Название инновационного проекта

1. 1 Название инновационного проекта ТЕХНОЛОГИЯ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКИ МИДИИ ЖИДИМ АЗОТОМ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МИДИИ МОРОЖЕНОЙ И ВАРЕНО-МОРОЖЕНОЙ Данный инновационный проект представляет собой способ производства продукции, позволяющий избежать качественных и количественных изменений продукта

2. 2 МИДИЯ ТИХООКЕАНСКАЯ относится к особо ценному сырью, это обусловлено наличием в моллюске большого количества ценных, биологически активных веществ (БАВ), позволяющие получать: Кальциевый комплекс «Мидиелита» Употребление в пищу Концентраты «ДАРЫ МОРЯ» Мидиевые гидролизаты «МИГИ-КЛП» Лечебные композиции «ГЕРБАМАРИН», «МИДИВЕРИН» «ВИРАМИД», «МОЛЛЮСКАМ» «МЕДИВЕД»

3. 3 НЕДОСТАТКИ СУЩЕСТВУЮЩИХ ТЕХНОЛОГИЙ • СЛОЖНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА; • ТРУДОЕМКОСТЬ ОТДЕЛЕНИЯ МЯСА МОЛЛЮСКА ОТ РАКОВИНЫ; • ДЛИТЕЛЬНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА; • ПОПАДАНИЯ В МЯСО БОЛЬШОГО КОЛИЧЕСТВА ОСКОЛКОВ РАКОВИНЫ;

4. 4 Разработан новый способ, позволяющий: - извлекать из раковины ее содержимого без повреждения, без разрушения биологически активных веществ и белковых соединений; - существенно снизить время протекания технологического процесса; - снизить трудоемкость технологических операций; - обеспечить простоту технологического процесса;

5. СХЕМА НОВОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОЙ МИДИИ 5 Сырец Культивируемые мидии Природные мидии Мойка и выдерживание в морской воде Хранение Мойка, сортировка Фасование Замораживание жидким и газообразным азотом Кратковременное опускание в пресную воду Отделение створок, бисусной нити Расфасовывание Упаковка, маркировка Хранение Сфера использования продукта ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И МЕД. ПРЕПАРАТОВ

6. 6 ЭФФЕКТ РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ Свободное отделение створок и биссусной нити от содержимого раковины мороженой мидии связанно с повреждением мускул-замыкателя в процессе замораживания жидким азотом, при помощи которой моллюск крепится к створке.

7. 8 МИДИЯ МОРОЖЕНАЯ ТРАДИЦИОННЫМ СПОСОБОМ ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ ИЗГОТОВЛЕННЫЙ ПО НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ (МИНУС 120ºС) ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ОПЕРАЦИИ ДО 5 МИНУТ ДЛЯ ПАРТИИ МОЛЛЮСКОВ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ОПЕРАЦИИ ДО 255 МИНУТ ДЛЯ ПАРТИИ МОЛЛЮСКОВ

8. Схема технологического процесса производства варено-мороженой мидии тихоокеанской 9 Сырец Культивируемые мидии Природные мидии Мойка и выдерживание в морской воде 19 Хранение Мойка, сортировка Фасование Варка Охлаждение и разделка Мойка, стечка, фасовка Замораживание жидким и газообразным азотом Упаковка, маркировка Хранение Сфера использования продукта ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

9. 10 ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ ИЗГОТОВЛЕННЫЙ ПО НОВОЙ ТЕХНОЛОГИИ МИДИЯ ВАРЕНО-МОРОЖЕНАЯ ТРАДИЦИОННЫМ СПОСОБОМ

10. 11 Описание продукта проекта с точки зрения выгод потребителя • - Доступная цена; • - Товарный вид; • - Высокая пищевая ценность; • - Повышение иммунной системы; • - Стабилизация обмена веществ; • - Стимулирующе-тонизирующее действие; • - Отсутствие холестерина;

11. 12 Продукт предназначен для употребления в пищу, а также для поставок на предприятия занимающиеся производством биологически активных веществ (БАВ) • Потребительский рынок: розничная торговля, кафе, рестораны; • Потребителями являются все слои населения, независимо от уровня дохода. • Предприятия занимающиеся производством БАВ; • Продукт будет изначально ориентирован для жителей Камчатского края. • Объём рынка Камчатского края составляет 57 тыс. человек; • Потребление продукта 43 тонны в год.

12. 13 Необходимые мощности предприятия по переработки мидии и план их создания 2 год 3 год 1 год 1. Добыча культивированного моллюска 1. Приобретение и монтаж необходимого технологического оборудования 1. Покупка средства для установления коллекторов для выращивания моллюска 2. Переработка моллюска 2. Покупка сырца моллюска 3. Выпуск партии готовой продукции 3. Выпуск партии готовой продукции

13. Затраты на производство варено-мороженой и мороженой мидии при условии покупки сырца 14

14. 14 Затраты на производство варено-мороженой и мороженой мидии при выращивании мидии

15. Количественные результаты работы предприятия за три года

16. Реализация продукции в течении трех лет Итог 2 478 564

17. 18 Привлеченные инвестиции

18. 20 • НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ НОВИЗНА ПРОЕКТА • разработана, экономически обоснована и проверена в промышленных условиях технология производства мороженого моллюска, позволяющая сократить продолжительность технологического процесса при сравнении с применяемым на производстве; • разработан новый способ извлечения содержимого раковин двухстворчатых моллюсков, который защищен патентом на изобретение «Способ извлечения содержимого раковин двухстворчатых моллюсков» №2368143

19. 21 • РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ • Получены: • - акт о производственных испытаниях разработанной технологии замораживания мидии тихоокеанской с использованием азота на индивидуальном предприятии «ИП Шевцов В.С.» (Камчатский край); • акт о внедрении результатов НИР, проведенных исследований в учебный процесс ФГОУ ВПО «КамчатГТУ».

20. 22 Практическая значимость Разработана и утверждена технологическая инструкция на производство мороженого и варено-мороженого моллюска ТИ № 001-2009 и ТИ № 001-2009 к ТУ ОСТ 15-158-95 «Мидия тихоокеанская варено-мороженая»