1 / 15

Bary

Bary. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

hasad
Télécharger la présentation

Bary

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Bary Střední odborná škola Otrokovice Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR. Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze. www.zlinskedumy.cz

  2. Charakteristika DUM

  3. Bary Náplň výuky Zařazení a rozdělení barů Vybavení barů Barový pult Obsluha v baru Jídelní a nápojový barový lístek

  4. Bary patří mezi společensko-zábavní střediska. Jejich historie je poměrně krátká, začíná po první světové válce. DRUHY BARŮ Denní bary – mohou být jako malá, samostatná střediska nebo součást velkých provozoven. Snackbary poskytují běžné občerstvení. Gril bary,  mléčné bary, espresa, pivní bary… Noční bary (21.00 – 4.00) – jsou společensko-zábavní střediska s provozem podobným nočním vinárnám. Ve velkých barech bývá kromě hudby a tance také program. Je nutné pamatovat na šatny pro umělce. Bary

  5. Zařízení barů Liší se od ostatních odbytových středisek s obsluhou především velkým barovým pultem. Na vnější straně pultu jsou barové sedačky a konzumační deska, na vnitřní straně pultu je pracovní prostor zaměstnanců a za ním zpravidla vitríny na sklenice a na nechlazené nápoje. Další zařízení je podobné zařízení kaváren nebo vináren. Denní bary mají zpravidla kavárenský ráz vybavení, noční vinárenský. Vybavení BARU Hosté v baru tráví více času, proto musí být pohodlně zařízen. Bývá vybaven nižšími stolky, křesly nebo klubovkami a barovým pultem. Vybavení a zařízení baru a barového pultu Obr. 1

  6. Vybavení barového pultu Barový pult je místo, kde se připravují míchané nápoje, proto má být dostatečně velký, dobře umístěný a správně vybavený. Barový pult se dělí na 3 základní části: 1. Konzumační deska:   Má být z kvalitního  a omyvatelného materiálu, neprostírá se. Barové stoličky mohou být volné nebo pevné. 2. Pracovní deska: Je poměrně široká, bývá nerezová s přívodem teplé a studené vody. Kryta nerezem, slouží k ukládání inventáře, některých surovin a hlavně jako prostor pro práci barmana. Je doplněn kávovarem, elektrickým mixérem, lisem na ovoce… Chlazené prostory na led a na nápoje, přístupné svrchu. Láhve se zpravidla vkládají do různě velkých otvorů v desce. Běžně sem patří i kontrolní pokladna barmana. Musí zde být prostory pro další vybavení baru, nápoje apod. 3. Skladovací prostory: Jsou ve spodní části pultu a ve stěně za pultem.Většina prostoru je chlazená. Barový pult

  7. Barový pult Obr. 2

  8. Barový inventář Vybavení barového pultu musí být dokonalé a bezvadné, protože práci barmana neustále sledují a hodnotí hosté. Barmanský inventář je vizitkou barmana. Pečuje o něj, každý barman má svůj vlastní. Obr. 3

  9. Barový inventář Obr. 4

  10. Příprava na provoz Před zahájením provozu je nutné barový pult řádně připravit: - zajištění a uložení potřebného množství veškerého zboží k prodeji a nabídce - příprava veškerého inventáře, skla, slámek, popelníků… - kontrola stavu nápojového lístku - celková příprava konzumní části barového pultu (dečky, podložky, stébla, květiny, NL, popelníky) - kontrola funkce všech zařízení, dostatečné množství ledu - celková příprava pracovní části barového pultu (uspořádání inventáře, zboží, otevření láhví, plechovek, vylisování ovocnýchšťáv…) - doplnění a úprava sortimentu ve vitrínách (slané mandle, oříšky, trvanlivé pečivo…) - konečná kontrola  připravenosti a osobní úprava barmana

  11. Barový nápojový a jídelní lístek·   JÍDELNÍ I NÁPOJOVÝ LÍSTEK V BARECH MÁ STEJNÉ NÁLEŽITOSTI JAKO RESTAURAČNÍ, JE MENŠÍHO FORMÁTU SORTIMENT POKRMŮ ·výběr specialit z běžných JL všech cenových skupin ·převládají pokrmy na grilu, zapékané, pečené (krátce) ·silný vývar ·některé pokrmy se připravují přímo u barového pultu: zapékané ragú, tousty, minutky na toustech, sendviče, předkrmové koktejly SORTIMENT NÁPOJŮ ·lihoviny (koňaky, whisky, gin, vodka, rum, ovocné likéry, hořkosladké a hořké lihoviny) ·míchané nápoje ·nealkoholické nápoje (běžné, čerstvé ovocné šťávy) ·teplé nápoje (silná cezená káva, mocca káva, espreso, vídeňská, irská káva), kakao, čokoláda, grog, svařené víno…

  12. Kontrolní otázky: Jak rozdělujeme bary? Popiš rozdělení barového pultu. Jaký inventář používá barman při své práci? Jaký je sortiment nápojů na barovém nápojovém lístku?

  13. Seznam obrázků: Obr. 1: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00437986.wmf Obr. 2: barový pult, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/st/bary/inventar.htm Obr. 3: barový inventář, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/st/bary/inventar.htm Obr. 4: barový inventář, autor anonym, [vid. 29. 6. 2013]. Dostupné z: http://www.ssss.cz/files/ucebnice_3lete_obory/st/bary/inventar.htm

  14. Seznam použité literatury: [1] Gustav Salač: Stolničení, Fortuna 2001, Praha, 2001, ISBN 8O-7168-752-9

  15. Děkuji za pozornost

More Related