第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素

第三章影响果品蔬菜贮藏性的因素 • 教学目标：本章使学生了解果品蔬菜贮藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与采收、分级、包装、贮藏管理等采后技术密切相关外，而且还受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等采前因素的制约，从而认识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。 • 计划学时：2学时

第一节自身因素 一、种类和品种 • 不同种类果蔬的贮藏性差异很大。 • 同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。

自身因素 二、成熟度和发育年龄 • 每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。 • 适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑，

自身因素 三、田间生长发育状况 1 树龄 2 果实体积 3 植株负载量 4 结果部位

第二节采前因素 一、生态因素 1 温度 2 光照 3 降雨 4 土壤

采前因素 5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等） • 我国苹果的纬度分布为30°~40°N，在长江以北的广大地区都有栽培。但是，经过果树科学工作者多年的考察论证，认为我国西北黄土高原地区是中国苹果的最佳生长区之一。这一地区的光热资源充沛，昼夜温差大，年平均温度8～12℃,大于10℃的积温在3000℃以上，年日照时数2500～3000小时，6～9月份平均昼夜温差10～13℃；海拔高度一般在800～1200m，气候冷凉半干燥，日照数时长，光质好，土层深厚，约为30～200m，黄土面积大，通水性强，透气性好。

陕西苹果今后将按国际通行规则实施原产地域产品保护，以保护生产者和消费者利益，也为陕西苹果走向全国、走出国门插上翅膀。 这一消息来自国家质量监督检验检疫总局和陕西省人民政府2003.11.１２日联合举行的新闻发布会。保护范围包括陕西渭北苹果优生区１５个县区的全部乡镇，以及另外１４个县区的１４０个乡镇。保护区苹果种植面积达４００多万亩，产量３８０万吨，是目前我国原产地域产品保护范围最大的产品。目前，陕西苹果原产地域保护监管委员会正在完善监管办法，落实市县组织机构，积极做好陕西苹果原产地域保护的各项工作。不久，独具特色的陕西苹果将在国家原产地域保护标志和毛笔行书“陕西苹果”四个大字的装扮下以崭新的形象展现给消费者。陕西是我国重要的苹果产区。２００２年陕西苹果种植面积５５４万亩，产量３９２万吨，分别占全国和世界总产量的１９％和７％。２００２年出口１２.８４万吨，创汇６２９７万美元，苹果总收入１１５亿元，为果区上千万农民提供人均纯收入近千元。

采前因素 二、农业技术因素 1 施肥 • 氮 • 磷 • 钾 • 镁 • 钙

采前因素 • 2 灌溉 • 3 喷药 • 4 修剪和疏花疏果

第三节贮藏环境因素 • 一、温度 • 二、湿度 • 三、O2和CO2 • 四、其他因素

思考题 1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？ 2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？

主要参考文献 • l．张维一主编．果蔬采后生理学．农业出版社，1993 • 2．北京农业大学主编．果品贮藏加工学（第二版）．农业出版社，1992 • 3．〔日〕绪方邦安编，陈祖钺等译．水果蔬菜贮藏概论．农业出版社，1982 • 4．Ю． Г． Скрипников． Прогрессивная технология х ране ния и переработк и ллодов и овощей． МОСКВА .1989

第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素