仓储作业实务课件

1. 仓储作业实务课件 第1节 冷藏库管理 第6章特殊仓储货物的管理

2. 第1节 冷藏库管理 教学目标 • 1.熟悉冷藏库的分类方式、性质及构成。 • 2.熟悉冷藏库作业规程，初步具备冷藏食品的正确堆码能力。

3. 第1节 冷藏库管理 6.1 冷藏库管理 低温物流是一种特殊形式的物流，其产品从生产到消费的整个流通过程中都必须不间断地在规定的低温状态下运行。冷藏是指在低温的条件下储存物品的方法。 1949年以前，我国冷藏库总库容量不过3万吨，新中国成立以后特别是改革开放后，随着人们生活水平的不断提高，对肉、禽、蛋、水产品、果蔬、乳制品饮料及调理食品等需求与日俱增，用机械制冷的方法来冷冻、加工、冷藏食品，从而使一般易腐食品获得较长时间的储藏，通过食品冷藏链使食品原料的生产到消费者食用过程中保持食品的色泽、形状、味道和质量的完好。

4. 第1节 冷藏库管理 6.1 冷藏库管理 食品冷藏链的结构结构大体如图6－1所示。食品冷藏链使易腐食品在生产、储藏、运输、配送、销售、配送、直到消费者前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以减少食品损耗、保证食品质量的一项系统工程。

5. 第1节 冷藏库管理 6.1 冷藏库管理 冷藏库是指用于在低温条件下储存物品的仓库，包括库房、氨压缩机房、变配电室及其附属建（构）筑物。图6－2为冷藏库。对冷藏库概念的理解应从以下三个方面： 1．冷藏库是一种保持较低温度的特殊建筑物，与一般的民用和工业建筑不同。有人工建造的，也有天然山洞改造而来的。 2．冷藏库储存的对象多为食品、工业原料、药品、生物制品等对温度有特殊要求的货物。 3．冷藏库一般安装人工制冷设备，也有少量季节性的冷藏库是利用自然的气候达到低温状态。 为减少外部导入热量，冷藏库的墙壁、地板及屋顶都铺设一定厚度的隔热材料；冷藏库的外墙绝大多数漆涂成白色或浅色，以反射太阳的辐射能。

6. 第1节 冷藏库管理 6.1 冷藏库管理 图6－2 冷藏库

7. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 冷藏库可按结构、容量、温度及使用性质等进行分类。 1．按结构类别分类 （1）土建冷库。这是目前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构属重体性结构，热惰性较大，室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动，在围护结构中衰减较大，故围护结构内表面温度波动就较小，库温也就易于稳定。 （2）组合板式冷库。图6－3为板式冷库。这种冷库为单层形式，库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。库板的内、外面板均用彩色钢板(基材为镀锌钢板)，库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专业工厂成套预制，在工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。

8. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 图6－3 板式冷库

9. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 （3）覆土冷库。它又称土窑洞冷库，洞体多为拱形结构，有单洞体式，也有连续拱形式。一般为砖石砌体，并以一定厚度的黄土覆盖层作为隔热层。用作低温的覆土冷库，洞体的基础应处在不易冻胀的砂石层或者基岩上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工简单、造价较低、坚固耐用等优点，在我国西北地区得到较大的发展。 （4）山洞冷库。一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体内侧一般作衬砌或喷锚处理，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于20m。这类冷库连续使用时间愈长，其隔热效果愈佳，热稳定性能愈好。

10. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 2．按冷库容量规模分类 目前，我国商业系统冷藏库按容量可分为四类，见表6－1冷藏库库容与称谓。图6－4为大型冷冻仓库。 表6－1 冷藏库库容与称谓

11. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 图6－4 大型冷冻仓库

12. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 3．按冷藏设计温度分类 （1）高温冷藏库，指库温高于－2℃； （2）低温冷藏库，指库温低于－15℃。 装配式冷藏库生产者，有时把－5～10℃的仓库叫冷藏库，－25～－5℃的仓库叫冷冻库。对于室内装配式冷藏库，按我国的ZBX 99003～86专业标准可分为三类，见表6－2按我国的ZBX 99003～86专业标准冷库分类。

13. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 表6－2 按我国的ZBX 99003～86专业标准冷库分类

14. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 4．按使用性质分类 按使用性质可将冷库分为生产性冷库、分配性冷库和零售性冷库。 （1）生产性冷藏库。主要建在食品产地附近(货源吸引范围一般小于100km)、货源较集中的地区或渔业基地，作为肉类联合加工厂、鱼品加工厂、禽蛋加工厂、乳品加工厂等企业的重要组成部分。这类冷藏库配有相应的加工处理设备，有较大的冷却、冻结能力和冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存即运往销售地区、直接出口或运至分配性冷库作较长期的储存。由于其生产方式系零进整出，故要求建在交通方便的地方。

15. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 （2）分配性冷库。主要建在大中城市、人口较多的工矿区及水陆交通枢纽，专门贮存经过冷加工的食品，用以调节淡旺季节、保证市场供应、完成出口任务和作长期储备。它的特点是冷藏容量大、储存品种多，其冻结能力较小，仅用于外地调入冻结品的复冻及当地小批量生鲜品的冻结加工。由于这类冷库的容量大，进出货比较集中(整进零出或整进整出)，因而要求库内运输流畅，吞吐迅速。 （3）中转性冷库。这类冷库是指建在渔业基地的水产冷库，它能进行大批量的冷加工，并可在冷藏车船的配合下，起中间转运作用，向外地调拨或提供出口。

16. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 （4）零售性冷库。建在工矿企业或城市的大型副食店、菜场内，供临时储存零售食品之用，其特点是库容量小、储存期短。小型活动冷库亦属此类。 5．按仓库保持的温度分类，一般可分为冷藏库、冻藏库及特殊冷藏库。根据结构规范或保管装卸费用适用的仓库种类不同，可将营运仓库中的冷藏仓库种类分为，F级及C级两类，营业用多为F级冷藏库，该级－25℃和－30℃的仓库较多。见表6－3冷藏库按F级及C级分类。

17. 第1节 冷藏库管理 6.1.1冷藏库的分类 表6－3 冷藏库按F级及C级分类

18. 第1节 冷藏库管理 6.1.2 冷藏仓库的构成 冷藏库是各冷结间及附属建筑物的总称，包括冷库库房（库房根据储存的货物不同，又可分高温库和低温库）、冻结间、穿堂、楼梯间、机器间及生活辅助建筑等。生产性冷库也包括肉类加工及动物饲养、屠宰等建筑。 对于小型冷库，除必要的冷藏间外，还应设有过道、走道、平台、机器间等。库内过道的宽度不小于2m，以便货物的进出。 1．冷藏库的组成 冷藏库是一组建筑群，主要由主体建筑(主库)、动力生产设施和其他附属建筑组成。 （1）主库 包括晾肉间、冷却间、冻结间、再冻间、冷却物冷藏间(高温库)、冻结物冷藏间(低温库)、制冰间、冰库、穿堂、电梯间、站台以及整理间、更衣室等。图6－5为晾肉间。

19. 第1节 冷藏库管理 6.1.2 冷藏仓库的构成 图6－5 晾肉间

20. 第1节 冷藏库管理 6.1.2 冷藏仓库的构成 （2）动力部分 包括机器间、设备间、变配电间及锅炉房等。图6－6为大型冷冻机组。 图6－6 大型冷冻机组

21. 第1节 冷藏库管理 6.1.2 冷藏仓库的构成 （3）生产工艺部分 有屠宰间、理货间、包装间、加工间及化验室、冷却塔、水泵房、铁路专用线、道路、停车场、污水处理场等。 （4）其他 包括办公楼、医务室、宿舍、食堂、浴室、门卫、围墙以及危险品仓库等。 2．冷藏库的构成 冷藏库中几个主要（库）房间的区分

22. 第1节 冷藏库管理 6.1.2 冷藏仓库的构成 （1）高温冷藏间(高温库) 主要用来冷藏蛋类、水果和蔬菜等食品。库房内温度一般控制在0℃左右，温度变化保持在0.5～1℃。房间内冷却设备一般使用干式冷风机，安装均匀送风道，下设回风道，风速控制在0.1～0.3 m／s，相对湿度控制在85％～90％，以满足果菜的呼吸要求。 在生产性冷藏库中，库房容量可按冷却能力的3～5倍来计算。 （2）低温冷藏间 用以长期储存经过结冻的食品，如肉类、禽类、鱼等，一般要求在－18℃及其以下，温度波动控制在±1℃，相对湿度维持95％～100％，以防止食品脂肪的氧化。同时在冷结货物冷藏间内需保持微风速循环，以减少含水货物的干缩损耗。

23. 第1节 冷藏库管理 6.1.2 冷藏仓库的构成 低温冷藏间的冷却设备，一般为顶排管和墙排管。排管内的蒸发温度一般为－23℃。在生产性冷藏库中，低温冷藏间容量可按冻结能力的20～50倍来计算。图6－7为大型低温冷藏间。 图6－7大型低温冷藏间

24. 第1节 冷藏库管理 6.1.2 冷藏仓库的构成 （3）冻结间 冻结间是为长期储存食品而预先进行冻结的房间。目前我国食品冷却加工工艺大都采用一次冻结的方式，要求新鲜肉类经过凉肉间凉肉，以除去表面浮水后即进入冻结间速冻，并在20 h内使肉体温度达到－15℃或更低些。 冻结间内温度一般控制在－23℃。排管内蒸发温度为－33℃。冻结间的冷却设备一般除配备有顶、墙蒸发排管外，还配有干式或湿式冷风机，以加速肉体冻结。冻结间的生产能力一般根据冷冻加工形式和结冻时间确定。 （4）冰库 冰库内的温度一般控制在－4℃～－8℃，冰库内墙壁及柱子需设防护装置，以防冰块对其的撞击。

25. 第1节 冷藏库管理 6.1.2 冷藏仓库的构成 （5）机器间 机器问在冷藏库建筑中是整个冷藏库制冷工艺的中心。机器间一般与变配电间、设备间、冷凝器部分联系在一起，通过外管网连同冻结间、库房，构成一个制冷循环系统。整个制冷用的压缩机及其辅助设备均分布在机房内或机房附近。机器间的总体布置原则是：设备布置应符合工艺流程及方便操作的要求，并要有适当的空隙，以便于设备部件的拆卸和检修；同时也应紧凑，充分利用机房空间，以节省建筑面积。图6－8为大型冷凝机组。

26. 第1节 冷藏库管理 6.1.2 冷藏仓库的构成 图6－8 大型冷凝机组

27. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 1.对冷库工作人员管理 • （1）安全管理要点 • 防止冻伤。进入库房的人员，必须加以保温防护，穿戴手套、工作鞋。身体裸露部位不得接触冷冻库内的物品，包括货物、排管、货架、作业工具等。 • 防止人员缺氧窒息。由于冷库特别是冷藏库内的植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳浓度增加或者冷媒泄漏入库内，会使库房内氧气不足，造成人员窒息。因此人员在进入库房前，尤其是长期封闭的库房，需进行通风，避免可能的氧气不足。

28. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 避免人员被封闭库内。库门应设专人开关，在冷藏间、气调间等应在门上表面“未经许可严禁入内”字样，限制无关人员入库；需明确核查人数的责任承担人，冷藏间内工作结束后，负责人应检查人数，在确认人员都已从库内出来后锁门，才能摘除告示牌。 • 为了使作业人员随时离开冷藏间，并确保锁在里面的人向外面发出呼叫信号或自己能离开冷藏间，应当设保护装置。如冷藏门应能从里面开启；应有在库内操作的固定闪光信号报警灯、蜂鸣器或铃，并安装在门的附近或易被人们看到的地方；电动和气动操作门应设手动开关；应急出口能随时出入，并定期检查；

29. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 冷藏间内不应单独一人工作，否则对此人的安全应每小时检查一次。 • 妥善使用设备。库内作业应使用抗冷设备，且进行必要的保温防护；不使用会发生低温损害的设备和用具。 • （2）个人卫生管理要点 • 冷库工作人员经常接触多种食品，如不注意卫生，自己患有传染病，就会成为微生物和病原菌的传播者。因此对冷库工作人员的个人卫生应有严格的要求。 • 工作人员要有健康的身体。每年进行一次健康检查，不能有传染病和各种有碍食品卫生的疾病。如发现患传染病者，应立即进行治疗并调换工作，未痊愈时，不能进入库房与食品接触；

30. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 要勤理发，勤洗澡，勤洗工作服，工作前要勤洗手，经常保持个人卫生； • 工作人员必须穿戴统一的工作服、帽、鞋，头发不得外露。不应将工作服穿到食堂、厕所和库房以外的场所。不准浓妆艳抹、染指甲、喷香水进入工作间。操作人员手部如果有外伤，不得接触食品； • 不得穿戴与工作无关的个人用品，如：手表、饰物等； • 操作人员接触污脏物、进厕所、吸烟、用餐后都必须洗净双手后方可工作； • 通过以上方法对冷库进行卫生管理，才能使冷库达到合格的仓储条件，使储存商品符合卫生标准。

31. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 2．库房作业 • （1）建筑物的维护和保养作业 • 冷库安装完毕第一次使用或长时期停用再次开启时，需在0℃保持一段时间，然后慢慢降温，每天将温度控制在－8℃～－10℃为宜。空库时，冻结间和冻结物冷藏间温度应保持在－5℃以下，防止冻融循环；冷却物冷藏间应保持在露点温度以下，避免库内滴水受潮；

32. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 为了保护地坪，防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结。脱钩或胶盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。应做好地坪防冻设施的管理工作，经常检查，防止发生地坪冻臌事故；使用时应尽量保持地面整洁，如有大量的冰和水，必须及时清理，而且清理时切不可使用硬物敲打，以免损坏地面，影响冷库的使用寿命。 • 库板保养：使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划，以免造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。 • 密封保护：用户平时要经常检查冷库缝隙的密封程度，发现有损伤的部位，需及时通知生产安装厂家进行维护。

33. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 商品堆垛、吊轨悬挂，其质量不得超过设计负荷，防止损坏建筑物。 • 要定期对建筑物进行全面检查，发现问题要及时处理，加以修复。 • 经常维护电器线路。库内电器线路要经常维护，防止发生漏电事故，出库房要随手关灯。 • （2）冷库机组的日常保养及维护 • 机组初期运转时，要经常观察压缩机的油面、回油情况及清洁度，发现油脏或油面下降要及时通知生产安装厂家换油或加油，以免造成润滑不良。 • 对于风冷机组，要经常清扫风冷器，使其保持良好的换热状态，同时经常检查冷凝器的结垢问题，要及时清除水垢。

34. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 对于水冷机组，要经常检查冷却水的混蚀程度，如冷却水太脏，要进行更换，检查供水系统有无跑、冒、滴、漏问题。检查水泵工作是否正常、阀门开关是否有效，冷却塔、风机是否正常。如发现有异常，应及时通知生产安装厂家处理解决。 • 对于风冷式机组的蒸发器，要经常检查除霜情况，除霜是否及时有效。如发现结霜厚而不能及时自动除霜时，应及时通知生产安装厂家处理解决，否则会影响制冷效果，导致制冷系统回液。图6－9为排管式蒸发系统 。

35. 第1节 冷藏库管理 6.1.3 冷藏仓厍的使用 图6－9 排管式蒸发系统

36. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 经常观察压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行时要特别注意系统的运行状态，如发现异常，应及时通知生产安装厂家来调整系统供液量和冷凝温度。 • 仔细倾听压缩机、冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音，发现异常需及时处理。同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情况。 • 对压缩机的维护：在运行30天后需更换一次冷冻油和干燥过滤器；在运行半年后再更换一次，以后视实际情况而定。

37. 第1节 冷藏库管理 6.1.3 冷藏仓厍的使用 （3）节能降耗作业 为减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低的时间进行，如早晨、傍晚、夜间。出入库作业时，应集中仓库内的作业力量，尽可能缩短作业时间。要使装运车辆离库门最近，缩短货物露天搬运距离，防止隔车搬运。在货物出入库中出现库温升高较高时，应停止作业，封库降温。出入库搬运应采用推车、叉车、运输带等机械搬运，采取托盘等成组作业，提高作业速度。严格严格执行能耗管理制度：

38. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 日常运行管理。要坚持填写设备运行日志，每隔2小时记录各种制冷设备工作的温度、压力状况(如蒸发温度、冷凝温度、中间温度和压力、排气温度、吸气温度、膨胀阀前液体温度、库温、水温、室外温度等)，以便检查各种设备的工作状态和工作效率。按月进行统计，了解设备月平均工作状况； • 制定单位冷量耗电量定额。单位冷量耗电量定额是考核压缩机操作管理是否正常合理的指标。每月终了时，计算出压缩机实际单位冷量耗电量和定额进行比较，以考核压缩机操作管理情况；

39. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 制定单位产品耗电量定额。单位产品耗电量是衡量冷库好坏的综合指标，它不但反映制冷设备的设计、运行和管理情况，而且还反映冷库结构的设计、使用情况和冷库储藏货物的管理情况。每座冷库的单位产品耗电量是不可能相同的，应根据各自不同的情况制定单位产品耗电量定额； • 节约用水既能节省水源，又能节省电能； • 制冷系统运行时，应根据库房的热负荷和外界环境温度合理地调配制冷设备。 • 库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电，冷风机水盘内不得积水。

40. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • 未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止冷库损坏，保证商品质量。 • 要管好冷库门，商品进出时要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷。风幕应运转正常。图6－10为风幕机，图6－11 为冷库库门。 图6－10 风幕机

41. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 图6－11 冷库库门

42. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • （4）除霜作业 • ①除霜的方法 • 扫霜。操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。 • 制冷剂过热蒸汽融霜。劳动强度低，效果好，排管里的积油可冲到排液桶内，然后通过集油器放出(指制冷剂采用氨时)，但影响库温，它必须在库房停止工作时进行。 • 水冲霜或乙二醇冲霜。操作简单，不影响系统生产。 • 制冷剂过热蒸汽和水结合融霜。操作时先热汽融霜，后水冲霜。效果好、速度快，但操作复杂。 • 用电热器、蒸汽加热器或温水加热器融霜。其优点是结构简单，易实现自动化。缺点是耗电，并使温度波动。

43. 第1节 冷藏库管理 • 6.1.3 冷藏仓厍的使用 • ②人工除霜 • 人工除霜一般用于光滑管的冷分配设备中，对翅片管不适用。除霜时必须使用除霜工具，如扫帚等，切不可用锋利的工具，或用铁器去敲击排管，以免排管变形、破裂，造成危险事故。除霜时最好在清库后进行，操作方便。如果库内有货物，要清扫从墙排管上掉下来的霜和水是很困难的。从顶管上掉下来的霜和水，除了落在没有堆货的地方和走道以外，同样也难以清扫。即使是走道和没有堆货的地方，融霜时也要铺上承接霜水的油布或塑料布才能免去冻结在地上的危险。对于采用排管作为冷分配设备的冷藏间，多数采用人工除霜，为便于除霜，最好采用光滑管制作排管。

44. 第1节 冷藏库管理 6.1.3 冷藏仓厍的使用 在人工除霜时，铺油布一定要铺好，以免冻结食品的包装受潮或被破坏，造成以后食品的腐败。对无包装的冻结食品更应注意，由于无包装的食品的外形很难做到整齐，在除霜操作过程中，由于堆垛不好，或除霜不注意会使堆垛发生滑坠，甚至倒垛的危险。此外墙排管应布置在库房高度2／3以上地方。以免食品在滑坠或倒垛时损坏排管，出现意外事故。 （5）库区库内卫生管理 冷库周围的场地与走道应经常清扫，定期消毒。冷库的四周不应有污水和垃圾。垃圾箱和厕所应离库房25m以外，并保持清洁。 冷库专用的火车，冷库月台除需定期清扫外，还应在每次进出库前后进行彻底清扫，要定期用10％～20％的漂白粉消毒。

45. 第1节 冷藏库管理 6.1.3 冷藏仓厍的使用 常用的消毒方法有： ①喷洒。将消毒剂配制成符合浓度要求的溶液，用喷洒设备进行喷洒消毒。喷洒时要关闭门窗，等时间到时，再打开门窗通风，通风要彻底。 ②粉刷。将消毒剂配制成溶液对墙面进行粉刷。在粉刷前应将库内食品全部撤出，并清除地坪、墙和顶板上的冰霜，必要时需将库温升至正温。 ③紫外线消毒。一般用于设备和工作服的消毒，不仅操作简单，节约费用，而且效果良好。每立方米空间装设功率为1W的紫外线灯，每天照射3小时，即起到对空气的消毒作用。图6－12为紫外光灯管。

46. 第1节 冷藏库管理 6.1.3 冷藏仓厍的使用 图6－12 紫外光灯管

47. 第1节 冷藏库管理 6.1.3 冷藏仓厍的使用 冷库消毒的效果要根据霉菌孢子的减少来评定。因此，在消毒前后均要做测定和记录。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一个霉菌孢子。 （6）消除异味工作 清除库内异味的方法，一般采用通风换气方法。但这种方法对消灭微生物无作用，相反会促进微生物的增长，还会使库内冷量的消耗增加和食品干耗。 利用臭氧(O3)清除异味具有良好的效果。原子氧性质极活泼，化合作用很强，具有强烈的氧化作用，因而在冷库内利用臭氧不仅能破坏有气味的物质，使空气洁净，清除异味，而且当浓度达到一定程度时，还具有优良的消毒作用，使食品表面霉菌氧化。 图6－13为臭氧机。

48. 第1节 冷藏库管理 6.1.3 冷藏仓厍的使用 图6－13 臭氧机

49. 第1节 冷藏库管理 6.1.3 冷藏仓厍的使用 （7）灭鼠作业 在冷库内灭鼠要注意防灭并重，讲究科学。老鼠会破坏冷库隔热结构，污染食品，传播传染病。老鼠咬破电线容易引起火灾。鼠类由周围环境中潜入冷库，有时与食品一同进入。因此，必须设法使周围地区没有老鼠。在接收物品时，应仔细检查，特别是带有外包装的食品，更应仔细检查，以免把鼠类带进冷库内。 目前冷库内灭鼠方法常用的有机械捕鼠和二氧化碳灭鼠法。机械捕鼠效果不好；二氧化碳灭鼠效果较好，做法是：在1m3库房空间用25％浓度的二氧化碳0.7kg或35％浓度的二氧化碳0.5kg，紧闭库门一昼夜，这样可彻底消灭鼠类。图6－14为二氧化碳发生器。

50. 第1节 冷藏库管理 6.1.3 冷藏仓厍的使用 图6－14 二氧化碳发生器