Lo mas interesante sobre postres - 4 - 93-14
Una receta culinaria, receta de cocina o sencillamente receta, en gastronomu00eda, es una descripciu00f3n ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero en una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie de instrucciones con la cual se elabora un plato o bien una bebida concretos.1u200b Suele incluir en algunos casos una lista de los utensilios de cocina convenientes para su realizaciu00f3n. Esporu00e1dicamente incluye una descripciu00f3n social, histu00f3rica que motiva la receta.2u200b Las recetas pueden trasmitirse a lo largo de la historia de los pueblos, de generaciu00f3n en generaciu00f3n, a travu00e9s de tradiciu00f3n oral, o bien escritas a travu00e9s de su colecciu00f3n en libros de cocina o bien recetarios culinarios. Este conocimiento compilado forma parte importante de la cultura de un conjunto humano, su evoluciu00f3n permite conocer los cambios a los que se ve sometida una cultura. Su empleo en estudios sociolu00f3gicos y antropolu00f3gicos, o bien en historia permite conocer las condiciones culinarias, los gustos, e influencias de un periodo.3u200b En el siglo XXI las recetas culinarias aparecen frecuentemente en medios de comunicaciu00f3n como programas de TV, revistas, periu00f3dicos y weblogs. Una de las primeras evidencias reportajes de recetas conocidas procede de mil seiscientos a. de C. en forma de tablilla de barro procedente del sur de Babilonia con escritura cuneiforme y expresada en idioma acadio.4u200b Los griegos tuvieron escritores culinarios dedicados como el versista Arquestrato, el prolu00edfico escritor culinario Timu00e1quides de Rodas. Ninguno de sus recetarios ha llegado a nuestros du00edas. Uno de los primeros libros de recetas conocidos en la cocina occidental fue de De re coquinaria escrito por el chef romano Marco Gavio Apicio. El nombre u00abrecetau00bb procede del latu00edn recipere que seu00f1ala por igual 'dar'/'recibir'. Inicialmente en los textos de recetas, los procesos culinarios se describu00edan como una secuencia de instrucciones. El primer recetario medieval fue un manuscrito alemu00e1n del siglo XIII.5u200b La cocina espau00f1ola tiene en el Libre del Sent Sovu00ed, 1324 uno de sus recetarios mu00e1s antiguos.6u200b En Europa los chefs franceses Antonin Caru00eame y Georges Auguste Escoffier comienzan a definir las tu00e9cnicas de la cocina, y entre su tarea la de compilar y sistematizar los procesos de cocina. En Amu00e9rica del Norte Isabella Beeton escribe a finales del siglo XIX su Book of Household Management como uno de los primeros recetarios modernos.2u200b El fenu00f3meno antropolu00f3gico de las recetas culinarias, como transmisiu00f3n de cultura fue estudiado por Claude Lu00e9vi-Strauss en su obra Les mythologiques 3: L'origine des maniu00e8res de table (El origen de las formas en la mesa). En los au00f1os sesenta aparecen los programas de TV mostrando formas de cocinar. Las recetas culinarias precedentes al siglo veinte tenu00edan mu00e1s una estructura narrativa que dejaba cierta creaciu00f3n literaria paralela. Es exactamente en las primeras du00e9cadas del siglo XX cuando aparece una estructura separada de ingredientes/procesos en la descripciu00f3n de las recetas culinarias. Si la tradiciu00f3n oral se cristalizu00f3 en una literatura culinaria en forma de libros de cocina escritos desde el siglo XVIII, en el siglo XX las recetas se describen en programas de TV, en revistas (especializadas o no), siendo ademu00e1s de esto muy populares en diferentes blogs especializados. Las recetas tienen unas normas y reglas precisas para su escritura.7u200b Si la receta se dirige al pu00fablico por lo general, deberu00eda estar escrita en lenguaje plano. En muchos casos presuponen un conocimiento bu00e1sico de las tu00e9cnicas de cocina. Las recetas aparecen generalmente clasificadas en familias que se reu00fanen por ingrediente principal, tipo de preparaciu00f3n, pau00eds, etc. forman parte de un libro de cocina. Las recetas formales incluyen como elementos: Denominaciu00f3n del plato (o bien bebida) acompau00f1ada de su origen Tiempo de preparaciu00f3n, y en algunas ocasiones la complicaciu00f3n valorada apropiadamente contra una escala. Generalmente para describir el tiempo que se dedicaru00e1 a la elaboraciu00f3n del plato se emplean unidades de tiempo expresadas en minutos, como mu00e1ximo horas. La complicaciu00f3n del plato suele ser una combinaciu00f3n entre el nu00famero de ingredientes, el nu00famero de procesos y el tiempo empleado. Si el plato precisa de un intervalo de tiempo ya antes de ser servido, seru00eda bueno que figurara en esta parte inicial. Lista de ingredientes requeridos con sus cantidades o bien proporciones. Suelen emplearse unidades de medida internacionales, locales o aun culinarias (como son cucharada, cucharadita, taza, pizca, ...). De la lista de ingredientes, y su cantidad asociada al nu00famero de raciones que se desea preparar, se expresa el nu00famero de porciones finales, si se quiere otra cantidad se emplean reglas de proporcionalidad. Los ingredientes se ordenan segu00fan su orden de uso. Cuando la disponibilidad de los ingredientes resulta comprometida, acostumbra a indicarse ingredientes alternativos. De exactamente la misma manera si los ingredientes pueden ser poco familiares, se suele hacer referencia a glosarios. Herramientas empleadas necesarias para la preparaciu00f3n. Esta descripciu00f3n no es habitual en la mayoru00eda de los textos. Se puede deducir de la descripciu00f3n de los procesos. Una receta profesional incluye el tamau00f1o de los recipientes a emplear. Pasos a continuar en orden cronolu00f3gico. Esta secuencia de procesos comienza seu00f1alando los procesos de preparaciu00f3n de los ingredientes (picado, escaldado, fritura, cocciu00f3n, etc., y finaliza con las labores de emplatado final y su puesta en la mesa. Acostumbra a tener una estructura enumerada en la que cada paso se incluye en todos y cada u00edtem. En recetas editadas en libros, o recetarios culinarios, usualmente se incluye una foto del plato ya montado, y generalmente ya decorado para su muestra a los comensales. En ocasiones incluye una ilustraciu00f3n secuenciada de los procesos mu00e1s notables.8u200b Para prosperar la educativa de la receta suele incluirse indicaciones acerca de como escoger un buen ingrediente, detalles sobre la calidad de los mismos. Si el ingrediente indicado no es frecuente al lector, administrar consejos acerca de donde poder encontrarlo. La inclusiu00f3n sobre determinados detalles empleados en las tu00e9cnicas culinarias no habituales puede ayudar a un lector a reproducciu00f3n con u00e9xito la receta.8u200b En las recetas se incluye a veces el cu00f3mputo total de caloru00edas que supone su ingesta, como cualquier indicaciu00f3n nutricional. En las recetas culinarias por lo general es menos deseable conocer el origen histu00f3rico, sociolu00f3gico del plato. Y tiene propu00f3sito de mandar la receta a una persona para seu00f1alarle lo que debe hacer para cocinar
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