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HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS. ¿Que es un alimento?. Alimento es un sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano. Los alimentos nos proporcionan energía, hacen posible nuestro crecimiento, y sin ello no podríamos vivir. ¿Cómo se clasifican los Alimentos?.

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HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

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Presentation Transcript

  1. HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

  2. ¿Que es un alimento? Alimento es un sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano. Los alimentos nos proporcionan energía, hacen posible nuestro crecimiento, y sin ello no podríamos vivir.

  3. ¿Cómo se clasifican los Alimentos? Se clasifican en: PERECIBLES: Son aquellos que se alteran fácilmente al contacto con el medio ambiente Ej.: carne, helado,leche cruda,quesillo, pasteles Semi PERECIBLES: Son aquellos que duran mas tiempo en contacto con el ambiente. Ej.: azúcar, leche UTH, conservas, pan de pascua.

  4. ¿Por qué es importante la higiene en la manipulación de alimentos? Porque existen microorganismos. ¿Quienes son los microorganismos? Son los seres vivos que no pueden ser vistos a simple vista; para verlos se requiere un microscopio. ¿Y cual es el problema? El problema es que algunos microorganismos nos pueden provocar enfermedades (m.o.Patógenos). Estas enfermedades pueden causarnos desde un simple dolor de estomago hasta la muerte.

  5. ¿Dónde hay Microorganismos? En todas partes: en el suelo, en el ambiente, en las aguas no potables, en los utensilios mal lavados, en los animales, en el hombre y, por supuesto en los Manipuladores de Alimentos. ¿Qué necesitan para vivir? Al igual que nosotros necesitan: 1.- Alimentos (los mismos) 2.- Agua 3.- Calor ( zona peligro 5 y 65ºC.)

  6. A diferencia de nosotros ellos se reproducen rápidamente, si se dan condiciones optimas en 20 minutos pueden dividirse en dos, así, en seis horas, a partir de un microorganismo pueden generarse mas de 15 millones. Además de los microorganismos, ¿los alimentos pueden contaminarse con otros agentes? Si, pueden contaminarse con productos químicos como desinfectantes, detergentes, pesticidas, metales pesados

  7. También pueden contaminarse por partículas visibles como pelos, fecas de ratón, clavos, trozos de vidrio, trozos de madera y otros. ¿Como debemos mantener los alimentos perecibles? Debemos mantenerlos Fríos-Fríos ó Calientes-Calientes Frío – Frío Refrigeración 0 a 5ºC Congelación: bajo –18ºC Caliente - Caliente Línea de Servicio: sobre 65ºC

  8. ¿Cómo debemos almacenar los alimentos no perecibles? Debemos almacenarlos en lugares secos, con poca luz con temperatura ambiente que no supere los 20ºC !NUNCA DEBO MANTENER LOS ALIMENTOS PERECIBLES A TEMPERATURAS SOBRE LOS 5ºC Y BAJO LOS 65ºC ¡ Zona de Peligro

  9. Al almacenar los productos perecibles, ¿debo preocuparme de otros aspectos además de la temperatura de refrigeración o congelación? Si, los alimentos preparados o de consumo directo, deben almacenarse separados de los crudos o materias primas. Por ejemplo, los postres deben estar separados de las carnes crudas. Además, los alimentos en refrigeración o congelación deben protegerse para evitar su contaminación por el ambiente. Puede usarse un film plástico.

  10. ¿Por qué debo mantener los alimentos a temperaturas fuera de la zona de peligro (fríos-fríos o calientes-calientes)? Nuevamente por causa de los microorganismos. Ellos se reproducen rápidamente en la ZONA DE PELIGRO, lo que a su vez hace que los alimentos se alteren, pudiendo provocarse una enfermedad por transmisión alimentaría.

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