Με τη συμπλήρωση αυτού του μαθήματος ο μαθητής/τρια θα πρέπει να μπορεί να :

1. ΕΝΟΤΗΤΑ:2 • ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΟΥ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ ΜΕΡΟΣ Α΄ ΣΤΟΧΟΙ: Με τη συμπλήρωση αυτού του μαθήματος ο μαθητής/τρια θα πρέπει να μπορεί να: • Εξηγεί τη σημασία που έχει για την επισιτιστική • βιομηχανία, ένα καλά εκπαιδευμένο προσωπικό. • Ονομάζει ιεραρχικά στην ελληνική, γαλλική και • αγγλική γλώσσα το προσωπικό του εστιατορίου με • βάση τα διεθνή πρότυπα και τη συλλογική σύμβαση.

2. 1.ΣΗΜΑΣΙΑ ΕΝΟΣ ΚΑΛΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΜΕΝΟΥΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ Ο πελάτης επιλέγει κάποια επισιτιστική επιχείρηση: • Για την ποιότητα των φαγητών που προσφέρει. • Για το περιβάλλον και τη διακόσμηση του χώρου. • Για τη συνολική εμπειρία εξυπηρέτησης που αποκομίζει από την επιχείρηση.

3. 1.ΣΗΜΑΣΙΑ ΕΝΟΣ ΚΑΛΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΜΕΝΟΥΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ • Το προσοντούχο, καλά εκπαιδευμένο, εξυπηρετικό, ευγενές και επιμελημένο προσωπικό μπορεί να καλύψει αρκετές ατέλειες ή και ελλείψεις τηςεπιχείρησης. • Γι αυτό είναι προς το συμφέρον κάθε επισιτιστικής επιχείρησης να εργοδοτεί το καλύτερο προσωπικό.

4. 2.ΙΕΡΑΡΧΙΑ ΒΑΣΕΙ ΔΙΕΘΝΩΝ ΠΡΟΤΥΠΩΝ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΑΓΓΛΙΚΑ Directeur du restaurant Διευθυντής εστιατορίου Restaurant manager Εστίαρχος Maitre d’hôtel Head Waiter Υπεστίαρχος Sous maitre d’hôtel Station Head waiter Τραπεζοκόμος Chef de rang Station Waiter Δόκιμος Τραπεζοκόμος Demi - Chef de rang Junior Station Waiter Βοηθός Τραπεζοκόμος Commis de rang Waiter Μαθητευόμενος τραπεζοκόμος Commis de suite Trainee Αρχάριος Τραπεζοκόμος Commis débarrasseur Apprentice ΤΡΑΠΕΖΟΚΟΜΟΙ ΜΕ ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Κόπτης Chef trancheur Carver Οινοχόος Wine butler Sommelier du vin Τραπεζοκόμος ορόφων Floor Waiter Chef d’étage Lounge Waiter Τραπεζοκόμος σαλονιού Chef de salle

5. 2.ΙΕΡΑΡΧΙΑ ΒΑΣΕΙ ΣΥΛΛΟΓΙΚΩΝ ΣΥΜΒΑΣΕΩΝ ΣΤΗΝ ΚΥΠΡΟ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΓΑΛΛΙΚΑ ΑΓΓΛΙΚΑ Διευθυντής Τροφίμων και Ποτών Directeur de la Restauration. Food and Beverage Manager Εστίαρχος Α΄ • Maitre d’ hotel Α΄ • Maitre d’ hotel Α΄ Εστίαρχος Β΄ • Maitre d’ hôtel Β΄ • Maitre d’ hôtel Β΄ Αρχισερβιτόρος Α΄ • Sous maitre d’hôtel Α΄ • Head waiterA΄ Αρχισερβιτόρος Β΄ • Sous maitre d’ hôtel Β΄ • Head waiterB΄ Τραπεζοκόμος Α΄ • Chef de Rang • waiterA΄ Τραπεζοκόμος B΄ • Demi Chef de Rang • waiterB΄ Βοηθός Τραπεζοκόμος • Debarrasseur • Commis Waiter

6. ΑΝΑΤΡΟΦΟΔΟΤΗΣΗ • Ποια η σημασία ενός καλά εκπαιδευμένου προσωπικού για την επισιτιστική βιομηχανία; • Να ονομάσετε ιεραρχικά στην ελληνική, γαλλική και αγγλική γλώσσα το προσωπικό του εστιατορίου με βάση τα διεθνή πρότυπα και τη συλλογική σύμβαση.