העובדות המדעיות על חלב ומוצריו תוכן עניינים

3. העובדות המדעיות על חלב ומוצריותוכן עניינים

4. העולם המדעי ממליץ על חלב ארגוני הבריאות המובילים בעולם (כולל משרד הבריאות וארגון רופאי הילדים בישראל) מכירים בחיוניות הסידן לבריאות העצם ובחשיבות מוצרי החלב כספק עיקרי של סידןלצפייה בהנחיות, נא הקליקו על הלוגו הרצוי המכון האמריקאי ללב ריאה ודם משרד הבריאות הצרפתי האקדמיה האמריקאית לרפואת ילדים הקרן הבריטית לתזונה שירותי הבריאות הציבוריים בארה"ב החברה הישרא לית לרפואת ילדים בקהילה המועצה האוסטרלית הלאומית לבריאות ולמחקר רפואי משרד החקלאות בארה"ב איגוד הלב האמריקאי איגוד הסוכרת האמריקאי

5. המלצות בעולם:ההמלצות התזונתיות של משרד החקלאות האמריקני מוצרי חלב הם נכס תזונתי ומהווים מקור מצויןלחלבון איכותי, לסידן ולרכיבי תזונה נוספים החיוניים לבריאות, כמו ויטמינים מקבוצת B, ויטמין A, אשלגן ומגנזיום. להנחיות המלאותהקליקו כאן המלצות לצריכת מוצרי חלב דלי שומן כחלק מתזונה מאוזנת ובריאה: מגיל 9 שנים ואילך: 3 מנות ביום לפחות לגילאי 8-4 שנים: 2.5 מנות ביום לפחות לגילאי 3-2 שנים: 2 מנות ביום לפחותלהמלצות התזונתיות של משרד החקלאות האמריקני הקליקו כאן

6. המלצות בעולםהמלצות האקדמיה האמריקנית לרפואת ילדים צריכת סידן מספקת,בשנות הילדות וההתבגרות, חיונית להשגת שיא מסת העצם ולהורדת הסיכון לשברים ולאוסטיאופורוזיס בהמשך החיים. לרופאי הילדים מומלץ לבצע הערכה לצריכת הסידן בילדים, ולעודד אכילת מזונות עתירי סידן.מוצרי חלב הם מקור מועדף לסידן. ההמלצות לגילאי 8-4 שנים הן לצרוך 3 מנות חלב ביום, לגילאי 18-9שנים - לצרוך 4 מנות חלב ביום לפחות. • הקליקו כאן להנחיות ה-APP לחיזוק מסת העצם בילדות • הקליקו כאן להנחיות ה-AAP לצריכת מוצרי חלב בילדיםומתבגרים

7. העובדות המדעיות על חלב ומוצריו כמות הסידן הזמין שבכוס חלב = למחקר המלא למאגר הנתונים המלא של USDAהקליקו כאן *הערכים מבוססים על שקלול של תכולת הסידן במזון ואחוז הספיגה שלו

8. ה-FDA – מינהל המזון והתרופות האמריקני, פרסם באחרונה נוסח חדש להצהרת הבריאות למוצרי חלב: פעילות גופנית וצריכה מתאימה של סידן וויטמין D במשך החיים, כחלק מתזונה מאוזנת, יכולות להפחית את הסיכון לאוסטיאופורוזיס (להצהרת ה FDA) הרשות האירופית לבטיחות המזון EFSA)) אישרה באחרונה כיקיים בילדים קשר סיבתי בין צריכת סידן וויטמין Dממוצרי חלב לבריאות העצם. הצהרת הבריאות המאושרת היא: "סידן נחוץ לגדילה ולהתפתחות תקינות של העצם בילדים". להודעת הרשות ללא חלב ומוצריו קשה מאוד להגיע לכמות הסידן המומלצת.למחקר ה-Harvard University , למחקר של ה Nutrition Research לנייר העמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילה המחקרים המדעיים על חלב ומוצריו

9. חלב ומוצרי חלב מהווים מקור מצוין לסידן בזכות שילוב של שני גורמים: 1. תכולה גבוהה של סידן (1,000 מ"ג לליטר חלב) 2. סידן שנספג היטב בגוף לרכיבים תזונתיים בחלב יש השפעה מיטיבה לא רק על ספיגת הסידן, אלא גם על תהליכים מתמשכים של בנייה והתפתחותהעצמות, והקטנת איבוד העצם התלוי בגיל האמת על ספיגת סידן • להרחבה בנושאהקליקו כאן

10. ספיגת סידן משוקו • בעבר נטען כי קקאו, המעורב בחלב (משקה חלב בטעם שוקו), מעכב את ספיגת הסידן מהחלב. • מחקרים חדשים יותר מראים כי בפועל השפעת הקקאו קטנה מאוד, וכי ספיגת הסידן מחלב ומשוקו דומה.למאמר המלא

11. האמת על אלרגיה לחלב אלרגיה לחלבון חלב היא תגובה אימונולוגית (חיסונית) לאחד או יותר מחלבוני החלב. ההערכה היא כי אלרגיה לחלב מופיעה אצל 5%-2%מהילדים בשנות הינקות והילדות המוקדמות, ואצל רובם חולפת עד גיל 5 שנים. שכיחות האלרגיה לחלבון חלב במבוגרים היא 0.5%-1.0% בלבד. למחקר על פי מחקר ישראלי, השכיחות של אלרגיה מסוג IgEלחלב היא 0.5% בלבד. למחקר שיעור התינוקות ה"מאובחנים" כסובלים מאלרגיה לחלב גבוה עד פי 10 מהשיעור האמיתי. כתוצאה מכך נמנעת מתינוקות רבים צריכה של מוצרי חלב. אם קיים חשד לאלרגיה לחלב, יש לפנות לבירור רפואי אצל רופא אלרגיה, על מנת לשלול בעיה אחרת, ולא להימנע מצריכת מוצרי חלב.

12. אלרגיה לחלבון חלב ואי סבילות ללקטוז (סוכר החלב) הן שתי תגובות שונות מהותית זו מזו שלכל אחת מהן סיבות, שכיחות ומאפיינים משלה. האבחנה ביניהן הכרחית לצורך טיפול מתאים והורדה מיותרת של שיעורי הימנעות ממוצרי חלב. אי סבילות ללקטוז היא חוסר היכולת לעכל כמויות גדולות של לקטוז כתוצאה ממחסור באנזים המפרק את סוכר החלב. התסמינים יכולים להיות: התנפחות הבטן, גזים, כאבי בטן, בחילה ושלשול. תסמינים אלה נוצרים במערכת העיכול בלבד ולא מערבים תגובה חיסונית. אנשים רגישים ללקטוז אינם צריכים לוותר על מוצרי חלב. האמת על חלב ואי סבילות ללקטוז

13. על פי נייר העמדה של איגוד רופאי המשפחה והחברה הישראלית לתזונה קלינית, אנשים עם אי-סבילות ללקטוז יכולים לצרוך מוצרי חלב בעזרת כמה אסטרטגיות תזונתיות: אכילת מוצרי חלב המכילים כמות נמוכה יחסית של לקטוז, למשל: גבינות בשלות, קוטג' וחלב דל לקטוז אכילת מוצרי חלב בכמות קטנה במשך היום אכילת מוצרי חלב בשילוב מזונות נוספים בארוחה שימוש בתוספת לקטאז: בנוזל או בטבליות לנייר העמדה המלא המלצות אלה תואמות להמלצות של ה NIH(ארה"ב) והמלצות הEFSA (אירופה) האמת על חלב ואי סבילות ללקטוז

14. האמת על חלב, אסטמה וליחה לא נמצא קשר בין צריכת חלב פרה לייצור הליחה בדרכי הנשימה, כמו כן לא נמצא כי הימנעות מצריכת מוצרי חלב מקלה על סימפטומים בדרכי הנשימה הקשורים בצינון או שפעת. למאמר 1למאמר 2 אין הוכחותלכך שצריכת חלב תורמת לקשיים בנשימה בקרב חולי אסטמה. (למחקר) על פי נייר העמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילה לתופעות, כגון אסטמה וליחה, אין קשר לצריכת חלב ומוצריו, ואין סיבה להפסיק או להפחית השימוש בהם. לנייר העמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילה

15. האמת על חלב ושלשולים אין להגביל או להפסיק צריכת חלב ומוצריובמצב של שלשול חריף בילדים. לנייר עמדה של החברה לרפואת ילדים בקהילה על פי ההנחיות של האקדמיה האמריקנית לרפואת ילדים (AAP) ילדים משלשלים, שאינם סובלים מהתייבשות, צריכים לחזור באופן מיידי לאכילה רגילה, כולל מוצרי חלב. (להנחיות המלאות) בהנחיות של ה ESPGAN נקבע כי אכילה רגילה בזמן שלשול מקצרת את זמן השלשול, וכי רוב הילדים מסוגלים לצרוך מוצרי חלב בזמן שלשול, ללא בעיות מיוחדות. להנחיות המלאות של ה -ESPGAN אכילת מוצרי חלב מותססים (כמו יוגורט) יכולה להפחית את הסיכון לפתח שלשול, לקצר את משך השלשול ולהקטין את חומרת הסימפטומים. (למחקר)

16. האמת על חלב ואוסטיאופורוזיס קיימות הוכחות משכנעות ממחקרים רבים על הקשר בין צריכת סידן ומוצרי חלב ובין בריאות העצם*. מעבר לאפשרות למניעת אוסטיאופורוזיס בגיל המבוגר, לצריכה מתאימה של סידן ומוצרי חלב השפעה מיטיבה, גם בגיל הצעיר, להשגת שיא מסת עצם ולמניעת שברי מאמץ. נוסף על סידן, חלב ומוצריו מספקים רכיבים תזונתיים נוספים החיוניים לבנייה ולהתפתחות העצמות ולהקטנת איבוד העצם התלוי בגיל, ביניהם: אשלגן, מגנזיום וחלבון. תוצאות המחקרים מתורגמות להנחיות התזונתיות של ארגוני הבריאות ברחבי העולם - מומלץ לצרוך תזונה עשירה בסידן ובמוצרי חלב, על מנת להפחית את הסיכון למסת עצם נמוכה במעגל החיים. * ראה את רשימת מקורות המידע בסוף המסמך

17. למתגייסים לצבא, האוכלים מוצרי חלב רבים, צפיפות עצם גבוהה יותר. במהלך האימונים יכולים תוספים של סידן וויטמין D למנוע שברי מאמץ.(למחקר) מחקרים שהעריכו את הקשר בין צריכת מוצרי חלב ובריאות העצם,מצאו השפעה חיובית של צריכת מוצרי חלב: על תכולת המינרלים בעצם (Bone mineral content, BMC) על צפיפות המינרלים בעצם (Bone mineral density, BMD) לבסיס המדעי של הנחיות ה USDA,למחקר של Creighton University תוצאות דומות נצפו גם במחקרים על ילדים (למחקר) ועל נשים לאחר גיל המעבר(למחקר 1למחקר 2) האמת על חלב ואוסטיאופורוזיס

18. ממחקרים עולה כי קיים קשר הפוך בין צריכת חלב ומוצריו ובין התסמונת המטבולית*. ככל שאנשים צורכים יותר מוצרי חלב כך פוחת הסיכון שלהם לפתח את התסמונת. למחקר לסקירת ספרות האמת על מוצרי חלב ותסמונת מטבולית *התסמונת המטבולית היא אוסף של מספר גורמי סיכון המופיעים יחד (לחץ דם, השמנה, עמידות לאינסולין, ופרופיל שומנים לא תקין בדם) ונמצאה קשורה לסיכון גבוה לסוכרת ולמחלות לב וכלי דם.

19. האמת על תרומת מוצרי חלב לאיזון לחץ הדם • במחקר *DASH נמצא כיאכילה, של לפחות שלושה מוצרי חלב דלי שומן ביום, מסייעת לאיזון לחץ הדם. (למחקר DASH) • הספרות המדעית ממשיכה לספק הוכחות ליתרונות מוצרי החלב במניעת יתר לחץ דם (למחקר , לסקירת ספרות מקיפה) • בהתאם לכך, גם ההנחיות האחרונות למניעה ולטיפול ביתר לחץ דם, של ארגון הלב האמריקני, כוללות המלצה לצריכה של שלוש מנות של מוצרי חלב דל שומן ביום. להנחיות איגוד הלב האמריקני *DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension)

20. במחקרים אפידמיולוגיים רחבי היקף נצא כי צריכת חלב ומוצריו, או רכיבי תזונה מחלב,קשורה בסיכון מופחת לחלות בסוכרת מסוג 2 בקרב גברים ונשים. בניתוח על, של מספר מחקרים, נמצא סיכון נמוך ב-14% לחלות בסוכרת מסוג 2, בקרב אנשים שצרכו לפחות שלוש מנות חלב ליום, בהשוואה לאנשים שצרכו פחות ממנה וחצי ליום. למאמר המלאבThe Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism האמת על מוצרי חלב וסוכרת

21. מוצרי חלב לשמירה על משקל בריא ברוב המחקרים התצפיתיים נמצא כי לצריכת מוצרי חלב השפעה הפוכה על משקל הגוף ומסת השומןבגוף בקרב ילדים, מתבגרים ומבוגרים (1-3) במספר מחקרים קליניים נמצא כי דיאטה לירידה במשקל, הכוללת 3מנות של מוצרי חלב ביום (חלב, גבינה ויוגורט), מגבירה את הירידה במשקל ו/או את הירידה במסת השומן בקרב אנשים שמנים או בעלי עודף משקל, ו/או כאשר צריכת הסידן עולה מרמה נמוכה לרמה תקינה (4-5). במחקרים נוספים נמצא כיצריכת סידן,ובייחוד סידן ממוצרי חלב, עשויהלסייע במניעת השמנה, הפחתת המשקל ואחוזי השומן בגוף ושמירה על המשקל החדש לאורך זמן (6-7). *ראו את מקורות המידע בסוף המצגת

22. מה הופך את החלב למשקה ספורט? הרכב החלבון: החלב מכיל חלבון מלא, הכולל את כל חומצות האמינו החיוניות. חומצות אמינו מסועפות: חלבוני מי-גבינה מכילים אחוז גבוה של חומצות אמינו מסועפות, החשובות במטבוליזם של השריר ובבנייתו. פחמימות: בחלב יש יחס מתאים של חלבון לפחמימות החיוני לשיקום מאגרי הגליקוגן בשריר לאחר האימון. (למאמר) ויטמינים ומינרלים: החלב מכיל שפע ויטמינים ומינרלים שחשוב להחזיר לגוף לאחר האימון, מכיוון שהם נאבדים, דרך הזיעה, במהלך הפעילות הגופנית. מלחים (אלקטרוליטים): ריכוז המלחים בחלב יכול לעזור בהשבת הנוזלים לגוף לאחר האימון. (למאמר) חלב – משקה ספורט למידע נוסף הקליקו כאן

23. חל איסור מוחלט לשווק למחלבה חלב מבעל חיים המטופל בתרופות כלשהן.לתקציר התקן מאתר מכון התקנים הישראלי. לחצו כאן לצפייה בבדיקות הסף לקבלת חלב למחלבה (מתוך תקנון איכות חלב בקר). לחצו כאן החלב הישראלי נמצא בפיקוח וטרינרי הדוקמרמת המשק החקלאי, המחלבה ועד המרכולים החלב הישראלי נקי מאנטיביוטיקה.לסקר תוצאות בדיקות שאריות במזון שמקורו מן החילחצו כאן ככל תרופה מחויבים הורמונים לשימוש וטרינרי במספר רישוי של משרדהבריאות והשירותים הווטרינריים המבטיח כי אין סכנה לבריאות הציבור – למגדל, לבעל החיים ולצרכן החלב. איך מבטיחים שהחלב יישאר לבן לחצו כאן האמת על החלב הישראלי

24. רשימת מקורות מוצרי חלב ואוסטאופרוזיס 2005 Dietary Guidelines Advisory Committee report. Summary of Research on Dairy Intake & Skeletal Status. p.112-5. Heaney RP. Calcium, dairy products and osteoporosis. J Am Coll Nutr 2000;19:S83-99. Du X, Zhu K, Trube A, Zhang Q, Ma G, Hu X, Fraser DR, Greenfield H. School-milk intervention trial enhances growth and bone mineral accretion in Chinese girls aged 10-12 years in Beijing. Br J Nutr 2004;92:159-68. Cheng S, Lyytikäinen A, Kröger H, Lamberg-Allardt C, Alén M, Koistinen A, Wang QJ, Suuriniemi M, Suominen H, Mahonen A, Nicholson PH, Ivaska KK, Korpela R, Ohlsson C, Väänänen KH, Tylavsky F. Effects of calcium, dairy product, and vitamin D supplementation on bone mass accrual and body composition in 10-12-y-old girls: a 2-y randomized trial. Am J Clin Nutr 2005;82:1115-26. Friedl KE, Evans RK, Moran DS. Stress fracture and military medical readiness: bridging basic and applied research. Med Sci Sports Exerc 2008;40:609S-22S.

25. רשימת מקורות מוצרי חלב ומשקל בריא Vanselow MS, Pereira MA, Neumark-Sztainer D, Raatz SK. Adolescent beverage habits and changes in weight over time: findings from Project EAT. Am J Clin Nutr. 2009;90:1489-95. Bradlee ML, Singer MR, Qureshi MM, Moore LL. Food group intake and central obesity among children and adolescents in the Third National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES III). Public Health Nutr. 2010 ;13:797-805. Heaney RP, Rafferty K. Preponderance of the evidence: an example from the issue of calcium intake and body composition. Nutr Rev. 2009;67:32-9. Zemel MB, Dorothy Teegarden D, Van Loan M , Schoeller DA, Matkovic V, Lyle RM, Craig BA. Dairy-Rich Diets Augment Fat Loss on an Energy-Restricted Diet: A Multicenter Trial. Nutrients 2009;1:83-100. Rodríguez-Rodríguez E, Perea JM, López-Sobaler AM, Ortega RM; Research Group. An Adequate Calcium Intake Could Help Achieve Weight Loss in Overweight/Obese Women following Hypocaloric Diets. Ann Nutr Metab. 2010;57:95-102. Van Loan M. The role of dairy foods and dietary calcium in weight management. J Am Coll Nutr. 2009;28:120S-9S. Bush NC, Alvarez JA, Choquette SS, Hunter GR, Oster RA, Darnell BE, Gower BA. Dietary calcium intake is associated with less gain in intra-abdominal adipose tissue over 1 year. Obesity. 2010;18:2101-4.