单元三 迎宾服务

1. 单元三 迎宾服务

2. 单元简介 • 在酒店的餐饮服务行业中，由于客人用餐时间与人数的不确定性导致餐饮部在前场管理上比较被动，而通过中餐迎宾可以有效的解决这个问题。通过迎宾人员的引领、引座等礼貌服务可使前场秩序稳定且能够满足客人的需求，达到提高服务效率和质量的目的。通过本单元学习，掌握引领、引座的相关知识和工作流程，并能独立进行迎宾服务。

3. 一、准备工作 • 菜单干净、仪表仪容规范、得体。

4. 二、热情迎宾 • 迎宾员准备好菜单，在开餐前5分钟站在指定位置，恭候客人到来。客人到时要礼貌问候。

5. 三、明确客人是否预订 • 如果客人没有主动告诉迎宾员是否预订，迎宾员应主动询问客人有无预订。如果客人有预订，问清客人贵姓，将其带到已预留的餐位。如果客人无预订，问清客人有几位后，将客人带到合适的餐位上。

6. 四、引领 • 迎宾员引领客人入席，必须配合客人走路的速度，走在客人前方1米至1.5米处，并以手势礼貌地作方向指引。

7. 五、安排就座 • 到餐位时，帮助拉椅子并请客人就座，有女士在场应给予女士优先就座服务，其次是男士。如果有年长者应优先就座，如有小孩应迅速送上儿童椅。

8. 六、送上菜单、酒单 • 客人就座后，迎宾员将菜单、酒单从客人右边送到客人手上。“请先看菜单，一会儿我请服务员帮您点菜。”

9. 七、回到岗位 • 当安排好上一批客人就座后，迎宾员应迅速回到原位置，恭迎下一批客人。