Aula 05 - Nutrientes: Lipídeos

1. Aula 05 - Nutrientes: Lipídeos INTRODUÇÃO: CONCEITO: Constituem a fração extrato etéreo das rações, por não serem solúveis em água, apenas em solventes orgânicos não polares (éter, clorofórmio, benzeno).

2. CLASSIFICAÇÃO: • Como sugerido por HARPER et al. (1982), a classificação dos lipídeos seria a seguinte: • a) Lipídios Simples: Ésteres de ácidos graxos com diversos alcoóis • 1) Gorduras/óleos - Ésteres de ácidos graxos com o glicerol (se AG saturado = Gorduras  sólido em temp. amb., se AG insaturado = Óleo  líquido em temp. amb. ) • 2) Ceras - Ésteres de ácidos graxos com alcoóis de cadeia mais longa do que o glicerol.

3. CLASSIFICAÇÃO: • b) Lipídeos Compostos: Ésteres de ácidos graxos contendo outro grupo além do álcool e do ácido graxo • 1) Fosfolipídeos - Lipídeos que contem além de ácido graxo e glicerol, resíduo fosfórico, bases nitrogenadas e outros substituintes. Ex. glicerofosfolipídeos, esfingolipídeos, etc. • 2) Cerebrosídeos (Glicolipídeos)- contém ácido graxo, carboidratos, nitrogênio, porém sem o ácido fosfórico. • 3) Outros - Sulfolipídeos, aminolipídeos, lipoproteínas, etc...

4. CLASSIFICAÇÃO: c) Lipídeos Derivados - Ácidos graxos, glicerol, esteróides, álcoois não glicerol, esteróis, aldeídos graxos, corpos cetônicos.

5. FUNÇÕES: • Reserva energética e de água metabólica dos animais; •  estrutural (membrana celular); • hormônios; • isolamento térmico; • transportadores (lipoproteínas); • proteção; • precursores de ácidos graxos não essenciais; • valor extracalórico (ADE) • Ação inespecífica que melhora a C.A

6. FUNÇÕES: • Ação inespecífica que melhora a C.A fatores: •  fornece vitaminas lipossolúveis; •  fornece ácidos graxos essenciais; •  fornece energia com baixo incremento calórico; •  absorção de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos; •  digestibilidade dos aminoácidos

7. Ácidos graxos essenciais: • Definição: • São aqueles essenciais ao organismo animal para seu funcionamento normal. • Ácido linoléico: (dieteticamente essencial)  C18 Δ29,12 • B) Ácido linolênico C18Δ 39,12,15 • C) Ácido araquidônico C20 Δ45,8,11,14  importante para síntese de prostaglandinas, prostaciclinas e tromboxanos (processos inflamatórios e imunológicos),

8. Ácidos graxos essenciais: Þ Ácido Linoléico: na presença de vitamina B6, mamíferos podem sintetizar os ácidos linolênico (1 passo metabólico) e araquidônico (3 passos)  Baixa eficiência. ÞCães: suplementar linoléico (10g/dia) Þ Gatos: suplementar linoléico (10g/dia) e araquidônico (1g/dia)

9. Sintomas de deficiência de ácido linoléico: • hemorragias e anemia; • crescimento retardado; • cicatrização deficiente; • capilares cutâneos frágeis; • perda de pêlos; • problemas reprodutivos e de fertilidade; • dermatites escamoso-casposas;

10. Sintomas de deficiência de ácido linoléico: Síndrome do Fígado Gorduroso • Acomete principalmente poedeiras em postura; • Sintomas: • Alta mortalidade (sobe de 0,5% p/ 3% ao mês); • hemorragias; • palidez no fígado; • queda rápida na postura (cai de 80% p/ 50% em 15 dias); • exame post-mortem com alta infiltração de gordura no fígado ( até 60% de gordura na MS do fígado); • Animais ficam muito sensíveis ao estresse.

11. Sintomas de deficiência de ác. linoléico: Síndrome do Fígado e Rins Gordurosos • Acomete principalmente aves de corte; • É rara no Brasil porque milho rico em biotina, mais comum na Europa porque usam muita raspa de mandioca/ polpa de beterraba, … • Sintomas: • Alta mortalidade (até 30%); • paralisia; • fígado e rins com muita gordura e pálidos. • Causas: • Deficiência de biotina (co-fator enzimático da β – oxidação).

12. METABOLISMO: a) Degradação: Consiste nas reações de -oxidação, onde os ácidos graxos de cadeia longa são transformados em acetil-CoA, entrando a partir daí no Ciclo de Krebs, transformando-se em energia e CO2 + H2O. b) Síntese: Os ácidos graxos são também sintetizados a partir de acetil-CoA resultante do metabolismo de carboidratos e proteínas.

13. Óleo incorporado na dieta Gordura animal Óleo de açafrão Óleo de linhaça Óleo de peixe Ác. Graxos Saturados 45,2 20,9 21,1 15,1 Ácidos n-9 37,7 30,2 26,3 16,9 Ácidos n-6 9,8 45,6 18,4 12,9 Ácidos n-3 1,0 0,6 30,6 45,9 Peso vivo às 8 semanas (g) 148ab 161a 138b 141b Peso do fígado (g) 5,3a 4,6a 3,4b 4,8a Triglicerídeos séricos (mmol / l) 2,3a 2,2a 1,2b 1,6b Colesterol sérico (mmol / l) 5,4a 4,9ab 4,5b 3,0c Síntese de colesterol hepático1 594a 298b 179c 109c Tabela 01: Composição percentual dos ácidos graxos, e efeitos sobre desempenho e valores séricos de colesterol e triglicerídios e síntese hepática de colesterol

14. ÁCIDOS GRAXOS: Conceitos: ·Ácidos Graxos Saturados - entende-se por ác. graxos saturados aqueles que posuem apenas ligações simples entre seus átomos de carbono de sua cadeia (LEHNINGER, 1986). ·Ácidos Graxos Insaturados - entende-se por ác. graxos insaturados aqueles que posuem uma ou mais ligações duplas entre seus átomos de carbono de sua cadeia (LEHNINGER, 1986).

15. LIPOPROTEÍNAS: Alguns lipídeos se associam com proteínas específicas (apoproteínas) formando as lipoproteínas. sendo que sua principal função é conferir um caráter mais hidrofílico a esta molécula para que os lipídeos possam ser transportados em meio aquoso, ou seja pelo sangue.

16. LIPOPROTEÍNAS: • VLDL  levam lipídeos para serem depositados nos adipócitos; • HDL  levam lipídeos para serem “queimados” (sínteses ou energia); • LDL  levam lipídeos que ficam circulantes no sangue, prontos para serem utilizados quando necessários.

17. Densidade g/ml Proteína (%) Lipídeos (%) Quilomícrons 0,92 - 0,96 1,7 98 - 99 Densidade muito baixa (VLDL) 0,95 - 1,00 10 90 - 93 Densidade Baixa (LDL) 1,00 - 1,06 25 79 - 89 Densidade alta (HDL) 1,06 - 1,21 50 43 - 67 Tipos de lipoproteínas: Fonte: LEHNIGER (1986)

18. Digestão, Absorção e Metabolização dos Lipídeos

19. ABSORÇÃO DE LIPÍDEOS NO INTESTINO DELGADO:

20. Absorção dos Lipídeos • ØMamíferos: • ¨TAG’s de cadeia curta (< 10 C) e glicerol livre  veia porta  fígado • ¨TAG’s de cadeia longa (> 10 C)  ductos lácteos  linfa  ducto toráxico sangue  fígado • Aves: • ¨sistema porta  fígado

21. FUNÇÃO DOS LIPÍDEOS NA RAÇÃO: Ø • ¨ palatabilidade; • ¨ pulverulência; • ¨ perda de nutrientes; • ¨facilita manutenção dos equipamentos; • ¨facilita peletização; • ¨ conteúdo de energia; • ¨ C. A.

22. FATORES QUE AFETAM A ABSORÇÃO DE LIPÍDEOS: • ¨Comprimento da cadeia carbônica do ácido graxo; • ¨N° de insaturações dos ácidos graxos; • ¨presença ou não de ligações éster; • ¨relação ácidos graxos saturados / insaturados (ideal 1,4 (I):1 (S)  p/ formação de micela); • ¨idade (dificuldade digestiva); • ¨Nível de inclusão; • ¨presença de substâncias acidificantes do meio no ID; • ¨Nível de Ca e substâncias saponificantes; • ¨deficiência de substâncias colagogas (ex.: metionina, colina, vitamina B12, betaína, colesterol,...)

23. Rancificação dos Lipídeos: • Hidrolítica: • forma ácidos graxos livres • ocorre normalmente no ID; • altera só as características organolépticas. • Oxidativa: • Forma peróxido ou superperóxido: •  Altera características organolépticas e  valor energético; • ocorre no processo de envelhecimento das membranas celulares.

24. Antioxidantes Principais BHT e BHA; BHT muito utilizado junto com a etoxiquinina que recupera o BHT, economizando-o em 50%, pois retira o O2 do meio