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食品质量与安全. 红河学院公共任选课. 生命科学与技术学院 郭亚力. 食品质量与安全. 1 课程介绍与说明. 大学生作为先进思想的承传者和科学知识的传播者，应完善自身知识结构、了解社会、关注热点、传播科学技术知识。本课程将为大学生关注社会、扩展知识、提高科学文化素养提供必要的支持与帮助。 本课程是针对全校各本、专科专业学生开设的公共选修课程。选修学生须具备中学化学、物理等基本知识。
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食品质量与安全 红河学院公共任选课 生命科学与技术学院郭亚力
食品质量与安全 1 课程介绍与说明 大学生作为先进思想的承传者和科学知识的传播者，应完善自身知识结构、了解社会、关注热点、传播科学技术知识。本课程将为大学生关注社会、扩展知识、提高科学文化素养提供必要的支持与帮助。 本课程是针对全校各本、专科专业学生开设的公共选修课程。选修学生须具备中学化学、物理等基本知识。 课程教学目标是：通过本课程相关知识的学习与了解，使学生能够扩展知识面，完善自身知识体系，提高学生科学文化素养水平；培养学生食品质量与安全意识；了解国家及社会当前关注的相关问题，使知识学习与社会发展相结合；实现学校培养适应地方经济建设与社会发展需要的应用型人才的人才培养目标。 生命科学与技术学院 通识课
食品质量与安全 2 教学要求与学时学分 通过课程教学，应使学生： 1、掌握有关食品及其原料的组成与有害成分、食物中毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理营养、食品安全与健康的相关知识。 2、学习食品在原料选择、加工生产、流通销售、贮存及使用过程中，影响质量的因素及安全相关知识； 3、了解国家有关食品的质量标准与有关规定、国际国内食品质量安全标准体系及质量控制管理有关的法律法规； 4、了解国际国内食品生产管理过程中的安全评价和科学研究等方面工作的进展。 学分 2 周课时 2 总课时数 36 生命科学与技术学院 通识课
食品质量与安全 3 教材及主要参考书 教 材： 《食品安全与健康》,王竹天等编,化学工业出版社,北京:2005,8。 参考书： 《食品安全性与分析检测》许牡丹等编著,化学工业出版社北京:2003,6； 《食品安全检测与现代生物技术》陈福生等编,化学工业出版社,北京,2004,8。 生命科学与技术学院 通识课
食品质量与安全 4 教学内容 课程中主要学习的知识内容包括： 1、食品的分类与组成，影响食品安全的有害成分，无公害食品、绿色食品、有机食品、功能性食品等不同类别食品的相关知识。 2、国家食品质量标准及相关规定、食品的质量认证、食品生产许可证认证，食品生产加工规范及食品质量安全监督管理办法。 3、食品生产加工、流通销售、贮存使用等环节中影响食品质量与安全的因素及质量控制方法。 4、食物中毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理营养、食品安全与健康的相关知识。 生命科学与技术学院 通识课
食品质量与安全 5 主要章节内容 第一章 食品安全问题及食品基本概念； 第二章 食品安全与管理； 第三章 安全食品及特点； 第四章 食品中的有害物质及其危害； 第五章 食品安全专题 (补充调整内容）； 生命科学与技术学院 通识课
第一章 食品安全问题及食品基本概念 第一节 21世纪的热门话题：食品安全 第二节 食品安全行动计划 第三节 食品的基本成分 生命科学与技术学院 通识课
第一节 21世纪的热门话题：食品安全 一、食品安全的历史问题 1969－1976年，在英国南部赛伦塞斯特展开的挖掘工作，却意外地对解释罗马因何在公元5世纪为哥特人不费吹灰之力一举攻克提供了一种信史的佐证：那是一座公元4世纪末5世纪初的罗马人的墓群，考古学家们从这里找到了450具骸骨，其中多数骨头中的含铅量，都是正常人的80倍之多，儿童骸骨则更加厉害，这些人可能全部死于铅中毒。 西罗马人对他们的优良供水系统一直引以为傲，他们通常都以铅管输送饮用水。罗马人用铅杯喝水，用铅锅煮食，甚至用氧化铅代替糖调酒。吃下如此多的铅，一定会全身无力。而连续吃下大量的铅还有另一个恶果，就是丧失生育能力。后期的罗马皇帝经常鼓励夫妻生育更多子女，可能是为预防人口减少，虽然并无精确详细的人口消长数字证实有这种现象。现代科技证明即使吸收微量的铅，对生殖能力也会有影响，所以罗马人很可能因为喝了含铅的酒和水而致死及致帝国覆亡。 生命科学与技术学院 通识课
二、现代社会突现的食品安全问题 1、食源性疾病问题 近年以来，全球有数亿人因为摄入污染的食品和饮水而生病。许多食源性疾病孤立地出现，甚至使大量人群受罹，这些都未引起有关公共卫生部门的重视。食源性腹泻仍然是儿童最常见的疾病之一，成为发展中国家婴幼儿主要死因之一。据估计5岁以下儿童每年有15亿人发生腹泻，直接导致的死亡人数超过了300万。 人类为此付出的代价是巨大的，不但增加了额外负担，还消耗了有限的卫生资源，这在发展中国家尤为严重。而近年来，在每一大洲均已出现许多极其严重的食源性疾病的暴发，这部分是由于食品生产和流通发生改变。 生命科学与技术学院 通识课
2、食品中毒问题 在我国，猪肉中“瘦肉精”引起的多起群体性食物中毒与蔬菜中农药残留超标的“曝光”，再加上媒体所报道的谷类食品和腐竹中“吊白块”、水产品中甲醛等“新闻”。我们还能吃什么？2、食品中毒问题 在我国，猪肉中“瘦肉精”引起的多起群体性食物中毒与蔬菜中农药残留超标的“曝光”，再加上媒体所报道的谷类食品和腐竹中“吊白块”、水产品中甲醛等“新闻”。我们还能吃什么？ 食品生产加工及使用中的卫生问题； 食品中农药，化肥残留超标； 食品生产违法使用工业原料； 滥用食品添加剂； 种种问题引起了人们空前的广泛关注。食品质量与安全，已经成为当前社会关注的重要问题。 生命科学与技术学院 通识课
3、食品安全问责的起始 “民以食为天”，是自古以来中国人对自己民族重视“吃”和“吃”在日常生活与历史传统中的重要地位的一种妥贴而形象的表达。然而，随着在2003年春夏之交的那场席卷中国的抗击萨斯(SARS)中的杰出表现而举世敬重的钟南山院士的一句相关食品安全的话：“食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力”，使得一直以来对此都懵然无知的老百姓在惊悚激愤的同时，不禁责问：是谁把我们的“天”捅了个大窟窿？我们还能相信谁？！随即便在全国刮起了一股强劲的食品安全问责风暴。3、食品安全问责的起始 “民以食为天”，是自古以来中国人对自己民族重视“吃”和“吃”在日常生活与历史传统中的重要地位的一种妥贴而形象的表达。然而，随着在2003年春夏之交的那场席卷中国的抗击萨斯(SARS)中的杰出表现而举世敬重的钟南山院士的一句相关食品安全的话：“食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力”，使得一直以来对此都懵然无知的老百姓在惊悚激愤的同时，不禁责问：是谁把我们的“天”捅了个大窟窿？我们还能相信谁？！随即便在全国刮起了一股强劲的食品安全问责风暴。 生命科学与技术学院 通识课
三、食品安全与国际贸易 食品贸易的全球化,使得一个国家出现的食品污染引起另外一个国家的暴发,这就对食品安全控制机构提出了跨境的挑战。……食品不仅是农业和贸易的商品，也是公共卫生的一个基本载体。……我希望国际的和双边的发展机构，比过去更好地了解食品安全在卫生和发展中的作用。 —— Gro.Harlem brundtland 医学博士、公共卫生硕士 世界卫生组织总干事 生命科学与技术学院 通识课
美国总统特别代表、财政部长保尔森7月29日抵达西宁，开始为期四天对中国的访问。保尔森此次将与中国国家主席胡锦涛、副总理吴仪会见。除中美战略经济对话的传统话题之外，此次访问将突出能源、环境、食品安全及产品质量几大议题。 近来，美国频频曝出包括牙膏、宠物食品、轮胎等与中国产品有关的事件。而中国也在7月16日宣布禁止来自全球最大肉类加工商泰臣食品公司(Tyson foods)和其他六家美国公司的鸡肉和猪肉产品在内的进口。 生命科学与技术学院 通识课
1、食品质量与贸易壁垒 对我们这个以加工业和农牧业为主要出口品的发展中国家来讲，西方发达国家在贸易战争中，把当年的坚船利炮换成了用高科技研制出来的检测农副产品的尖端仪器。 欧美国家就是利用这些高超的检测食品安全的手段，给发展中国家向其出口农副产品筑起了“软壁垒”。即用他们自己掌握的高超检测手段，首先建立起一套自成体系的检测标准，使得对方欲进入他们口岸的商品都达不到检测标准，而又能使他们自己要打入对方国家的商品的违禁物含量让对方检测不出来，这样便极容易地在国际贸易中掌握逆顺差。 生命科学与技术学院 通识课
中国互联网实验室近日发布的首份《中国高科技标准战略研究报告》：科技标准是否已经成为一场国人玩不起的奢侈游戏？该报告同时还指出，发达国家如今在很多产业上都凭借其技术的先进性及先发制人的时机制定了标准，有些产业甚至是由某一标准带动起来的。 当标准这种隐蔽性规则在世界贸易中的力量和作用逐渐显现，标准就成为一种控制产业链、遏制竞争对手的工具，使得先发企业的竞争优势更加明显，后发企业的成长空间更加狭小，成长过程更加艰难。 另一方面，标准也成为利益分配的工具，它使得产业利益分配朝先行的跨国公司倾斜，使用跨国企业知识产权的成本也越来越高，后发国家和后发企业的低成本制造优势慢慢消失。全美亚洲研究所目前发布关于标准战略的特别报告显示，标准制定的先发国家不但希望树立标准游戏规则，更希望后发国家永远跟随他们，而不是创设自己的标准，后发国家制定自己的标准是在挑战先发国家的标准体系。 生命科学与技术学院 通识课
2、案例A――中国水产品与氯霉素超标 2001年初，奥地利的“绿色和平组织”紧急对本国商场内所有的水产品进行“毒物”检测，因为有消费者在食用当地“家乐福”超市出售的冻虾仁后引起过敏反应。结果发现德国雷斯蒂克（RISTIC）公司生产的部分虾仁产品中含有违禁物质氯霉素。后来检查发现，这批惹祸的冻虾仁来自中国舟山。 欧盟方面立即加强了对中国水产品的检测。到2001年11月，已有90多批次的中国水产品检测出氯霉素超标及其他药物残留，其中包括福建省出口的鳗鱼，江苏省出口的淡水小龙虾等。2002年1月28日，联合国粮农组织和世界卫生组织在摩洛哥的马尔喀什议会大厅，当即欧盟官方在会上公布决议：“自1月31日起禁止从中国进口供人类消费或用于动物饲料的动物源性产品，但肠衣及在海上捕捞、冷冻、最终包装并直接运抵共同体境内的渔业产品（甲壳类除外）不在禁止进口之列。” 生命科学与技术学院 通识课
2002年1月，美国食品及药品管理局（FDA）出也做出反应，对我国虾产品发出预警通报；同年5月24日，美国路易斯安娜州农林部通过紧急法案，对中国进口的所有小龙虾和虾类产品进行氯霉素检测；接着，美国佛罗里达州检出中国虾类含氯霉素并有可能效仿路易斯安娜州的做法。2002年3月，日本厚生省宣布对我国动物产品实施严格检查，并公布了11种药物的残留限量。2002年1月，美国食品及药品管理局（FDA）出也做出反应，对我国虾产品发出预警通报；同年5月24日，美国路易斯安娜州农林部通过紧急法案，对中国进口的所有小龙虾和虾类产品进行氯霉素检测；接着，美国佛罗里达州检出中国虾类含氯霉素并有可能效仿路易斯安娜州的做法。2002年3月，日本厚生省宣布对我国动物产品实施严格检查，并公布了11种药物的残留限量。 据农业部信息中心统计，受欧盟全面禁止进口我国动物源性食品影响，2002年前5个月我国对欧盟畜产品出口降幅达33.5%。同时对亚洲和非洲的出口也大幅下降。前5个月我国畜产品累计出口同比下降12%。 生命科学与技术学院 通识课
3、案例B――蜂蜜产品与氯霉素超标： 2002年2月6日，英国食品标准局（FSA）发布消息称，该局对市场上的蜂蜜进行的检测结果显示，有7种来自中国的样品在氯霉素的检测上呈阳性。并要求对中国产蜂蜜全面禁售。2002年3月6日，中国驻汉堡总领事馆接到报告说，德国石荷州环境、自然与林业部最新公布的消息，该州两家小型蜂蜜灌装厂，均已发现所灌装的来自中国的蜂蜜被查出含有氯霉素及其他药物残留。并且还有一批7.3吨来自中国的鳗鱼中的480公斤含有氯霉素。 另外，据《南德意志报》报道，最近来自中国的动物源性产品的有害残留物质问题接连不断。黑森州2月份发现中国的猪肠衣含有氯霉素；石荷州两周前发现来自中国的蟹肉含有氯霉素。 生命科学与技术学院 通识课
4、案例C――中国蔬菜与残余农药超标： 2002年1月，日本把该月定为中国蔬菜检查强化月，实行100%抽样检查。3月20日，开始对中国18种冷冻菜加热后实施药物残留检查；7月又扩大到全部冷冻蔬菜。“中国产的冷冻菠菜残余农药超标180倍”，在日本媒体上经常见到这样的标题。而日本《经济学人》杂志也在推波助澜：“从中国进口的蔬菜就像在农药泡过的一样。” 早已习惯消费中国蔬菜和农产品的日本消费者，顿时产生了“中国食物过敏症”，开始对中国货敬而远之。日本一些大型连锁超市停止售卖中国进口的所有蔬菜，而饮食业者则称，“宁愿改变菜单，用其他菜种来代替中国蔬菜。”甚至一些原本决定在夏天假期到中国旅行的日本人，还决定取消行程。他们担心“到了中国会吃到含农药很高的中国蔬菜”。 随后，日本大大提高了对中国进口蔬菜的技术标准，据了解，日本实施“中国蔬菜检测强化月”，仅此一项就使山东数万农户大幅减收。 生命科学与技术学院 通识课
欧盟以我国出口农产品药品残留超标为由，宣布全面禁止我国动物源产品。随后，瑞士、日本、韩国等国家相继采取措施。而在加强对我国动物源产品的检测方面，德国、荷兰等国家则提出更高更严的要求。这些技术壁垒措施对我国农产品出口造成了很大的不利影响。2002年1月31日，中国和欧盟就食品安全问题产生纠纷，欧洲联盟兽医委员会建议暂时停止从中国进口某些肉类和海鲜品，理由是中国的食品检验制度存在严重缺陷，中国出口的肉类和海鲜品中含有抗菌素，如氯霉素等。 根据欧洲联盟兽医委员会的建议，禁止从中国进口的食品包括兔肉、鸡肉、蜂蜜、软体动物、甲壳类动物、冻虾和对虾等。禁令生效，将影响价值数亿欧元的中欧贸易额。 生命科学与技术学院 通识课
5、各种食品添加剂与食品安全 2004年5月6日，因中国山东龙口粉丝传出含致癌物的事件，新加坡最大连锁超级市场总平价合作社决定停止售卖从中国进口的龙口粉丝。据了解，新加坡每年向中国进口大约23万公斤的龙口粉丝，但为了安全起见，部分的商家已经暂停售卖龙口粉丝，直到获得政府当场证实粉丝是安全的。另外，新加坡不会只依据中国方面的出口检验为准，他们自己也将增加进口检验的次数，以代替以往随机抽样的检验方式。 随后，加拿大食检局着手调查龙口粉丝事件，加拿大食物检验局委派两名官员，就问题龙口粉丝事件展开调查，手段包括与中国政府、香港食品安全机构及加国主要代理商了解详情。虽然加拿大食物检验局表示目前尚未发现加国有问题龙口粉丝出售，但一般消费者为求安心，都表示会暂停食用粉丝。 生命科学与技术学院 通识课
据前FDA官员、联合国粮农组织（FAO）顾问鲁宾先生透露，2003年8月到2004年1月，美国FDA扣留了634批从我国进口的食品，原因是杂质、农药残留及食物添加剂含量高等。 由于我国始终面临人口的巨大压力，过去由于供给不足，农业生产一直追求高产量，疏于对农产品质量的管理，食品安全标准过低。例如，为了让水果、蔬菜尽早上市，生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的健康和生命构成威胁。 据了解，目前我国每年有20多万吨、1000多种农药施用于农作物，有些甚至是违禁药物。一些化学污染物，一旦进入食物链将很难消除。 生命科学与技术学院 通识课
四、我国食品安全问题及重大食品安全事件 1、当前我国食品安全问题表现 2004年5月国家工商行政管理总局组织有关省级工商行政管理局对湖南岳阳、甘肃兰州、四川成都、江西南昌、吉林长春、河南郑州、河北廊坊、福建南平等8个重点食品市场的24种食品进行了专项检查，抽样合格率仅为65.8%。从抽查情况看，当前我国食品安全问题表现在以下5个方面： （一）用有毒有害物质加工食品，特别在干杂以及水产品中表现尤为突出。 （二）超量使用食品添加剂，其中豆制品尤为突出。 （三）一些食品卫生状况令人担忧。 （四）一些食品，特别是乳制品营养指标和成分含量达不到要求。 （五）食品标签不规范。一些食品未标明添加的防腐剂、着色剂、甜味剂的具体名称，标注的执行标准错误；含乳饮料、植物蛋白饮料标签未标明蛋白质含量及添加至饮料中的防腐剂、甜味剂和着色剂的具体名称。 生命科学与技术学院 通识课
2、2004食品安全事件 • 开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，以食为天的老百姓离不开“吃”。然而回顾2004年发生在我们生活中的食品安全事件，却禁不住让人发出了“民以食为险”的追问。 • 令人遗憾的是，中消协专项调查显示，中国生产的大米、小麦粉、肉制品、饮料、罐头等十五大类食品的10.6万家企业中，有高达60％的企业不具备基本生产条件。由此，河南人大代表赵启三不由得惊呼，“食品恐怖主义”正威胁着中国百姓。 • 综观近几年中国食品企业的潮起潮落，食品安全之重要亦无形之间在改写着诸侯割据的食品格局，频频发生的食品安全事件在导致相关产业集体受重创的同时，亦拉响了全行业信用危机的警笛。
2004食品安全事件回放 劣质奶粉案震惊全国 • 2004年3月底4月初，一个叫高政的安徽阜阳的普通市民致电省内外的媒体，使劣质奶粉事件得以公之于众。 • 原来，劣质奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉、奶香精来调香调味而成的。全国立即开展了奶粉事件的调查。 • 经过两个月的调查核实，安徽阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人，因食用劣质奶粉造成营养不良的婴儿229人。
龙口粉丝事件折射品牌危机 • 2004年5月，中央电视台《每周质量报告》的一期“龙口粉丝掺假有术”节目，揭露一部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。 • 该粉丝主要产地山东招远市一百多家粉丝厂因此关张停业。 • 这一事件使历史名牌遭遇信任危机。有专家认为，中国传统名牌尤其是以地域命名的品牌，几乎都存在一个品牌所有人缺失的问题。谁都可以用这块牌子挣钱，但谁都不负责任，“一荣俱荣、一损俱损”。
17种毒蘑菇二氧化硫超标 • 2004年11月24日，北京市食品安全办对本市部分大型农副产品批发市场销售的袋装、罐装、瓶装、桶装蘑菇进行了抽查。此次共抽查42份样品，合格率仅为59.5％。 • 共有17种袋装、瓶装、罐装、桶装食用菌二氧化硫残留量超标。其中包括惟一产自北京的“北京一品鲜野山菌”。 • 二氧化硫可与食品中的水形成亚硫酸，会对肠胃造成损害，导致剧烈腹泻。 • 依据相关规定，在蘑菇及蘑菇罐头中，二氧化硫残留量不得超过0.05克／公斤。
茅台酒“护肝说”惹争议 2004年9月至11月 • 茅台是白酒中最先打出“健康”牌进行宣传的品牌。但这张“王牌”却在9月底10月初开始，被广泛质疑。其茅台“护肝说”被指为“学术造假”。但最后茅台却处变不惊，一边回应攻击，一边策划宣传。在《是谁在向茅台射出暗箭？》系列广告中，茅台酒一直以深受伤害的姿态，反复向消费者诉说“茅台酒有益健康”这一观点。各方的质疑与争论，肯定与否定，使得茅台酒和茅台集团成了各大媒体曝光率最高的产品和企业。同时，茅台花巨资投广告，在全国具影响力的报纸上刊登广告，并称对手五粮液借机攻击自己。于是这一场原本为纯“学术之争”的讨论，逐渐演化为白酒企业间的市场争夺战。 • 点评：“茅台护肝说”成了白酒行业今年最具争议性的一个话题。不管谁对谁错，但就借机炒作而言，茅台至少可以说是歪打正着。茅台“护肝说”掀起的轩然大波令行业为之侧目，此事折射出来的正是中国高端白酒市场利益格局的大调整。
健怡可乐“藏毒” 2004年8月 • 畅销欧美市场十余年，稳居全球饮料销售榜前茅的健怡可口可乐，因为其产品怀疑含有公安部明令禁止的毒品“安钠咖”(该饮料标明的配料中含有咖啡因和苯甲酸钠。而咖啡因和苯甲酸钠的混合物，正是国家严格管制的一类精神药品“安钠咖”)，而在中国被消费者告上了法庭。据悉，健怡可口可乐因其配方独特，一直是可口可乐集团销售的“得力干将”。可口可乐方面称，健怡可口可乐含有微量的咖啡因和苯甲酸钠，但如此低含量的两种物质溶于水，是不会对人体产生药理作用的，也不会生成危害健康的安钠咖。 • 中国食品科学权威专家的发言：只要在国家标准规定范围内，咖啡因与苯甲酸钠可安全食用。健怡可乐里两种成分的含量尚不足安钠咖中两者含量的千分之一，不会生成安钠咖。 • 咖啡因和苯甲酸钠都是常用的食品添加剂，虽然两者混合超过一定量，就会成为毒品，甚至夺去人命。但离开量去谈食品、药品、毒品、化学药品的“安全性”、“药性”和“毒性”都是不科学的。更值得关注的是，消费者并非普遍具有这种科学的食品消费观，国家质监部门和卫生部等方面，在某些引起重大争议的问题上，应及时现身，发布权威说法。
雀巢胜诉转基因官司 2004年11月 • 中国第一起消费者状告食品生产商因没有标注转基因食品，侵犯知情权的案件，以消费者的败诉落幕。上海消费者朱燕翎在购买了雀巢“巧伴伴”产品后发现，“巧伴伴”含有转基因成分，但雀巢没有在产品包装上标注。但在国外，雀巢秉承在每种产品上作出“转基因”标识的原则。朱燕翎认为知情权受到损害，遂对雀巢提出起诉。法院委托上海市农业科学院做产品检验，但依照不同的检测标准，却得出两种截然相反的结果。朱燕翎的代表律师吴冬指出，就算未检测出转基因成分，不等于雀巢产品未使用转基因原料；更不等于雀巢可以在外包装上，以“该类产品不在强制标识管理之列”为理由，而拒不标注含转基因成分。最后，原告朱燕翎败诉。 • 对雀巢来说，胜诉是它在中国面临的转基因官司风波暂告一段落的标志。对朱燕翎来说，这个结果则是一个“逗号”，因为她起诉雀巢产品含有转基因成分的另一个案件还在审理当中。而对于广大中国消费者来说，这宗成为舆论热点的官司，是一个起点，它将转基因食品的安全性、标识规范性，以及消费者对此应有知情权等问题再次摆上桌面。
巨能钙 “双氧水”危机 2004年11月 • 这是巨能钙上市8年来受伤最惨重的一次。而挑起这一危机的是河南一家报纸。11月16日，该报以“消费者当心，巨能钙有毒”为题目，在头版头条用大篇幅首先披露巨能钙部分产品有双氧水残留，并引用河南省医学界权威博士观点称，残留物会致癌。这一说法在全国各地引发了一场地震式的轰动，波及全国范围的巨能钙信誉危机全面爆发。那几天，各地药店纷纷将巨能钙撤下柜台，巨能钙全国销售几乎停顿。 • 巨能钙高层四处出击，并展开了马不停蹄的系列危机公关。随即其在北京召开新闻发布会，承认巨能钙含有双氧水，但坚持表示巨能钙产品安全。不过，在权威部门监测结果还未出台的情况下，巨能钙过多的说话，反而让消费者有些不放心。幸好12月3日，卫生部网站通报了就“巨能钙含过氧化氢”一事进行的调查结果，表示产品中的过氧化氢残留量在安全范围内，巨能公司终于松了一口气。 • 危机出现后，巨能公司虽然采取了积极的应对策略，不过，此次事件对巨能钙造成的影响短期之内恐怕难以消除。为什么媒体一篇文章就能把一个有8年历史的品牌伤得如此之重？这也是保健品企业应思考的问题。
红牛咖啡因超标在法禁售 2004年2月 • 欧盟在今年2月作出一项裁决：鉴于产品当中含有过多的咖啡因，同意法国禁止能量(功能型)饮料红牛在其境内销售。之前，法国就规定红牛只能在特许的药店销售，并不断传出禁售红牛的消息，挪威和丹麦等国对红牛的监管也异常严格。 • 对于此次在法国被禁售，中国红牛公司发表声明，法国提出不允许红牛销售，这只是红牛全球70多个国家市场(包括中国)的个案，而且是欧盟针对法国的裁定。它与红牛饮料的品质无关，可以理解为欧盟内部不同国家之间的贸易壁垒问题。不过，可靠消息透露，红牛在法国被禁售的原因是其未达到当地食品标准中咖啡因含量的规定指标。那么，红牛在中国销售的产品是否达标？它的咖啡因是否超过我国标准？红牛外事关系部部长张磊称，每个国家的食品安全标准不一样，产品中的咖啡因含量也不一，而中国红牛是符合中国卫生部相关的食品饮料标准的。 • 点评：众所周知，长期过量食用咖啡因对人体有害，服用过量的咖啡因可引发高血压和心脏病。风行大江南北的红牛，究竟其咖啡因含量在长期饮用时，会否对人体构成影响？如果产品符合国内标准，国内标准又为何低于国外标准呢？在一系列的疑问背后，消费者永远处于弱势。其实，消费者期望国家权威部门与中立专家们的意见。
3、2005食品安全事件 • 2005年层出不穷的食品安全事件牵动着人们脆弱的神经：苏丹红、碘超标、回炉奶、甲醛门、黑作坊、孔雀绿、丙毒……食品企业大到投资数百亿的跨国公司纷纷触雷，将2005年定为“中国食品安全年”似乎一点也不为过。 • 2005年第二季度的食品情况统计：卫生部共收到全国重大食物中毒事件报告67起，中毒2129人，死亡59人。与上季度相比，报告起数增加31.4%，中毒人数增加71.7%，死亡人数增加43.9%。 • “健康、立法、监管。”这是2005年两会上反复提及的食品问题关键词；接着《酒类食品流通管理办法》开始酝酿出台，QS食品准入制开始执行；九月，国家食品药品监管局局长邵明立宣布食品标准再动手术，并建立健全食品安全监察专员制度。
2005年食品行业十大事件 【假酒村】中国名酒遭遇“李鬼” 2005年1月28日 • 江苏省质监局两次“突袭”如皋市磨头镇韩渡村。在这个村里，共查处假酒案件108起，涉及假酒的生产企业31家、地下窝点67处、经销单位10家。假酒囊括了茅台、五粮液、劲酒等中国知名品牌，简直就是一个“假酒村”。 • 让人无法理喻的是，在执法人员办案现场，当地某执法机关竟然质问：“是谁批准你们来检查的！” • 事件评析： 拥有众多美名的江苏如皋市，却因为“如皋假酒”在一夜之间背上了制假售假的恶名。 • 据说“如皋假酒”的历史从1989年至今已“辉煌”了整整16个年头，在历次的打假中其名声愈来愈响。如果没有当地某些地方势力的庇护，这个“假酒村”能否是中国假酒最后的谢幕者？ • 事件反响：在今年的两会上，作为全国人大代表的如皋市委书记陈惠娟上呈中央：“如皋假酒愈演愈烈，屡打屡发，除了一些农民的安全意识薄弱，监管部门在管理上也存在一些疏漏。”有行业专家认为：“相关法律滞后、不配套、威力不足，也是重要原因。如果将这种案子从民事案件上升到刑事案件，对造假者处以十倍罚金，罚得他们倾家荡产，可能会有所收敛。”
【亨氏】 “苏丹红一号” 2005年3月5日 • 广东省质监局向媒体紧急通报:亨氏中国广州基地所生产的美味源牌金唛桂林辣椒酱涉嫌含有“苏丹红一号”。亨氏外事经理王立志立即作了回应，查出涉嫌产品为2003年7月7日生产的辣椒酱，共计272箱、6528瓶。同时查明流向并开始召回。 • 随即，亨氏为接受消费者的咨询和解决善后事宜，开通了24小时热线。消费者可以把已使用过或未开封的产品，连同里面的酱料直接寄回广州亨氏美味源公司，消费者将得到产品的全额退款，并获支付相应的邮寄费用。 • 事件评析：亨氏作为一个国际性的品牌，发生这样的事情真是让消费者深感失望。不过，好在企业有一个成熟的危机公关队伍，通过将问题穷追到底，查出苏丹红一号来源于原料供应商所提供的辣椒精，并妥善解决，最后完美的危机公关保住了亨氏在中国的颜面。 • 通过亨氏“苏丹红”事件，很多企业从亨氏的危机公关中开始警醒，危机公关已成为当前中国食品行业的“软肋”。 • 事件反响：上海西哲公关咨询有限公司发表观点：亨氏又一次让我们见识了跨国公司的“处变不惊”，见识了新闻公关的魅力所在。这些“坏消息”的杀伤力,足以让一个企业彻底垮台，然而亨氏却演绎了一场金蝉脱壳的新闻公关度危机的好戏，确实值得中国企业的老总们好好反思。
【卡夫 乐之】与“中国标准” 2005年3月14日 • “绿色和平”国际环保组织在北京召开新闻发布会，指出卡夫广州食品有限公司生产的乐之三明治饼干含有大豆转基因成分，并称卡夫食品有限公司在转基因原料使用问题上采取了与欧洲市场不同的“双重标准”，没有依照中国有关转基因食品的规定贴上相关标识，侵害了中国消费者的利益。卡夫紧急“辟谣”，否认食品中含有转基因，声言他们的执行标准“符合中国标准”，无须粘贴标识。 • 事件评析： “在中国及亚太地区，卡夫都要求供应商不能使用转基因原料；欧洲的法规和消费者对转基因物质的使用有较强的要求，所以卡夫在欧洲市场的控制系统就控制得严一些。”卡夫的这种表态值得玩味。也许，他们“忙得”已经没有时间来顾及中国以及亚太地区消费者的安全了。 • 卡夫所谓“辟谣”言之凿凿，除了辩得清白，还给脆弱的中国食品行业猛抽了一巴掌，于是乎才有了某官方媒体支持，声言他们的执行标准虽没按欧洲标准来生产，但对于“人之泱泱”的中国市场，他们更赋予了“更中国化”的标准来执行。 • 事件反响： 北京市消费者协会副秘书长张明：“国家对转基因食品有明确规定，必须将相关标识贴在产品包装显著位置，所以卡夫食品有限公司的做法属于严重违规事件。在购买食品时，一定要仔细察看产品外包装，确认是否贴有转基因食品标识后酌情考虑购买。”
【肯德基】洋快餐的傲慢与偏见 2005年3月16日 • 全球最大的快餐店之一肯德基公开对外宣布，其推出的新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡的调料中发现含有致癌物质“苏丹红一号”。并决定将这些产品全面撤柜，停止销售，同时承诺“敬请放心食用”。可是一波未平一波又起，第二天肯德基再次被监管部门曝光，随即肯德基将问题起因推到了原料供应商身上，并引来全国快餐业再一次大检查。 • 事件评析：“以小失大”的教训对于中国人尤为深刻，任何“瞒天过海”的侥幸心理都不得“长生”。肯德基的仓促处理伤了消费者的心，也使自己的经营持续低迷了一段时间。最近，肯德基的汤料中又染指“天绿香”有毒物质，不知肯德基又有怎样的说辞。 • 作为享誉世界的名店，肯德基在对待“苏丹红”事件中并没有掌握主动权。肯德基事件的升级，暴露了食品行业的通病：遇事即明哲保身。所以才会有肯德基的傲慢与偏见。“水能载舟，亦能覆舟”，肯德基其实应该好好想想中国这句古语了。 • 事件反响： 新华社：如果企业以产品已经在公众中树立起良好形象自居，以为到一定时候便可高枕无忧，放弃质量管理甚至不惜牺牲消费者权益来提升经营业绩，则无异于拿自己的生存作筹码进行赌博……
【立顿】在“标准”夹缝中软着陆 2005年3月24日 ： • 据美国媒体披露：一位52岁的妇女因饮用立顿茶而引出“氟化物超标”个案，随后，生产商联合利华被北京某媒体推上了风口浪尖，有关立顿速溶茶氟化物超标、影响骨骼健康的言论让消费者望而却步。联合利华及时把样品送至国家农业部茶叶质量检测中心进行检测，并于3月29日凌晨对外宣布：送检的立顿茶全部合格。 • 事件评析：联合利华简直就是一个超级辩论家，在为自己“沉冤昭雪”的道路上真可谓用心良苦：居然成功绕过国家标准委和《生活饮用水卫生标准》两大门槛，直接找到国家农业部茶叶质量检测中心这座权威“靠山”，令人不得不赞赏其“果断、有效”的处事能力。他们的“绕道行驶”又将为后来者提供一个绝版的教材。据说在这之前，中国从未对茶叶中氟化物含量引起重视，也没有这项标准，立顿茶能够说得过去也是理所当然的。令人惋惜的是，这项标准至今还没有明确的条文，真不知道我们的国家标准要被老外们牵着鼻子走多久？ • 事件反响：上海君策企业顾问有限公司董事长屈红林：“过去这些跨国公司的身上，被人为地罩上了一层光环。从进入中国市场之初，他们就一直享受着‘超国民待遇’，一方面在投资政策上享受一些优惠；另一方面，在很多政府主管部门的意识中，世界500强企业都很‘完美’……
【雀巢奶粉】“免检”不是“黄马褂” 2005年5月25日 • 浙江省工商局公布：黑龙江双城雀巢有限公司生产的雀巢牌金牌成长3＋奶粉碘元素含量超标严重。5月28日，成都刘女士与雀巢（中国）公司再成焦点，其女儿长达4年时间食用雀巢系列奶粉，健康状态出现问题。 • 随后，中国地质大学某学生以雀巢五种奶粉侵害消费者知情权、健康权等为由，将双城雀巢公司告上法庭。然而雀巢并没引起重视，后期生产的又一批次碘超标奶粉在云南昆明被发现，超标问题比浙江的“20040921”批次更为严重。从此，全国风声鹤唳，事件被搬上了中央电视台。 • 事件评析：雀巢公司真是擅长打“太极”，自行作出弹性的检测公告，并采取迂回战术四处“灭火”。其闪烁其词，让消费者也不由得对这样的大品牌产生疑问。 • 雀巢是国家免检产品，如果不是工商部门去检测，谁会怀疑它呢？免检是消费者对品牌的最高信任，而不是金身不破的“黄马褂”，希望雀巢在这一事件之后，能够好好反省。 • 事件反响：系列标准的主要起草专家、中国检验检疫科学研究院高级工程师李经津：“系列标准的广泛实施将提高我国食品企业的食品安全管理水平。然而，该系列标准目前还只是推荐性行业标准，不具备强制性，企业可以自愿实施，也可以完全不放在眼里。其实如果系列标准是强制性标准，雀巢早就毫无遁词地实施召回了。”
【光明奶】行业“潜规则”庇护下的铤而走险 2005年6月5日 • 河南电视台“经济频道”记者经过暗访，报道了郑州变质光明牛奶返厂加工再销售的事件，光明掌门人王佳芬第一时间站出来矢口否认。紧接着杭州再曝料，随后长春出现连锁危机。最后，被媒体步步紧逼的光明只好到全国食品工业标准技术委员会和国家标准管理委员会去申辩，将之称为行业潜规则，引发了行业内的一场“口水大战”。 • 事件评析：先前雀巢的“碘超标”，应该说对于光明乳业是一个前车之鉴，可惜光明并没有觉醒。这种追求刀尖上的利润的行为，不仅严重背弃了行业道义，也把自己逼上了死胡同。而一个“回产奶”事件就把整个中国乳业搞得鸡犬不宁，可见中国乳业脆弱到何种地步。 • 现在，我国只有对不合格牛奶的处理标准，但在过期食品回收 、非过期存奶的处理等方面缺乏相关标准，这就让一些企业产生了“误解”。过期食品丑闻虽然年年出现，但是，过期食品的监管问题至今未能列入食品监管改革的日程，这不能不说是一件憾事。 • 事件反响：广东奶业协会副理事长王丁棉：“库存牛奶在保质期内经检验合格是可以利用再生产的，这是奶业的普遍做法，是正常现象。这种做法已经成了行业内不成文的秘密。”
【哈根达斯】厕所旁的黑厨房 2005年6月16日上午 • 深圳市质量技术监督局罗湖分局等单位接到群众举报，称一家地下加工厂在生产著名的哈根达斯品牌冰淇淋蛋糕。执法人员本想趁机端掉这个冒牌窝点，没想到经过现场调查，这个无牌无证的黑厨房竟然就是哈根达斯深圳品牌经营店的正宗“加工厂”。因该工作人员不能出示卫生许可证等证照，执法人员当场查封了该“厨房”，销毁了现场的全部哈根达斯冰淇淋蛋糕。 • 6月17日，哈根达斯大中华区总经理朱玺赶到深圳，并于18日通过媒体公开致歉，并重点强调只是“卫生许可证未及时更换所致”，而对其现场狼藉的加工环境避而不谈。哈根达斯深圳风波还未平息，成都又发现了该品牌的地下加工厂，哈根达斯的麻烦更大了。 • 事件评析：哈根达斯“铤而走险”的勇气真是一流。其实，无论哈根达斯是否及时更换卫生许可证，都违反了食品安全生产的法规。试想，即使有卫生许可证，可糟糕的生产环境真是难以让人接受。面对哈根达斯“黑作坊”的事实，也许，消费者真的要为自己编织的哈根达斯虚荣梦幻而羞愧了。 • 黑厨房浮出水面，打破了哈根达斯100%的进口神话，也令其专卖店遭遇“降温”，相反，一些国产冰淇淋又有了商机。
五、国外食品安全问题 1、二噁英食品污染问题 1999年5月，比利时发生震惊世界的灾难二噁英(氯代二苯并一对一二噁英)污染鸡肉事件，造成直接经济损失25亿欧元，使欧盟的畜产品贸易蒙受的损失高达数十亿美元。目前，人们对二噁英的恐慌，不仅因为它在已知的化合物中毒性最大，而且还在于它的强致癌性以及对内分泌的干扰性。 二恶英污染的肉鸡的被屠宰后焚毁 生命科学与技术学院 通识课
美国在越南战争期间为了破坏越南人民军的森林屏障，曾使用含较高浓度二恶英的落叶型除草剂5万吨，造成大批人员中毒，其远期致癌性及致畸性给越南人民带来了无穷的灾难。 1976年6月，意大利Seveso的一家工厂发生二恶英泄漏，致使约4万人暴露于二恶英的毒害中，其中急性中毒达450人。 1998年，德国发现从巴西进口的饲料柑桔浆含有高浓度的二恶英，而这种柑桔浆主要用作乳牛的饲料，致使德国部分乳制品含有高浓度的二恶英。 比利时、荷兰等国是畜禽产品和乳制品的主要生产国和出口国，其产品销往世界各地，这样就对其产品进口国公众的健康带来极大的威胁。鉴于二恶英对人体及环境的严重危害，最近美洲、亚洲、欧洲的许多国家制定了禁止进口和经销可疑污染二恶英产品的政策。 我国近年也进口了一些荷兰、比利时、法国等生产的畜禽产品和乳制品。我国外经贸部、卫生部等部门近日发出关于暂停进口和禁止经销比利时等国受二恶英污染食品的紧急通知。 生命科学与技术学院 通识课
比利时警方追查出该国最严重食品丑闻的真正元凶，证实二恶英污染源是来自向动物饲料厂提供脂肪的福尔加公司，而非当初被怀疑是污染源的韦克斯特饲料厂。 二恶英恐慌爆发不久后即被捕及一直在押的该饲料厂的东主父子俩星期二已获释放，而福尔加公司的一名负责人则已被捕。 福尔加公司把动物和植物脂肪再造，然后卖给饲料厂作饲料原材料。 调查人员在福尔加的产品中所发现的二恶英含量比在厂的饲料中所发现的二恶英含量高得多，支持了福尔加才是污染源的推论。 调查人员怀疑该公司有意或无意地把引擎润滑油混入动物脂肪中。警方在六月八日搜查该公司，取去产品样本化验，发现内含二恶英和聚氯联苯。 与此同时，德国黑森州又发现了一批被二恶英污染的汉堡牛肉，含量是认可标准的五倍，幸好仍未推出市面。 生命科学与技术学院 通识课
2、疯牛病问题 1996年3月，英国政府公开承认，在英国出现的疯牛病与致人死亡克—雅氏病可能有联系，顿时全球哗然。至今英国已宰杀畜龄在30个月以上的牛约400多万头，其损失高达30亿英镑。 经研究证实，疯牛病的蛋白质因子即朊病毒，可以通过食品传染给人，潜伏期长达10—15年，会造成致命性的脑神经变性疾病—变异克--雅氏病。 近来，英国、法国、阿根廷、沙特、印度等国又相继出现口蹄疫。口蹄疫病毒，是一种侵害33种以上家畜和野生动物的高度传染疾病的病原，它通过空气和患病动物排出的液体传播，可使牲畜跛行，甚至断蹄或口腔出现水泡。对成年人影响不大，婴幼儿感染了口蹄疫，就很容易感染其他疾病，如肝炎、肺炎等。 生命科学与技术学院 通识课
