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FRUTTOSIO

FRUTTOSIO. GLUCOSIO  G -6-P  F-6-P  GADP  PIRUVATO. GALATTOSIO. fegato. FRUTTOSIO. Oggi alti consumi di zucchero Antenati caccia e raccolta bacche, tuberi, frutta (molte proteine, pochi zuccheri, poco amido); il dolce era scarso. DOLCIFICANTI

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FRUTTOSIO

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Presentation Transcript

  1. FRUTTOSIO

  2. GLUCOSIO  G -6-P  F-6-P  GADP  PIRUVATO GALATTOSIO fegato FRUTTOSIO

  3. Oggi alti consumi di zucchero Antenati caccia e raccolta bacche, tuberi, frutta (molte proteine, pochi zuccheri, poco amido); il dolce era scarso. DOLCIFICANTI Miele usato, in quantità limitata, fino al 18° secolo. Saccarosio(da canna da zucchero e quindi da barbabietola). Grande diffusione in Europa e Nord America nel 18° e 19° secolo; dapprima usato per il caffé e il té, poi per i dolci. In inghilterra fra il 18° e 19° secolo il consumo di zucchero aumentato del 1500% HFCS fruttosio libero (high fructose corn syrup -55% Fru e 45% Glu). USA: dal 1960 prodotto dal mais. Amido idrolizzato a glucosio, che viene poi parzialmente convertito in fruttosio attraverso una isomerizzazione enzimatica. Basso costo, alto potere dolcificante, buona lavorabilità

  4. USA consumo fruttosio: 1977-78 37 g/die; 1999-2004 49 g/die Aumentato negli ultimi 40 anni, soprattutto fra i giovani le fonti principali sono le bevande e soprattutto sotto forma di fruttosio libero.

  5. aldolasi B diidrossiaceton-P gliceraldeide + ATP  GAD-3-P METABOLISMO del FRUTTOSIO Metabolismo extraepatico trascurabile esochinasi (F 20 volte meno affine di G) FEGATOfruttochinasi (e glucochinasi, entrambi specifici) F + ATP F-1-P (FK: alta affinità e rapido turnover) (N.B. F-1-P NON è substrato della fosfofruttochinasi)

  6. Carenza fruttochinasi: FRUTTOSURIA EREDITARIA forma rara, benigna con perdita di fruttosio nelle urine 2. Carenza aldolasi B:INTOLLERANZA AL FRUTTOSIO rara, ereditaria, caratterizzata da ipoglicemia, steatosi epatica e cirrosi eliminare fruttosio e saccarosio dalla dieta

  7. ATP ADP AMP Acido urico Glucochinasi ATP citrato

  8. Differenze metaboliche fra Glu e Fru • Manca regolazione ormonale dell’insulina (che agisce sulla glucochinasi) • Manca regolazione allosterica della fosfofruttochinasi che sente lo stato energetico della cellula (inibizione a feedback da ATP e citrato) • Rapido consumo di ATP • con conseguente formazione di: • - ACETIL-CoA • - LATTATO • - SINTESI ACIDI GRASSI e TRIGLICERIDI • LIPOPROTEINE VLDL e LDL • - IPERURICEMIA (rischio gotta e calcoli renali) • Implicazioni metaboliche e cardiovascolari? ASSUNZIONE DI FRUTTOSIO non dovrebbe superare 7-10 g/die (dalla frutta)

  9. METABOLISMO DEL GALATTOSIO Gal + ATP (galattochinasi)  Gal1P + ADP UDP-Glc + Gal1P (transferasi) UDP-Gal + Glc1P UDP-Gal (4-epimerasi) UDP-Glc 3 difetti metabolici rari recessivi a carica dei tre enzimi Sintomi precoci perché alto consumo nell’infanzia

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