Seafood Project 2014

1. Seafood Project 2014 Seafoods Project 2014

3. 该种三文鱼细长银白，背部蓝黑。繁殖期内，红鲑头部变为橄榄绿，体色变为亮红，因此得别名“红鲑”，有的地方也称为“蓝背鲑”。生长在北美西北部和俄罗斯东北部的河流和太平洋海区，这是海鲜市场需求量最高其中之一品种鱼。 由于肉质鲜红甜美，营养含量高，所以此品种具有极高的商业价值。肉质丰腴肥满，油脂含量高，三文鱼中品质最佳，野生状态下，红马哈鱼可生长至7kg，常见市售规格一般在3.5kg左右，小于其它鲑鱼类。 红鲑Sockeye Salmon

4. 帝王鲑是鲑鱼中最大的，帝王鲑的名称来源于一些以其作为主要食物来源的印第安部落。其体型粗壮，体色很亮，背部深暗，身体与尾部均有斑点，繁殖期内鱼体变为深红，尾鳍色彩最为突出，细软的肉质色彩多变，由略白至粉红，常见市售规格7kg，但这一品种最大可长至45kg。帝王鲑是鲑鱼中最大的，帝王鲑的名称来源于一些以其作为主要食物来源的印第安部落。其体型粗壮，体色很亮，背部深暗，身体与尾部均有斑点，繁殖期内鱼体变为深红，尾鳍色彩最为突出，细软的肉质色彩多变，由略白至粉红，常见市售规格7kg，但这一品种最大可长至45kg。 帝王鲑（Chinook salmon）

5. 别名钩嘴鲑，描述了在繁殖期雄性体现出的锥形钩状下颚体征。繁殖期时，雄鱼体侧生出一条红带。雌雄鱼均有不规则的小黑斑分布于背部与尾部。一般的Coho都会花三到四年左右长成成年，但当中有一部分两年以下的Jack Coho会随着成年Coho洄游到原产河流里产卵繁殖。 这情况跟Chinook一样。 肉质呈鲜橙红色，味道鲜甜的Coho绝对是桌上佳肴，也是处理成生鱼片料理的上等选择。 银鲑（Coho salmon）

6. 狗鲑体型细长，体色银亮，背部蓝绿，没有黑斑。繁殖期雄性体色变为橄榄绿，体侧生出一条红带，成鱼重约4.5kg，常见于亚洲各国，在俄罗斯也被称为Keta。肉色一般都是浅红到粉红色的，味道也比较淡，但是也是三文鱼中鱼类脂肪和胆固醇含量最低的，因此熏出来也是最好吃的。狗鲑体型细长，体色银亮，背部蓝绿，没有黑斑。繁殖期雄性体色变为橄榄绿，体侧生出一条红带，成鱼重约4.5kg，常见于亚洲各国，在俄罗斯也被称为Keta。肉色一般都是浅红到粉红色的，味道也比较淡，但是也是三文鱼中鱼类脂肪和胆固醇含量最低的，因此熏出来也是最好吃的。 狗鲑（Chum salmon)

7. 鲑鱼家族中最小的一种，具有银白色皮肤，背部尾部具黑色大斑点，鳞小。繁殖期雌雄鱼体色变为棕绿。Pink的肉质呈粉红色，名字也因此而来。 味道比较清淡，也比较软滑，市场上很多的罐头盐蒸三文鱼都是择用Pink的。市售规格1.8kg左右。 粉红鲑（Pink salmon）

8. 加拿大盐渍干红刺参皮 Sea cucumber Skin

9. 属刺参科。又称灰参，《调疾饮食辩》称鹦鹉嘴，《清稗类钞》称辽参、红旗参）。为海参中最好品种之一。体近圆柱形，两端钝圆，长20~40厘米，腹面叫平坦，背上有4~6行肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐、赤褐等。产于中国北部沿海，如大连、烟台、长山岛等地。朝鲜、日本也有生产。以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水货为佳。涨发率高，每500克可出水参3750克~4000克。属刺参科。又称灰参，《调疾饮食辩》称鹦鹉嘴，《清稗类钞》称辽参、红旗参）。为海参中最好品种之一。体近圆柱形，两端钝圆，长20~40厘米，腹面叫平坦，背上有4~6行肉刺，体色有黄褐、黑褐、绿褐、赤褐等。产于中国北部沿海，如大连、烟台、长山岛等地。朝鲜、日本也有生产。以纯干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水货为佳。涨发率高，每500克可出水参3750克~4000克。 刺参（Stichopusjaponicus）

10. 瓜参是海参的一种，属棘皮动物门海参纲，它对海水的盐度要求较高，在低盐海水中分布很少甚至缺乏。作为中高档海产品的一种，瓜参体壁富有肌肉、蛋白质丰富、味道鲜美，具有补肾、补血和治疗溃疡等药效，可直接为人类食用或药用。它的体表色黑而无刺，外形偏圆，肉厚皮薄；俄罗斯瓜参生长周期长，生长环境要求比其他海域更高所以营养价值更高微量元素含量也更多。瓜参是海参的一种，属棘皮动物门海参纲，它对海水的盐度要求较高，在低盐海水中分布很少甚至缺乏。作为中高档海产品的一种，瓜参体壁富有肌肉、蛋白质丰富、味道鲜美，具有补肾、补血和治疗溃疡等药效，可直接为人类食用或药用。它的体表色黑而无刺，外形偏圆，肉厚皮薄；俄罗斯瓜参生长周期长，生长环境要求比其他海域更高所以营养价值更高微量元素含量也更多。 瓜参

11. 属刺参科。又称凤梨参、海花参。为海参中最好品种之一。体型最大，体长者可达1.2米，为长筒形略扁。背面肉刺很多，每3~11个肉刺基部相连呈花瓣状。产于南海东沙、西沙群岛和海南岛等地。以参体完整、肉质厚实、刺坚挺、刀口整齐、腹壁平整无残缺为上品。经水发，每500克干参出水参2500克。 梅花参（Thelenotaananas）

12. 学名花刺参。又称白刺参、方参、黄肉。体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺。个体一般长30~40厘米，最长可达95厘米，腹面有三行管足。体色多变，一般深黄带橄榄色或土黄略带红。产于广西北海的涠洲岛和雷州半岛、海南岛、西沙群岛等地。以参体粗细均匀，平直肥壮，破皮少，无残缺，腹内无鼓肚、砂包的为上品。大个每500克30~40只，中等每500克40~70只，小的每500克70只以上。每500克干参经水发后可出水参3250~3500克 方刺参（Stichopusvariregatus)

13.   属海参科，又称乌参。体近圆筒形，长约30厘米。口偏于腹面，具小触手20个。体壁厚而瘦，背生一些不规则小疣足。干品全体黑褐色，有明显皱纹。主产于南海，产量很少，为品质很好的食用参。 乌参（Actinopygamiliaris)

14. 主要产地： 东现亚、台湾海峡及南中国一带 • 食用季节： 夏季当造 • 海鲜特点： 全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳，虽比不上青龙，但不退于花龙，故切片作刺身最原味，简单以上汤焗也不错。 黑白纹龙虾

15. 主要产地： 香港大鹏湾、西贡、东平洲一带；斯里兰卡、南亚海域食用季节： 全年供应，农历六七月当造海鲜特点： 全身呈青绿色，很易分辨，在香港街市常见的多为本地龙，其余也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方。青龙每只约 1 斤多，比澳洲龙细，但贵一倍多，只因外壳薄肉爽而甜，味道香，胜过其它龙虾，虾母特别多膏，细品种宜开边蒜蓉蒸。 青龙虾

16. 主要产地： 菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、台湾、南中国海 • 食用季节： 全年供应 • 海鲜特点： 肉质雪白中见晶莹，清甜中带爽脆，适宜上汤焗或开边蒜茸蒸，作龙虾刺身味道亦佳。 杉龙虾

17. 主要产地： 香港、印度尼西亚、越南、南亚海域 • 食用季节： 全年供应 • 海鲜特点： 头胸甲前背部均有色彩花纹，体形较大，每只有 5 至 7 斤不等，可豉椒龙虾头，肉身油泡龙虾球，尾部再煮龙虾汤。一般岁晚年头价格偏高，因有说吃花龙过年会生意兴隆，龙精虎猛。 花龙虾

18. 主要产地： 澳洲食用季节： 全年供应海鲜特点： 未熟已是浑身鲜红的澳洲龙虾平均每只重 1 斤多，肉质较实，爽弹清甜，味道虽不及本地龙，但由于供应量稳定，价钱较便宜，本港食肆占绝大部分也采用。无论中式的上汤，芝士 焗 ，日式的铁板烧或剌身也可。 澳洲龙虾

19. 主要产地： 美国波士顿食用季节： 全年供应海鲜特点： 全身黑绿的波士顿龙虾特徽为一对大龙虾钳，钳因活动过多而肉质较粗，相比之下虾身没有膏，但肉较嫩滑细致，与澳洲龙虾截然不同，西式的扒、烧、炭烧或白酒煮也可。 波士顿龙虾

20. 鲣鱼具有典型的纺锤形体型，它们聚集成大鱼群，在从沿岸到外洋的表层快速游动。它们有特别的血管构造，体温比周围的海水温度高3－10C。在日本近海，鲣鱼从春到夏北上，从秋到冬南下，作季节洄游。有尾随大型鲨鱼类或鲸鱼类及浮木的习性。属黎明、昼行性鱼，经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。腹部所见的暗色条纹活着时没有，死后才出现。 体长50-90厘米（大的可达 120厘米）。 • 分布：日本近海、西九洲：全世界的热带、温带海域。 鲣鱼

21. 体背是深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀，体长1．5m，体重15kg左右，最大可达45k8，肉粉红色，特点为胸鳍呈刀状，其长度超过头部，白天主要分布于90～150m水深，傍晚分布于近表层，最适温度范围为14~20oC，以沙丁鱼及甲壳类为食，主要作为加工罐头金枪鱼的原料。体背是深蓝色，侧面及腹侧为银白色，体色均匀，体长1．5m，体重15kg左右，最大可达45k8，肉粉红色，特点为胸鳍呈刀状，其长度超过头部，白天主要分布于90～150m水深，傍晚分布于近表层，最适温度范围为14~20oC，以沙丁鱼及甲壳类为食，主要作为加工罐头金枪鱼的原料。 长鳍金枪鱼(Long Fin Tuna)

22. 鱼体呈纺锤型，稍侧扁，头小，尾部长而细，肉粉红色。体背呈蓝青色，体侧浅灰色，带点黄色，有点状横带，成鱼的的二背鳍和臀鳍及其后面的小鳍，均呈鲜黄色。第一背鳍和腹鳍均带有黄色。体长1-3米，因不同海区而异，体重　　　一般为40-60公斤。 黄鳍金枪鱼广泛分布斗争三大洋的赤道海域，是热带海区的代表种。 　　黄鳍金枪鱼占全球金枪鱼产量的35%。大部分用来制罐头，生鲜和冷冻产品也持续增长。黄鳍金枪鱼现在以处于合理开发状态。 黄鳍金枪鱼(Yellow Fin Tuna)

23. 　　蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1-3米，大者长达3米多，体重700多公斤。　　蓝鳍金枪鱼常以50-60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主,是金枪鱼类中的名贵品种。　　蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种。身体短而结实、锥状细长的身躯，尾鳍成交叉状；身躯底部至侧边的色彩明亮，上身躯则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍则是呈现微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞，口相当大，眼不大,胸鳍短，末端不到第一背鳍的中央，这是本种的最大特点。体长一般1-3米，大者长达3米多，体重700多公斤。　　蓝鳍金枪鱼常以50-60尾成群，也有1000尾以上的鱼群。栖息水层从表层至50米深层，最适宜水温10-20℃，饵料以鲱鱼、沙丁鱼、鲐鱼、鱿鱼和甲壳类为主,是金枪鱼类中的名贵品种。 • 平均大小：200 ～400公斤 蓝鳍金枪鱼(Blue Fin Tuna)

24. 鰈形目(Pleuronectiformes)幾種比目魚，特別是庸鰈屬(Hippoglossus)的大西洋和太平洋產經濟價值高的大型魚類的統稱。與其他鰈科(Pleuronectidae)魚一樣，兩眼一般在體右側，且僅該側有顏色。大西洋大比目魚(H. hippoglossus)見於北大西洋兩岸，形大，可長達2公尺(7尺)，重325公斤(720磅)；身體有眼側為褐色、淡黑或深綠色，無眼側通常為白色；在一些地區由於過量捕撈已變為稀有。太平洋大比目魚(H. stenolepis)體較小，且較細長，產於北太平洋兩側；綠褐色，可重達213公斤。 太平洋大比目魚

25. 其他名為halibut的食用比目魚有鰈科的格陵蘭大比目魚(馬舌鰈)和鮃科(Bothidae)的加利福尼亞牙大比目魚(加利福尼亞牙鮃, 學名為California halibut)。格陵蘭大比目魚(Reinhardtiushippoglossoides)是北部種，見於大西洋北極和近北極水域，可長約100公分(40寸); 體色淡褐或淡黑，但與大多數其他比目魚不同，體兩側全有顏色。加利福尼亞牙大比目魚(Paralichthyscalifornicus)產於加利福尼亞沿海；體灰褐色，最大體長約1.5公尺，重達27公斤。鮃科其他種類通常眼及體色僅見於左側，而加利福尼亞牙鮃的兩眼與顏色則可均在左側或均在右側。 格陵蘭大比目魚

26. A1 Grade B1 Grade U1 Grade Geoduck象拔蚌

27. Ready To eat Smoked Silver Bright Salmon

28. Thank you for your kindly attention on our 2014 Seafoods presentation. Win -Win We are looking forward to working with you in the near future.

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