200 likes | 397 Vues
Гигиеническая и санитарная обработка. Гигиеническая обработка. Гигиеническая обработка - процесс удаления остатков пищи и других видов загрязнения. Гигиенические средства Моющие средства Очищающие растворители Кислотные очистители Абразивные очистители. Санитарная обработка.
E N D
Гигиеническая и санитарная обработка
Гигиеническая обработка Гигиеническая обработка - процесс удаления остатков пищи и других видов загрязнения. Гигиенические средства • Моющие средства • Очищающие растворители • Кислотные очистители • Абразивные очистители Гигиеническая и санитарная обработка
Санитарная обработка • Санитарная обработка – процесс сокращения количества микроорганизмов, находящихся на очищенных поверхностях, до безопасного уровня • Безопасный уровень – сокращение болезнетворных бактерий, представляющих угрозу здоровьюнаселения, на 99.999% • Вещества для санитарной обработки эффективны только на тщательно очищенных и вымытых поверхностях. Гигиеническая и санитарная обработка
Методы санитарной обработки Тепловые • Горячая вода • Пар Химические вещества • Хлорин – 50 мкг/г • Аммиак– согласно инструкциям производителя • Йод – 12.5 -25.0 мкг/г Гигиеническая и санитарная обработка
Практика Подготовка к санитарной обработке
Посудомоечные машины Термические посудомоечные машины • Температура финального цикла ополаскивания должны быть 180 oF или более. • Измеряйте температуру воды в смесительной камере Посудомоечные машины, основанные на принципе химической санитарной обработки • Вода для мойки 120 oFили более • Вода для ополаскивания от 75 oFдо120 oF. • Используйте рекомендуемый очиститель • Следуйте инструкциям производителя. Гигиеническая и санитарная обработка
Раковина с тремя отделениями 1. Мойка – Температура воды от 110 oF 2. Ополаскивание-- Температура воды от 110 oF 3. Санитарная обработка – Температура горячей воды от 171 oF или соответствующая химическая обработка 4. Воздушная сушка– исключается сушка вручную Никогда не смешивайте химические санитарные средства с детергентными средствами Гигиеническая и санитарная обработка
Измерение интенсивности санитарных средств Необходимы специальные принадлежности для проведения теста, который точно измерит концентрацию санитарных средств. Концентрация санитарных средств должна измеряться регулярно в ходе использования. Гигиеническая и санитарная обработка
Поверхности контакта с пищей Поверхности контакта с пищей: • Поверхность соприкосновения с продуктами питания или • Поверхность, где продукты питания подвергаются сушке, на которые они могут протечь, разбрызгаться; или поверхность обычного соприкосновения с пищевыми продуктами. Примеры: • Посуда, разделочные доски, ножи, столешницы, контейнеры, противни, полки холодильников Гигиеническая и санитарная обработка
Очистка поверхностей, соприкасающихся с продуктами питания Погружение • Вымойте очищающим средством. • Тщательно ополосните. • Опустите в соответствующее вещество для санитарной обработки. Локальная санитарная обработка • Распылите очищающее средство Гигиеническая и санитарная обработка
Очистка поверхностей, НЕ соприкасающихся с продуктами питания • Поверхности, не соприкасающиеся с продуктами питания: • Внешние стенки холодильника, поверхность плиты, уплотнительная прокладка в холодильнике • Вымойте моющими средствами и тщательно протрите, дезинфицировать нет необходимости. • Не допускайте наличие грязи, пыли и проч. Гигиеническая и санитарная обработка
Практика Соприкасается ли с продуктами данная поверхность или НЕТ?
Соприкасается ли с продуктами данная поверхность или НЕТ? Гигиеническая и санитарная обработка
Соприкасается ли с продуктами данная поверхность или НЕТ? Гигиеническая и санитарная обработка
Соприкасается ли с продуктами данная поверхность или НЕТ? Гигиеническая и санитарная обработка
Соприкасается ли с продуктами данная поверхность или НЕТ? Гигиеническая и санитарная обработка
Хранить чистую и дезинфицированную утварь следует: • В чистом и сухом месте • Вне досягаемости брызг, пыли и другого загрязнения • На расстоянии минимум 6 дюймов от пола • В положении, удобном для стекания остатков воды с поверхности • Накрытой или перевернутой Cleaning and Sanitizing
Химические вещества • Неправильно хранящиеся химические вещества могут привести к порче продуктов • Химикаты должны храниться отдельно от продуктов питания, скатертей, салфеток, посуды и предметов одноразового использования. • Если химикаты хранятся не в упаковке производителя, укажите на контейнере содержимое. Гигиеническая и санитарная обработка
Инструкция по безопасности обращения с материалом • В соответствии с законом о технике безопасности и гигиене труда требуется паспорт безопасности материала для всех химикатов. • В каждой инструкция по безопасности обращения с материалом ознакомьтесь со следующей информацией: • 4.0 Информация об огне- и взрывоопасности • 5.0 Информация о реактивности вещества • 6.0 Инструкция к действиям в случае протекании вещества • 7.0 Информация о потенциальном вреде для здоровья человека • 8.0 Первая помощь • 9.0 Защитные меры • 10.0 Дополнительная информация/меры предосторожности Cleaning and Sanitizing
Инструкция по безопасности обращения с материалом Cleaning and Sanitizing