1 / 29

Сложные эфиры. Жиры

Сложные эфиры. Жиры. Сложные эфиры. продукты взаимодействия спиртов с карбоновыми кислотами . этерификация. гидролиз. Реакции этерификации. реакции между спиртами и кислотами, в результате которых образуются сложные эфиры и выделяется вода (от лат. ether - эфир). О. О. СН 3. С.

clay
Télécharger la présentation

Сложные эфиры. Жиры

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Сложные эфиры. Жиры

  2. Сложные эфиры продукты взаимодействия спиртов с карбоновыми кислотами этерификация гидролиз

  3. Реакции этерификации реакции между спиртами и кислотами, в результате которых образуются сложные эфиры и выделяется вода (от лат. ether - эфир).

  4. О О СН3 С СН3 СН2 С О СН3 О С4Н9 Номенклатура сложных эфиров • Название дается по части спирта + часть кислоты • Более короткое название образуется из номенклатуры соотв. солей. метиловый эфир уксусной кислоты метилацетат бутиловый эфир пропионовой кислоты бутилпропионат

  5. Номенклатура сложных эфиров Из названий соответствующих кислот и спиртов или этиловый эфир уксусной кислоты или этилацетат

  6. H–COOH  H–COOCH3 Метановая (муравьиная) кислота Метилметанат (метилформиат) CH3 –COOCH3 CH3– COOH  Этановая (уксусная) кислота Метилэтанат (метилацетат) C2H5 – COOH  C2H5 –COOC2H5 Пропановая кислота Этилпропанат

  7. Жиры сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот Где R, R1, R2 - радикалы, входящие в состав высших карбоновых кислот: пальмитиновой (-С15Н31), стеариновой (-С17Н35), олеиновой (-С17Н33), линолевой (-С17Н31) и др.

  8. Общая формула жиров O ׀׀ CH2– O – C – R |   O׀׀ CH – O – C – R'   |   O׀׀ CH2– O – C – R'‘ Общее название таких соединений – триглицериды

  9. Историческая справка Строение жира было выясненов 1811г. Французским учёным Шеврелем который получил из жира стеариновую и олеиновую кислоты. В сливочном масле он обнаружил масляную кислоту. В 1854 г. жир синтетически был получен французским ученым Бертло из глицерина.

  10. Синтез жиров

  11. Н H+, t Н R1COOH +3Н2О + R2COOH R3COOH Н глицерин ВКК Жир (триглицерид) Получение жиров

  12. В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOHи ненасыщенных кислот: олеиновой - C17H33COOH, линолевой-C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.

  13. Классификация жиров

  14. Жидкие жиры

  15. Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420растительного происхождения

  16. Твердые жиры

  17. более 180жиров животного происхождения

  18. Физические свойства жиров • Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен

  19. Гидролиз жиров под действием воды Гидрирование в присутствии Ni Омыление (+ NaOH) Реакции для ненасыщенных жиров Химические свойства жиров • Обесцвечивание бромной воды, • гидрирование (+Н2), • обесцвечивание раствора KMnO4.

  20. О H С17Н35 О H+, t + 3H2O H + 3C17H35COOH С17Н35 О H С17Н35 тристеарат глицерин Гидролиз жиров стеариновая кислота

  21. О О С17Н33 С17Н35 О О Ni, t, p + 3H2 С17Н35 С17Н33 О О С17Н33 С17Н35 Твердый жир (тристеарат) Жидкий жир (триолеат) Гидрирование жидких жиров

  22. О H С17Н35 О t + 3NaOH H +3C17H35COONa С17Н35 О H С17Н35 жир глицерин мыло Омыление жиров Мыла – натриевые или калиевые соли высших карбоновых кислот

  23. Применение сложных эфиров Ароматизаторы в пищевой промышленности, растворители

  24. Применение жиров

  25. Мыло

  26. Свойства мыла: • твердость • растворимость в воде • пенообразование • моющая способность.

  27. Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс-Мурьеиз говяжьего жира в 1870 г.

  28. Функции жиров • Энергетическая (при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж энергии); • Структурная (жиры – важный компонент каждой клетки); • Защитная (жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).

  29. 1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (38,9 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов Жиры являются основным источником энергии живых организмов:

More Related