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CHR0NOLOGIE D’UNE MISE EN PLACE

CHR0NOLOGIE D’UNE MISE EN PLACE. Pour un menu sans choix. Retirer les bijoux et se laver les mains. Ne pas utiliser la serviette !!!. Préférer le papier à usage unique. Aérer la pièce. Desserte avec accessoires pour la mise en place de la table. Implantation de la carcasse.

gareth-cummings
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CHR0NOLOGIE D’UNE MISE EN PLACE

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Presentation Transcript

  1. CHR0NOLOGIE D’UNE MISE EN PLACE • Pour un menu sans choix

  2. Retirer les bijoux et se laver les mains

  3. Ne pas utiliser la serviette !!!

  4. Préférer le papier à usage unique

  5. Aérer la pièce

  6. Desserte avec accessoires pour la mise en place de la table

  7. Implantation de la carcasse

  8. Utiliser tout l’espace en répartissant les tables, occupées ou non, harmonieusement.

  9. Nettoyage - désinfection de la table

  10. Positionnement du molleton

  11. Attention ! on voit l’étiquette, la nappe est sur l’envers

  12. Pli creux apparent…c’est toujours sur l’envers !

  13. Positionnement de la nappe

  14. Vérification du tombant de la nappe

  15. Nappe bien positionnée, lisser…

  16. Vérifier la propreté des assiettes

  17. Attention ! On ne doit pas mettre le doigt dans l’assiette !

  18. C’est correct !

  19. Positionnement correct au bord de la table

  20. Essuyer les couverts si nécessaire

  21. Placer les couverts : couteau à droite…

  22. Fourchette à gauche …

  23. La cuillère à entremets…

  24. Placée en haut de l’assiette, manche côté couteau

  25. La mise en place est-elle complète ?

  26. Une trace ! Une dernière vérification s’impose…

  27. Verre à vin dans le prolongement de la pointe du couteau, décaler le verre à eau de 1 cm à l’oblique

  28. On n’oublie pas, les ménages!!!

  29. Dessous de carafe

  30. Placer la chaise

  31. contrôle

  32. 2 possibilités : on peut positionner les chaises avant ou après la mise en place de la table

  33. Il manque la décoration!

  34. C’est mieux !

  35. Il nous reste la corbeille à pain et la carafe à l’arrivée du client

  36. Un pliage de serviettes « fleur de lys »

  37. « fleur de lotus »

  38. « triangle »

  39. Différents exemples

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