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“ 新조리 시스템” B/M

일본 단체 급식 연수단. “ 新조리 시스템” B/M. - 일 정 : 2006 년 7 월 2 일 ( 일 ) ~ 7 월 6 일 ( 목 )/ 4 박 5 일 - 장 소 : 일본 ( 동경 , 요코하마 , 이바라기 ). < 단체 급식 SYSTEM >. Cook Serve. Cook 프리즈. Cook chill. 진 공 조 리. 재 료 보 관. 사 전 준 비. 진 공 팩. 加 熱 調 理. 冷 凍. 진 공 조 리. 保 存 -18℃.

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Presentation Transcript

  1. 일본 단체 급식 연수단 “新조리 시스템”B/M - 일 정 : 2006년 7월 2일(일) ~ 7월 6일(목)/ 4박 5일 - 장 소 : 일본 (동경 ,요코하마, 이바라기 ) < 단체 급식 SYSTEM > Cook Serve Cook 프리즈 Cook chill 진 공 조 리 재 료 보 관 사 전 준 비 진 공 팩 加 熱 調 理 冷 凍 진 공 조 리 保 存 -18℃ 冷 藏 0~3℃ 配 送 再 加 熱 70℃ 提 供

  2. 신조리 시스템 B/M 일본 병원 급식 연수 Agenda 1. 신조리 시스템 ? 2. 연수의 목적 및 특징 3. 연수 프로그램 4. 신조리 시스템 특별 세미나 5. 방문 예정 기업 소개 6. 세미나 강사 소개 7. 연수 참가안내 8. 참가 신청서

  3. 1. 신조리 시스템 ? 新調理 SYSTEM의 定義 新調理 SYSTEM 이란, 보다 엄격한 식품위생 관리와 메뉴 계획 위에, “요리 소재의 발주”·“재고관리”부터“요리 만들기의 안정성”, “食味”, “경제성의 추구”, 그것들을 System화 한『調理의 集中計劃 生産 方式』이다. 조리에 관해서는 진공조리법, 쿡칠 시스템(쿡프리즈 포함), 쿡서브, 외부 가공품 활용 이라 부르는 4가지의 조리 · 보전법, 식품활용을 단체로 운용, 혹은 복수를 조합하여 운용한다. 新調理 SYSTEM의 4대 構成要所 1) 진공조리법 2) Cook Chill(Cook Freeze) 3) Cook Serve 4) 외부 가공품 활용 眞空調理法의 調理上의 메리트 (식재를 진공 포장하여, 저온 가열하는 것에 의함) 1) 소재 본래의 풍미나 맛있는 맛이 달아나지 않고, 비타민의 파괴가 적다. 2) 소재의 산화나 건조에 의한 눈에 보이는 감소가 적다. 3) 가열중의 수분 증발이 일어나지 않는다. 4) 가열시의 보유(기름기 유지)가 높다. 5) 조미료나 향신료가 잘 섞이고, 소량으로도 맛이 균일하게 스며든다. (일반 조리의 1/10 ~1/20 수준) 6) 식재의 건조가 적다. 7) 가열 온도가 동일, 복수의 식품을 가열시간을 조절하는 것으로 한번에 조리가 가능하다.

  4. 2. 연수의 목적 및 특징 1) 선진 일본의 단체 급식의 전반적인 현황 파악 (학교, 연구소, 실버산업, 호텔연회) 2) 신조리 시스템 도입의 연구 (견학 장소 중 도입 된 곳과 안된 곳의 비교 연구 ) 3) 종합 위생관리 (HACCP)세미나를 통한 우리나라 단체급식의 위생 환경 재검토 4) 신조리 시스템 세미나 및 실연을 통한 신조리 시스템의 장단점 파악 및 확인 5) 향후 한국 단체급식의 방향에 대한 연구 및 정립 (한국형 신조리 시스템의 개발 ) 6) 일본 단체 급식 관련 운영시스템 벤치 마킹 7) 일본 단체 급식 관련 설비견학 8) 단체 급식 관련 산업 INFRA 견학 및 연구

  5. 3. 연수 프로그램 일 정 주 요 내 용 비 고 7/2 (日) 출 국 • 집합 : 김포공항 국제선 출국장(2층) 집합(08:00) • 출국 : 김포(09:25)  하네다(11:25), KE 6707편 • 이동 : 공항 → HOTEL(BUS이동) 연수 Orientation • 호텔 체크 인 • 연수 오리엔테이션 7/3 (月) 오 전 견학(1) • 樓川 (사쿠라가와) 介護노인 보건 시설 • 淺草(아사쿠사) 介護노인 보건 시설 동경 오 후 견학(2) • ASAHI 연구소 이바라기 7/4 (火) 단체급식 세미나 <단체급식세미나 > 오전: 바로 시작하는 단체급식의 위생관리 강사 加藤光夫 (가토 미쯔오) 오후 : 新조리 시스템의 도입에 있어서 여러가지 강사 寺島治(테라시마 오사무) 동 경 오 전 견학(3) • Century Hyatl Hotel 주방시설 견학 • 新조리 시스템으로 조리한 중식 실시 동 경 7/5 (水) 요코하마 오 후 견학(4) • 요코하마 쯔루미 대학 견학 7/6 (木) 귀국 • 종합 정리 • 호텔 체크 아웃 후 하네다 공항으로 이동 • 귀국 : 하네다(13:00)  김포(15:20) KE 6708편 ※ 프로그램은 업체의 사정으로 변경될 수 있습니다.

  6. 4. 신조리 시스템 특별 세미나 • 1) 일 시 : 7月 4日(火), 09:00~16:00 • 2) 장 소 : 池袋 Comet Kato (東京지점 Show Room) • 3) 강 사 : 加藤光夫 (가토 미쯔오) ,寺島治 (테라시마 오사무) 선생 • 4) 프로그램

  7. 5. 방문 예정 기업 소개 의료법인 社團 龍岡會 (다쯔오카카이) • 의료 법인에서 직접 운영하는 노인 개호 보건 시설로서 입소 및 통근이 가능한 시설 • 중앙 조리 센터에 조리 후 2개소로 운반 • 1995년 진공조리 시스템 채용 • 위탁이 아닌 직접 급식 시설 운영 • 樓川介護 노인 보건 시설 • -1,500식/日 조리 • -진공조리 시스템 채용 -> 2개소 배급 • -입소 150名 • -통소 : 30名 • 淺草介護 노인복건시설 • -재가열 시스템 채용 • -입소 :100名 • -통소 : 40名 ASAHI 연구소 • 아사히 맥주의 이바라기현공장 연구소 • 400식/日 조리 • 대금자동 정산시스템 도입(ID 택이 장착된 식기 시스템) • 성인병 예방을 위한 칼로리 및 염분제어가 가능한 시스템 도입 • (선택된 음식물의 칼로리와 염분량 을 볼 수 있음) • 2003年 제 1회 농림수산대신 상 수상(건강하고 쾌적한 급식 시설 ) • 카페테리아식 운영 Century Hyatt Hotel 주방 견학 • 766室 • 大小 연회장 23室 (1200名 동시 연회 가능) • Hotel업계 최초로 HACCP 인증 (2004年2月) 쯔루미 대학 • 500식/日 조리 • 다양한 정식 제공 • 정식 外 자가제조 빵등 판매

  8. 6. 세미나 강사 소개 加藤光夫 (가토 미쯔오) • 현 ㈜FOODS DESIGN 대표이사 • 1948년 동경 출생 • 日本大 상학부 경영학과 졸업 • 종합 컨설팅 회사 -> 식육컨설팅 회사 • 미국에서 식육센타, 식품공장, 슈퍼마켓, FOOD 비즈니스 등의 운영, 관리 시스템 , • 상품개발 방법 HACCP 등 실습 연구 후 日本에 소개 • 1984年 FOODS DESIGN설립 • 현재 日本내 에서 “HACCP” , “식품회사의 상품개발 “ 등 컨설팅 , 세미나 실시 • 다수의 식품 관련 기업 고객을 갖고 있음 • 저서 [실사례 만재! HACCP 현장 아이디어 55] • [이것으로 완벽! HACCP 도입의 포인트 바로 도움되는 노하우] • [HACCP 도입수순 -2002年판 ] 자료집 외에 수 종류의 식품관련 월관지에 기고 활동 中 寺島治 (테라시마 오사무) • 현 ㈜디.오.시 대표이사 • 1949년생 • 1969年 부터 서양요리 입문 • 1989年 나고야 크리스톤 HOTEL 총 조리장 및 총 지배인 • 2004年 ㈜디.오.시 설립 • (社)全 일본 주방사 협회 동경본부 사업기획 부장 • 中部 쉐프아카데미 조리 과학 기술 연구회 이사 • 저서 [맛있게 가능한 介護요리 교본] • 현재 日本 각지에서 강연 세미나등 활발하게 활동 中

  9. 7. 연수참가 안내 : 2006년 7월 2일(일) ~ 7월 6일(목), 4박 5일 : 일본 (동경, 요코하마, 이바라기현 ) : 단체 및 Hotel연회 직·간접적인 관련 있는 모든 관계자 : 180만원/ 人(VAT별도, 숙박(조식) 포함) ※ 참가비 내역 : 1) 일본기업 방문 ARRANGE비 2) 특별 세미나비 3) 항공료(이코노미 클래스), 단체 버스 이동비 4) 방문기업선물비, 통역비 5) 기타 진행 비용 6) 숙박 및 조식 비용 (Twin 사용 기준) < 별도 비용> * Single 사용시 20,000円 추가 * 단체 식비 : 7,000円/ 人(석식 1회, 중식1회) ※ 숙식비용은 단체 할인을 위하여 SPS Korea에서 예약을 해드립니다. ※ 참가 상세 안내는 마감 후 개별 통보하여 드립니다. : 2006년 6월 19일(월) 선착순 25명 마감예정. : ㈜SPS컨설팅코리아 해외사업본부 대표 고 동 욱/ 본부장 김 주 섭/ 본부장 이 현 모 TEL : 02-717-3323(대) FAX : 02-717-3943 E-Mail : LHM1897@spskorea.co.kr 1) 연수 일정 2) 연수 지역 3) 연수 대상 4) 연수 비용 5) 신청마감 6) 참가문의

  10. 8. 참가 신청서 SPS Korea 해외사업본부 귀중 TEL : 02-717-3323 FAX : 02-717-3943 E-Mail :LHM1897@spskorea.co.kr 상호(법인명) 사업자등록번호 대표자 사업장 주소 업태 종 목 부서명 직위 H.P 담당자 TEL FAX E-Mail 참가자 1 부서명 직위 주민번호 성명 한자 HP 여권번호 영문 HOTEL SGL( ),TWN( ) E-Mail 참가자 2 부서명 직위 주민번호 성명 한자 HP 여권번호 영문 HOTEL SGL( ),TWN( ) E-Mail 참가자 3 부서명 직위 주민번호 성명 한자 HP 여권번호 영문 HOTEL SGL( ),TWN( ) E-Mail 참가자 4 부서명 직위 주민번호 성명 한자 HP 여권번호 영문 HOTEL SGL( ),TWN( ) E-Mail 참가자 5 부서명 직위 주민번호 성명 한자 HP 여권번호 영문 HOTEL SGL( ),TWN( ) E-Mail * 新조리 시스템 단체 급식 B/M 연수를 위와 같이 참가 신청합니다. 2006. . . 신청인 인)

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