阿彌陀佛

1. 阿彌陀佛

2. 從醫學、營養學的角度來探討人為何要吃素(全素)

3. 第一部分:為何葷食(奶蛋魚肉)不能吃？吃葷食到底會出什麼問題？第二部分:為何一定要吃素食(全素)？吃全素真的夠營養、夠健康？

4. 為何葷食(奶蛋魚肉)不能吃？

5. 人體需要的基本營養素有六大項:: A: 有三項經代謝後可以產生能量 ，包括:蛋白質、脂肪、醣。 B: 另有三項是無法產生能量，包 括: 水、礦物質、維生素。

6. 這樣才夠營養、也才夠健康 大多數人(雜食性的)認為應該從奶、蛋、魚、肉、蔬菜、水果、五穀雜糧均衡的攝取(這符合我們一般所學的飲食營養概念)

7. 甚至有不少人更加認為吃奶、蛋、魚、肉要比吃蔬菜、水果、五穀雜糧要來得營養，而且會更健康(吃葷的比吃素的還有營養)……. 與以前農業化社會有關 ……. 高大外形

8. 喝牛奶會長的像大樹一樣噢喝牛奶可以補充鈣質、防止骨　　　質疏鬆症噢 光泉鮮乳 - 王建民代言

9. 吃紅肉才夠營養噢！….. 尤其是當您生了重病，如 ：癌症….. 或是當您很虛的時候，營養不良的時候，檢驗有貧血的時候

10. 這種言論經常出現於營養師或醫師的口中

11. 尤其是以下五種情況，幾乎絕大多數人均會認為吃葷食才夠營養：(1) 孕婦(不論是對母體或是胎兒)(2) 嬰幼兒(3) 發育期的兒童、 青少年(4)生病的成人(尤其是重病， 如:癌…..)(5) 老年人

12. 但是真的是這樣嗎？

13. 不事實上不是這樣子的 葷食(奶、蛋、魚、肉) 雖然可以給您必須要的營養素，但是它並不能給您長期的健康！

14. 營養素　≠　健康

15. 衛生署最新統計(2009年3月發表95年度最新癌症登記報告)，我國罹患結腸直腸癌人數居十大癌症首位…… 結直腸癌發生速度快速攀升，國健局表示，與國人攝食過多紅肉與缺乏運動有關，應該多蔬果運動…… 大腸直腸醫學會前理事長、台中榮總大腸直腸外科主任王輝明醫師表示，吃太多紅肉及高油脂食物最容易增加罹大腸直腸癌風險

17. 病歷號碼：38035 陳 XX65歲男性 雜食性P.Hx.(過去病史) ：1.慢性支氣管炎(Chronic bronchitis)2.胃潰瘍(Gastric ulcer)3.直腸癌(Rectal Ca.) 併 肝臟轉移:開刀F.Hx.(家族史)： 其兒子才31歲也是直腸癌(Rectal Ca.)，但 已往生。嗜肉，很喜歡吃麥當勞，胖！

18. 病歷號碼：9771 李 XX39歲男性 173公分 72公斤 雜食性，有運動，超愛喝牛奶(自幼到今，一天兩杯)P.Hx.(過去病史) ：1.過敏性鼻炎及結膜炎(allergic rhinitis & conjunctivitis)2.大腸息肉(colon polyp)3.脂肪肝(fatty liver)4.高膽固醇血症(hypercholesteroemia)5.骨質疏鬆症(Osteoporosis:高雄榮總H) 他問 ：Why ？

20. 病歷號碼：37913 馬 XX44歲女性，有慢跑運動，不喝牛奶，其骨質密度檢查：T score ：- 0.4 ：無骨質流失現象(健康骨頭)。But她的先生 45歲，身體只有鼻中膈彎曲(NSD) ，其他還算OK ，也都有慢跑運動，而且每天都喝牛奶， 但在義大醫院竟然驗出有輕度骨質疏鬆症(Osteoporosis ) 。 她也問 ：Why ？

21. 牛奶的迷思(本世紀飲食營養概念中錯誤最嚴重的)‧喝牛奶不但無法補充鈣質、反 而更易導致骨質流失，加重骨 質疏鬆症。1.牛奶含鈣也含多量磷，因此牛奶鈣並不易釋 放出來2.牛奶的豐富蛋白質易阻礙Vit D的活化，而影 響鈣質吸收3.牛奶蛋白使身體酸化，如此加重骨頭游離出 鈣離子

22. ‧喝牛奶體骼可能長的像大樹一 樣 …….. 不過是不健康的大樹‧喝牛奶易導致腎結石(不是毒牛奶: 三聚氰胺才會，新鮮牛奶也是一樣) ‧喝牛奶會使體質酸化，導致許 多生理機能紊亂 ‧喝牛奶與癌症形成有關 ‧喝牛奶與幼年型糖尿病有關

23. 嗯 怎麼會這樣？ 難道吃葷食 (奶、蛋、魚、肉) 是錯了嗎？ 是的、是真的錯了！

24. 近代已經累積了非常多的研究證實：不只是牛奶如此，凡是動物性食物(葷食)都一樣：它確實含有許多營養素，但它不能給您長期的健康近代已經累積了非常多的研究證實：不只是牛奶如此，凡是動物性食物(葷食)都一樣：它確實含有許多營養素，但它不能給您長期的健康

25. 營養素　≠　健康

26. 肉食容易致病 • 美國參議院營養問題特別委員會 • 美國國立癌症研究所、心臟肺血管研究所、國立營養研究所、保健福利部、農業部等單位的專家、醫生及研究者 • 英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議

27. 共通研究後獲得一致的結論 : • 先進國家的飲食方式有錯誤(肉食太多)。 • 癌症、心臟病、腦中風、糖尿病等，致病的原因在於飲食。 • 成人病與慢性病，無法靠醫藥或手術來治療，可以仰賴飲食的改善來加以治療與復原。

28. 肉食容易致癌 • 全美科學研究院特別委員會 • 肉食者比素食者癌症發病率增加20% ~ 40%

29. 衛生署在第三次國民營養健康狀況調查(期間為民國81年至86年)發現：衛生署在第三次國民營養健康狀況調查(期間為民國81年至86年)發現： 近十年來國人由於飲食中蛋白質及脂肪攝取都有過量的情形 ( 但鈣質攝取卻不足 )，這種飲食模式促使了「五大富貴病」的發生率節節升高。 「五大富貴病」： (1) 肥胖症︰成年人中，平均每7人中就有1人 (2) 高血壓︰成年人中，平均每8人中就有1人 (3) 高血脂症：成年人中，平均每8人中就有1人 (4) 高尿酸血症(痛風)：成年人中，平均每5人中就有1人 (5) 糖尿病：成年人中，平均每25人中就有1人

31. 根據台中榮民總醫院發表的全國第一篇兒重肥胖調查報告指出： 高達40%的都市兒童體重過重，肥胖症的病童更佔全體兒重的15% - 20% 。 台灣地區兒童及青少年的肥胖情形有逐漸增加的趨勢！

32. 兒童肥胖會延續至青少年期及成人，且會引發與肥胖相關的疾病，如高血壓、心臟病、糖尿病，甚至罹患兒童罕見的脂肪肝與肝硬化。兒童肥胖會延續至青少年期及成人，且會引發與肥胖相關的疾病，如高血壓、心臟病、糖尿病，甚至罹患兒童罕見的脂肪肝與肝硬化。

33. 根據美國某研究(採用組織分析法研究某一群體的疾病發病率)顯示： 脂肪肝在兒童中的流行情況，亞洲為10.2%，而且脂肪肝發病率隨著兒童體重的增加而增加。 超重和肥胖兒童脂肪肝發生率為81%

35. 作者：T. 柯林 坎貝爾博士 ( T. Colin Campbell ) 號稱：飲食營養學的愛因斯坦 其意義：1. 研究的重要性及貢獻。 2.其研究並不被當時候所謂的主流學術 界所普遍接受。

36. 他出生於美國的酪農家庭，他早期都是研究如何改進 • 動物性飲食(奶蛋魚肉)讓人們更為健康強壯。 • 協助菲律賓改善其營養不良孩童的健康時，發現菲律 • 賓孩童得到肝癌的比例較高，而且多半來自富有人家 • ，……動物性飲食？ • 一篇讓他震驚並改變他後來一生的飲食營養學 • 研究的印度論文( 這一篇是扭轉乾坤的研究 )： • 黃麴毒素、牛奶蛋白質 和 肝癌。

37. 為期27年的實驗室研究、為期20年的中國營養研究 ( • THE CHINA STUDY )(屬於流行病學研究) 及無數研究， • 共撰寫超過300篇研究論文，逐豎立起他在飲食營養生物 • 化學上的崇高地位( 執牛耳 )。 • 經過40幾年的研究他揭發了動物性飲食(動物性蛋白質 • 及脂肪)對人體的危害，他的結論是告訴世人要改變飲 • 食：完全不能吃奶、蛋、魚、肉，要吃新鮮的蔬菜、 • 水果、未加工精製的五穀雜糧。 • 2004年出版〝 救命飲食〞一書：歷時40餘年，逾 • 750項的參考書目：是舉世震驚的著作！

38. 這一篇扭轉乾坤的研究 ：黃麴毒素、 • 牛奶蛋白 和 肝癌。

39. 癌症形成的三階段 啟動期→促進期→進展期 正常細胞→癌變細胞→癌→浸潤、轉移

48. 黃麴毒素與肝癌的研究得到以下結論：

49. 飲食中動物性蛋白質含量高，則其肝細胞內酵素活飲食中動物性蛋白質含量高，則其肝細胞內酵素活 • 動就強，因此黃麴毒素代謝產物(具致癌作用)的生成量就多，如此癌變的肝細胞也就多，反之則少。 • → 動物性蛋白質在黃麴毒素導致肝癌的啟動期(致癌 • 第一期)上是有絕對重要的作用！ • → 衍生的意義：每天雖然接觸許多致癌物，但是只要 • 飲食中不含動物性蛋白質，如此必然會大大抑制掉 • 致癌的啟動期！

50. 2.當癌症啟動後 (即已經形成癌變細胞了)，則不論 原本啟動作用是強或弱，如果飲食中動物性蛋白 質含量高，那麼癌變細胞分裂成長為真正的癌就 多(即病兆就多)，反之則少。而且若將動物性蛋 白質換成植物性蛋白質後(即使含量高)，其癌變 細胞分裂成長為真正的癌却是少的 (即病兆是少 的)。 →動物性蛋白質在黃麴毒素導致肝癌的促進期 (致癌第二期)上是有絕對重要的作用！ → 植物性蛋白質在黃麴毒素導致肝癌的促進期 (致癌第二期)上有顯著的抑制作用！