1 / 16

Vinificatieproces

Vinificatieproces. Van Druif tot wijn. Factoren van belang voor wijn. Bodem Klimaat Druif Wijngaard Vinificatie. Soorten wijn. Stille wijnen Mousserende wijnen Versterkte wijnen Dessertwijnen. Tradiotionele vinificatie. 1.Geplukte druiven. 2.Ontstelen.

emmly
Télécharger la présentation

Vinificatieproces

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Vinificatieproces Van Druif tot wijn

  2. Factoren van belang voor wijn • Bodem • Klimaat • Druif • Wijngaard • Vinificatie

  3. Soorten wijn • Stille wijnen • Mousserende wijnen • Versterkte wijnen • Dessertwijnen

  4. Tradiotionele vinificatie

  5. 1.Geplukte druiven 2.Ontstelen Most 3.Kneuzen

  6. Marc Most 5.Persen 4. Gistingen Vin de Presse Vin de Goutte

  7. Vin de Goutte 6.Wijn wordt overgestoken van vat op vat

  8. 7. Assemblage

  9. Geassembleerde wijn 8. Rijping

  10. 9. Filteren/klaren 10. Bottelen

  11. Vinificatie verschillen • Rode wijn ten opzichte van witte wijn: - macération bij r.w. - gistingstemperatuur hoger bij r.w. • Soort vinificatie:- thermo vinificatie- oxidatieve vinificatie- reductieve vinificatie- continue vinificatie- macération carbonique

  12. Speciale behandelingen:- Chaptaliseren- Ontzuren/aanzuren- Pourriture noble/ Eiswein - Versterken- Zwavelen- Drogen van druiven

  13. Bereiding van champagne Pluk Ontstelen Persen 1e gisting 2/3e blauwe druiven, Pinot Noir/Pinot Méunier wit sap dus niet te lang in contact met schillen! 1/3e witte druif Chardonnay Fermentation tumulteuse

  14. = Cuvée: wijnen gebruikt van meerdere jaargangen Mengen van de wijnen Liquer de tirage toevoegen Tijdelijke kurk 2e gisting op fles In pupitre vindt de Rémuage plaats Liquer de tirage = wijn + suiker + gist Rémuage = draaien van de flessen, depot zakt

  15. Dégorgement flessen door pekelbad van -20˚C IJsproppen verwijderen Dosage/Liquer d’expedition toevoegen Dosage = mengsel van Champagne + rietsuiker +Cognac Definitieve kurk en muselet

  16. En dan eindelijk...... ...... kan de wijn gedronken worden!!!

More Related