1 / 9

Toiduainete säilitamine.

Toiduainete säilitamine. Koostaja:Karin Rang 9c. Sisukord. Toiduainete säilitamise viisid. Toiduainete säilitamist mõjutavad tegurid. Köögiviljade ja maitsetaimede säilitamine. Füüsikalised säilitusviisid. Keemilised säilitusviisid. Bioloogiline säilitusviis.

javan
Télécharger la présentation

Toiduainete säilitamine.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Toiduainete säilitamine. Koostaja:Karin Rang 9c

  2. Sisukord. • Toiduainete säilitamise viisid. • Toiduainete säilitamist mõjutavad tegurid. • Köögiviljade ja maitsetaimede säilitamine. • Füüsikalised säilitusviisid. • Keemilised säilitusviisid. • Bioloogiline säilitusviis.

  3. Toiduainete säilitamise viisid: • Konserveerimine kõrge temperatuuri abil • Konserveerimine madala temperatuuri abil • Soolamine • Marineerimine • Hapendamine • Suhkru abil konserveerimine • Suitsutamine

  4. Toiduainete säilitamist mõjutavad tegurid: • Mikroorganismide elutegevus • Õhu koostis • Õhuniiskus • Temperatuur • Valguse mõju • Pakkendamine

  5. Köögiviljade ja maitsetaimede säilitamine: • Värskelt saab enamikku köögivilju ja maitsetaimi tarvitada ainult lühikest aega. Kõige paremini püsivad jahedas hoiuruumis juurviljad, kuid näit. lehtköõgi-viljad hakkavad närbuma kõhe pärast koristamist. Seevastu õigesti töödeldud ja säilitatud köögiviljad ja maitsetaimed on kvaliteetseina käsutatavad aasta ringi ja kauemgi. • Nii värskelt kui ka mitmesugusel muul viisil säilitamiseks mõeldud köögivili ja maitsetaimed peavad olema õigel ajal koristatud ja hea kvaliteediga, s. -o. neil ei tohi olla haigus-, kahjuri- ega külmakahjustusi, mehaanilisi vigastusi ega üleväetamise tuimuseid. Säilitusviisid jagunevad füüsikalisteks, keemilisteks ja bioloogilisteks. Kõigi nende ülesanne on hävitada säiiitatavais saadustes leiduvaid mikroorganisme ja ensüüme või pidurdada nende tegevust. Seejuures on nõutav, et toiduainete lõhn, maitse, värvus ja koostis püsiksid võimalikult täielikult.

  6. Füüsikalised säilitusviisid: • Kuumutamine • Kuivatamine • Sügavkülmutamine • Konserveerimine kõrgsagedusvooluga • Konserveerimine radioaktiivse kiirusega • Ultraviolettkiiritus

  7. Keemilised säilitusviisid: • Soolamine • Konserveerimisainete kasutamine • Marineerimine

  8. Bioloogiline säilitusviis: • Hapendamine: *Kapsaste hapendamiseks kasutatakse keskvalmivaid sorte, sest need sisaldavad rohkem suhkrut kui varajased sordid. Ka hilised sordid ei ole hapendamiseks eriti kohased, sest nad on liiga puised. Kapsapead peavad olema täiskasvanud, kõvad, terved ja puhtad. *Kurkide hapendamiseks valitakse ühesuurusedterved, rohelised, õhukese koorega kurgid. Kõige kohasemad on u. 8 cm pikkused tiheda viljaliha ja väljakasvamata seemnetega kurgid. Ülekasvanud, suurte seemnete ja vähese viljalihaga kurgid muutuvad hapendamisel seest tühjaks. *Tomatite hapendamiseks on kohased täiskasvanud ühesuurused ja terved tomatid, mis hakkavad heledaks muutuma. Punased tomatid selleks ei kõlba, nad muutuvad liigapehmeks ja lagunevad kergesti. Täiskasvamata rohelistest tomatitest hoidis on kibedamaitseline. Hapendamise tehnoloogia sarnaneb kurkide omaga. Kasutatakse ka samu maitsetaimi.

More Related