Jatka

1. Otsikko Tehtävänanto/Tekstikappale Voi olla useamman rivin mittainen Kuva Video Tehtävä || • 1 2 3 4 5 6 7 8 T Tarkasta Jatka Valmis Aloita

2. 6.3 Aloitusnäkymä Toteutetaan kuvana.

3. 6.3 Fatima Puhe ja kirjakieli eroavat monella tavalla. Klikkaa painikkeesta ja lue Nadian kertomus kirjakielellä! Kuuntele sitten Nadian puhe uudelleen ja vertaa sitä kirjakielellä kirjoitettuun tekstiin! • Minä olen Nadia Sesay, 30 vuotias nuori nainen Guinea Bissaysta. Minä olin melko nuori , kun tulin Suomeen isäni ja äitini kanssa. Tuntui aika ikävältä jättää kaikki kaverit sinne kotimaahan eikä minulla siihen aikaan ollut edes sisaria. Nyt minulla onkin suomalaisia kavereita. • Niin, minä ehdin siis käydä lukion siellä ja valmistuin hyvin arvosanoin. Arvatkaa, mikä oli lempiaineeni lukiossa! Terveystieto ja toinen aine, josta pidin oli biologia. • Jotkut ihmettelevät, miksi meidän perhe tuli kylmään Suomeen sieltä paahteisesta Afrikasta. Minun isäni on ohjelmistoinsinööri ja hän sai hyvän työtarjouksen täältä. Äiti oli valmis lähtemään isän kanssa, koska hän oli aina halunnut nähdä lunta ja revontulia ja poroja. • Niin miten minä sitten päädyin opiskelemaan ravitsemisalaa? No se kiinnostus heräsi todellakin jo silloin terveystiedon aikana, kun puhuimme ravinnon merkityksestä terveyteen: luomuruoasta ja muusta sellaisesta. Mutta lopullisen päätöksen minä tein, kun olin työssä eräässä kahvilassa. Minä pidin asiakaspalvelusta ja ruoka todella kiinnostaa minua. Mutta minun tulevaisuuden suunnitelmiin liittyy myös yrittäminen. Minä uskon, että minulla on sellaisia taitoja ja ominaisuuksia, joita yrittäjä tarvitsee, esimerkiksi rohkeutta. • Minä luulen, että tuo muutto omasta kotimaasta on tuonut minulle tiettyä rohkeutta ja uskoa siihen, et voin selviytyä kaikesta, jos yritän ja uskon positiivisesti itseeni ja elämään. Ainakin minulle ovat monet sanoneet, että minä olen hienosti oppinut tämän suomen kielen ja olen muutenkin löytänyt oman paikkani tästä maasta.

4. 6.3 Nadia • Huomasit varmaan eroja puheessa ja tekstissä, jonka luit. Voit nyt siirtyä seuraavaan tehtävään tai käydä tutustumassa Suomi-verkkariin. Suomi-verkkarin tehtävissä kuulet lisää puhekieltä. Suomi-verkkarissa löytyy myös tietoa puhekielestä! Linkki Suomi Verkkariin Fatima kuvana tai videona? Opas (UBIIKKI)

5. Tehtävä 1.2 Nadian henkilötiedot • Täytä Nadian henkilökorttiin puuttuvat tiedot. • Täytä Nadian henkilökorttiin puuttuvat tiedot? • Henkilötiedot • Nimi: Nadia Sesay • Sukupuoli: nainen • Ikä: 30 v • Entinen kotimaa: Guinea Bissay • Nykyinen kotimaa: Suomi • Äidinkieli: ranska • Koulutus ja tutkinnot: lukio • <Nadian esittely päättyy ja opiskelija siirtyy osion esittelyyn. >

6. 6.1. Ravintolakoulu • Tervetuloa Versolan ravintolakouluun! Jos olet kiinnostunut opiskelusta tai työstä Majoitus- ja ravitsemisalalla, pääset täällä tutustumaan kokin opintoihin ja työhön sekä kehittämään kielitaitoasi. Nadia kertoo opiskelustaan ja työkokemuksestaan Ravitsemisalalla. Luokkahuoneessa tutustut hygienia-asioihin. Opetuskeittiössä opit työympäristöön ja työturvallisuuteen liittyviä asioita. Suurtalouskokki Tapion kanssa voit opiskella keittiötyön perusasioita: ruokaan ja ruoan valmistamiseen liittyviä asioita. • Neljä kuvaa päällekkäin oikealla puolella ja vasemmalla neljä nuolikuviota, jotka osoittavat kukin omaan kuvaansa: Kuva Nadia, Kuva Luokkahuone ja Kuva Opetuskeittiö, Kuva suurtalouskokki Tapio. Kuvassa Nadia opiskelija istuu oppilaitoksen aulassa, kuvassa Luokkahuone on nykyaikainen aikuisoppilaitoksen luokka, kuvassa Opetuskeittiö nykyaikainen opetuskeittiö ja kuvassa Tapio kokki Tapio suurkeittiössä. • Nadia kertoo opiskelustaan ja työkokemuksestaan Majoitus- ja ravitsemisalalla. • <Tästä klikkaamalla pääsee myös suoraan osioon 2 Työelämä eli tässä on materiaalin sisäinen linkitys.> • <Toisen nuolen teksti:> • Luokkahuoneessa voit tutustua hygienia-asioihin. • <Tästä klikkaamalla pääsee suoraan osioon 6.1 Hygienia eli tässä on materiaalin sisäinen linkitys. Ravintolakoulussa ei käsitellä erikseen hygienia-asioita.> • <Kolmannen nuolen teksti:> • Opetuskeittiössä opit työympäristöön ja työturvallisuuteen liittyviä asioita. • <Neljännen eli alimman nuolen teksti:> • Täällä opit keittiötyön perusasioita: ruokaan ja ruoan valmistamiseen liittyviä asioita. • <Tekstit näkyvät kirjoitettuna nuolien päällä. > • Opas

7. 6.3.1. Ravintolakoulu • <Opas esittelee osion:> • Hei! Tervetuloa Versolan ravintolakouluun. Tässä osiossa valmistaudutaan opiskeluun ja kehitetään opiskelutaitoja ja lisätään tietoa ammatista. Saat tietää, miksi Nadia alkoi opiskella ravitsemisalaa ja keskustella Nadian kanssa työkokemuksesta, urasuunnitelmista ja opiskelusta. Harjoittelet kuvaamaan omaa osaamistasi ja tutustut kokin työtehtäviin. Lisäksi pääset seuraamaan aamupalaveria ennen keittiövuoroa. • Pääset aloittamaan tehtävät klikkaamalla Nadian kuvaa. • <Esittelytekstin saa näkyviin myös kirjoitettuna.> • Opas

8. 6.3.1.1, Nadiakertoo ammatinvalinnastaan • Mitä Nadia kertoo ammatinvalinnasta ja opiskelun aloittamisesta? • Kuulet puheen ensin kokonaan, sitten osissa. • Toisella kuuntelukerralla vastaa kysymykseen ja tarkasta vastaus! Voit myös kuunnella sen kohdan, jossa vastaus oli. • Huomaa, että vastaukset eivät aina löydy sanasta sanaan vaan sinun tarvitsee päätellä! • Opas

9. 6.3.1.1, Nadiakertoo ammatinvalinnastaan • <Nadia:> • <Nadia:> • Mä voisin kertoo vähän, miten mä päädyin opiskeleen matkailu- ja ravitsemisalaa. Kun olin tullu Suomeen mä kävin ensin kielikursseilla ja siihen kielikurssiin kuului työharjottelua. Mä olin harjottelussayhessä kahvilassa ja pääsin sitä kautta ensin kesätöihin sinne kahvilaan. Sen kahvilan omistaja ajatteli sitte vähän laajentaa toimintaansa et sais lisää asiakkaita – ja oikeestaan ihan asiakkailta tulleiden toivomusten perusteella. Siinä korttelissa oli aika paljon pieniä yrityksiä, joissa ei ollu omaa työpaikkaruokalaa. Omistaja lisässitte siihen kahvilaan lounaspalvelun. • Mä voisin kertoo vähän, miten mä päädyin opiskeleen matkailu- ja ravitsemisalalle. Kun olin tullu Suomeen mä kävin ensin kielikursseilla ja siihen kielikurssiin kuului työharjottelua. 1 Mä olin harjottelussayhessä kahvilassa ja pääsin sitä kautta ensin kesätöihin sinne kahvilaan. Sen kahvilan omistaja ajatteli sitte vähän laajentaa toimintaansa et sais lisää asiakkaita – ja oikeestaan ihan asiakkailta tulleiden toivomusten perusteella. Siinä korttelissa oli aika paljon pieniä yrityksiä, joissa ei ollu omaa työpaikkaruokalaa. Omistaja suunnitteli sitte lisätä siihen kahvilaan lounaspalvelun. • <pysäytys ja kysymys 1:> • Nadia on ollut töissä a) lounaskahvilassa b) henkilöstöravintolassa c)kahvilassa • <Vinkki:> • Yritä huomata puheessa samoja sanoja ja ilmauksia kuin kysymyksessä! • Opas

10. 6.3.1.1, Nadiakertoo ammatinvalinnastaan • Asiakkaita tuli enemmän ja mä sain sit jatkaa siellä. Ja sinne mä sitte jäinkin kolmeksvuodeks. Mä olin lounastarjoilijana ja mun tehtäviin kuulu myös kahvila-asiakkaitten palvelu. Asiakkaat sai lounastaa paikan päällä tai ostaa mukaan. 2 Lounasvaihtoehtoina oli aina joku keitto, salaattipöytä ja kolmantena joku tukevampi vaihtoehto. • <pysäytys ja kysymys 2 :> • Lounasvaihtoehtoina oli keiton ja salaatin lisäksi a) runsaskalorisempi annos, b) terveellisempi annos c)hienompi annos • <Vinkki:> • Muista että saman asian voi sanoa monella tavalla! • Opas

11. 6.3.1.1, Nadiakertoo ammatinvalinnastaan • Se omistaja oli semmone melkein kuuskytvuatias nainen ja se aiko jäädä eläkkeelle muutaman vuoden kuluttua. Sillo mää ajattelin, että siinähä vois olla mulla hyvä sauma, jos mä osaisin tehdä ruokaa. 3 Mä tykkäsin kyllä asiakaspalvelusta salin puolella, mut toisaalta mä ajattelin, et jos vaikka ostais sen paikan, kun omistaja lopettaa. Sillon kokin koulutus olis paikallaan. • Niin mä sitte ajattelin hakee ravintola-alan koulutuksii ja iskee kaks kärpästä yhdellä kertaa. Saisin mahdollisuuden ja pohjaa mun tulevaisuuden suunnitelmille. • <pysäytys ja kysymys 3 > • Nadia aloitti kokkiopinnot, koska aikoi myöhemmin a) vaihtaa tarjoilijan työn keittiötyöhön b) vaihtaa työpaikkaa c) ryhtyä ravintolayrittäjäksi • <Vinkki:> • Huomioi, että asioita ei aina sanota suoraan vaan vastaus pitää päätellä! • Opas

12. 6.3.1.1, Nadiakertoo ammatinvalinnastaan • <Loppu ja kysymys 4 > • Tukeva tai vahva ruoka tarkoittaa, että ruoassa on paljon energiaa. Mikä ateria näistä on tukevin? a) vihreä salaatti, riisi ja broilerin rintafile, b) porkkanasämpylä ja pinaattikeitto c) lihapullat kermakastikkeessa, perunasose, ja fetasalaatti. • <Vinkki:> • Käytä aiempaa tietoasi tai etsi tieto esim. Internetistä! Joskus kannattaa myös arvata! • Muistathan jatkuvasti opiskella • uutta sanastoa, koska ymmärrät sitä paremmin mitä enemmän sanoja tunnet! • kielioppia, koska sinulle tulee väärinkäsityksiä, jos et tiedä kielen perusrakenteita! • Opas

13. 6.3.1.2 Nadiaja Leena keskustelevat opiskelusta ja työkokemuksesta • < Ohjeet opiskelijalle, kirjoitettuna + ääni> • Nadia ja Leena keskustelevat opiskelusta ja työkokemuksesta. • Kuulet keskustelun ensin kokonaan. • Sitten kuulet uudelleen ja näet puhekielen ilmauksia. Kirjoita ne paperille! Yritä käyttää samoja ilmauksia seuraavassa tehtävässä. • Voit myös nähdä koko keskustelun kirjoitettuna painamalla teksti-painiketta. • < Keskustelu pysäytyksineen> • Opas

14. 6.3.1.3 Keskustele Nadian kanssa • Voit nyt keskustella Nadian kanssa opiskelusta ja työkokemuksesta. Kuulet, mitä Nadia sanoo. Sen jälkeen on sinun vuoro puhua. Tutustu kuitenkin ensin keskustelun kuvaukseen! • *** Tähdet tarkoittavat Nadian puheenvuoroja. • Sulkeissa [ ] näet vihjeen, mitä sinun pitää sanoa. • Sulkeissa on myös puhumisaika. • <Kirjoitettu dialogipohja eli keskustelun kuvaus näkyy opiskelijan halutessa näkymällä koko ajan.> • Opas

15. 6.3.1.4 Nadian päivä keittiössäLue Nadian päivästä keittiössä ja valitse oikein tai väärin! • Tänään olen kokkina ja tehtäväni on valmistaa kasvissosekeitto. 1 Aloitan kuitenkin päivän katsomalla orderia eli tilauslistaa. Tälle päivälle ei ole tilauksia, mutta perjantaina on häätilaus. • 2 Olen esikäsitellyt kasvikset eilen eli puhdistanut ja paloitellut ne valmiiksi tämän päivän kasviskeittoa varten. 3 Ensin freesaan paloitellut kasvikset pannulla öljyssä. Sitten lisään kuullotettuihin kasviksiin kasvisliemen ja kypsennän keittoainekset keittopadassa kypsäksi. Lopuksi lisään yrttimausteita ja kermaa ja 4 tarkistan maun. • Lounaan aikana olenkin jakamassa sitä kasviskeittoa ja muita annoksia linjastolta. Muut lounasvaihtoehdot ovat paistetut muikut ja 5 makkarapata. Löytyy siis jokaiselle jotakin. • Lounasajan jälkeen valmistelen huomisen häätilausta ja päivän lopuksi teen 6 ylläpitosiivouksen niin kuin yleensäkin. • <OIKEIN/ VÄÄRIN> • Nadian ensimmäinen työtehtävä on valmistaa kasvissosekeitto. V • Esikäsittely tarkoittaa esimerkiksi sitä, että leikataan paloiksi. O • Nadia kuullottaa kasvikset ennen keittämistä. O • Lopuksi Nadia maistaa itse keittoa. O • Lounaalla ei ole liharuokaa. V • Siivous on epätavallinen työtehtävä kokille. V • Opas

16. 6.3.1.4.1 Kokin työasu • Oikealla tavalla puettu työasu suojaa sinua ja on tärkeä hygienian kannalta. • Katsele tarkasti, kun opettaja näyttää, millainen oikea työasu on ja miten työasu puetaan oikein! • Tee lopuksi monivalintatehtävä! Saat pääasiat näkyviin monivalintatehtävän aikana klikkaamalla teksti-painiketta. • Video • Valitse oikea vaihtoehto! • Sinun pitää hankkia tarpeeksi iso kokin takki • koska todennäköisesti lihot kokin työssä • koska takin alle pitää mahtua lämpimät vaatteet • koska väljässä takissa on helppo työskennellä • Kengän kärki pitää olla umpinainen. • koska jalat eivät ole hygieeniset • koska se suojaa jalkoja työtapaturmilta. • koska muuten jalat palelevat • Kokki ei saa käyttää keittiötyössä esimerkiksi ranneketjua • koska se voi ruoan valmistamisen aikana irrota ja joutua ruokaan • koska se menee helposti hukkaan keittiössä • koska jotkin korumateriaalit ärsyttävät ihoa • Opas Sanasto ja pääasiat

17. 6.3.1.4.2: Kerro Nadian työpäivästä • Eilen Nadia teki siis kasviskeittoa. Kerro Nadian seuraavasta työpäivästä ja muista, että kaikki työpäivät ovat vähän erilaisia! • Saat avuksi vihjesanoja ja kuvia! • Kuuntele lopuksi oma puheesi ja vertaa sitä tekstiin edellisestä Nadian työpäivästä! • <Vihjeet 1-6: Sanalliset ja kuvat:> • <1 Vihjesana ja vihjekuva tilauslistasta:TF> • tilauslista • <2 vihjekuva kokous TF> • <3 vihjesana ja vihjekuva lasagnesta:UBIIKKI> • päivän lounas • <4 vihjesana:> • kylmien lisäkkeiden lisääminen buffet-linjastoon • <5 Vihjesana ja vihjekuva purjoperunasosekeitto: UBIIKKI > • seuraavan päivän lounas: esikäsittely • <6 Vihjesana ja vihjekuva keittiön lattian siivouksesta: TF> • ylläpitosiivous • <Tehtävä päättyy> • Opas

18. 6.3.1.4.3 Työvuoro • <Ohjeet kirjoitettuna. Jos mahdollista, tähän voisi myös tulla jokin huomion osoitin tai animaatio tms. ohjeen ymmärtämisen tueksi. > • Tutustu ensin sanastoon! • Lue sanojen selitykset! • Kuuntele sitten sanat klikkaamalla niitä. • Sano sanat itse ääneen! • 1 liikeidea yrityksen toiminnan perusajatus • orderi tilaus, tilaaminen, toimeksianto, sopimus, esim. liikeneuvottelu tai häät halutaan pitää ravintolassa • 2 tukku tukkukauppa, kauppa josta esim. ravintolat ostavat tuotteita suurina erinä eli paljon kerrallaan • 3 linjasto pitkä taso tai pöytä, jossa kylmät ja lämpimät ruoat ovat tarjolla: Joko asiakas ottaa itse ruokaa lautaselle tai työntekijä annostelee ruokaa asiakkaalle • kuorma lasti, kulkuneuvossa kuljetettava tavaramäärä • fifofirst in firt out eli järjestelmä, jonka mukaan aikaisemmin tullut tavara käytetään ensin ja viimeksi tullut viimeisenä • 4 omavalvonta työntekijät valvovat itse omaa toimintaa • 5 päivämäärämerkinnät pakkauksen merkinnät esim. viimeinen myyntipäivä tai valmistuspäivä • näyte osa, erä tai kappale, jonka avulla tarkastetaan laatu esim. ruoasta otetaan pieni osa ja tutkitaan, onko se hyvää • <Lisää ohjausta sanastojen monipuoliseen hyödyntämiseen tulee kirjoitettuna näkyviin, kun opiskelija on siirtymässä tekemään varsinaista tehtävää.> • Käytä sanastoja monipuolisesti! Ravintolakoulun sanastojen avulla voit itsenäisesti harjoitella • hankalien sanojen tunnistamista ja ääntämistä • > Klikkaa sanaa, kuuntele ja sano sitten sana ääneen! • oikeinkirjoitusta • > Kuuntele ja kirjoita kuulemasi sana paperilapulle! Älä katso sanaa, kun kirjoitat. Tarkasta, tulivatko kaikki kirjaimet mukaan oikeille paikoilleen! • lauseiden rakentamista • > Keksi omia lauseita, joissa käytät sanaston sanoja! Samalla sanat jäävät paremmin mieleen. • Esimerkiksi kuorma > Tänään kuormasta puuttui 2 kiloa rahkaa. • Opas

19. 6.3.1.4.3 Työvuoro • <Ohjeet kirjoitettuna. Jos mahdollista, tähän voisi myös tulla jokin huomion osoitin tai animaatio tms. ohjeen ymmärtämisen tueksi. > • Tutustu ensin sanastoon! • Lue sanojen selitykset! • Kuuntele sitten sanat klikkaamalla niitä. • Sano sanat itse ääneen! • 1.Työvuorot voivat alkaa eri aikoina liikeidean mukaan. Kun työvuoro alkaa, kokin täytyy olla valmiina keittiössä työvaatteet puettuna. • 2. Ensimmäisenä katsotaan päivän ruokalistat ja orderit eli tilaukset. Sitten katsotaan reseptejä eli ruokaohjeita. 3. Toisinaan reseptejä täytyy muuntaa eli vaihtaa joitakin raaka-aineita tai lisätä tai vähentää raaka-aineiden määriä. • Kun reseptit on katsottu, tarkastetaan, että kaikki tarvittavat raaka-aineet ovat varastossa. 4. Voi olla, että tukusta ei aina ole saatu kaikkea, mitä on tilattu tai varastokuormassa on tullut vääriä tuotteita. Seuraavaksi kokin täytyy tarkistaa dieettiasiat, siis tarvitseeko joku asiakas erikoisruokavalion mukaisen annoksen. • Kokki esikäsittelee ja esivalmistaa raaka-aineita valmistusta varten. Esikäsittelyä ja – valmistamista on ennen kypsentämistä tehtävä työ. 5. Esimerkiksi renssaaminen eli puhdistaminen sekä paloittelu, viipaloiminen ja suikaloiminen ovat esikäsittelyä. Esivalmistamista on vaikkapa se, että liha ruskistetaan tai sipulit freesataan eli kuullotetaan pannulla ennen lopullista kypsentämistä. Tällä tavalla varmistetaan, että ruoat kypsyvät ajallaan ja ovat valmiita tarjottavaksi asiakkaille lounasaikana. Ajankäytön suunnittelu onkin tärkeä osa kokin ammattitaitoa. • 6.Kokin työpäivään kuuluu ruoanvalmistuksen lisäksi siivoamista, tiskaamista, varastotoimintoja ja myös asiakaspalvelua. Kokki lisää linjastoon ruokia, sitä mukaa kun ne loppuvat ja huolehtii siitä, että linjasto pysyy siistinä. Toisinaan kokki on annostelemassa tai jakamassa ruokaa asiakkaille. • Suurtalouskeittiöissä on paljon koneita ja laitteita. Niiden puhdistaminen kuuluu kokin tehtäviin. Kokin täytyy tietää, millä aineilla ja välineillä keittiön pinnat ja esineet puhdistetaan. Työtehtäviin kuuluu myös jätteiden hävittäminen ja lajittelu. • Kuorma-auto voi saapua päivän päätteeksi tuomaan elintarvikkeita ja muita tuotteita. Kokin tehtävä on vastaanottaa ja tarkastaa kuorma. 7. Kuorman tarkastaminen tarkoittaa, että katsotaan, että kuormassa on oikeat tuotteet, tuotteita on oikea määrä ja, että tuotteiden laatu on hyvä. Vääriä tai huonoja tuotteita ei siirretä varastoon. Virheistä ilmoitetaan esimiehelle. Oikeat tuotteet laitetaan varastoon fifo-järjestelmän mukaan eli aikaisemmin saapuneet tuotteet siirretään hyllyjen etuosaan ja käytetään ensin. Varastotoimiin kuuluu omavalvonta, mikä tarkoittaa, että työntekijät tarkkailevat tuotteiden laatua tarkastamalla päivämäärämerkinnät, ottamalla näytteitä ja tekemällä lämpötilamittauksia. • Valitse oikea vaihtoehto! • Aamuvuorot • alkavat aina samaan aikaan • riippuvat siitä, mikä sopii työtekijälle • määräytyvät liikeidean mukaan • Työvuoron alussa • kokki alkaa suunnitella ruokalistaa • tarkistaa onko tilauksia tänään tai muina päivinä • valmistaa monen päivän ruoat valmiiksi samaan aikaan • Kokki • muistaa aina kaikki ruokaohjeet kokonaan • muuttaa toisinaan annoksen kokoa pienemmäksi tai suuremmaksi • tekee joka päivä uusia ruokaohjeita • Varastoista • täytyy laskea kaikki varastossa olevat tuotteet • puuttuu joskus jotakin • löytyy valmiina dieettiannokset • Esikäsittely tarkoittaa • esimerkiksi kuorimista, paloittelua ja ainesten käsittelyä ennen valmistamista • ruskistamista ja pihvien paistamista • työaikojen suunnittelua • Kokin työhön kuuluu • vain ruoan esikäsittely ja valmistaminen • monia erilaisia tehtäviä tiskaamisesta asiakaspalvelutehtäviin • alkoholin anniskelu asiakkaille • a. Varastoon voi ottaa myös sellaisia tuotteita, joita ei ole tilattu • b) Varastopoikkeamista ei tarvitse ilmoittaa kenellekään • c) Varastossa täytyy olla samat tuotteet kuin tilauksessa • <Tehtävä päättyy ja alkaa siihen liittyvä lisätehtävä.> • Opas

20. 6.3.1.4.3 Työvuoro • <Ohjeet kirjoitettuna. Jos mahdollista, tähän voisi myös tulla jokin huomion osoitin tai animaatio tms. ohjeen ymmärtämisen tueksi. > • Tutustu ensin sanastoon! • Lue sanojen selitykset! • Kuuntele sitten sanat klikkaamalla niitä. • Sano sanat itse ääneen! • 1.Työvuorot voivat alkaa eri aikoina liikeidean mukaan. Kun työvuoro alkaa, kokin täytyy olla valmiina keittiössä työvaatteet puettuna. • 2. Ensimmäisenä katsotaan päivän ruokalistat ja orderit eli tilaukset. Sitten katsotaan reseptejä eli ruokaohjeita. 3. Toisinaan reseptejä täytyy muuntaa eli vaihtaa joitakin raaka-aineita tai lisätä tai vähentää raaka-aineiden määriä. • Kun reseptit on katsottu, tarkastetaan, että kaikki tarvittavat raaka-aineet ovat varastossa. 4. Voi olla, että tukusta ei aina ole saatu kaikkea, mitä on tilattu tai varastokuormassa on tullut vääriä tuotteita. Seuraavaksi kokin täytyy tarkistaa dieettiasiat, siis tarvitseeko joku asiakas erikoisruokavalion mukaisen annoksen. • Kokki esikäsittelee ja esivalmistaa raaka-aineita valmistusta varten. Esikäsittelyä ja – valmistamista on ennen kypsentämistä tehtävä työ. 5. Esimerkiksi renssaaminen eli puhdistaminen sekä paloittelu, viipaloiminen ja suikaloiminen ovat esikäsittelyä. Esivalmistamista on vaikkapa se, että liha ruskistetaan tai sipulit freesataan eli kuullotetaan pannulla ennen lopullista kypsentämistä. Tällä tavalla varmistetaan, että ruoat kypsyvät ajallaan ja ovat valmiita tarjottavaksi asiakkaille lounasaikana. Ajankäytön suunnittelu onkin tärkeä osa kokin ammattitaitoa. • 6.Kokin työpäivään kuuluu ruoanvalmistuksen lisäksi siivoamista, tiskaamista, varastotoimintoja ja myös asiakaspalvelua. Kokki lisää linjastoon ruokia, sitä mukaa kun ne loppuvat ja huolehtii siitä, että linjasto pysyy siistinä. Toisinaan kokki on annostelemassa tai jakamassa ruokaa asiakkaille. • Suurtalouskeittiöissä on paljon koneita ja laitteita. Niiden puhdistaminen kuuluu kokin tehtäviin. Kokin täytyy tietää, millä aineilla ja välineillä keittiön pinnat ja esineet puhdistetaan. Työtehtäviin kuuluu myös jätteiden hävittäminen ja lajittelu. • Kuorma-auto voi saapua päivän päätteeksi tuomaan elintarvikkeita ja muita tuotteita. Kokin tehtävä on vastaanottaa ja tarkastaa kuorma. 7. Kuorman tarkastaminen tarkoittaa, että katsotaan, että kuormassa on oikeat tuotteet, tuotteita on oikea määrä ja, että tuotteiden laatu on hyvä. Vääriä tai huonoja tuotteita ei siirretä varastoon. Virheistä ilmoitetaan esimiehelle. Oikeat tuotteet laitetaan varastoon fifo-järjestelmän mukaan eli aikaisemmin saapuneet tuotteet siirretään hyllyjen etuosaan ja käytetään ensin. Varastotoimiin kuuluu omavalvonta, mikä tarkoittaa, että työntekijät tarkkailevat tuotteiden laatua tarkastamalla päivämäärämerkinnät, ottamalla näytteitä ja tekemällä lämpötilamittauksia. • Valitse oikea vaihtoehto! • Aamuvuorot • alkavat aina samaan aikaan • riippuvat siitä, mikä sopii työtekijälle • määräytyvät liikeidean mukaan • Työvuoron alussa • kokki alkaa suunnitella ruokalistaa • tarkistaa onko tilauksia tänään tai muina päivinä • valmistaa monen päivän ruoat valmiiksi samaan aikaan • Kokki • muistaa aina kaikki ruokaohjeet kokonaan • muuttaa toisinaan annoksen kokoa pienemmäksi tai suuremmaksi • tekee joka päivä uusia ruokaohjeita • Varastoista • täytyy laskea kaikki varastossa olevat tuotteet • puuttuu joskus jotakin • löytyy valmiina dieettiannokset • Esikäsittely tarkoittaa • esimerkiksi kuorimista, paloittelua ja ainesten käsittelyä ennen valmistamista • ruskistamista ja pihvien paistamista • työaikojen suunnittelua • Kokin työhön kuuluu • vain ruoan esikäsittely ja valmistaminen • monia erilaisia tehtäviä tiskaamisesta asiakaspalvelutehtäviin • alkoholin anniskelu asiakkaille • a. Varastoon voi ottaa myös sellaisia tuotteita, joita ei ole tilattu • b) Varastopoikkeamista ei tarvitse ilmoittaa kenellekään • c) Varastossa täytyy olla samat tuotteet kuin tilauksessa • <Tehtävä päättyy ja alkaa siihen liittyvä lisätehtävä.> • Opas

21. 6.3.1.4.3 Työvuoro -lisätehtävä • Mitkä asiat kuuluvat ravitsemisalaan? Klikkaa aiheita, joista kokki tarvitsee tietoa! • <Sanalista: • paahtaminen, ajojärjestelyt, tuotetietous, hoito- ja huolenpito, kasvatus, hivenaineet, ihonhoitotuotteet, koneet ja laitteet, desinfiointiaineet> • <Sanat ja palautteet:> • paahtaminen • > Kyllä! Tämä on kypsennysmenetelmä. • ajojärjestelyt • > Ei! Tämä asia opiskellaan kuljetusalalla. • tuotetietous • > Aivan oikein! Ravitsemisalan tuotteet ovat elintarvikkeita. Myös kaupan alalla tarvitsee tietää ja tuntea myytävät tuotteet. • hoito ja huolenpito • > No ei aivan! Asiakaspalvelu kuuluu ravitsemisalaan, mutta hoito- ja huolenpito sosiaali- ja terveysalalle. • kasvatus • < Ei! Kasvatusalan ihmiset perehtyvät kasvattamiseen ja opettamiseen. Myös puutarhoilla kasvatetaan esimerkiksi vihanneksia, mutta ravitsemisalalle kasvatus ei sinänsä kuulu! • hivenaineet • > Juuri näin! Ravitsemus, terveellinen ruoka sekä ruoan vaikutukset terveyteen kuuluvat ravitsemisalalle. • ihonhoitotuotteet • > Eivät varsinaisesti kuulu vaan kauneudenhoitoalalle. Toisaalta kokin on hyvä tietää, miten saa oman ihon pysymään terveenä ja vastustuskykyisenä. • koneet ja laitteet • > Kyllä, kyllä! koneita ja laitteita käytetään keittiöissä ja monella ammattialalla. • desinfioimisaineet • > Aivan oikein! Tämä liittyy hygienia-asioihin ravitsemisalalla, terveydenhoitoalalla ja puhdistuspalvelualalla. • Opas

22. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • <kysymykset 1ja 2> • Mitä tarkoittaa esikäsittely? Entä millaisia kypsennysmenetelmiä tiedät? • <Vastaukset tulevat parin sekunnin kuluttua:> • Esikäsittely tarkoittaa sitä, että raaka-ainetta valmistellaan ennen kypsentämistä ja ateriaksi valmistamista. Esikäsittelyä on esimerkiksi kuoriminen, suikaloiminen, kuutioiminen, kalan perkaaminen ja sipulin kuullottaminen. • Ruokalajien kypsentäminen. Eri ruokalajit kypsennetään eri tavoilla. Kypsentämistä on esimerkiksi savustaminen, grillaaminen, keittäminen ja paistaminen. • < Ohjeet, kirjoitettu > • Katso esimerkkejä kokin työtehtävistä! • Täydennä aukot videon perusteella! • Tarkasta lopuksi oikeat vastaukset ja opiskele nämä sanat! • <Kertomistehtävä, joka liittyy samaan videoon: Opiskelija kirjoittaa kysymyksiin vastaukset tekstikenttään ja saa palautteeksi mallivastaukset>. • Kerro, mitä kokki tekee! Kirjoita, mitä näit videossa! • Katso lopuksi mallivastaukset! • Opas

23. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • . • Video • < videotekstit:> • Seuraavaksi esivalmistelemme erilaisia kasviksia. Työpöydälle asetetaan kostea liina, joka pitää leikkuulaudan paikallaan. Ensimmäisenä paloittelemme tomaatin lohkoiksi. Käytän kokin veistä. Viimeisestä lohkosta voi leikata pois kovan kantapalan. Tässä on tomaattilohkoja. • Sitten lohkomme sitruunan. Sitruunasta leikataan kovat kantapalat pois. Sitten sitruuna leikataan puoliksi ja lohkotaan tasakokoisiksi lohkoiksi. Lopuksi siitä irrotetaan kova keskusta ja siemenet pois. • <Pysäytys/ täydennys:> • Seuraavaksi esivalmistelemme erilaisia kasviksia. Työpöydälle asetetaan kostea liina, joka pitää leikkuulaudan paikallaan. Ensimmäisenä paloittelemme tomaatin lohkoiksi. Käytän kokin veistä. Viimeisestä lohkosta voi leikata pois kovan kantapalan. Tässä on tomaattilohkoja. • Sitten lohkomme sitruunan. Sitruunasta leikataan kovat kantapalat pois. Sitten sitruuna leikataan puoliksi ja lohkotaan tasakokoisiksi lohkoiksi. Lopuksi siitä irrotetaan kova keskusta ja siemenet pois. • <Kertomistehtävä, joka liittyy samaan videoon: Opiskelija kirjoittaa kysymyksiin vastaukset tekstikenttään ja saa palautteeksi mallivastaukset>. • Kerro, mitä kokki tekee! Kirjoita, mitä näit videossa! • Katso lopuksi mallivastaukset! • <Kysymys:> • Mitä kokki tekee tomaatille? • <Mallivastaus:> • Paloittelee tomaatin lohkoiksi/ Lohkoaatomaatin./ Leikkaa tomaatin lohkoiksi. • Opas

24. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • Katso esimerkkejä kokin työtehtävistä! • Täydennä aukot videon perusteella. • Tarkasta lopuksi oikeat vastaukset! • . • Video • < videotekstit:> • Nyt teemme appelsiinista fileitä eli fileoimme appelsiinin. Aloitamme kuorimalla ja poistamalla kannat. Nyt appelsiini pysyy tukevasti pöytää vasten. Kaikki valkoiset osat pitää poistaa. Appelsiinifileillä voidaan vaikka koristella vaikka jälkiruokia. • <Pysäytys/ täydennys:> • Nyt teemme appelsiinista fileitä eli fileoimme appelsiinin. Aloitamme kuorimalla ja poistamalla kannat. Nyt appelsiini pysyy tukevasti pöytää vasten. Kaikki valkoiset osat pitää poistaa. Appelsiinifileillä voidaan vaikka koristella vaikka jälkiruokia. • <Kysymys:> • Mitä kokki tekee appelsiinille? • <Malli:> • Kuorii, poistaa kannat ja tekee fileitä eli fileoi. • Opas

25. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • Katso esimerkkejä kokin työtehtävistä! • Täydennä aukot videon perusteella. • Tarkasta lopuksi oikeat vastaukset! • . • Video • < videotekstit:> • Nyt leikkaamme kesäkurpitsasta erimuotoisia paloja. Kesäkurpitsasta voi puukolla tehdä siivuja eli viipaleita. Siis kesäkurpitsa voidaan siivuttaa eli viipaloida. Viipaleita voi tehdä poikittain tai pitkittäin. Kokki voi myös tarvita paksuhkoja suikaleita. Nyt suikaloin kesäkurpitsaa. Suikaleista on helppo tehdä edelleen kuutioita eli kuutioida. Palojen koko riippuu aina käyttötarkoituksesta. Tässä on siis valmiita viipaleita, suikaleita ja kuutioita. • <Pysäytys/ täydennys:> • Nyt leikkaamme kesäkurpitsasta erimuotoisia paloja. Kesäkurpitsasta voi puukolla tehdä siivuja eli viipaleita. Siis kesäkurpitsa voidaan siivuttaa eli viipaloida. Viipaleita voi tehdä poikittain tai pitkittäin. Kokki voi myös tarvita paksuhkoja suikaleita. Nyt suikaloin kesäkurpitsaa. Suikaleista on helppo tehdä edelleen kuutioita eli kuutioida. Palojen koko riippuu aina käyttötarkoituksesta. Tässä on siis valmiita viipaleita, suikaleita ja kuutioita. • <Kysymys:> • Mitä kokki tekee kesäkurpitsalle? • <Malli:> • Viipaloi eli siivuttaa, suikaloi ja kuutioi. • Opas

26. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • Katso esimerkkejä kokin työtehtävistä! • Täydennä aukot videon perusteella. • Tarkasta lopuksi oikeat vastaukset! • . • Video • < videotekstit:> • Seuraavaksi leikkaamme sipulia. Tässä on salottisipulia. Sipuli on kuorittu, mutta kanta on jätetty ehjäksi paikalleen. Leikkaamme veitsellä sipulin ohuiksi suikaleiksi, mutta kanta jää kiinni. Sitten teemme muutaman poikkiviillon. Näin sipulista saa pieniä kuutioita. Kuutiot voi veistä keinuttamalla hienontaa tasaiseksi silpuksi. • <Pysäytys/ täydennys:> • Seuraavaksi leikkaamme sipulia. Tässä on salottisipulia. Sipuli on kuorittu, mutta kanta on jätetty ehjäksi paikalleen. Leikkaamme veitsellä sipulin ohuiksi suikaleiksi, mutta kanta jää kiinni. Sitten teemme muutaman poikkiviillon. Näin sipulista saa pieniä kuutioita. Kuutiot voi veistä keinuttamalla hienontaa tasaiseksi silpuksi. • <Kysymys:> • Mitä kokki tekee sipulille? • <Malli:> • Kuorii, leikkaa suikaleiksi eli suikaloi ja hienontaa kuutiot tasaiseksi silpuksi. • Opas

27. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • Katso esimerkkejä kokin työtehtävistä! • Täydennä aukot videon perusteella. • Tarkasta lopuksi oikeat vastaukset! • . • Video • < videotekstit:> • Myös purjosta voi leikata erilaisia muotoja. Siitä voi tehdä tasakokoisia paloja. Suikaleita saadaan niin, että purjo halkaistaan, avataan ja suikaloidaan. Purjon voi myös hienontaa silpuksi. • <<Pysäytys/ täydennys:> • Myös purjosta voi leikata erilaisia muotoja. Siitä voi tehdä tasakokoisia paloja. Suikaleita saadaan niin, että purjo halkaistaan, avataan ja suikaloidaan. Purjon voi myös hienontaa silpuksi. • <Kysymys:> • Mitä kokki tekee purjolle? • <Malli:> • Halkaisee, avaa, suikaloi ja hienontaa. • Opas

28. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • Katso esimerkkejä kokin työtehtävistä! • Täydennä aukot videon perusteella. • Tarkasta lopuksi oikeat vastaukset! • . • Video • < videotekstit:> • Mausteyrtit, esim. ruohosipuli on helppo hienontaa silpuksi, kun yrteistä tehdään ensin nippu. Nipusta pidetään kiinni ja samalla silputaan yrtit. • <Pysäytys/ täydennys:> • Mausteyrtit, esim. ruohosipuli on helppo hienontaa silpuksi, kun yrteistä tehdään ensin nippu. Nipusta pidetään kiinni ja samalla silputaan yrtit. • <Kysymys:> • Mitä kokki tekee ruohosipulille? • <Malli:> • Tekee ruohosipulista nipun ja silppuaa yrtit. • Opas

29. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • Katso esimerkkejä kokin työtehtävistä! • Täydennä aukot videon perusteella. • Tarkasta lopuksi oikeat vastaukset! • . • Video • < videotekstit:> • Tässä on savustuslaatikko, jonka pohjalla on leppälastuja ja sokeria. Ne antavat kalalle kauniin värin. Sokeri on alumiinifolion sisällä, jotta sokeri ei valu savustuslaatikon pohjalle. Tässä on savustuslaatikkoon asetettava ritilä, joka asetetaan laatikon pohjalle. Ritilä pitää voidella öljyllä, ettei kala tartu kiinni. Kalafileet asetetaan nahkapuoli alaspäin ritilälle. Savustuslaatikon päälle asetetaan kansi. • Nyt kalat ovat olleet savussa täällä ja sammutamme liekit ja odotamme hetken aikaa ennen kuin aukaisemme kannen, koska savua on muodostunut runsaasti. Nyt varovasti hanskaa apuna käyttäen avaamme kannen ja katsomme, miten kalat ovat savustuneet. • Kaloihin on muodostunut kaunis kullanruskea värisavu. Nyt riittää, että kalojen pinnalle ripotellaan karkeaa suolaa. • <Pysäytys/ täydennys:> • Tässä on savustuslaatikko, jonka pohjalla on leppälastuja ja sokeria. Ne antavat kalalle kauniin värin. Sokeri on alumiinifolion sisällä, jotta sokeri ei valu savustuslaatikon pohjalle. Tässä on savustuslaatikkoon asetettava ritilä, joka asetetaan laatikon pohjalle. Ritilä pitää voidella öljyllä, ettei kala tartu kiinni. Kalafileet asetetaan nahkapuoli alaspäin ritilälle. Savustuslaatikon päälle asetetaan kansi. • Nyt kalat ovat olleet savussa täällä ja sammutamme liekit ja odotamme hetken aikaa ennen kuin aukaisemme kannen, koska savua on muodostunut runsaasti. Nyt varovasti hanskaa apuna käyttäen avaamme kannen ja katsomme, miten kalat ovat savustuneet. • Kaloihin on muodostunut kaunis kullanruskea värisävy. Nyt riittää, että kalojen pinnalle ripotellaan karkeaa suolaa. • <Kysymys:> • Mitä kokki tekee? • <Malli:> • Laittaa ritilän savustuslaatikkoon. • Valelee öljyä ritilälle. • Asettaa siikafileet ritilälle nahkapuoli alaspäin. • Asettaa kannen savustuslaatikon päälle. • Sammuttaa liekin. • Ripottelee karkeaa suolaa kalan pinnalle • Opas

30. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • Katso esimerkkejä kokin työtehtävistä! • Täydennä aukot videon perusteella. • Tarkasta lopuksi oikeat vastaukset! • . • Video • < videotekstit:> • Sulatamme suklaata vesihauteessa. Vesihauteeseen tarvitaan kattila, jossa on vettä pohjalla, mikä kiehuu. Kattilan päälle asetetaan pyöreäpohjainen kulho, joka asettuu tiiviisti kattilan päälle. täällä kulhossa minulla on valkoista suklaata. Vesihauteessa sulattaminen on hellävaraista. Samalla menetelmällä voidaan valmistaa hienoja kastikkeita, kuten Hollandaise, Bearnaise tai vaikkapa vanhanajan vaniliakastike. Niin kuin huomaatte, niin valkosuklaa sulaa todella nopeasti ja valkosuklaan kohdalla on tärkeää, ettei lämpötila nouse liikaa. Lämpötilaa voi tarkkailla lämpömittarin avulla ja nyt lämpötila on jo 40 astetta, joka alkaa olla jo liian korkea. Suklaa on nyt valmis käytettäväksi jälkiruokaan. • <Pysäytys/ täydennys:> • Sulatamme suklaata vesihauteessa. Vesihauteeseen tarvitaan kattila, jossa on vettä pohjalla, mikä kiehuu. Kattilan päälle asetetaan pyöreäpohjainen kulho, joka asettuu tiiviisti kattilan päälle. täällä kulhossa minulla on valkoista suklaata. Vesihauteessa sulattaminen on hellävaraista. Samalla menetelmällä voidaan valmistaa hienoja kastikkeita, kuten Hollandaise, Bearnaise tai vaikkapa vanhanajan vaniliakastike. Niin kuin huomaatte, niin valkosuklaa sulaa todella nopeasti ja valkosuklaan kohdalla on tärkeää, ettei lämpötila nouse liikaa. Lämpötilaa voi tarkkailla lämpömittarin avulla ja nyt lämpötila on jo 40 astetta, joka alkaa olla jo liian korkea. Suklaa on nyt valmis käytettäväksi jälkiruokaan. • <Kysymys:> • Mitä kokki tekee suklaalle? • <Malli:> • Sulattaa suklaata vesihauteessa. • Laittaa vettä kattilaan. • Asettaa kulhon kattilan päälle. • Tarkkailee lämpötilaa. • Opas

31. 6.3.1.5 Mitä kokin työtehtäviä osaat? • Katso esimerkkejä kokin työtehtävistä! • Täydennä aukot videon perusteella. • Tarkasta lopuksi oikeat vastaukset! • . • Video • < videotekstit:> • Seuraavana sulatamme sokeria. Haluamme, että se paahtuu kullanruskeaksi ja karamellisoituu. Sokeria ripotellaan teflonpannulle. Sitä ei saa heti sekoitta, koska silloin se paakkuuntuu. Tässä näkyy miten sokeri rupeaa sulamaan ja väri muuttuu ensin kirkkaaksi ja sitten kauniin ruskeaksi. Astian täytyy olla paksupohjainen. Seuraavana ruskistuneen sokerin joukkoon lisätään vesi. Se rupee hetkeksi räiskymään, mutta sulaa sitten kauniiksi karamellikastikkeeksi. Nyt kastike on kiehunut kokoon ja kaadamme tämän tulikuuman sokeriliuoksen vuoan pohjalle. Sokeriliuos annetaan jähmettyä eli hyytyä astian pohjalle. • Sokeriliemi hyytyy astian reunoille. Tämän päälle kaadetaan munamaito ja jälkiruoka laitetaan uuniin paahtumaan. Jälkiruoan nimi on cremecaramel eli paahtovanukas. • <Pysäytys/ täydennys:> • Seuraavana sulatamme sokeria. Haluamme, että se paahtuu kullanruskeaksi ja karamellisoituu. Sokeria ripotellaan teflonpannulle. Sitä ei saa heti sekoittaa, koska silloin se paakkuuntuu. Tässä näkyy miten sokeri rupeaa sulamaan ja väri muuttuu ensin kirkkaaksi ja sitten kauniin ruskeaksi. Astian täytyy olla paksupohjainen. Seuraavana ruskistuneen sokerin joukkoon lisätään vesi. Se rupee hetkeksi räiskymään, mutta sulaa sitten kauniiksi karamellikastikkeeksi. Nyt kastike on kiehunut kokoon ja kaadamme tämän tulikuuman sokeriliuoksen vuoan pohjalle. Sokeriliuos annetaan jähmettyä eli hyytyä astian pohjalle. • Sokeriliemi hyytyy astian reunoille. Tämän päälle kaadetaan munamaito ja jälkiruoka laitetaan uuniin paahtumaan. Jälkiruoan nimi on cremecaramel eli paahtovanukas. • <Kysymys:> • Mitä kokki tekee sokerille? • <Malli:> • Ripottelee sokeria kuumalle pannulle • Ei sekoita, koska silloin sokeri paakkuuntuu. • Kataa vettä seoksen päälle. • Kastike kiehuu kokoon eli vesi haihtuu pois seoksesta. • Kun sokeri jäähtyy, se jähmettyy eli hyytyy astian pohjalle. • < Tehtävä päättyy, Fatima ilmestyy ohjaamaan ja antamaan palautetta, huomio tutkinnon perusteisiin (yläpalkkiin ): > • Opas

32. 6.3.1.5 Palaute tehtävään • Aika mielenkiintoisia työtehtäviä, vai mitä! Muistahan tutustua Tutkinnon perusteisiin! Tutkinnon perusteissa kerrotaan, mitä kaikkea kokin täytyy tietää ja osata. Tutkinnon perusteet täytyy ymmärtää hyvin. Tutkinnon perusteita lukemalla opit tehokkaasti ammattikieltä, esim. lisää ruoanvalmistusverbejä, ruokien nimiä ja muuta ammattisanastoa. Seuraavassa tehtävässä pääset seuraamaan työpaikan aamupalaveria. • Opas

33. 6.3.1.4.3 Aamupalaveri • Nadia ja Leena ovat aamupalaverissa, jossa jaetaan päivän työt. • Kuulet keskustelun ensin kokonaan. • Toisella kerralla kiinnität huomion kielioppiasioihin, joita voit harjoitella kuuntelun jälkeen. Info-painikkeesta saat kielioppiharjoituksista linkkilistan. • Video • Kokkiopettaja: Huomenta! Ja ketäs olis kokkeina? Vladimir? • Vladimir: Minä olen • Kokkiopettaja: Kuka ei ooollu kokkina viä kertaakaan? • Leena: Minä • Kokkiopettaja: Eli Vladimir, Leena ja Fatima olis kokkeina tän viikon. Sitte Kylmäköt, onks Erkki ollu kylmäkkönä? • Erkki: Oonollu, mutta voin olla. • Kokkiopettaja: Harri on leipurina ja Paavo tekee sämpylöitä – et sullon sellane leipuriosuus • < 1. pysäytys ja huomio kielioppiin:> • Kuka ei ooollukokkina? Onks Erkki ollukylmäkkönä? Harri on leipurina. • Opiskele essiivi! • <video jatkuu: • Anna: Entäs minä • Kokkiopettaja: Anna meniskylmäköks. Ja kokit: kolme pakkia keitinperunaa ja neljä lämmintä kasvista ja paistinperunoita tulee varmaan yks pakki sieltä. Sitsiel on curryhärkää, lämmitetään se. Kylmäköt lohisalaattia tai jotai vastaavaa – siel oli lohta jääny, sitvois tehdä jonkun hedelmäisen salaatin ja porkkanaraaste vois olla taas – vaihteeks. No leipurit te ootte jo saaneet ohjeet. • Tero: Joo • < 2. pysäytys ja huomio kielioppiin > • Anna meniskylmäköks. Porkkanaraaste vois olla taas – vaihteeks. • Opiskele translatiivi! • <Video jatkuu:> • Kokkiopettaja: Ja kasvissosekeitto – kukas ottais tämän • Fatima: Mä voin tehä se • Kokkiopettaja: Eli freesataan kasviksia öljyssä ja lisätään kasvisliemi ja kypsytetään kypsäks ja lopukslisätää yrttimausteita – aika yksinkertane. Kalaa Gordon Bleu - sieltä löytyy pakastimesta kalanpaloja ja sitte kermaviilikastiketta. Kukas tänottais haltuun? OliskoLeena – ota sää se ja ota toi Mikko avuks. • < 3. pysäytys ja huomio kielioppiin: > • Freesataan kasviksia öljyssä ja lisätään kasvisliemi ja kypsytetään kypsäks ja lopukslisätääyrttimausteita. • Opiskele passiivi! • <Video jatkuu:> • Kokkiopettaja: Sitteolis lihamakaronilaatikko! • Vladimir: Jäikös se mullesitte • Kokkiopettaja: Se jäi nyt sulle. Toi Emmi vois auttaa ton lihamakaronilaatikon tekemisessä kusiin on enempi hommaa. Eli makaronit kypsennetään paineessa kaheksan minuuttia ja sitsiivilöidää ja jauheliha ruskistetaa uunissa, sitte munamaitoseos päälle. Mansikkarahka eli perusrahka - vatkataan kerma ja maitorahka ja sitten mansikoita jos haluat nii vähän mansikkasiirappia. Eli semmosetolistän päivän ruuat. Kokit ottaa sitte ruokanäytteet normaalisti - sitte lämpötilat ja ruokien jakelu - sovitte keskenää kuka aloittaa yheltätoista. Lämpöhauteet ja koneet ja laitteet puhdistetaan - lattiat ja lattiakaivot ja viedää roskat pois. Ja sit kylmäköt tavaran vastaanotto on teille ja lämpötilat ja näytteet sitte totta kai! • < 4. pysäytys ja huomio kielioppiin :> • Makaronit kypsennetään paineessa kaheksan minuuttia ja sitsiivilöidää ja jauheliha ruskistetaa uunissa • Vatkataan kerma ja maitorahka. • Opiskele passiivi! • <Video jatkuu:> • Kokkiopettaja: Ja kaikki kattokaapa onko tilauksia! • Emmi: Aika vähän tällä viikolla - lauantaina on häät • Kokkiopettaja: Tiätteks te muuten, mitä Gordon Bleu tarkoittaa? • Fatima: Se on semmone juustotäytteinen liha. • Kokkiopettaja: Jjoo täytetty kana, liha, kala. Ellei oo kysyttävää niin aletaan sitte tekemään. • < Loppu ja huomio sanastoon sekä sanasto esiin:> • Opas

34. 6.3.1.6 Oma työpäiväni • <Opas selittää ohjeet. Ohjeet ja apukysymykset saa näkyviin myös kirjoitettuna. > • Harjoittele ammattikieltä aktiivisesti. Kannattaa kerätä uutta sanastoa esimerkiksi TV:n kokkiohjelmista, ravitsemisalan lehdistä, keittokirjoista ja Internetistä. Etsi reseptejä ja kokeile niitä! Muista, että sinun täytyy myös käyttää kieltä eli puhua ja kirjoittaa. • Kirjoita kokin työpäivästä tai kuvittele, että itse olet kokki. Voit myös puhua päivän työtehtävistä, tallentaa puheesi ja kuunnella sitä. • Voit keksiä työpäivän tapahtumat, jos sinulla ei vielä ole lainkaan kokemusta keittiötyöstä. Käytä apuna Ravintolakoulun tehtäviä ja tutkinnon perusteita, josta saat poimittua hyviä ilmauksia. annan sinulle apukysymyksiä työpäivän kuvaamiseen. • Saat ohjeet ja apukysymykset näkyviin kirjoittamalla, kun klikkaat teksti-painikkeesta. • Apukysymyksiä työpäivästä kertomiseen • Mihin aikaan työvuoro alkaa? • Mitä teet ensin, kun tulet työpaikalle? • Mitä työpäivän alussa tapahtuu? • Missä roolissa olit? Olitko tiskaaja, kylmäkkö, kokki… • Mitä ruokaa valmistit? • Mitä siivous- ja puhdistustöitä teit? • Tuliko kuorma? Teitkö varastotöitä? • Tapahtuiko mitään yllätyksiä tai ongelmia? • Olivatko asiakkaat tyytyväisiä? • Minkälaista palautetta sait? • Mitä opit päivän aikana? • Opas

35. 6.3.2 Ravintolakoulu: Hygienia • <Fatima:< • Luokkahuoneessa opiskellaan hygieniaosaamista. Elintarvikelaki sanoo, että elintarvikealan työntekijöiden on osattava käsitellä elintarvikkeita puhtaasti ja turvallisesti. Elintarvikealan työntekijöillä tarkoitetaan esimerkiksi kokkeja, kahvilatyöntekijöitä ja lihatiskin myyjiä. Jos aiot opiskella ravitsemisalaa tai etsiä alan työtä, opiskele hygienia-asiat huolellisesti! Jotta voit työskennellä alalla, sinun täytyy myös suorittaa hygieniapassi. • Pääset aloittamaan tehtävät klikkaamalla linkkiä. • <Teksti kuullaan puhuttuna ja sen saa halutessaan näkyviin kirjoitettuna. Ravintolakoulussa ei ole tehtäviä hygienia-asioista vaan opiskelijat ohjataan tekemään Versot 6.1 osion tehtävät.> • Linkki Hygieniaosioon • Opas

36. Osion 6.3.3 aloitussivu • < Fatima esittelee osion:> • Tervetuloa opetuskeittiöön. Opettajani esittelee sinulle kokin työympäristöä sekä koneita ja laitteita. Opit sanastoa, joka auttaa sinua ymmärtämään esimerkiksi koneiden käyttöohjeita. • Keittiön koneiden käyttöön liittyy työturvallisuusriskejä. Työturvallisuus on tärkeä osa ammattitaitoa, joten tutustu alan työturvallisuusasioihin! • Aloita tehtävät klikkaamalla keittiötä! • Opas

37. 6.3.3.1 Tutustu kokin työympäristöön ja laitteisiin • Katso video. • Video • Miksi keittiössä on paljon erilaisia koneita? • Opas

38. 6.3.3.2 Opetuskeittiön laitteita • Vie koneet ja laitteet oikeiden nimien päälle!> • Kuva Opetuskeittiö ja laitteiden nimet • Kuvat Painekeittokaappi • Kuva Iso yleiskone • Kuva Kaasuliesi • Kuva Kahvinkeitin • Kuva Kippikattila • Kuva Kippipaistinpannu • Kuva Mikroaaltouuni • Kuva Yhdistelmäuuni • Kuva Parila • Kuva Rasvakeitin • Kuva Salamanteri • Kuva Sekoittava pata • Kuva Siivutus- eli leikkelekone • Kuva Kutteri • Kuva Astianpesukone • <Palaute oikeasta raahauksesta:> • Painekeittokaappi: Hyvä! Painekeittokaapissa kypsennetään ruokia paineella. • Iso yleiskone: Hyvä! Yleiskoneella sekoitetaan, vaivataan ja vatkataan. • Kaasuliesi: Hyvä! Kaasuliesi on tehokas. Siinä palaa liekki ja se toimii kaasulla. • Kahvinkeitin: Hyvä! Kahvikeittimellä keitetään suuria määriä kahvia. • Kippikattila: Hyvä! Kippikattilassa valmistetaan ruokia hauduttamalla. • Kippipaistinpannu: Kippipaistinpannulla paistetaan, ruskistetaan ja käristetään suuria määriä ruokia. • Mikroaaltouuni: Mikroaaltouunissa sulatetaan. Muista aina käyttää suojakupua, kun käytät mikroaaltouunia, ettei uuni likaannu. • Yhdistelmäuuni: Yhdistelmäuunissa on monta eri toimintoa. • Parila: Parilalla paistetaan nopeasti kuumalla lämmöllä eli pariloidaan. • Rasvakeitin: Rasvakeittimellä uppopaistetaan eli friteerataan. • Salamanteri: Salamanterilla gratinoidaan eli kuorrutetaan. • Sekoittava pata: Sekoittavalla padalla valmistetaan ruokia, joita pitää sekoittaa. • Siivutus- eli leikkelekone: Siivutuskoneella viipaloidaan. Muista varoa terävää terää! • Kutteri: Kutterilla hienonnetaan massoja. Varo kutterin erittäin terävää terää! • Astianpesukone: Astianpesukoneita eli tiskikoneita on erimallisia ja niillä pestään astiat puhtaaksi. • Opas

39. 6.3.3.2.1 Harjoittele sanomaan laitteiden nimiä! • Klikkaa laitteen nimeä! <tai painiketta> ! Kuulet laitteen nimen. • Sano sitten laitteen nimi itse. Voit tallentaa puheesi klikkaamalla Tallenna-painiketta! • Vertaa nyt omaa ääntämistäsi malliin klikkaamalla sanaa uudelleen! • Yritä vielä, jos ääntämisesi on selvästi erilainen kuin malli! • Opetuskeittiö, jossa laitteiden kuvat. Napsauttamalla laitetta kuuluu laitteen nimi. Äänitysmahdollisuus. • Opas

40. 6.3.3.2.2 Harjoittele kirjoittamaan laitteiden nimiä! • Klikkaa laitteen päällä! Kuulet laitteen nimen ääneen. • Kirjoita laitteen nimi tekstikenttään. • Klikkaamalla Tarkasta-painiketta saat oikean kirjoitusasun näkyviin. • Vertaa omaa kirjoitustasi malliin! • Kuvat laitteista. Klikkaamalla kuuluu nimi. Kirjoitettava oikeassa kirjoitusasussa (aukkotehtävä). • Opas

41. 6.3.3.3 Mitä kiertoilmauunilla ja kippikattilalla tehdään? • Onko sinusta helppoa käyttää erilaisia koneita? Mitä keittiökoneita käytät, kun valmistat ruokaa? • <Ohje, kirjoitettuna> • Katsele ensin video kahteen kertaan! Lue sitten selitykset ja yhdistä oikea selitys laitteeseen! • videoteksti:> • Tämä laite on salamanteri. Sillä voi kuorruttaa eli gratinoida esimerkiksi lämpimän kanaleivän. • Tämä laite on parila. Sillä voi nopeasti kypsentää vaikkapa lehtipihvin. • Tämä laite on frityyri eli rasvakeitin. Sillä voi friteerata eli uppopaistaa vaikkapa ranskanperunoita. • Tämä laite on yhdistelmäuuni. Sillä voi vaikka paistaa lihaa kypsäksi, voi höyryttää perunoita tai vaikka kypsentää hienoja jälkiruokia, kuten paahtovanukasta matalassa lämmössä. • Tämä laite on keittoliesi. Liedellä voi paistaa pannussa, hauduttaa pannussa tai keittää kattilassa ruokia. • Tämä laite on kaasuliesi. Tätä voisi kutsua vaikka piisiksi. Laitteella voi valmistaa ihan kuten keittoliedelläkin paistaen keittäen hauduttaen, mutta parhaiten tämä soveltuu savustamiseen ja tässä onkin savustuslaatikko. • Tämä laite on keittopata eli kippipata. siinä voi keittää ja hauduttaa erilaisia ruokia. • Tässä on vihannesleikkuri. Tällä voidaan esikäsitellä erilaisia kasviksia. Tällä voi raastaa, viipaloida suikaloida, kuutioida eli on todellinen monitoimilaite. • Tämä laite on mikroaaltouuni. Me käytämme sitä esimerkiksi lämmittämiseen – eli erilaisten ruokien ja ruoka-aineiden, mutta hyvin tyypillistä on, että laitteella sulatetaan vaikka suklaata tai gluteenittomia tuotteita. • Laite on leikkelekone. Tällä voi siivuttaa vaikka leikkeleitä, makkaroita, meetvursteja juustoa, mutta mikä ettei vakkapa kurkkua – tomaattiakin. • Tämä laite on kutteri. Sillä voidaan hienontaa esimerkiksi kalaa ja tehdä siitä kalamurekepihvejä, tai jauhaa manteleita, pähkinöitä, tehdä erilaisia massoja. • Tämä laite on yleiskone. Tällä voi vaivata vaikkapa taikinoita. Tämä on mela - vaahdottaa tai käyttää taikinakoukkua. • Tässä on kaksi sekoittavaa pataa. Tällä laitteella voi ensin keittää vaikka perunat ja tehdä sen jälkeen perunasosetta. • Laite on painekeittokaappi. Siellä voisi kypsentää vaikka perunoita, riisiä, pastaa. • Laite on kippipaistinpannu. Tällä voi ruskistaa lihaa, freesata eli kuullottaa sipulia. Tällä voi käristää esimerkiksi pekonia. Tässä voi hauduttaakin vaikka lihapataa. Korkeat reunat auttavat siinä. • Tämä laite on kahvikeitin. Sillä saa keitettyä suuria eriä kahvia. Yhteen tankkiin mahtuu viisi litraa valmista kahvijuomaa. • Tämä laite on sauvasekoitin. Sillä voidaan soseuttaa vaikka kasvissosekeiton ainekset. Tähän on vaihtokärki, jolla voi sitten puolestaan vaahdottaan vaikka taikinoita. • Opas

42. 6.3.3.3 Mitä kiertoilmauunilla ja kippikattilalla tehdään? • Raahaa oikeat selitykset oikeaan laitteeseen. • Opas

43. 6.3.3.4 Laitteiden toiminnot • Miten työturvallisuus ja koneet liittyvät ammattitaitoon? • <Ohjeet opiskelijalle, kirjoitettuna ja videon alussa puhuttuna:> • Näet videon yhdestä laitteesta ensin kokonaan! • Toisella kerralla kuulet ja näet uudelleen tärkeät asiat ja turvallisuusohjeita. • Vastaa toisella kerralla myös kysymyksiin ja tarkasta oikeat vastaukset! • Sen jälkeen siirrytään seuraavaan laitteeseen. • Video • Kysymys: Miksi kypsentäminen on nopeaa Painekeittokaapissa? • Vastaus: Siinä on painetta. • Kysymys: Millaisia astioita painekeittokaapissa käytetään? • Vastaus: GN-astioita. • Kysymys: Milloin laitteen saa avata? • Vastaus: Kun vihreä merkkivalo palaa. • Kysymys: Mitä pitää varoa, kun avaa painekeittokaapin? • Vastaus: Kuumaa höyryä ja kuumia astioita. • Opas

44. 6.3.3.4 Laitteiden toiminnot • Miten työturvallisuus ja koneet liittyvät ammattitaitoon? • <Ohjeet opiskelijalle, kirjoitettuna ja videon alussa puhuttuna:> • Näet videon yhdestä laitteesta ensin kokonaan! • Toisella kerralla kuulet ja näet uudelleen tärkeät asiat ja turvallisuusohjeita. • Vastaa toisella kerralla myös kysymyksiin ja tarkasta oikeat vastaukset! • Sen jälkeen siirrytään seuraavaan laitteeseen. • Video • Kysymys: Mitä yleiskoneella tehdään? • Vastaus: Sekoitetaan, vatkataan, vaivataan ja vaahdotetaan. • Kysymys: Mitä koneeseen pitää laittaa ennen kuin käynnistät sen? • Vastaus: Sormisuoja • Kysymys: Mitä täytyy tehdä ennen kuin pysäytät koneen? • Vastaus: Pienentää nopeus. • Opas

45. 6.3.3.4 Laitteiden toiminnot • Miten työturvallisuus ja koneet liittyvät ammattitaitoon? • <Ohjeet opiskelijalle, kirjoitettuna ja videon alussa puhuttuna:> • Näet videon yhdestä laitteesta ensin kokonaan! • Toisella kerralla kuulet ja näet uudelleen tärkeät asiat ja turvallisuusohjeita. • Vastaa toisella kerralla myös kysymyksiin ja tarkasta oikeat vastaukset! • Sen jälkeen siirrytään seuraavaan laitteeseen. • Video • Kysymys: Mikä ero ruoanvalmistuksen kannalta on kaasuliedellä ja sähköliedellä? • Vastaus: Kaasuliesi on tehokkaampi ja käyttövalmis eli kuumentaa heti. • Kysymys: Mitä vaarallista kaasuliedessä on? • Vastaus: Liekki ja kaasu. • Kysymys: Mitä pitää muistaa, kun lähdet töistä? • Vastaus: Varmistaa, että kaasu on suljettu pullosta. • Opas

46. 6.3.3.4 Laitteiden toiminnot • Miten työturvallisuus ja koneet liittyvät ammattitaitoon? • <Ohjeet opiskelijalle, kirjoitettuna ja videon alussa puhuttuna:> • Näet videon yhdestä laitteesta ensin kokonaan! • Toisella kerralla kuulet ja näet uudelleen tärkeät asiat ja turvallisuusohjeita. • Vastaa toisella kerralla myös kysymyksiin ja tarkasta oikeat vastaukset! • Sen jälkeen siirrytään seuraavaan laitteeseen. • Video • Kysymys: Mitä erityistä kippipaistinpannussa on? • Vastaus: Sitä voi kallistaa. • Kysymys: Miksi kallistaminen on kätevää? • Vastaus: Ruoka on helppo siirtää toiseen astiaan ja laite on helppo puhdistaa. • Kysymys: Mitä pitää varoa, kun alkaa puhdistaa laitetta? • Vastaus: Kuumaa rasvaa. • Kysymys: Mitä pitää muistaa, kun pesee laitetta? • Vastaus: Pitää muistaa käyttää lämmintä tai kuumaa vettä. • Opas

47. 6.3.3.4 Laitteiden toiminnot • Miten työturvallisuus ja koneet liittyvät ammattitaitoon? • <Ohjeet opiskelijalle, kirjoitettuna ja videon alussa puhuttuna:> • Näet videon yhdestä laitteesta ensin kokonaan! • Toisella kerralla kuulet ja näet uudelleen tärkeät asiat ja turvallisuusohjeita. • Vastaa toisella kerralla myös kysymyksiin ja tarkasta oikeat vastaukset! • Sen jälkeen siirrytään seuraavaan laitteeseen. • Video • Kysymys: Mitä friteeraaminen tarkoittaa? • Vastaus: Kypsentäminen kuumassa öljyssä. • Kysymys: Mikä vaara rasvakeittimessä on? • Vastaus: Rasva voi roiskua ja syttyä palamaan. • Kysymys: Millä välineillä voi estää roiskumisen ja sammuttaa palamisen? • Vastaus: Kannella ja sammutuspeitteellä. • Opas

48. 6.3.3.4 Laitteiden toiminnot • Miten työturvallisuus ja koneet liittyvät ammattitaitoon? • <Ohjeet opiskelijalle, kirjoitettuna ja videon alussa puhuttuna:> • Näet videon yhdestä laitteesta ensin kokonaan! • Toisella kerralla kuulet ja näet uudelleen tärkeät asiat ja turvallisuusohjeita. • Vastaa toisella kerralla myös kysymyksiin ja tarkasta oikeat vastaukset! • Sen jälkeen siirrytään seuraavaan laitteeseen. • Video • Kysymys: Minkälaisia leikkeleitä tiedät? • Vastaus: Esimerkiksi Kinkkuleikkele, makkaraleikkele, kalkkunaleikkele. • Kysymys: Mikä tärkeä osa täytyy kiinnittää siivutuskoneeseen? • Vastaus:Sormisuojain • Kysymys: Mitä on syytä varoa, kun käytät kutteria? • Vastaus: Erittäin terävää terää. • Opas

49. 6.3.3.4 Laitteiden toiminnot • <Tehtävä päättyy ja Nadia ilmestyy tehtävän jälkeen näkymälle ja antaa rohkaisevaa palautetta.> • Miltä tehtävä vaikutti? Alussa on hankala ymmärtää monia asioita, koska vieraita sanoja oli paljon ja asiakin oli uusi. Muistahan, että kaikkea ei tarvitse oppia yhdellä kertaa. Jos sinulle jäi jokin asia epäselväksi, tee tehtävä toiste uudelleen. Sitä ennen kannattaa kyllä varmistaa sanojen merkitys sanakirjasta tai Internetin avulla. • Opas

50. 6.3.3.5 Nykyaikainen suurkeittiö työympäristönä • Lue teksti keittiöstä työympäristönä ja kirjoita sinisten ja vihreiden sanojen perusmuodot sanojen alla oleviin tekstikenttiin. Voit tarkastaa perusmuodot Tarkasta-painikkeesta. Tiedäthän, että sanakirjassa sanat ovat perusmuodossa. Jos sanat ovat uusia, katso sanakirjasta niiden merkitys! • Nykyaikaisessa suurtalouskeittiössä työskentely vaatii koneiden ja laitteiden tuntemista ja hallintaa. Laitteet nopeuttavat ja 1 tehostavat työskentelyä merkittävästi. Laitteilla voidaan myös lisätä 2ergonomisuutta ja ne ovat turvallisia oikein käytettynä. Työturvallisuuden takia ravitsemisalalla työskentelevän täytyykin ymmärtää laitteiden 3.käyttö- ja turvaohjeet. • Erilaiset 4 sekoittavat, 5 soseuttavat ja 6 silppuavat ja leikkaavat koneet mahdollistavat ja nopeuttavat 7 soseiden, 8 taikinoiden ja muiden 9 massojen valmistusta. Esimerkiksi yleiskoneissa ja 10 kuttereissa on terävät terät ja nopea pyörimisnopeus, joten 11 tapaturmilta12 vältytään vain, kun laitteisiin kiinnitetään asianmukaiset 13 suojavarusteet. • Kypsentämiseen käytettäviä laitteita on monia ja ne mahdollistavat eri ruokalajien kypsentämisen niiden ominaisuuksiin sopivimmalla tavalla. 14 Kypsennysmenetelmien hallinta on tärkeä osa kokin ammattitaitoa. • Kypsentäviin laitteisiin, kuten 15 kaasulieteen, 16 kippipaistinpannuun, 17 painekeittokattilaan, 18 parilaan ja 19 rasvakeittimeen liittyy tietysti turvallisuusriskejä. Painekeittokaapissa 20 kypsennetäängm-astioilla ruokia 21 paineen avulla. Paine nopeuttaa kypsymistä, mutta muodostaa myös työturvallisuusriskin. Laitetta 22 avattaessa on varottava painetta, kuumaa höyryä sekä kuumia vuokia. • Kaasuliedessä on palava liekki ja 23 kaasuvuodon vaara. Rasvakeittimessä ja kippipaistinpannussa puolestaan kuuma rasva vaatii huolellista käsittelyä, jotta vältytään tulipalolta ja 24 palovammoilta. Keittiön varusteisiin kuuluvatkin kannet, 25 suojaimet ja 26 sammutuspeitteet. • Lisäksi oikein puetulla työasulla ja oikein valituilla työjalkineilla on suuri merkitys. Asianmukainen työasun materiaali auttaa palovammojen ehkäisyssä ja on samalla hygieninen. 27 Umpikärkiset kengät suojaavat jalkaterää teräviltä ja painavilta esineiltä. Työkengissä pitäisi olla lisäksi remmi nilkan takana ja pitävä pohja, koska lattialla on usein vettä tai muuta nestettä, johon liukastuu helposti. • Opas