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Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria

Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria. Cofinanciado por:. Costes e implicaciones de la falta de HSA. 3| 16 Costes e implicaciones de la falta de HSA. Enfermeda-des de origen alimentario. ¿Qué son? Costes e implicaciones Incidencia Causas Agentes.

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Presentation Transcript

  1. Curso de Higiene y Seguridad Alimentaria Cofinanciado por:

  2. Costes e implicaciones de la falta de HSA

  3. 3|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Enfermeda-des de origen alimentario • ¿Qué son? • Costes e implicaciones • Incidencia • Causas • Agentes

  4. 4|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Enfermedades ¿Qué son? - Naturaleza infecciosa o tóxica - Ingesta de alimentos o agua (agentes) Tipos de enfermedades alimentarias: • Infecciones alimentarias • Intoxicaciones alimentarias • Toxiinfecciones alimentarias

  5. 5|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Costes e implicaciones • Hospitalización; • Tratamientos; • Ausencia en el trabajo; • Baja productividad; • Muerte.

  6. 6|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Costes e implicaciones • Retirada de productos; • Pérdida de contratos;

  7. 7|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Costes e implicaciones

  8. 8|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Costes e implicaciones Evolución del nº de casos de enfermedades alimentarias notificadas en la Comunidad Valenciana ocurridas entre 1999 y 2008. Los datos se refieren al Informe Brotes de Toxiinfección Alimentaria del Año 2008, emitido por e Área de Epidemiología de la Consellería de Sanitat.

  9. 9|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Costes e implicacones Número de notificaciones de acuerdo con el país Distribución del nº total de notificaciones registradas por la RASFF en 2004. Distribución por el país de origen. Datos obtenidos de: Annual report on the functioning of the RASFF.2004.

  10. 10|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Causas: Toxiinfecciones

  11. 11|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Toxiinfecciones 2008 – Factores contribuyentes Causas: Toxiinfecciones Evolución del nº de casos de enfermedades alimentarias notificadas en la Comunidad Valenciana ocurridas entre 1999 y 2008. Los datos se refieren al Informe Brotes de Toxiinfección Alimentaria del Año 2008, emitido por e Área de Epidemiología de la Consellería de Sanitat.

  12. 12|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA ToxiinfeccionesAgentes causantes • ¿Cuáles son los principales factores que contribuyen a las toxiinfecciones alimentarias? • ¿Cuáles son los síntomas característicos de estas enfermedades? • ¿Cuáles son los alimentos asociados?

  13. 13|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Origen Biológico • Bacterias • Virus • Parásitos • Priones • Otras toxinas(micotoxinas, toxinas producidas por algas, toxinas producidas por alimentos).

  14. 14|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Origen Biológico • Características de toxiinfecciones causadas por bacterias • Principales síntomas; • Periodo de incubación; • Duración.

  15. 15|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Origen Biológico Tabla 1. Características de las principales toxiinfecciones de origen alimentario. Alimento probable Periodo de incubación (h) Bacteria Síntomas Vómitos diarrea,cólicos Platos preparados (Ej: Ensaladas, carne, leche, etc. Diarrea (con sangre y mocos), nauseas, mal estar, fiebre Agua contaminada, alimentos contaminados por materia fecal Fiebre, diarrea, náuseas y vómitos Huevos, salsas, leche cruda y carne de aves Letargia, visión doble, dificultad para hablar, tragar y respirar, muerte. Conservas con procesado inadecuado y productos marinos Náuseas y diarrea Carnes y derivados, salsas y productos ricos en proteínas

  16. 16|16 Costes e implicaciones de la falta de HSA Químicos • Contaminantes Orgánicos Persistentes • Dioxinas; • PCB (Polychloride biphenols); • Hexachlorobenzeno. • Metales pesados

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