Kuchnia chińska

1. Kuchnia chińska

2. Kuchnia chińska to zbiorcza nazwa wszystkich zwyczajów kulinarnych ludów mieszkających w Chinach, a często również w innych krajach wschodniej i południowo-wschodniej Azji. Mimo wielu cech wspólnych, między regionami Chin występują bardzo duże różnice pod względem używanych składników, przypraw oraz sposobów przyrządzania. Najbardziej znana jest kuchnia południowo-wschodnich Chin (okolic Kantonu), używająca ryżu i drobno posiekanych składników szybko smażonych na woku. W morskich regionach Chin dominują produkty morza. Najbardziej odmienna jest jednak kuchnia północnych Chin, w której widoczne są wpływy Azji Środkowej. Nie ma tam ryżu, więc używane są różne zboża. Wiele tych regionów jest muzułmańskich, więc nie je się tam popularnej na południu wieprzowiny. Potrawy zwykle je się pałeczkami z miseczek.

3. Jagnięcina z porem Czas przygotowania: 30 min Czas marynowania: 30 min Proporcje: dla 2 osób Składniki: 300 g jagnięciny (najlepiej polędwicy)1 por pocięty w talarki grubości 0,5 cm2 wysuszone papryczki chilli (lub marynowane) pokruszone (lub posiekane)1 kawałek imbiru posiekany lub wyciśnięty2 ząbki czosnku wyciśnięte1 łyżeczka oleju sezamowego4 łyżki oleju do smażeniaMarynata:1 łyżka sosu sojowego1 łyżka wina ryżowego2 łyżeczki mąki kukurydzianejSos:1 1/2 łyżki sosu sojowego1 łyżka wina ryżowego2 łyżeczki mąki kukurydzianej1 1/2 łyżeczki octu winnego1 łyżeczka cukru3 łyżki wody

4. Przygotowanie • Pociąć jagnięcinę w cieniutkie plasterki. Wymieszać z marynatą, odstawić na 30 min. Połączyć składniki sosu.

5. Przygotowanie cz. 2 2. W woku rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać pora i smażyć mieszając 2 minuty, wyjąć na talerz.

7. Smacznego!

8. Kurczak Da-Cien Czas przygotowania: 1 godz. Czas marynowania: 30 min Proporcje: dla 4 osób 1/2 kg mięsa z udek kurczaka lub piersi 1 zielona papryka, pocięta w kawałki 1x2,5 cm2 duże czerwone papryczki chilli, pocięte w kawałki 1x2,5 cm4 ząbki czosnku pocięte w plasterki1 białko ubite z 2 łyżkami mąki kukurydzianej olej do smażeniaMarynata:1 łyżka sosu sojowego1 łyżka wina ryżowegoSos:2 łyżki wody (wrzątku)1 łyżka karmelu (spory kawałek)*1 łyżka ciemnego sosu sojowego1 łyżka jasnego sosu sojowego2 łyżki wina ryżowego2 łyżeczki cukru 1 łyżeczka octu1/4 łyżeczki soli1 łyżeczka oleju sezamowego2 łyżeczki mąki kukurydzianej *aby uzyskać karmel należy w niewielkiej ilości oleju na małym ogniu roztopić cukier (najlepiej ciemny), aż uzyskamy płynną, gęstą, brązową masę. Karmel bardzo szybko tężeje, dlatego należy szybko przełożyć go do porcelanowej miseczki (od porcelany jest go łatwiej odkleić). Kiedy potrzebujemy go do gotowania odkruszamy kawałek i roztapiamy w gorącej wodzie.

9. Przygotowanie • Mięso kurczaka pokroić na kawałki 1x1x2,5 cm. Wymieszać ze składnikami marynaty i marynować 30 min.

10. Przygotowanie cz. 2, 3 i 4 • W miseczce roztopić karmel w 2 łyżkach wrzątku (żeby przyśpieszyć rozpuszczanie można miseczkę włożyć na chwile do mikrofalówki), dodać pozostałe składniki sosu, dokładnie wymieszać. • Paprykę i chilli oczyścić z pestek i pociąć na kawałki wielkości mięsa. • Białko ubić z mąka kukurydzianą, wymieszać z kurczakiem.

11. Przygotowanie cz. 5 • W woku rozgrzać 2 łyżki oleju, i ciągle mieszając usmażyć mięso aż zmieni kolor (udka ok. 2 min, piersi ok. 1 min). Przełożyć na talerz.

12. Przygotowanie cz. 6 • Wok umyć, rozgrzać ponownie 2 łyżki oleju. Włożyć paprykę, chilli i czosnek, smażyć kilkanaście sekund, mieszając. Dodać sos, mięso, wymieszać, smażyć jeszcze kilkanaście sekund szybko mieszając.

14. Smacznego