1 / 9

Processing

Processing.

gavin
Télécharger la présentation

Processing

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Processing Untukmendapatkanhasil yang baikdalampembuatanprodukberbasisbahanbakusingkong, makaperlumemperhatikanbeberapalangkah proses pembuatannya. Baikitudenganmenggunakanbahantambahansebagaiperasamaupunpengawetbahanpangantersebutdenganindikatorkeamanan yang telahditetapkan. Berikutadalahkandungandarikeripiksingkong per 100 gram bahan

  2. Flow chart/ diagram alirpembuatan Serta HACCP padatiap proses

  3. IdentifikasiBahan Baku

  4. IdentifikasiBahayasaat proses

  5. Penentuantingkatbahaya yang terjadi B : biologi L : Low K : Kimia M : Medium F :Fisik H : High

  6. Bahayapada proses produksikeripiksingkong • Proses Pengupasan : Kontaminasipisau & kotoran di tangan • Proses Pemanasan/penggorengan : mikrobiologipatogen • Proses pembumbuan : kotoran kuku/tangan • Proses Penirisan : Serangga/debu • Proses pendinginan : Debu/serangga • Proses Packaging : BahanPengemas • Proses Penyimpanan : Jamur, pengawet

  7. Critical control point • BahayaPemotonganadanyalogamberat/karbonpadapisaupemotong • Bahaya proses pembersihanuntukadanyakandunganlogamberatpada air yang digunakanmencuci • Bahaya proses penggorengan (mikrobiologipatogen) • Bahaya proses pembumbuan (adanyakandungan di dalambahan yang digunakan(kimia/non kimia) • Bahaya Packaging (adanyabendaasing) • Bahayapenyimpananprodukuntukbahayajamurdanmikrobiologipatogendanterjadinyabau / debu

  8. Secaragarisbesarhal yang perludiperhatikandalam proses produksi • 11. PENDINGAN 2 :Keripiksingkong yang sudahdidinginkan 1 dituangkemejasortirsupayabenar-benardingindansiapdikemas. • 12. SORTASE. • 13. LABELLING • 14. PEGEPACKAN • 15. PENGGUDANGAN • 16.  DISTRIBUSI • 1. QUALITY CONTROL :Singkongdidistribusikanke Aneka Rasa kemudiandisortasi.DimanadariSingkongtersebutpastiadasalahsatuataubeberapa yang mengalamiKerusakan, pahit, dll yang tidakmasukstandarbahanbaku • 2. PENGGUDANGAN • 3. PENGUPASAN • 4. PENCUCIAN • 5. PENIRISAN • 6. PEMOTONGAN • 7. PENGGORENGAN (minyak, kopra) • 8. PEMBUBUAN • 9. PENIRISAN • 10. PENDINGINAN 1 : Keripiksingkong yang sudahtirisdariminyakditampungkedalam drum stanleeessupayauappanasnyahilang/dingin.

  9. Bahaya yang mungkintimbulmenjadiancamanataumenentukanamanatautidaknyaproduk • PenggunaanBahan” tambahan yang dilarang. (bahankimiaberbahaya) • Tingkat kesterilisasialat yang digunakan(apakahterkontaminasidariluaratautidak) • Adanyaperubahankadarzatdalambahanpangan yang membahayakan. • Beberapabahantambahanmakanan yang dilaranguntukdigunakan : • 1. Asam Borat (Boric Acid) dansenvawanya • 2. AsamSalisilatdangaramnya (Salicylic Acid and its salt) • 3. Dietilpirokar.bonat (Di ethylpyrocarbonate, DEPC) • 4. Dulsin (Dulcin) • 5. KaliumKlorat (Potassium Chlorate) • 6. Kloramfenikol (Chloramphenicol) • 7. Nitrofurazon (Nitrofurazone) • 8. Formalin (Formaldehyde)

More Related