dle nařízení vlády č. 224/2007

3. Uplatnění absolventa Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchař zejména v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých provozech. Po získání nezbytné praxe v oboru i je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Absolvent připravovaný na základě tohoto ŠVP bude znát technologii přípravy pokrmů a nápojů, způsoby správného skladování, posoudí jejich jakost a technologickou využitelnost. Pracuje jako samostatný kuchař od přijetí surovin do skladu, jejich technologickou úpravu až po expedici hotového výrobku. Bude znát techniku obsluhy, sestavovat nabídkové listy služeb a výrobků a realizovat jejich odbyt, provádět vyúčtování. Dále bude připraven zajišťovat provoz výrobních a odbytových středisek, využívat technologická zařízení, organizovat potřebné činnosti při přípravě, průběhu a ukončení gastronomické akce, vést příslušnou dokumentaci provozovny. Ve styku s hostem bude připraven jednat profesionálně a komunikovat v cizím jazyku. • Žáci jsou připravováni: • Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích, • tzn. aby absolventi: • měli přehled o výživě, znali zásady racionální výživy, druhy diet a alternativní způsoby stravování; • znali způsoby skladování potravin a nápojů; • sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel, pravidel racionální výživy a dalších hledisek. • b) Ovládat technologii přípravy pokrmů, tzn. aby absolventi: • ovládali způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontrolovali kvalitu, správně uchovávali pokrmy, esteticky dohotovovali a expedovali výrobky; • c) Ovládat techniku odbytu, tzn. aby absolventi: • volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používali vhodný inventář; • společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky; • d) Vykonávat obchodně – provozní aktivity, tzn. aby absolventi: • připravili podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu, kalkulovali cenu výrobků a služeb; • sestavovali nabídkové listy výrobků a služeb;

4. Vyučované předměty

5. 1. ročník • v prvním ročníku vykonávají všichni žáci praktické vyučování pod vedením učitelů OV ve školní teplé a studené kuchyni; • žáci jsou proškoleni o bezpečnosti práce a požární ochraně; • žáci se seznamují s jednotlivými úseky a přípravnami školní kuchyně; • žáci jsou seznámeni s inventářem, technickým zařízením a dalším vybavením teplé a studené kuchyně; • žáci si postupně osvojují základní techniky kuchařských dovedností; • žáci získávají znalosti o jednotlivých surovinách, určených pro přípravu jednotlivých pokrmů teplé a studené kuchyně; • žáci si osvojují základy technologie a přípravy teplých pokrmů; • žáci jsou rozděleni do skupin tak, aby v průběhu školního roku získali základní poznatky o teplé • i studené kuchyni; • pracují na směnný provoz a pod vedením UOV připravují obědy a večeře pro zákazníky; • několikrát do roka žáci připravují tematicky zaměřené školní výstavy, kde prezentují svoje dovednosti;

8. Některé výrobky

9. 2. ročník • ve druhém ročníku vykonávají někteří žáci praktické vyučování na pracovištích pod vedením učitelů OV; • vybraní žáci jsou na základě svých vzdělávacích výsledků z prvního ročníku umístěni na jednotlivé provozovny s kterými má škola uzavřené smlouvy. /Snahou je přihlédnout k místu jejich trvalého bydliště; • žáci jsou pod dohledem učitelů odborného výcviku a jednotlivých instruktorů vedeni k samostatné tvůrčí činnosti při přípravě teplých a studených pokrmů tradiční české • kuchyně; • několikrát do roka žáci připravují tematicky zaměřené školní výstavy, kde prezentují svoje dovednosti; • žáci připravují a zajišťují odbyt teplých a studených moučníků; • žáci ovládají výdej a expedici jednotlivých druhů pokrmů; • žáci jsou během školního roku několikrát přezkušováni vedoucí učitelkou OV pod jejímž vedení žáci připravují teplé pokrmy včetně polévky;

12. Výrobky

13. 3. ročník • ve třetím ročníku vykonávají žáci praktické vyučování na provozovnách, kde jsou pod dohledem jednotlivých instruktorů; • žáci připravují pokrmy české teplé a studené kuchyně; • žáci připravují jednotlivé druhy minutkových pokrmů a pokrmů zahraniční kuchyně; • žáci se podílí na přípravě jednotlivých druhů slavnostních hostin a rautů, které jsou zajišťovány pro širokou klientelu ve městě Strakonice i jeho okolí; • žáci se podílí se na výdeji a expedici pokrmů; • žáci jsou během školního roku několikrát přezkušováni vedoucí učitelkou OV pod jejímž vedení žáci připravují teplé pokrmy včetně polévky; • velký důraz je kladen na pečlivou přípravu žáků k závěrečným zkouškám;

20. Závěrečné zkoušky JEDNOTNÉ ZADÁNÍ ZÁVĚREČNÝCH ZKOUŠEK Reforma závěrečných zkoušek má podobně jako u maturit zvýšit jejich úroveň, prestiž a vzájemnou srovnatelnost. Nová závěrečná zkouška je založená na tom, že školy vyučující stejný obor provádějí závěrečné zkoušky podle jednotného zadání. Významným rysem nové závěrečné zkoušky je širší spolupráce škol s odborníky z praxe. Odborníci z praxe se účastní realizace závěrečné zkoušky na školách jako členové zkušební komise.

23. Možnosti dalšího studia Absolvent učebního oboru může pokračovat přímo na naší škole v nástavbovém studiu 64-41-L/51 Podnikání, které je zaměřeno na přípravu pro podnikatelskou činnost, vedení živnosti a je zakončeno maturitní zkouškou. Toto studium je denní (trvá 2 roky) nebo večerní (trvá 3 roky).