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LOMO ANCHO

LOMO ANCHO. CARACTERISTICAS:. Peso promedio: 6 kilogramos Está ubicado en la región dorso lumbar y comprende las masas musculares de la espina raquis. Nombre comercial. Chuleta Otros nombres: lomo caracha, chatas, solomo, lomo redondo, solomo de cuero.

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LOMO ANCHO

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Presentation Transcript

  1. LOMO ANCHO

  2. CARACTERISTICAS: Peso promedio: 6 kilogramos Está ubicado en la región dorso lumbar y comprende las masas musculares de la espina raquis. Nombre comercial. Chuleta Otros nombres: lomo caracha, chatas, solomo, lomo redondo, solomo de cuero. El lomo ancho es una de las piezas de mayor sabor, adicionalmente contiene una gran cantidad de grasa lo que le imprime carácter y sabor a todos sus cortes.

  3. RECOMENDACIONES PARA UN BUEN LOMO ASADO: • Seleccionar bien la pieza de carne: es importante porque el 95% del éxito del plato depende de la calidad de la carne, el 5% de la buena manipulación y evitar la sobre cocción lo cual lleva a la deshidratación y la pérdida de ternura de la pieza. • Un buen lomo solo requiere de excelente sal, y se recomienda sal marina, buen carbón el cual debe provenir de árboles, que no generen resinas y nunca usar combustible. • No salar la carne antes para no deshidratarla. • El tiempo de cocción depende del grosor de la carne. • La cocción es de un lado y luego del otro. No dar varias vueltas a la carne. • Decidir el perfil del sabor. El churrasco suele ser marinado o adobado para enaltecer el sabor . las marinadas más comunes son de cítricos , vinagre, mostaza o basada en aceite de oliva. • Los adobos más comunes van desde simple sal y pimienta, hasta especies más intensas como comino, limón o ajo.

  4. PREPARACIONES: • Churrasco:

  5. PREPARACIONES: • Lomo a la pimienta

  6. PREPARACIONES: • Lomo a la Napolitana:

  7. PREPARACIONES: • Churrasco Argentino:

  8. PREPARACIONES: • Sándwich de lomo:

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