علم وظائف الأعضاء العملي

1. علم وظائف الأعضاء العملي قسم : علوم تغذية الفرقة : الثانية الفصل الدراسي الأول 1431 / 1432 هـ الأستاذة : نورة الزحوفي Nanoosa.nm@gmail.com

2. الحمد لله، نحمده ونستعينه ونستغفره ونستهديه، ونعوذ بالله من شرور أنفسنا، ومن سيئات أعمالنا، من يهده الله فلا مضل له، ومن يضلل فلن تجد له ولياً مرشداً، وأشهد أن لا إله إلا الله وحده لا شريك له، لا تطيب الدنيا إلا بذكره، ولا تطيب الآخرة إلا بعفوه، ولا تطيب الجنة إلا برؤيته، وأشهد أن سيدنا ونبينا محمداً عبده ورسوله، صلى الله عليه وعلى آله وأصحابه، وعلى سائر من اقتفى أثره واتبع منهجه بإحسان إلى يوم الدين.

3. الدرس العملي رقم (1)

4. طرق الكشف عن الكربو هيدرات الكربو هيدرات Carbohydrate: • مجموعة كبيرة من المركبات قد تكون مواد كربوهيدراتية أو تعطي المواد الكربوهيدراتية عند تحللها مائيا . • تعتبر من المكونات الأساسية للغذاء . • واسعة الانتشار في المملكة النباتية وتوجد بقله في الأنسجة الحيوانية . • توجد في الطبيعة إما حرة أو متحدة (مع البروتين أو الدهون). • تحوي عنصر الكربون مرتبط بعنصري الهيدروجين والأكسجين بنفس النسب التي يكونا بها في الماء. • >> لماذا سميت بالكربوهيدرات

5. طرق الكشف عن الكربو هيدرات الكربو هيدرات Carbohydrate: عديدة الكربوهيدرات Polysaccharide الكربوهيدرات الثنائية Disaccharide الكربوهيدرات الأحادية Monosaccharide • لاتدخل ضمن مجموعة المواد الكربوهيدراتية . • يرمز لها : CnH2n-2On-1 • n = 6→200 • تتحلل مائيا إلى عدة جزيئات من السكريات الثنائية أو الأحادية وفقا لظروف التحلل • ينتمي إليها : النشا ، الجلايكوجين ، السليلوز ، الانيولين . • تتحلل مائياً لتعطي جزأين من الكربوهيدرات الأحادية . • C12H20O11 + H2O → 2 C6H12O6 • ينتمي إليها : السكروز ، المالتوز ، اللاكتوز . • ابسط مركبات المجموعة . • يرمز لها بـ CnH2nOn. • لاتتأثر بعملية التحلل المائي. • ينتمي إليها : الجلوكوز الفركتوز ، الجلاكتوز ، والمانوز . يعتبر النشاء أهم الكربوهيدرات الموجودة في الغذاء حيث يتم هضمه بالعصارة الهاضمة

6. طرق الكشف عن الكربو هيدرات مميزات الكربو هيدرات Carbohydrate:

7. طرق الكشف عن الكربو هيدرات التجارب الكيميائية : Chemical Tests 1. تجربة موليش : Molisch’s test يوضع في أنبوبة اختبار نظيفة وجافة : 2 سم3 من محلول المادة الكربوهيدراتية + 2 سم3 من محلول موليش + 2سم3 من حمض الكبريتيك المركز (باحتراس على جدار الأنبوبة) ← حلقة حمراء بنفسجية عند سطح انفصال السائلين .

8. طرق الكشف عن الكربو هيدرات التجارب الكيميائية : Chemical Tests 2. تجربة فهلنج : Fehling’s test يوضع في أنبوبة اختبار نظيفة وجافة : 2 سم3 من محلول فهلنج أ + 2 سم3 من محلول فهلنج ب تسخين المحلول إلى درجة الغليان + 2سم3 من محلول المادة الكربوهيدراتية تسخين المحلول إلى درجة الغليان لمدة 2د تكون راسب أحمر أو أصفر أو طوبي * لايعطي نتيجة ايجابية مع السكروز

11. طرق الكشف عن الكربو هيدرات التجارب الكيميائية : Chemical Tests 3. تجربة بندكت : Benedict’s test يوضع في أنبوبة اختبار نظيفة وجافة : 5 مل من محلول بندكت + 0.5 مل من المحلول السكري تسخين المحلول إلى درجة الغليان تكون راسب أحمر أو أخضر أو أصفر أو طوبي * يستخدم للكشف عن الكربوهيدرات الأحادية فقط.

14. طرق الكشف عن الكربو هيدرات التجارب الكيميائية : Chemical Tests 4. تكوين الاوزازون : Formation of Oszone • تتميز الكربوهيدرات بتفاعلها مع فينيل الهيدرازين لتعطي مركبات تعرف بالاوزازون • يستخدم هذا التفاعل للتعرف على أنواع المواد الكربوهيدراتية المختلفة • يعتمد على الشكل البلوري لمركبات الاوزازون تحت المجهر. طريقة العمل : • يوضع في أنبوبة اختبار نظيفة وجافة : • 0.2 جم من المادة الكربوهيدراتية + 0.4 جم هيدروكلوريد فينيل الهيدرازين + 0.6 جم خلات الرصاص إذابة 4سم3 ماء • توضع الأنبوبة في حمام مائي عند درجة الغليان لمدة 20 دقيقة ثم تترك لتبرد. • ينفصل مركب الاوزازون على هيئة بلورات صلبة صفراء متبلورة. • مركبات الاوزازون وبلورات الجلوكوز والفركتوز لا تذوب في الماء الساخن فهي تنفصل قبل تبريده ، إما مركبات الاوزازون لكل من الجلاكتوز واللاكتوز والمالتوز فهي تذوب في الماء الساخل وتنفصل بالتبريد.

15. طرق الكشف عن الكربو هيدرات التجارب الكيميائية : Chemical Tests 4. تكوين الاوزازون : Formation of Oszone طريقة العمل : • تفحص مركبات الاوزازون تحت المجهر الضوئي . اوزازون الجلوكوز

16. طرق الكشف عن الكربو هيدرات التجارب الكيميائية : Chemical Tests الكشف عن النشا : 1. تجربة الذوبان Solubility test : 2جم نشاء + ماء في أنبوبة اختبار يلاحظ عدم ذوبان النشاء في الماء البارد ، بينما يذوب في الماء الدافئ أو الساخن مع تكون محلول غروي . عند إذابة النشاء في كحول ايثيلي نقي يلاحظ ترسب النشا. 2. تجربة اليود Iodine test : 3سم3 محلول النشا + 3 نقاط من محلول اليود ← لون ازرق يزول بالتسخين.

18. طرق الكشف عن الكربو هيدرات التجارب الكيميائية : Chemical Tests الكشف عن النشا : 3. التحلل المائي Hydrolysis : عند تسخين النشا مع الأحماض المعدنية (HCL) إلى درجة الغليان يصبح النشا قابل للذوبان وبزيادة التسخين تتكون مواد شبه صمغية تسمى الدكسترين التي تحلل أخيرا إلى السكر الثنائي المالتوز ثم إلى الجلوكوز طريقة العمل : يوضع في أنبوبة اختبار نظيفة وجافة : 5سم3 نشا + 3سم3 HCL مخفف ثم تُسخن لمدة 5دقائق اختبر المحلول بين فترة وأخرى بإضافة ½ سم3 من المحلول إلى محلول اليود عدم تكون لون ازرق يدل على أن النشا قد تحلل مائيا . اختبر وجود الجلوكوز بواسطة محلول فهلنج ومحلول بندكت .

19. الدرس العملي رقم (2)

20. طرق الكشف عن البروتينات البروتينات Proteins: • تشكل الجزء الأكبر من وزن الجسم. • تكون العضلات والأربطة والأوتار والأعضاء والغدد والأظافر والشعر والإنزيمات والهرمونات وكثيرا من سوائل الجسم الحيوية، وهي ضرورية لنمو العظام، وتكون الأساس التركيبي للكروموسومات . • تحتوي على عنصر الكربون والهيدروجين والأكسجين بالإضافة إلى النيتروجين . • يحتوي بعضها على الكبريت أو النحاس أو الحديد أو الفسفور. • تذوب في الماء البارد و الساخن وفي 10% هيدروكسيد الصوديوم.

21. طرق الكشف عن البروتينات البروتينات Proteins: البروتينات المشتقة Derived protein البروتينات المرتبطة Conjugation protein البروتينات البسيطة Simple protein • تنتج من تميؤ البروتينات . • مثل : البيتونات والبروتيوزات والميتابروتينات. • تتركب من جزيئات أحماض امينية مرتبطة بمجموعات حيوية . • تشمل : • بروتينات فسفورية (الكازيين). • بروتينات سكرية (الهيبارين). • بروتينات دهنية (الليثوبروتين). • البروتينات النووية. • البروتينات الملونة (الهيموجلوبين ، الكروماتين). • البروتينات المعدية (الإنزيمات) • تتركب من جزيئات أحماض امينية فقط . • مثل : الالبيومين ، الجلوبيولين ، الاستين ، الكولاجين .

22. طرق الكشف عن البروتينات التجارب الكيميائية : Chemical Tests 1. تجارب الترسيب : تترسب المواد البروتينية بواسطة : المعادن الثقيلة مثل (نترات الفضة ، كبريتات النحاس ، خلات الرصاص ، وكلوريد الزئبقيك). بعض الأحماض مثل حمض البكريك ، التانيك ، الفوسفوساليسيك ، وحمض ثلاثي كلوريك الخليك . بعض الأملاح المتعادلة مثل كلوريد الصوديوم ، كبريتات الصوديوم ، كبريتات المغنيسيوم ، كبريتات الامونيوم . الكحولات . الحرارة.

23. طرق الكشف عن البروتينات التجارب الكيميائية : Chemical Tests 1. تجارب الترسيب : طريقة العمل : يوضع في أنبوبة اختبار نظيفة وجافة : 3سم3 محلول زلال البيض (الالبيومين2%) + ½ سم3 خلات الرصاص يلاحظ ترسب الزلال .

24. طرق الكشف عن البروتينات التجارب الكيميائية : Chemical Tests 2. تفاعلات اللون: اختبار بيوريت biuret’s test : يوضع في أنبوبة اختبار نظيفة وجافة : 3سم3 محلول زلال البيض (الالبيومين2%) + 2 سم3 هيدروكسيد الصوديوم اخلط جيدا + نقط من كبريتات النحاس ظهور لون ارجواني

26. الدرس العملي رقم (3)

27. طرق الكشف عن الدهون الدهون والزيوت Lipids & Oils: • من المصادر الغنية بالطاقة لجسم الإنسان والحيوان. • لاتذوب في الماء. • تذوب في المذيبات العضوية .

28. طرق الكشف عن الدهون الدهون Lipids الدهون المشتقة Derived Lipids الدهون المركبة Compound Lipids الدهون البسيطة Simple Lipids • تنتج من تميؤ الدهون. • تشمل الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. • مثل الجليسرول ، الاجسام الاسيتونية ، الهيدروكربونات ، الكحولات ، الاسترويدات. • عبارة عن أسترات الأحماض دهنية مع الكحول ومرتبطة أيضا بمجموعات كيميائية مختلفة . • مثل : • الدهون الفسفورية مثل الليسيثين. • الدهون السكرية مثل الكيراسين. • الدهون الامينية مثل الثرمبوبلاستين. • الدهون الكبريتية مثل السيريبروسيد. • الدهون الاسفنجية مثل الاسفنجومايلين. • التربينات فيتامين أ،ك،هـ. • الاسترويدات فيتامين د. • تتكون من الدهون والشمع • عبارة عن أسترات الأحماض دهنية مع الكحول.

29. طرق الكشف عن الدهون التجارب الكيميائية : Chemical Tests أولا : الخواص الطبيعية : 1. الإذابة : تذوب الدهون في المذيبات العضوية ولا تذوب في الماء. 2. تكوين بقعة شفافة على الورق : ضع نقطتين من الزيت على ورقة ترشيح ولاحظ تكوين بقعة شفافة . 3. الاستحلاب : هو تخفيض التوتر السطحي للمادة الدهنية تمهيدا لهضمها والعوامل المساعدة هي الصابون ، املاح الصفراء ، بياض البيض .

31. طرق الكشف عن الدهون التجارب الكيميائية : Chemical Tests أولا : الخواص الطبيعية : طريقة العمل : يوضع في أنبوبة اختبار نظيفة وجافة : 2سم3 زيت الزيتون + 5 سم3 ماء مقطر أخلط المحلول ولاحظ تكون مستحلب دهني مؤقت ينفصل بعده الزيت اعلى الماء ، أضف نقاط من كربونات الصوديوم 5% ثم رج الأنبوبة جيدا لاحظ تكون مستحلب دهني ثابت .

32. طرق الكشف عن الدهون التجارب الكيميائية : Chemical Tests أولا : الخواص الكيميائية : 1. التحلل: تنفصل الدهون إلى مكوناتها الأساسية (أحماض دهنية وجليسرين) عند استعمال إنزيم الليبيز أو اضافة هيدروكسيد الصوديوم أو البوتاسيوم الكحولية . 2. استخدام محلول سودان3 : 3مل صبغة سودان 3 + ½ مل دهن سخن لمدة 2 دقيقة لاحظ تكون لون اسود.