1 / 14

ΖΑΧΑΡΗ & ΟΞΕΑ

ΖΑΧΑΡΗ & ΟΞΕΑ. Στόχοι μαθήματος. Ορισμός μεθόδου Περιγραφή της μεθόδου Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα Τρόφιμα που χρησιμοποιούνται. ΟΡΙΣΜΟΣ.

jamar
Télécharger la présentation

ΖΑΧΑΡΗ & ΟΞΕΑ

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ΖΑΧΑΡΗ & ΟΞΕΑ

  2. Στόχοι μαθήματος Ορισμός μεθόδου Περιγραφή της μεθόδου Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα Τρόφιμα που χρησιμοποιούνται

  3. ΟΡΙΣΜΟΣ • Η ζάχαρη (επιστημονική ονομασία σακχαρόζη) είναι κρυσταλλική γλυκαντική ουσία που ανήκει στους δισακχαρίτες. H λέξη ζάχαρη προέρχεται ετυμολογικά από την σανσκριτικήλέξη śarkara

  4. Περιγραφή της μεθόδου • Η ζάχαρη είναι ο πιο γνωστός εκπρόσωπος των ολιγοσακχαριτών.Βρίσκεται στο ζαχαροκάλαμο, τα ζαχαρότευτλα και τα φρούτα. • Όταν απομονωθεί από τις πηγές της και καταναλωθεί με τη μορφή που την προσφέρει η σύγχρονη βιομηχανική παραγωγή, δεν αποδίδει στον οργανισμό ίχνος ανόργανων στοιχείων (κάλιο,ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο) και βιταμίνες,

  5. Περιγραφή της μεθόδου • Αντιθέτως με τη μη επεξεργασμένη ζάχαρη, όπως είναι η μαύρη ή η καστανή ζάχαρη, που περιέχει ίχνη από αυτά. • Η ζάχαρη προσφέρει στον οργανισμό κυρίως ενέργεια (kcal=θερμίδες). Το 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη περιέχει 25 θερμίδες.

  6. ΕΙΔΗ ΖΑΧΑΡΗΣ • ΚΟΙΝΗ(ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ) ΖΑΧΑΡΗ • ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ • ΜΑΥΡΗ • ΚΑΣΤΑΝΗ • ΞΑΝΘΗ • ΦΥΣΙΚΑΥΠΟΚΑΤΑΣΤΑΤΑ ΖΑΧΑΡΗΣ • ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ • ΣΟΡΒΙΤΟΛΗ • ΜΑΝΝΙΤΟΛΗ • ΞΥΛΙΤΟΛΗ

  7. ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ • Είναι προπαρασκευασμένα και κερδίζουμε χρόνο. • Κερδίζουμε εργατικά. • Είναι διαθέσιμα ολόχρονα. • Κερδίζουμε αποθηκευτικό χώρο • Διευκολύνουν τη σύνθεση του μενού.

  8. ΜΕΙΟΝΕΚΤΗΜΑΤΑ • Υπερβολική ποσότητα ζάχαρη οδηγεί στην παχυσαρκία • Η συχνή έκθεση των δοντιών στη ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες, και για μεγάλη διάρκεια, αυξάνει τον κίνδυνο για εμφάνιση τερηδόνας στα παιδιά. • Τρόφιμα πλούσια σε πρόσθετη ζάχαρη έχουν πολλές θερμίδες και είναι φτωχά σε άλλα θρεπτικά συστατικά,όπωςπρωτεΐνες βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

  9. ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΖΑΧΑΡΗ • ΑΧΛΑΔΙΑ • ΚΕΡΑΣΙΑ • ΦΡΑΟΥΛΕΣ • ΡΟΔΑΚΙΝΟ • ΑΝΑΝΑΣ • ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ • ΓΛΥΚΑ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ • ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΟ • ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ • ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ • ΧΥΜΟΙ • ΚΑΡΑΜΕΛΛΕΣ

  10. OΞΕΑ

  11. Στόχοι μαθήματος Ορισμός μεθόδου Περιγραφή της μεθόδου Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα Τρόφιμα που χρησιμοποιούνται

  12. ΟΡΙΣΜΟΣ ΜΕΘΟΔΟΥ Τα σπουδαιότερα από τα οξέα φρούτων και βέβαια αυτά που μας ενδιαφέρουν είναι το γαλακτικό οξύ, το γλυκολικό οξύ, το κιτρικό οξύ, το μηλικό οξύ και το τρυγικό οξύ

  13. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ Η διατήρηση με οξέα είναι εφικτή γιατί με τα οξέα, αδρανοποιούνται τα μικρόβια και έτσι οι τροφές διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πχ ξιδάτα, πίκλες. Οξέα επίσης είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν για προπαρασκευή τροφίμων. Πχ χυμός λεμόνι στις αγκινάρες για να μην μαυρίσουν

  14. Μέθοδοι διατήρησης των τροφίμων Διατήρηση με οξέα Το ξύδι είναι το πιο διαδεδομένο οξύ στη διατήρηση των τροφίμων. Το κιτρικό οξύ (που βρίσκεται στο χυμό των εσπεριδοειδών) Το γαλακτικό οξύ (στο ξινόγαλα) Το ασκορβικό οξύ ( στα διάφορα αναψυκτικά, αεριούχα ποτα) Τρυγικό οξύ (στο χυμό των σταφυλιών)

More Related