Download
slide1 n.
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Яйцо и блюда из него PowerPoint Presentation
Download Presentation
Яйцо и блюда из него

Яйцо и блюда из него

158 Vues Download Presentation
Télécharger la présentation

Яйцо и блюда из него

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. Яйцо и блюда из него Шорохова Ирина Владимировна учитель технологии Зебляковской средней школы

  2. Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день яйца.

  3. Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.

  4. Виды яиц Утиные Индюшачьи Куриные Гусиные Перепелиные Страусиные

  5. Питательная ценность яиц В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.

  6. Яйцепродукты 1-й категорий 45-60г. Куриное яйцо Диетическое Столовое 2-й категорий 40г. И менее. Меланж Замороженная смесь яичных белков и желтков без скорлупы. Яичный порошок Высушенный меланж

  7. Яйца могут быть источником инфекционного заболевания В процессе приготовления пищи необходимо соблюдать правила: 1. Хранить яйца в холодильнике; 2. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (раствор из 2 ст. ложек питьевой соды и 1 литра воды); 3. Если для приготовления блюда нужен взбитый белок, то лучше использовать глубокую посуду из пластмассы, нержавеющей стали или толстого фарфора. 4. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

  8. Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток

  9. Определяем свежесть яйца только что снесённое яйцо яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20 дней

  10. Лабораторная работаОпределение качества яиц в подсоленной воде Оборудование: стакан или банка с водой, столовая ложка, соль, яйцо. Ход работы: 1.В стакан с водой всыпьте столовую ложку соли и размешайте. 2.Опустите в стакан яйцо и определите его качество в соответствии с таблицей. 3.Оформите результаты опыта: зарисуйте положение яйца в стакане с водой и охарактеризуйте его качество.

  11. Определяем свежесть яйца по консистенции белка и желтка: Свежеснесённое яйцо Яйцо недельной давности Яйцо возраста 2-3 недели

  12. Посуда, инструменты и приспособление для приготовление блюд из яиц. Яйцеварка Сковорода Яйцерезка Стаканчик

  13. Приспособление, электроприборы для взбивания яиц. Комбайн Измельчитель Миксер Венчик

  14. Кондитерские изделия Вареные Яичные напитки Блюда из яиц Суфле Жареные Яичные пудинги Запеченные Омлеты

  15. Использование в кулинарии Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка

  16. Использование в кулинарии Осветляющие свойства яичного белка Бульон Заливное

  17. Использование в кулинарии Пенообразующие свойства Зефир Пастила Безе Крем Суфле

  18. Способы варки яиц Яйца «пашот» - сваренные без скорлупы «В мешочек» Всмятку Вкрутую

  19. Полезно знать: Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно покрутить. Варёное яйцо вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается. Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в теплой воде. Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.

  20. Яичницы Натуральная -из одних яиц Глазунья С гарниром - С добавлением различных продуктов

  21. Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный

  22. Напитки из яиц «Кастэрд» Гоголь-моголь Эг-ног Яичный пунш Флип

  23. Украшение блюд

  24. На Руси к празднику Пасхи издавна красили… К празднику Пасхи красили куриные, реже гусиные яйца, а также красочно их раскрашивали. Их можно покрасить в шелухе от луковиц, в листьях молодой берёзы, в лоскутках линяющей ткани, пищевыми красителями. Крашенки Писанки

  25. Практическая работа I этап Эксперты – научиться определять доброкачественность яиц II этап Повар - научиться готовить вареные яйца различными способами III этап Покупатель – познакомиться с рекомендациями и разработать памятки 1 бригада - «Советы покупателю при покупке яиц», 2 бригада - «Советы по использованию и хранению яиц».

  26. Вопросы для проверки знаний • Наиболее ценная часть яйца? • Как называются яйца, поступившие • в продажу не позднее 7 суток? • Какое блюдо приготавливают из • яично-молочной смеси? • Какое яйцо варится 7-10 минут? • Как называются яйца, • поступившие в продажу на 8 сутки?

  27. Рефлексия Я узнала ......... Я научилась ......... Мне пригодится это....