План

1. КАФЕДРА МАРКЕТИНГА И КОММЕРЦИИпо дисциплине ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИстарший преподаватель к.ф.н. А. В. Локша.ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

2. Цели – сформировать представление о торгово холодильном оборудование, которое применяется торговыми предприятиями Задачи: Познакомить с классификацией холодильного оборудования. Показать виды и объяснить устройства торгово холодильном Оборудование Объяснить правила эксплуатации и техн ики безопасности торгово холодильном оборудование.

3. План 1. Классификация торгового холодильного оборудования. 2. Виды и устройство торгового холодильного оборудования. 3и . Правила эксплуатации торгового холодильного оборудования и техника безопасности

4. Классификация торгового холодильного оборудования

5. Ключевые понятия Классификация торгового холодильного оборудования

6. Устройство торгового холодильногооборудования Конструктивно все виды торгового холодильного оборудования имеют много общего. Основной несущей конструкцией является металлический каркас различной в зависимости от назнавания оборудования конфигурации. С внешней и внутренней сторон облицован пластиком, стеклом либо стальными листами покрытыми синтетической эмалью. В качестве технологических декоративных элементов может использоваться: • нержавеющая сталь; • цветной слоистый пластик; • алюминиевый профиль; • стекло (плоское, гнутое, цветное); • зеркала.

7. Устройство торгового холодильногооборудования • Стенки и дверцы торгового холодильного оборудования имеют многослойную конструкцию. За внешними отделочными материалами следуют гидроизоляционная прослойка (пергамин, пергаментная бумага, полиэтиленовая пленка и др.), теплоизоляционный слой (пенопласт, минора, стекловата, шлаковата, полистирол). После теплоизоляционного слоя вновь проложена гидроизоляционная прокладка и далее следует внутренняя отдел охлаждаемого пространства. Поскольку внутренняя поверхность охлаждаемых камер может соприкасаться с продуктами, она доля быть выполнена из нейтральных некоррозирующих материалов (нержавеющая сталь, пищевой алюминий, эмалированная сталь). • Для более эффективного использования внутреннего объема шкафы, прилавки, витрины, камеры оборудования, стеллажами, полками, кассетами, кронштейнами, изготовлены из тех же нейтральных материалов.

8. Ключевые понятия Холодильные и морозильные камеры. • Холодильные и морозильники использует широкий круг потребителей — от небольших предприятий до огромных складских комплексов, нуждающихся в создании специальных условий хранения. По своему назначению, устройству и правилам эксплуатации камеры аналогичны маленьким стационарным холодильникам.

9. Устройство торгового холодильногооборудования • Ходильные и морозильные камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимого срока хранения (3- 5 суток). Эти камеры могут быть стационарными и сборными. Стационарные холодильные камеры проектируются и строятся для торговых зданий. • Иные холодильные камеры могут устанавливаться как на новых так и на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных камер является нецелесообразным или для соответствующих условий. • Сборные холодильные камеры собирают из отдельных щитов и стальных рам, обшитых с двух сторон металлическими листами, которыми находится теплоизоляция (пенопласт).

10. Устройство торгового холодильногооборудования • В охлаждаемом объеме камер на боковых стенках устанавливаются полки (решетки) для продуктов. К потолку камер или к штангам крепятся крюки для подвешивания мясных продуктов. Дверь камеры имеет замок и ручку для открывания ее снаружи и изнутри. Уплотнитель двери должен плотно прилегать к дверному проему и всему его контуру, что уменьшает тепловые притоки, гели располагают под потолком камеры. Под испарительные выделения устанавливается поддон с трубкой для отвода конденсата. Внутри камеры имеется закрытый светильник. Большие агрегаты устанавливают отдельно около камер, большим спросом в настоящее время пользуются сборные холодильные и морозильные камеры разных объемов и раций.

11. 1-ММЯ ручка с замком; 2 - выключатель; 3 - смотровое окно, 4 – блок сигнализации; 5 - окно под «монорельсы»; 6 - термометр 7 - клапан; 8 - каркасное оборудование; 9 - светильник, 10 - моно теплоизоляционные панели; 12 - влагоустойчивое покрытие пола Сборная холодильная камера

12. Основные элементы корпуса холодильной и морозильной камеры К основным элементам относятся: • дверной блок, • стеновые и потолочные панели, • половые панели, • угловые элементы.

13. Дверной блок Дверной блок представляет собой единое изделие, включают в себя дверную коробку с элементами крепления к корпусу камеры, дверное полотно с навесками, устройство подогрева дверного проема (для дверей морозильных камер). Размеры дверного проема могут быть 760, 1000 и 1200 мм. Особый интерес представляет откатная дверь. В конструкции элементов откатной двери использованы лучшие технические решения, что обеспечивает работоспособность двери в течение всего cpока службы камеры.

14. Элементы корпуса • Стеновые и потолочные панели представляют собой щиты трехслойного «сэндвича» с теплоизоляцией. Внешнее и внутреннее покрытия выполнены из пластика. Размеры панелей с 0,4 м позволяют вписать корпус в любой замкнутый объем. • Половые панели аналогичны по своей конструкции стеновым. Они защищены с двух сторон металлом и выдерживают нагрузку до 100 кг/см. • Угловые элементы предназначены для соединения между собой элементов конструкции — половых и стеновых панелей.

15. Особенности холодильных камер • Холодильные камеры можно устанавливать как на открытых площадках, так и внутри помещения. • Облицовочный материал холодильных камер — алюмний, сталь с гальваническим покрытием, оцинкованная сталь. Покрытия коррозиестойкие. • Двери одно- и двухстворчатые, скользящие. • Внутри камеры находится кнопка экстренного открывания двери. • Холодопроизводительность холодильных камер от 0,9 до 240. • Вентиляторы воздухоохладителей низкошумные, одно- и двух скоростные.

16. Особенности холодильных камер • При изготовлении этих камер использованы материалы и аксессуары только высокого качества. • Пол внутри камеры имеет антискользящее покрытие. • Все панели имеют теплоизолирующий полиуретановый наполнитель, сделанный из материалов, не содержащих компонентов хлора. • Имеются рейки с крюками для мяса и окна. • Панели можно легко и быстро собрать из отдельных универсальных модулей.

17. Производители холодильных камер • Эксклюзивным поставщиком холодильных камер на российском рынке является фирма «Морена», которая активно сотрудничает с итальянской фирмой MISA. • Фирма York поставляет среднетемпературные и низкотемпературные холодильные камеры от малогабаритных (с полезным объемом 3 м3) до крупногабаритных.

18. Холодильные шкафы • Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Холодильные камеры, так же как и все виды холодильного оборудования, имеют три вида режима: • температурный … • среднетемпературный (от 0 до 8 °С); • низкотемпературный (от -12 до -22 °С).

19. Холодильные шкафы В зависимости от этого они могут предназначаться для хранения охлажденных и замороженных продуктов. Покупаемые на российском рынке торговые холодильные камеры можно классифицировать по разным признакам. • По месту применения: доступности покупателей (торговый зал, бар, кафе); хранения запаса товаров (подсобные и складские помещения, рабочее место продавца). • По месту расположения компрессорно-конденсаторного агрегата: с верхним агрегатом; с нижним агрегатом. • По количеству полок и расстоянию между ними. • По наличию подсветки.

20. Холодильные шкафы • По способу охлаждения: естественной циркуляцией охлажденного воздуха; принудительной циркуляцией охлажденного воздуха (для распространения температуры по всему объему шкафа применяют напор. Разброс температуры в этом случае снижается до *С). • По виду дверей: • с глухими (непрозрачными) металлическими дверями (вне зоны видимости покупателей); • со стеклянными (прозрачными) дверями (в зоне видимости покупателей); Пример: шкафы-витрины, которые позволяют осуществлять не только хранение, но и демонстрацию товаров.

21. Холодильные шкафы • По конструктивным особенностям дверей: • распашные; • раздвижные; • самозакрывающиеся скользящие стеклянные. • По месту установки холодильного агрегата: • со встроенным агрегатом; • с отдельно установленным агрегатом. • По количеству камер: • однокамерные; • двух- и более камерные.

22. Холодильные шкафы • На рынке холодильных шкафов предлагается более 25 торговых марок. • На российском рынке кроме отечественных производителей доминируют фирмы Польши, Дании, Финляндии. Объем продаж их моделей составляет 50 % общего оборота холодильных шкафов. • В основном представлены модели следующих фирм: «РИХОЛОДМАШ», «Торгмаш», MAVI, Derby, Caravell, Компания Libherr.

23. Холодильные шкафы • При характеристике отдельных модификаций шкафов основными признаками являются: • полезный объем, • температурные режим, • материал и конструкция дверей, • количество полок, • наличие подсветки и вентиляторов в охлаждаемом объеме. • Большинство предлагаемых зарубежными производители холодильных шкафов со встроенными холодильными агрегатами имеют объем 160 - 1400 л.

24. Холодильные шкафы На мировом рынке в основном предлагаются два вида холодильных шкафов: средне- и низкотемпературные. Шкафы среднетемпературной и низкотемпературной секций практически равные. Эти шкафы конструктивно имеют две или четыре дверцы. • Шкафы с глухими металлическими дверями используют вне зоны видимости покупателей. • Прозрачные двери в ходильных шкафах требуют применения герметичных стеклопакетов с раздвижными дверями. • Наиболее совершенные конструкции имеют специальное приспособление для самозакрыванияподвижных створок.

25. Холодильные шкафы • В большинстве холодильных шкафов испаритель конструктивно расположен под потолком шкафа. Холодный воздух, имея большую плотность, опускается к нижней полке шкафа, охлаждай своем пути хранящиеся в шкафу продукты. • При такой естественной циркуляции воздуха в отдельных моделях шкафов разница температур по высоте может доходить до нескольких градусов. В маркировке этих моделей шкафов иногда используются St, что означает «естественное охлаждение».

26. Холодильные шкафы Для выравнивания температур по всему объему шкафа применяют принудительную циркуляцию воздуха с помощью вентилятора. Разброс температур в этом случае снижается до 1-2 С. Эффективность использования того или иного вида циркуляции во многом зависит от хранящихся в нем продуктов. Для продуктов в герметичной упаковке целесообразнее использовать холодильные шкаф с маркировкой V в названии, что означает «принудительная циркуляция». Равномерности охлаждения по всему объему шкафа можно так же достичь, применяя особую конструкцию полок, ребрами которых являются трубки испарителя. К недостаткам конструкции можно отнести жесткость крепления полок и невозможность изменения расстояния между ними.

27. Холодильные шкафы • Большинство конструкций холодильных шкафов имеют определенное количество полок. Расстояние между ними можно регулировать для каждой модели. Некоторые фирмы предоставляют возможность дополнительной комплектации полок. • Светильники располагаются либо горизонтально под потолком шкафа, либо вертикально с одной или двух сторон. В последнем случае товар освещается равномерно по всей плоскости. В качестве светильников используют люминесцентные и гибкие нитевидные световые элементы.

28. Холодильные шкафы • Месту расположения компрессорно-конденсаторного агрегата предлагают два варианта: верхнее и нижнее. Не оказывая влияния на температурный режим, место расположения определяет удобство обслуживания и ремонта, а также степень долговечности и надежности, монтажные и ремонтные организации отдают предпочтение Ly расположению компрессорно-конденсаторного агрегата. • Так при этом улучшен доступ к нему во время технического обслуживания и ремонта. Кроме того, в этом случае двигатель покрывается грязью и пылью, поднимаемой потоками поситителей с пола магазина.

29. Холодильные прилавки • Из всех указанных различий и дает то многообразие эмоций, которым характеризуется рынок охлаждаемых шкафов, холодильные прилавки и прилавки-витрины. • Холодильные прилавки пользуются для кратковременного хранения, демонстраций продажи расфасованных и упакованных охлажденных и запасных продуктов перед их продажей. • Холодильные прилавки бывают двух типов: типа (глухие), предназначенные для хранения текущих скоропортящихся продуктов на рабочем месте продавца; прозрачными дверцами, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи расфасованных скоропортящихся товаров.

30. в г Холодильные шкафы: а, б - с глухими дверями; в, г - со стеклянными дверями Холодильные прилавки

31. Холодильные прилавки • Дверь из двух или трех слоев стекла с вакуумной прослойкой со специальными герметичными профилями, степени герметизации соединенных в пакет стекол, плотность прилегания двери к корпусу шкафа зависит запотевание при эксплуатации. • Запотевание стекла является раздражающим фактором как для продавцов, так и для покупателей, это ухудшает обзор демонстрируемых продуктов и следовательно снижает эффективность сбыта. Запотевание свидетельствует ее некачественном изготовлении стеклопакета производителем, либо повреждении двери при транспортировании и монтаже, правило, обзорное стекло используется то только в конструкции самой двери. • Но есть модели шкафов с прозрачной задней дверью и (в этом случае шкаф можно использовать в первом ряду торгового оборудования в магазине), а также и с прозрачными боковыми стенками (в этом случае появляется возможность кругового обзора хранящихся и демонстрируемых продуктов).

32. Холодильные прилавки • В настоящее время на рынке появились холодильные с выпуклой стеклянной дверью, что увеличивает охлаждаемость и отличает оригинальный дизайн. Естественно, эти модели дороже своих аналогов, имеющих такие же температурные и габаритные характеристики. • По конструкции двери холодильных шкафов выполняют распашными или раздвижными. Распашные двери для шкафов до 500 л могут быть приспособлены для сравнительно простой навески, что позволяет открывать их влево или вправо. Это создает дополнительные удобства для продавцов в процессе работы, так как допускает наиболее приемлемую расстановку на мебели в зале и упрощает доступ к товарам.

33. Холодильные прилавки • Распашной вариант дешевле раздвижного, но не всегда удовлетворяет в эксплуатации в условиях небольших торговых площадей и у проходов. Поэтому для экономии места некоторые фирмы вынуждены идти на дополнительные затраты и приобретать такие шкафы. • Прилавки могут использоваться как на рабочем месте а, так и в торговом зале. • Холодильных прилавках режимы хранения те же, что и в и холодильных шкафах. • Прилавки могут быть со встроенным или продаваться отдельно монтируемым холодильным агрегатом,с возможностью подключаться к системе централизованного хладоснабжения.

34. Холодильные прилавки • Холодильные прилавки могут состоять из нескольких секций. Снаружи секция облицована стальными листами, покрытыми , внутри — алюминиевыми. • Между облицовками изоляционный материал — пенопласт. Края прилавка выполнены полированной нержавеющей сталью. • Подача света охлаждаемому объекту осуществляется через проем прилавка, который освещается полкой-све­тальником. • Горизонтальная поверхность последней может б использована для укладки товаров.

35. Холодильные прилавки • Холодильные прилавки-витрины — это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас товаров, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов . • По мере необходимости продукты из прилавка переносят в витрину. Отличается оборудование тем, что все охлаждаемые емкости закрыты, либо остеклены со стороны покупателя. Лицевая и боковые стороны витрины закрыты двойными стеклами, а со стороны продавца имеются раздвижные стеклянные дверцы и рабочее подсвечивание витрин осуществляется люминесцентными лампами. • Прилавок, расположенный внизу, имеет теплоизоляцию и закрывающуюся теплоизолированную дверцу с быстродействующим замком.

36. Холодильные прилавки • Холодильные прилавки-витрины занимают значительный процент всего рынка торгового холодильного оборудования. • Среднетемпературные прилавки-витрины бывают с естественной и принудительной вентиляцией охлажденного воздуха. • Вентилятор равномерно распределяет воздух по всему объему. Такие прилавки-витрины в среднем обходятся дороже. • В низшем ценовом разряде можно найти прилавки-витрины, изготовляемые российскими производителями, такими, как «рихолодмаш», «Совиталпродмаш».

37. Холодильные прилавки • Российский покупатель, относительно недавно получив возможность приобретать импортное оборудование, отметил лучшее качество по сравнению с отечественным, предпочитая пока покупать более доступные по цене польские образцы холодильных прилавков-витрин. • В основе дизайна холодильные витрин польских компаний использованы модели итальянских производителей. • В настоящее время польское оборудование с рынка западно-европейскими образцами. • Большую часть рынка дорогостоящих холодильных прилавков-витрин занимают известные западноевропейские производители, особенно итальянские.

38. Холодильные прилавки • К сильному оборудованию первого, самого нижнего, уровня можно отнести, например, наиболее простую и дешевую «Нpa Vienna производства фирмы Arneg (Италия). Это витрина, предназначенный для торговли через прилавок. • Выпускается только локальный вариант, т.е. создать из-них сеть (присоединить одну к другой) невозможно. Второму уровню сложности относится серия прилавков-витрин «Huper Dallas», фирмы Arneg. Они несколько шире, имеют более сложную систему автоматики. • Примером может служить модель Ника со среднетемпературным режимом хранения, имеющая и расширенных модификаций.

39. Холодильные прилавки • Прилавки-витрины обладают более совершенным дизайном и шире по габаритным размерам. Возможно компьютерного программирование системы автоматики. У фирмы Norpe аналогичный уровень представлен прилавками-витринами «Паллас Панорама» у Linde, и прилавками лари. С учетом основных параметров (объем, температурный режим, конструкция крышки) лари условно подразделена на два типа: морозильные и холодильные. • Морозильные предназначены для хранения замороженных продуктов и холодильные — для охлаждения напитков. Оборудование осуществляет функции демонстрации и самого товара. Объем ларей 120-600 л. Для уличной торговли используют небольшие лари объемом 250...300 л, 150 л. Температура в морозильных ларях от -8 до -24С, в холодильных от 0 до 5 °С.

40. Холодильные прилавки • Преимущество горизонтальных сплошных металлических состоит в том, что они позволяют использовать поверхность как рабочий стол. • Для выездной торговли вполне можно использовать морозильники с глухой крышкой, которые в отключенном состоянии способны поддерживать отрицательную температуру в течение нескольких часов. • Большой спектр возможностей расширяет круг потребителей ларей, которых условно можно подразделить на три категории: • магазины, мини-маркеты и палатки, выносящие в теплое время года отдельные виды товаров на улицу; • предприятия, осуществляющие выездную торговлю и представляющие товар в общественных местах с машин; • продавцы оптовых рынков, торгующие в розницу и мелким оптом из контейнеров.

41. Холодильные прилавки • Очень часто морозильные лари предпочитают другому оборудованию подобного класса (прилавки, шкафы, витрины). Обуславливается это двумя причинами — экономической целесообразностью и простотой использования. • Морозильные прилавки, как правило, очень дороги, многие торговые предприятия с сезонной формой работы которые только начинают свою деятельность, останавливаю выбор на недорогих морозильных ларях. При той же поверхности выкладки товара лари примерно в 2...3 раза дешевле, чем традиционные торговые витрины и шкафы.

42. Холодильные прилавки • Благодаря конструкции, позволяющей экономным его достигать низких температур в объеме ларя, продукты в них можно хранить гораздо дольше, чем в традиционных витринах объясняется тем, что лари замораживаются со всех сторон, на время как охлаждение витрин происходит с помощью испарения, расположенного с одной стороны (у некоторых моделей дополнительно внизу), что не позволяет достичь более низких температур. К тому же лари менее подвержены температурным колебаниям, которые могут быть вызваны частым их открывание.

43. Холодильные прилавки • Лари легче морозильных шкафов, конструкция которых будет большого приложения сил для перемещения. Это очень неудобно для уличной торговли. Для подключения ларя не нужны ей листы-холодильщики, достаточно вставить штепсель в розетку. Это выгодно отличает их от витрин, которые, по мнению экспертов, более подвержены механическим повреждениям в процессе транспортирования и при подключении которых обязательно присутствие мастера, так как завод-изготовитель не выполняет полной их сборки. • В последнее время большее предпочтение отдается холодильным ларям с наклонно-выпуклой крышкой, так как лари этого типа лучше представляют товар, в 2...3 раза дешевле аналога витрины и в 1,5...2, а иногда и в 3 раза дешевле морозильного шкафа со стеклянной дверью.

44. Холодильный прилавок-витрина

45. Холодильные витрины • Холодильные витрины применяют для демонстрации, хранения и продажи товаров при трех принятых температурных режимов. • Холодильные витрины, установленные на рабочем месте продавца, играют роль оборудования для демонстрации и хранения товаров. • Большей популярностью из всех видов холодильного оборудования в России пользуются витрины. Они являются, пожалуй единственным видом оборудования, которое обеспечивает и кратковременное хранение, и демонстрацию товара.

46. Холодильные витрины • Часть холодильных витрин в установочной площади торговых составляет 70-80 %. Соответственно на этот вид оборудования особенно на витрины со реднетемпературным режимом, приходится и львиная доля объемов продаж (90 %). • Но из этих критериев заводы-изготовители разрабатывают огромную гамму холодильных витрин, различающихся видом выкладки и температурой в охлаждаемом объеме. • Площадь выкладки зависит от длины витрины, ее ширины и я дополнительных полок.

47. Холодильные витрины • Витрины в зависимости от температуры в охлаждаемом объеме разделяются на средне- и низкотемпературные. • Все основные параметры, указываемые иногда в прайс-листах фирм, больше относятся к внешнему оформлению (дизайн и название торговой марки). • Столешница (полка продавца) в дешевых моделях выполнена из ламината, в дорогостоящих — из гранита или мрамора. • Витринное стекло может быть прямое или гнутое, в качестве внешней отделки используется покрытый эмалью металлический лист или нержавеющая сталь.

48. Контрольные вопросы • Дайте классификацию торгового холодильного оборудования. • Выберите по собственному желанию один из видов или типом дильного оборудования и дайте ему эксплуатационную характери • Каковы правила рациональной и безопасной эксплуатации холодильного оборудования?

49. Спасибо за внимание! Использование материалов презентации Использование данной презентации, может осуществляться только при условии соблюдения требований законов РФ об авторском праве и интеллектуальной собственности, а также с учетом требований настоящего Заявления. Презентация является собственностью авторов. Разрешается распечатывать копию любой части презентации для личного некоммерческого использования, однако не допускается распечатывать какую-либо часть презентации с любой иной целью или по каким-либо причинам вносить изменения в любую часть презентации. Использование любой части презентации в другом произведении, как в печатной, электронной, так и иной форме, а также использование любой части презентации в другой презентации посредством ссылки или иным образом допускается только после получения письменного согласия авторов.

50. Список литературы • Государственный реестр контрольно-кассовых машин. Письмо Рос-прома от 28.11.2005 № БА-857/16. • Империя холода. Режим доступа www.holidenfo.ru. • Новости торговли. Торговое оборудование. Режим доступа www.nta-rus.com. • Оборудование. Технология и оборудование для магазинов и рестора­нов www.nta-rus.com. • Торговое оборудование. Режим доступа www.zorg.spb.ru. • Улейский Н. Т. Оборудование торговых предприятий / Н.Т.Улейский, Р. И.Улейская. — Ростов н/Д. : Феникс, 2001. • Федеральный закон РФ «О единстве измерений» в ред. от 15.01.03. • Федеральный закон РФ от 22 мая 2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт». • Федеральный закон РФ от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техничес­ком регулировании». • Холодильный бизнес. Режим доступа www/refregiration.holod-delo.ru.