LES APPAREILS DE CUISSON

1. J.C LES APPAREILS DE CUISSON Division E.R.P

2. J.C 1) DOMAINE D ’APPLICATION • APPLICABLES AUX INSTALLATIONS: • Destinés à la restauration; • Dans les locaux accessibles ou non au public. • Dont la puissance nominale totale est > à 20 KW. • Doivent être installés dans des locaux appelés : • Les appareils de réchauffage sont assimilés aux appareils de cuisson. LES GRANDES CUISINES DIVISIONERP

3. J.C 2 ) GENERALITES • 2.1 ) Documents à fournir. • La puissance totale des appareils de cuisson. • Les plans et descriptifs de la distribution et le stockage du combustible. • Les plans et les caractéristiques du système d ’extraction et des conduits d ’évacuation des buées et des fumées. • L ’emplacement des dispositifs d ’arrêt d ’urgence. Division erp

4. J.C 2 ) GENERALITES • 2.2 ) Caractéristiques des appareils. • Doivent être conformes aux normes françaises. • Exemple: NFD 32.725 appareils de grandes cuisines utilisant des combustibles gazeux. • Doivent être fixés aux éléments stables du bâtiment. • Doivent présenter une stabilité suffisante pour s ’opposer à • Un déplacement ou à un renversement. Division Prévention Section E.R.P

5. J.C 2 ) GENERALITES • 2.3 ) Dispositif d ’arrêt d ’urgence. • Situé: • A proximité de l ’accès du local ou du bloc cuisine. • Coupure d ’alimentation de l ’ensemble des appareils. Division Prévention Section E.R.P

6. J.C 2 ) GENERALITES • 2.4 ) Dispositions générales applicables à tous les appareils. • Doivent être isolés des parties voisines par un espace libre > à 0,50 mètre. • Si un écran isolant incombustible, un espace libre de • 0,25 mètre, avec une circulation d ’air. • Le sol supportant les appareils doit être en matériaux incombustible ou le revêtement en matériaux M 0. Division Prévention Section E.R.P

7. J.C 2 ) GENERALITES • 2.5 ) Dispositions particulières. • 2.5.1 ) Appareils utilisant un combustible solide: • Il faut appliquer les dispositions : • Générales. • Sur les conduits de raccordement . (évacuation des gaz chauds) • Sur les conduits de fumées. (évacuation des fumées) • Sur le stockage des combustibles .( une journée de consommation). • Enlèvement régulier des cendres. Division Prévention Section E.R.P

8. J.C 2 ) GENERALITES 2.5.2 ) Appareils utilisant un combustible liquide. • Il faut appliquer les dispositions : • Générales. • Sur les conduits de raccordement . (évacuation des gaz chauds) • Sur les conduits de fumées. (évacuation des fumées) • Sur le stockage des combustibles liquides en réservoirs fixes. • ( réglementation des I.C.P.E ) Division Prévention Section E.R.P

9. J.C 2 ) GENERALITES 2.5.3 ) Appareils utilisant un combustible gazeux. Il faut appliquer les dispositions : • Générales. • Sur le réseau de distribution ( gaz de ville ). • Sur les récipients de butane ou propane commercial. • En cas de coupure générale du gaz : • Prendre des précautions avant réutilisation des brûleurs. • Contrôler la fermeture des robinets. • Procéder au réarmement manuel. Division Prévention Section E.R.P

10. J.C 2 ) GENERALITES 2.5.4 ) Appareils utilisant l ’énergie électrique. Il faut appliquer les dispositions : Générales. Etre conforme avec les : Normes Françaises Homologuées. Division Prévention Section E.R.P

11. J.C 3 ) LES GRANDES CUISINES ISOLEES • DES LOCAUX ACCESSIBLES AU PUBLIC. • 3.1 ) Classement des locaux: • En risques moyens CO 28 § 2. • Les parois coupe - feu 1 heure. (CF 1 h ). • La porte de communication cuisine/ salle : • Pare - flamme 1/2 heure. ( PF 1/2 heure ). • Soit à fermeture automatique. • Soit munie d ’un ferme - porte. Division Prévention Section E.R.P

12. J.C 3 ) LES GRANDES CUISINES ISOLEES • 3.2 ) Règles d ’installation. • L ’emploi de combustibles liquides de 1ère catégorie ( point éclair < à 55°C ) est : • Des amenées d ’air suffisantes pour le fonctionnement normal des appareils. • Extraction d ’air vicié, de buées et de graisses. INTERDIT Division Prévention Section E.R.P

13. 3 ) LES GRANDES CUISINES ISOLEES J.C • 3.2.1 ) L ’extraction est utilisable en casd ’incendie: • Pour assurer le désenfumage. • Les hottes ou autres dispositifs en matériaux incombustibles. • Les conduits d ’évacuation en matériaux incombustibles avec : • un CF de traversée = au CF du plancher. • Les conduits munis de trappes de visites. Division Prévention Section E.R.P

14. 3 ) LES GRANDES CUISINES ISOLEES J.C • 3.2.2 ) Si pour des raisons exceptionnelles • Le désenfumage est exigé et s ’il est mécanique; • Il faut appliquer les mesures précédentes. • Des ventilateurs d ’extraction doivent fonctionner pendant 1 heure avec des fumées à 400°C. • La liaison entre ventilateur et conduit en matériaux incombustibles. • La canalisation électrique en CR 1 issue directement du tableau général. • Un dispositif d ’arrêt d ’urgence, sans interrompre le fonctionnement des ventilateurs d ’extraction. Division Prévention Section E.R.P

15. J.C 4 ) LES GRANDES CUISINESOUVERTES • Sur un local accessible au public. • Exemples : cafétéria, self service. • 4.1 ) Classement des locaux: • En risques moyens.( CO 28 § 2 ) Division Prévention Section E.R.P

16. J.C 4 ) LES GRANDES CUISINESOUVERTES INTERDIT • 4.2 ) Règles d ’installations. • L ’emploi de combustibles liquides de 1 ère catégorie ( point éclair < à 55°C ) est: • La mise en dépression permanente de l ’espace réservé à la cuisine par rapport à la salle. • Un écran de cantonnement en matériaux incombustibles de 0,50 m • stable au feu 1/4 heure. ( SF 1/4 heure ). • Des moyens d ’extraction mécanique des buées et vapeurs et en cas d ’incendie, des fumées et des flammes. • Ventilateurs 400°C 1 heure. ( instruction technique 246) • Le volume salle / cuisine : • Les parois coupe - feu 1 heure. (CF 1 h ). Division Prévention Section E.R.P