Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

2. Výrobky z lehkých šlehaných hmot 1. Obr.1.

3. Modelované brambory • trvanlivost 3 dny • výrobek má tvar koule • chuť a vůně po použitých surovinách – máslového kakaového krému, modelovací hmoty, bufleru • hmotnost výrobku 40 g

4. Surovinové složení na 50 kusů

5. Výrobní postup • korpus vyhloubíme • naplníme máslovým krémem a vždy 2 spojíme k sobě • po ztuhnutí obalíme v modelovací hmotě a poté v kakaovém prášku • na povrchu udělám 3 zářezy a posypeme moučkovým cukrem • hotový výrobek vložíme do papírového košíčku

6. Pražské koule • polotrvanlivé • výrobek má tvar koule • chuť výrazná po máslovém kakaovém krému, pražených arašídech a piškotového korpusu • hmotnost výrobku 50 g

7. Surovinové složení na 100 kusů

8. Výrobní postup • 2 buflery spojíme slovenským krém do tvaru koule • připravíme rozvar na 113,5 °C • ztuhlé koule namáčíme v rozvaru a obalíme v hoblovaných arašídech • po vychladnutí potáhneme CKP • hotový výrobek vložíme do papírového košíčku

9. Špičky s tekutou náplní • výrobek je určen k rychlé spotřebě • má tvar špičky • chuť a vůně je jemná po použitých surovinách • hmotnost výrobku je 40 g

10. Surovinové složení na 133 kusů

11. Výrobní postup • buflery potřeme slabou vrstvou rozpuštěné CKP • na takto připravený korpus nastříkáme speciální trubičkou tukový krém do tvaru špičky • po ztuhnutí naplníme dutinu tekutým likérovým krémem a uzavřeme nastříknutím tukové náplně • povrch po ztuhnutí potáhneme CKP

12. Zápis Výrobky z lehkých šlehaných hmot • Modelované brambory • Pražské koule • Indiánky s bílkovým krémem

13. Použité zdroje • Obr. 1. - vlastní fotografie • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.