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CUISINIER, CUISINIERE

CUISINIER, CUISINIERE. FICHE METIER Niveau d'accès : CAP ou équivalent Salaire débutant : 1430 € Statut(s) : Saisonnier, Statut salarié Synonymes : Chef de cuisine, chef de partie, Commis(e) de cuisine Métiers Associés :

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CUISINIER, CUISINIERE

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Presentation Transcript

  1. CUISINIER, CUISINIERE

  2. FICHEMETIER • Niveau d'accès : CAP ou équivalent • Salaire débutant: 1430 € • Statut(s) : Saisonnier, Statut salarié • Synonymes : Chef de cuisine, chef de partie, Commis(e) de cuisine • Métiers Associés : • Contrôleur(euse) territorial(e) de travaux (restauration), Cuisinier(ière)-pâtissier(ière) • Secteur(s) professionnel(s) : • Hôtellerie - Restauration • Centre(s) d'intérêt : • J'aimerais faire un travail de précision,Je rêve de travailler à l'étranger,Je rêve d’un métier artistique

  3. NATURE DU TRAVAIL • Élaborer des plats • Organiser le travail en cuisine • Le chef dirige l'ensemble des personnels en cuisine. Il organise leurs tâches et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il élabore les recettes et les menus, • Choisir une catégorie • Dans les restaurants gastronomiques, sous les ordres du chef ou du second de cuisine, le chef de partie est responsable d'une catégorie de plats : les poissons, les sauces, les hors-d'œuvre. C'est surtout un chef d'équipe • Enfin, le commis est présent pour apprendre le métier et soulager ses aînés des tâches les plus fastidieuses. • Passionné et créatif • Le cuisinier qui n'aime pas manger n'est pas un vrai cuisinier. Il fait preuve de sensibilité et de créativité pour réaliser la décoration de certains plats, élaborer des recettes et renouveler régulièrement la carte du restaurant. • Résistant, rapide, efficace • Conditions de travail éprouvantes de son métier, être en bonne condition physique. Gérer le stress et faire preuve d'ordre et de méthode pour ne pas se laisser déborder.

  4. CONDITIONS ET LIEUX D’EXERCICE CONDITIONS Debout, dans la chaleur des fourneaux Tôt le matin et tard le soir. Gérer le stress lié aux coups de feu ( quand de nombreux plats doivent être servis en même temps en salle, et la fatigue engendrée par les horaires de travail) OU ? Restaurants de chaîne hôtelière Restaurants traditionnels Restaurants gastronomiques Restaurants de collectivité, à thème (grillades, poissons) nouvelle restauration (pizzerias, crêperies) SPECIALISE OU POLYVALENT Plus l'établissement est grand, plus le travail en cuisine est hiérarchisé : commis, premier commis, demi-chef de partie, chef de partie, second, chef. Dans un petit restaurant, en revanche, le chef est souvent seul avec son commis. Il doit être alors très polyvalent.

  5. ACCES AU METIER • Du CAP au bac + 2,  il existe de nombreuses formations pour accéder au métier de cuisinier. À noter : le BTS hôtellerie-restauration permet d'occuper un emploi de premier commis ou de chef de partie. • Après la 3e • CAP cuisine • MC art de la cuisine allégée • MC cuisinier en desserts de restaurant • Niveau bac • Bac pro cuisine • Bac techno hôtellerie • BP cuisinier • Niveau bac + 2 • BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service

  6. EXEMPLES DE FORMATION • Jusqu’au Bac • CAP ou équivalent • CAP Cuisine • CS Restauration collective • MC Art de la cuisine allégée • MC Cuisinier en desserts de restaurant • Bac ou équivalent • Bac pro Cuisine • Bac techno Hôtellerie • BP Cuisinier • Après BAC • bac + 2 • BTS Hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service

  7. POUR ALLER PLUS LOIN L’interview d’un grand chef : Hélène Darroze http://www.letudiant.fr/loisirsvie-pratique/loisirsvie-pratique-people/helene-darroze-mes-20-ans-18906.html Le site des métiers de l’hotellerie et de la restauration http://www.metiers-hotel-resto.fr/ Pour les élèves intéressés, possibilité de suivre un cours de cuisine avec un chef étoilé de la région ( à Lourmarin, Cucuron, Avignon)

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