1 / 19

KONSEP DASAR ILMU GIZI

KONSEP DASAR ILMU GIZI. oleh : Suhaema,S.Si.T , MPH . Disampaikan pada Mata Kuliah GIZI DALAM KES REPRODUKSI Mhs Bhakti Kencana Mataram Th. 2011. PENGERTIAN. Gizi berasal dari bhs Arab “ Ghidza ” ( makanan ) Ilmu Gizi  ttg makn & kes optimal

hu-alvarado
Télécharger la présentation

KONSEP DASAR ILMU GIZI

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KONSEP DASAR ILMU GIZI oleh: Suhaema,S.Si.T, MPH. DisampaikanpadaMata Kuliah GIZI DALAM KES REPRODUKSI MhsBhaktiKencanaMataram Th. 2011

  2. PENGERTIAN • Giziberasaldaribhs Arab “Ghidza” (makanan) • IlmuGizi ttgmakn & kes optimal • Zatgiziikatankimia yang diperlukantubuhutkmelakukanfungsinyayaitu: meghasilkanEnergi, membangun& memeliharajaringansertamengaturprosesmetabolisme

  3. MakananbahanselainobatygmengandungzatgiziygbergunabagitubuhbiladikonsumsiMakananbahanselainobatygmengandungzatgiziygbergunabagitubuhbiladikonsumsi • BhnMakn makndlmkeadaanmentah • Pangan  Istilahumumuntuksemuabahan yang dapatdijadikanmakanan • Food? • Status gizi  keadaantubuhakibatkonsumsimakndanpenggunaanzatgizi

  4. Secaraklasik, gizihanyadihubungkan dg kestubuhyaitumenyediakanenergi, membangun, memeliharajaringansertamengaturproseskehidupandidlmtbh • SekarangGizimempunyaipengertian yang lebihluas: jgberkaitan dg potensiekonomi (~ perkembanganotak, konsentrasibelajar, produktivitaskerja) ----- Kualitas SDM

  5. RUANG LINGKUP GIZI • Perhatianilmugizi dimulaidariproduksipangan, perubahan2 ygterjadipascapanen (penyediaan, distribusi, pengolahan), konsumsimakndancarapemanfaatanmakananolehtubuhdlmkeadaansehatdansakit. • Ilmugizi  berkaitanerat dg ilmuagronomi, peternakan, ilmupangan, mikrobiologi, biokimia, biologimolekuler, jugapsikologi, sosio-antropologi, ekonomi

  6. PERKEMBANGAN ILMU GIZI • Th. 1926 IlmuGizipertama kali diakuisbgcabangilmuygberdirisendiri (Pengukuhan Prof MARY SWARTZ ROSE) • Perhatianmengenaipentingnyamakananutkkestelahadasejakzamanpurba • Th 400 SM: HIPPOCRATES mengibaratkanmakanansbgpanasygdibutuhkanmanusia butuhmakn; kebutuhan org tualebihsedikit; org gemukcenderungberumurlebihpendek.

  7. ANTOINE LAVOISIER (1743 – 1794) • Ahli Kimia Prancis BapakIlmuGizi, org pertamaygmempelajari hal2 ygberkaitan dg penggunaanenergimakanan, meliputiprosespernapasan, oksidasidankalorimetri • Penelitian pd kelinci: hub produksipanas dg CO2 ygdihasilkan • Mengukurpenggunaan O2 olehmanusia pd keadaanpuasadanistirahat ----- Metabolisme Basal • Produksipanasmeningkatbilasuhulingkmenurun, tjdpencernaanmkndanlatihanfisik

  8. MAGENDIE (Awalabad ke-19): Dapatmembedakanbbgaimacamzatgizidalam BM: KH, Lmk, Protein • REGNAULT & REISET (1980): menunjukkanperbandinganantara O2 ygdikonsumsi dg CO2 ygdikeluarkanberbedamenurutjenismakn --- RQ (Respiratory Quotient) • LIEBIG (1803-1873): KH, L, P dioksidasimenghasilkanenergi. MenghitungEnergibbrp BM danmenyimpulkanbhwMaknseimbang hrs mengandung KH, L,P

  9. BIDDER & SCHMID (1803-1873)  Dalamkeadaantdkmakanmemerlukanmetabolisme minimal tertentu --- dikenal dg metabolismeistirahat (Resting Metabolism • ATTWATER&MARY SWARTZ ROSE (Akhirabad ke-19) menciptakanalatKalorimetripertama • ATTWATER&BRYANT (1899)  menerbitkan DKBM pertama

  10. Sejakth 1955  penelitiangizi pd tingkatmolekulardanselular • Pemberiammakanygtepatpadaseladlhesensialbgpemberianmknygtepatbgjaringan – organ –tubuh • Setelahth 1960 interrelationship diantarazatgizi, peranbiologispesifiknya, penetapankebutuhanzatgizimanusiadanpengaruhpengolahanmknthdkandunganzatgizi, ertamengaplikasikanpengetahuanttgmaknthdperbaikangizi

  11. Sekarang  diketahuisekitar 45 zatgiziygharustersediadlmmknsehari-hari • Pengaruhgizithdperkembanganotak, kemampuanbelajar, produktivitaskerjadandayatahantubuh, faktorgiziberpengaruhthdpencegahandanpengobatanpenyakitdegeneratif • Mutakhir: issue nutrigenomic

  12. PENGELOMPOKAN ZAT GIZI A. ZatgiziMakro: • Karbohidrat: Sederhanadankomplek • Protein • Lemak B. ZatGiziMikro • Vitamin: larut air dantidaklarut air • Mineral : mineral makrodan mineral mikro

  13. FUNGSI ZAT GIZI: A. Karbohidrat: sebagaisumberenergi B. Protein - membangun sel2 ygtelahrusak - membentukzat-zatpengatursepertienzimdanhormon

  14. C. Lemak - sbgpelarut vitamin tertentu (A,D,E,K) - sbgpelindungalat-alattubuhdansbgpelindungtubuhdrtemperaturrendah D. Vitamin - mempertahankanfungsiberbagaijaringansptjar.epithel - mempengaruhipertumbuhandanpembentukkansel-selbaru - membantudlmpembuatanzat-zattertentudidalamtubuh

  15. E. Mineral berperandalammemeliharatubuhsecarakeseluruhan F. Air Pelarutdanmenjagastabilitastemperaturtubuh

  16. A. Makanansebagaisumbertenaga (energi) (Makananpokok) - Karbohidrat, Lemak, Protein menghasilkanenergiyaitu: KH=4 kkal/g, L=9 kkal/g, P=4 kkal/g. - KH merupakansumberenergiutama, dan satu2nya sumberenergibagi organ vital sepertiotak . - UmumnyasumberKH Mengenyangkan

  17. B. Protein sebagaizatpembangun Untukpertumbuhan, perkembangan, membentuk sel2 ygbaru, memeliharadanmenggantisel-selygrusak Contoh: - Hewani : telur, teri, daging, susu, ikan - Nabati : tahu, tempe, kacang-kacangan

  18. C. Vitamin dan Mineral sebagaizatpengatur (SayurdanBuah) - Agar semuabagiantubuhdapatmelakukanfungsinyasecarateratur - Berperandalambanyakreaksi-reaksidalamtubuh Contoh : Sayur yang berwarnahijaudanbuah-buahan

  19. PRINSIP PENGATURAN SESUAI MENU SEIMBANG SEDIKIT GULA, LEMAK DAGING SAYUR SEREAL BANYAK

More Related