1 / 7

Se consuma atat bulbul(tulpina subterana) cat si frunzele, cind sunt tinere. Caracteristici:

Legumele bulboase. Se consuma atat bulbul(tulpina subterana) cat si frunzele, cind sunt tinere. Caracteristici: - contin uleiuri eterice, care dau mirosul caracteristic si gustul iute si substante fitoncide cu actiune bacterigena;

jock
Télécharger la présentation

Se consuma atat bulbul(tulpina subterana) cat si frunzele, cind sunt tinere. Caracteristici:

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Legumele bulboase Se consuma atat bulbul(tulpina subterana) cat si frunzele, cind sunt tinere. Caracteristici: - contin uleiuri eterice, care dau mirosul caracteristic si gustul iute si substante fitoncide cu actiune bacterigena; - sunt bogate in substante nutritive:glucide 6-10%, proteine, vitamine A,B,C. Principalele legume incluse in aceasta categorie: ceapa, usturoiul, prazul.

  2. Ceapa: Este o leguma care prin insusirile sale gustative, stimuleaza secretia gastrica. Poate fi: ceaclama,de apa, de arpagic. - Ceaclama: are bulb rotund, turtit, oval, alungit, de culoare galbena inchisa(de Filiasi), galben caramiziu(Bacau). - Ceapa de Fagaras: are bulbul mare, sferic, turtit, de culoare rosu-vinetiu, frunze carnoase. - Ceapa de apa(de Buzau): are bulbul mare alungit spre baza, carnos si dulce la gust, culoarea frunzelor e galben rosiatica. Conditi de calitate Ceapa uscata: Aspect: bulbi intregi,ajunsi la maturitate, cu foile exterioare bine uscate, sanatosi; Forma si culoarea:specifice soiului.

  3. Ceapa verde: Aspect:-plante proaspete zvantate, sanatoase, curatate de eventualele, frunze exterioare putrezite; -frunze verzi, lucioase, peste 25 cm lungime, cat mai uniforme, nelovite. Ceapa de arpagic: Forma si culoarea:bulb rotund, putin turtit, cu foi subtiri de culoare galbena sau rosie. Utilizare in gastronomie: Se consuma in stare cruda sau in diferite preparate culinare. Ceapa de arpagic

  4. Usturoiul Are bulb format din mai multi bulbi fixati pe un disc lemnos, acoperiti cu foite subtiri de culoare alba sau roz. Soiuri: -Alb de vara, de culoare alba sau argintie. -Roz timpuriu, cu foitele roz. -Rosu, foite de culoare rosie violeta cu catie scurti. Conditii de calitate: Cu bulbii ajunsi la maturitate, de consistenta tare, neincoltiti, cu frunze exterioare si coji bine uscate, culoare specifica soiului.

  5. Prazul Are bulbul mai mic decat la ceapa sau usturoi, alungit, cu o tulpina falsa si format din foi albe, subtiri si carnoase.Este apreciat pentru fragezimea, suculenta si calitati laxative. Se apreciaza dupa grosimea tulpinii false, aspectul, carnozitatea si culoarea alba a bulbului. Conditii de calitate - Alb, sanatos, fraged, zvantat, nevatamat, cu diametrul de minimum 2,5 cm. Utilizari culinare: Inlocuitor de ceapa cu calitati terapeutice si dietetice.

  6. Stiati ca… • …principalii constituenti ai cepei sunt :zahar, vitaminele A,B,C, saruri minerale : sodiu, potasiu, fosfat si nitrat calcarosi, fier, sulf, iod, siliciu; acid fosforic si acid acetic etc.…ceapa este un factor de sanatate si longevitate, fiind un stimulent general al sistemului nervos, hepatic, renal, diuretic puternic, dizolvant si eliminator al ureii si al clorurilor, antireumatismal, antiscorbutic, antiseptic si antiinfectios, secretor si expectorant, digestiv - ajuta la digestia fainoaselor, antisclerotic si antitrombozic, viermifug, cu efect curativ al pielii si al sistemului pilos.…bulbul rezulta din modificarea frunzelor prin ingrosarea lor la baza, cele din interior devin suculente, iar cele din exterior devin pergamentoase.

  7. …foarte bogat in substante nutritive, inclusiv fier, vitaminele B, C, calciu si potasiu, usturoiul intareste sistemul imunitar, oasele si ficatul. • …infuzia de usturoi indulcita cu putina miere sau cu zahar este buna in tratamentul tusei, al astmului si al bronsitei. ?n mare parte, acest efect se datoreaza faptului ca usturoiul este un bun expectorant. …in partea alba a prazului se gasesc foarte multe glucide, care au proprietati diuretice. Dintre fibre, pectinele se gasesc din abundenta in partea alba a prazului. Frunzele, insa, contin alte fibre: celuloza si hemiceluloza, care se pastreaza si dupa prepararea termica a prazului.

More Related