1 / 31

Αξιοποιώντας το ελαιόλαδο και τα απόβλητα ελαιοτριβείου

Αξιοποιώντας το ελαιόλαδο και τα απόβλητα ελαιοτριβείου. Γιάννης Ζαμπετάκης Επικ. Καθ. Χημείας Τροφίμων ΕΚΠΑ izabet@chem.uoa.gr www.zabetakis.net. . Η σημασία της ελιάς. 160.000.000 ελαιόδεντρα 350.000 και πλέον τόνοι προϊόντος, 700.000 οικογένειες σε σχέση εισοδήματος με το προϊόν,

gerd
Télécharger la présentation

Αξιοποιώντας το ελαιόλαδο και τα απόβλητα ελαιοτριβείου

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Αξιοποιώντας το ελαιόλαδο και τααπόβλητα ελαιοτριβείου Γιάννης Ζαμπετάκης Επικ. Καθ. Χημείας Τροφίμων ΕΚΠΑ izabet@chem.uoa.gr www.zabetakis.net 

  2. Η σημασία της ελιάς • 160.000.000 ελαιόδεντρα • 350.000 και πλέον τόνοι προϊόντος, • 700.000 οικογένειες σε σχέση εισοδήματος με το προϊόν, • 2.500 περίπου ελαιοτριβεία, • 20 κιλά κατανάλωση ελαιολάδου κατ’ άτομο το χρόνο στην Ελλάδα, έναντι 11 κιλών της αμέσως επόμενης χώρας, που είναι η Ιταλία,

  3. Η Ελλάδα: • Είναι τρίτη στον κόσμο στην παραγωγή ελαιολάδου • Καλύπτει το 16% της παγκόσμιας παραγωγής ελαιολάδου • Το 80% της ελληνικής παραγωγής ελαιολάδου ανήκει στην κορυφαία ποιότητα του εξαιρετικού παρθένου, δηλαδή οξύτητας μέχρι 0,8% και κατατάσσει την Ελλάδα στην πρώτη θέση μεταξύ των χωρών που παράγουν εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

  4. Εξαγωγές Ελληνικού Ελαιολάδου 1/10/2005 – 30/9/2006 σε τόνους

  5. Τι φταίει; • Γιατί κυριαρχεί το χύμα επί του τυποποιημένου; που εκδηλώνεται τόσο στις εξαγωγές (με βυτία και πλοία προς την Ιταλία), όσο και στην εσωτερική αγορά, με το γνωστό 17κιλο ανώνυμο «τενεκέ»;

  6. Τι μας λείπει; • Τυποποίηση • Εμφιάλωση • Αυτοέλεγχος – HACCP • Ιχνηλασιμότητα • Εκπαίδευση

  7. Διαδικτυακή εκπαίδευση για το HACCP, ISO22000 & ISO9001

  8. Ποιος είναι ο στόχος μας; • Να σταματήσουμε το «χύμα»… • Βάζοντάς το σε ένα «επώνυμο» μπουκάλι • Έτσι από €2,50 / κιλό, το εισόδημα των παραγωγών θα πολλαπλασιαστεί! • Τελική τιμή; Μέχρι και €18,00 / κιλό!

  9. Τι πρέπει να κάνουμε; • Να αλλάξουμε οπτική γωνιά: να σταματήσουμε να βλέπουμε το λάδι ως απλό χύμα προϊόν αλλά ένα προϊόν ΠΡΟΣΤΙΘΕΜΕΝΗΣ αξίας! • Εμφιάλωση Πιστοποίηση marketing

  10. Και με τα απόβλητα τι μπορούμε να κάνουμε; • Τα απόβλητα (παραπροϊόντα) δεν είναι απλά απόβλητα αλλά ένας διατροφικός θησαυρός! • Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ζωοτροφές/ιχθυοτροφές! • Ας δούμε το πώς.

  11. Τρόφιμο (π.χ. έλαιο, ιστός ψαριού, καρπός) ΕκχύλισηBligh-Dyer Βιολογική δοκιμασία Ολικά λιποειδή (ΤL) Κατανομή κατά αντιρροή Βιολογική δοκιμασία Βιολογική δοκιμασία Ουδέτερα λιποειδή (NL) Πολικά λιποειδή (PL) Πειραματική Διαδικασία

  12. EC50 κλάσματος ή ΙC50 κλάσματος Βιολογική δοκιμασία συσσώρευσης πλυμένων αιμοπεταλίων κουνελιών

  13. Αναστολείς του PAF

  14. Και από τα ψάρια… στην ελιά

  15. Ελαιο-τριβεία

  16. Εμπορική σημασία ιχθυοκαλλιέργειας Τσιπούρα (sea bream) Λαβράκι (sea bass)

  17. Η πιο πρόσφατη ανασκόπηση της ιχθυοκαλ-λιέργειας στη Μεσόγειο ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0968e/a0968e00.pdf

  18. Παραγωγή τσιπούρας ιχθυοτροφείου από το 1997 ως το 2005

  19. Ιχθυοκαλλιέργεια: εμπορικό ισοζύγιο για τσιπούρα το 2004

  20. Ιχθυοτροφεία Θαλάσσιοι κλωβοί Ειδικοί θαλάσσιοι διάδρομοι

  21. Αθηρογόνος Δίαιτα (ΑΔ) Ομάδα A, n=6 t = 0 Ημέρες t = 45 Ημέρες ΑΔ + Πολικά Λιποειδή Ψαριού Ομάδα B, n=6 12 αρσενικά κουνέλια Νέας Ζηλανδίας C. Nasopoulouet al (2010). In vivo antiatherogenic properties of cultured gilthead sea bream (Sparus aurata) polar lipid extracts in hypercholesterolaemic rabbits. Food Chem120 831-836.

  22. Α Β P < 0.05 ΜΟΡΦΟΜΕΤΡΙΚΗ ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΡΤΗΡΙΟΣΚΛΗΡΥΝΤΙΚΩΝ ΒΛΑΒΩΝ Ομάδα Β: Αθηρογόνος Δίαιτα + Πολικά λιποειδή ψαριού Ομάδα Α: Αθηρογόνος Δίαιτα *P : Δοκιμασία MannWhitney.

  23. Link ελαιοτριβείο με ιχθυοτροφείο • Απόβλητα του ενός  πρώτη ύλη του άλλου • Τι μας λέει η «Προ-ιστορία»; • Μπορούμε να ταιριάξουμε τα ελαιοτριβεία με τις ιχθυοκαλλιέργειες;

  24. EK 1924/2006 • Ισχυρισμός Υγείας (health claim) • Πώς μπορούμε να παράγουμε λειτουργικά τρόφιμα;

  25. Η ιδέα • Τα απόβλητα των ελαιοτριβείων δεν είναι απλά «απόβλητα» • Αλλά έχουν σημαντική διατροφική αξία • Πώς μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε; • Μπορούμε να τα κάνουμε ιχθυοτροφή;

  26. Nαι! Μπορούμε  • 2 είδη ψαριών Τσιπούρα – Λαβράκι • 2 είδη τροφών Πυρηνόξυλο – Ελαιοπυρήνα • 4 δεξαμενές 15m3 • Διάρκεια εκτροφής 117 ημέρες • Εμπορεύσιμα ψάρια (μέσο βάρος: τσιπούρα 520g – Λαβράκι 400g)

  27. Συμπεράσματα Διατροφής • Η Τσιπούρα έκανε αποδεκτή την τροφή και παρουσίασε καλούς ρυθμούς ανάπτυξης. • Στο Λαβράκι δεν μετρήθηκε ανάπτυξη παρόλο που η τροφή γινόταν αποδεκτή.

  28. ιχθυοτροφή-εμπορίου (ΟF-δίαιτα) VS ιχθυοτροφή εμπλουτισμένη με ΟP (OP-δίαιτα) Παράγοντες ανάπτυξης τσιπούρας που τράφηκε με ΟF-δίαιτα και ΟP-δίαιτα για 90 ημέρες, εκφρασμένα σε μέση τιμή (n-3) ± SD

  29. IC50 τιμές των TL του βρώσιμου ιστού του ψαριού που τράφηκε με ιχθυοτροφή εμπορίου (ΟF-δίαιτα) και ΟP-δίαιτα για 90 ημέρες, εκφρασμένα σε mg [μέση τιμή (n-3) ± SD] †: Υποδηλώνει στατιστικά σημαντικές διαφορές (p < 0.05) σύμφωνα με το Wilcoxon test

  30. Τα «σκύβαλα» μπορεί να είναι τα απόβλητα ενός ελαιοτρι-βείου…

  31. Συν Αθηνά και χείρα κίνει • Εμφιάλωση – ανάγκη για εκπαίδευση/υλικά συσκευασίας/ιχνηλασιμότητα • Αξιοποίηση παραπροϊόντων σε ζωοτροφές • Ας αρχίσουμε να εκτιμάμε το δώρο της φύσης που λέγεται Ελιά

More Related