1 / 10

BRAMBORY

BRAMBORY. CHARAKTERISTIKA.

hide
Télécharger la présentation

BRAMBORY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BRAMBORY

  2. CHARAKTERISTIKA • Brambory jsou hlízy rostliny z čeledi lilkovitých. Vedle obilovin jsou naší nejdůležitější plodinou. Jsou jednou ze základních potravin, kromě toho jsou důležitou surovinu v potravinářském průmyslu (výroba škrobu, lihu, polotovarů z brambor). Existuje velké množství odrůd. • Brambory řadíme pro jejich obsah škrobu (až 20 %) do potravin sytících. Obsahují vitamíny C a B, karoten, 2 % bílkovin, minerální látky (vápník, draslík, fosfor, hořčík, železo), 2 % tuku, 75 % vody. Brambory jsou lehce stravitelné.

  3. ROZDĚLENÍ BRAMBOR • Podle doby sklizně rané - dodávají se do 31.8. sklizňového roku, nejsou vhodné na delší skladování pozdní - dodávají se po 1. 9. sklizňového roku, jsou vhodné pro delší skladování, rozlišují se tři třídy jakosti • Podle způsobu užití konzumní - se dělí podle varných typů A, B, C průmyslové - se používají při výrobě lihu, škrobu krmné • Podle dužiny bělomasé a žlutomasé • Ke kuchyňské úpravě se používají brambory konzumní: varný typ A - salátové - tuhé nemoučnaté brambory, s nízkým obsahem škrobu, pevné. varný typ B - přílohové - mírně moučnaté, při vaření se mírně rozpadávají, střední obsah škrobu, polopevné. varný typ C - vhodné na kaše, pyré - moučnaté brambory, při vaření se rozpadají, mají vysoký obsah škrobu.

  4. brambor hlíznatý • původní oblastí výskytu jsou podhorské a horské oblasti And v dnešním Peru • v současné době se pěstují jako zemědělská plodina prakticky po celém světě s výjimkou tropů, arktických a subarktických oblastí.

  5. Batáty • povijnice batátová je druh tropické rostliny • kořenové hlízy jsou známé jako batáty či sladké brambory. • sladké brambory, mají nasládlou chuť. • rozlišují se batáty bílé a červené, • pěstují se zejména v Americe • hlíza může vážit až 1 kg • jsou mnohostranně použitelné, jak k vaření, tak i k pečení, ale i k získávání škrobu nebo alkoholu

  6. topinambury • nazývané též židovské brambory jsou rostliny podobné slunečnici • dnes se pěstují v několika odrůdách zbarvených od béžové po hnědočervenou • mají oříškovou chuť, používají se syrové do salátů nebo se upravují vařením, pečením

  7. Kvalita brambor se určuje podle odrůdy, barvy dužiny, zrání, slupky, škrobnatosti zralých hlíz a odolnosti proti chorobám. • Nejčastější vady brambor Mokrá hniloba - zpočátku tmavá skvrna pomalu vlhne, mění barvu a stává se kašovitou hmotou Hnědá hniloba - dužina pod skvrnami je hnědá, silně napadené hlízy tvrdnou, zasychají nebo přechází do mokré hniloby Suchá hniloba - na zhnědlých poraněných místech se objevují bělavé nebo barevné chomáčky plísně. Na řezu má hlíza hnědé až černohnědé skvrny. Napadené hlízy postupně vysychají a práchnivějí. • Skladování Brambory se uskladňují čisté, suché a zdravé při teplotě od 2 do 6 °C Při nižší teplotě brambory namrzávají a sládnou. Při teplotě nad 8 °C začínají klíčit. V klíčcích je jedovatý solanin. Místnost na skladování musí být vzdušná, temná s relativní vlhkostí vzduchu 85 - 95 %. Vyšší relativní vlhkost vzduchu umožňuje rozvoj chorob a plísní. Brambory skladujeme v nižších vrstvách na dřevěných roštech

  8. Použití brambor ve stravování Brambory se používají jako: • vložka do polévek, omáček • na přílohy • bezmasé pokrmy • jsou součástí různých směsi • používají se na slané i sladké pokrmy Brambory se používají k výrobě kvasného lihu, bramborového škrobu (Solamyl, Naturamyl). V prodeji jsou sušené polotovary bramborových jídel (kaše, knedlíky, škubánky, noky), smažené bramborové lupínky, extrudované výrobky (snack, rybičky, medvídci atd.) a zmrazené bramborové výrobky (hranolky, knedlíky, krokety).

  9. Zdroje • KRUŽLIAK, P. Potraviny a nápoje, 5. vyd. Merkur. 1995. ISBN 80-7032-722-7 • MAŠEK, L. Potraviny a nápoje v kostce, 1. vyd. Ratio. 2005. ISBN 80-2381-585-7 • http://commons.wikimedia.org/wiki/Solanum_tuberosum#mediaviewer/File:234_Solanum_tuberosum_L.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/Solanum_tuberosum#mediaviewer/File:Aardappel_%27Parel%27_%28Solanum_tuberosum%29.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/Ipomoea_batatas#mediaviewer/File:Ipomoea_batatas_006.JPG • http://commons.wikimedia.org/wiki/Helianthus_tuberosus#mediaviewer/File:Helianthus_tuberosus.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/Helianthus_tuberosus#mediaviewer/File:Sunroot_top.jpg • http://cs.wikipedia.org/wiki/Povijnice_bat%C3%A1tov%C3%A1#mediaviewer/Soubor:Ipomoea_batatas_002.JPG

More Related