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Indice de Cosecha

Indice de Cosecha . Conceptos de estados de desarrollo Definición . Madurez Hortícola/ Comercial / Madurez de Cosecha Sazonamiento. Madurez de consumo Definición Indice de cosecha Métodos Parámetros Ejemplos. Importancia . I.C. Ideal Ejercicio de lectura.

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Indice de Cosecha

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  1. Indice de Cosecha • Conceptos de estados de desarrollo • Definición. Madurez Hortícola/ Comercial / Madurez de Cosecha • Sazonamiento. Madurez de consumo • Definición Indice de cosecha • Métodos Parámetros • Ejemplos. • Importancia . I.C. Ideal • Ejercicio de lectura

  2. La madurez óptima varía con lautilizacióndel producto. CONSUMO FRESCO DESHIDRATADO CONSERVA CONGELADO CONSUMO INMEDIATO ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN PROLONGADO ALMACENAMIENTO O TRANSPORTACIÓN CORTO PLAZO

  3. Muerte Inicio

  4. Madurez hortícola:Estado de desarrollo de una planta o parte de ella que posee los requisitos necesarios para ser utilizado por el consumidor para un propósito particular. Se alcanza en más de un estado de desarrollo dependiendo del uso o destino deseado. Madurez Hortícola= Madurez de corte=Madurez Comercial

  5. Estados de Desarrollo. Frutos

  6. FLORACIÓN MADURACIÓN COMESTIBLE RIPENING DIVISIÓN CELULAR ELONGACIÓN O ALARGAMIENTO CELULAR SAZONAMIENTO MATURATION SENESCENCIA Ciruela Pasa Cítricos Cerezas Dátiles Tomates Nueces Calabaza de verano Pepinos encurtidos Grosellas Peras Manzanas Duraznos Ciruelas Chabacano Aguacate Plátano MADUREZ HORTÍCOLA- DESARROLLO FISIOLÓGICO

  7. Madurez Fisiológica (sazonamiento):Es aquel estado en el cual un fruto ha alcanzado un desarrollo suficiente para que su calidad sea, al menos la mínima aceptable por el consumidor final, después de que este haya sido cosechado. • Madurez de Consumo: Es el estado de desarrollo en el que el fruto ha alcanzado su máxima calidad estética y sensorial para su consumo humano inmediato.

  8. ¿ Cómo se identifica el estado de desarrollo o madurez adecuada para el corte de un producto vegetal?

  9. Definición índice de cosecha. Parámetro (s) que permiten identificar la madurez hortícola, de corte o comercial • Importancia Las frutas y hortalizas cosechadas temprana o tardíamente resultan de pobre calidad y bajo potencial de conservación

  10. Parámetros COLOR TAMAÑO FORMA BRILLO SONIDO OBJETIVOS VISUALES FÍSICOS FIRMEZA ABSCISIÓN PESO ESPECÍFICO SUBJETIVOS Métodos SST ACIDEZ CONT. ALMIDÓN LÍPIDOS QUÍMICOS DESTRUCTIVOS CUENTA O CÁLCULO NÚM. DÍAS UNIDADES DE CALOR GRADO-DÍA CRONOLÓGICOS NO DESTRUCTIVOS ACTIVIDAD RESPIRATORIA FISIOLÓGICOS

  11. Métodos Visuales Desventajas • Color cáscara • Persistencia de una parte del estilo • Presencia de hojas externas secas • Secado de la planta • Llenado del fruto • Sonido “sordo” • Tamaño • Brillo Alta fert. Con N, riego pesado, Temp. Régimen hídrico. Fruto gde…. Inmaduro Fruta pequeña… Madura Experiencia del cosechador

  12. Métodos Físicos Limitaciones Alta Conc. N facilidad de separación. Los cítricos no se separan con facilidad aún en la madurez. Clima nublado, fruta interior del árbol es más suave. Fert. Con Ca más firme. A > madurez > cont. Sólidos a > SSt > Pesp. Frutos que se hunden en el agua > cont. sólidos Frutos que flotan en el agua < cont. sólidos • Abscisión • Firmeza * • (penetrómetro de campo) • Peso específico *

  13. Métodos Químicos Limitaciones • SST * • Acidez * • Relación SST/Acidez • Cont. Almidón Cítricos Influencia de las conds. Ambientales Mango, pera, manzana. Influencia del clima

  14. Cronológicos • Días transcurridos desde floración • Unidades de calor • Núm. de Grados-día Muchos cultivos Basan el crecimiento T GRADOS DE TEMP. PROMEDIO DIARIA POR ENCIMA DE UNATEMP. UMBRAL PARA EL CRECIMIENTO TEMP. PROMEDIO DIARIA ENTRE EL AMARRE Y LA COSECHA = TOTAL ºC - DÍAS

  15. Fisiológico Útil para frutas y hortalizas Climatéricas. Posición en la curva De activ. respiratoria • Respiración

  16. Indice de cosecha ideal • Fácil y rápido para identificar el edo. de madurez o desarrollo. • Confiable. • De preferencia objetivo. • No destructivo. • Económico • Consistente año con año

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