E N D
Slide 2:Tendencias
Inocuidad
Anlisis de Riesgos
Evaluacin de Riesgos en Colombia
Avances
Slide 3:Crecimiento de la poblacin en el mundo
Produccin alimenticia en masa en respuesta al aumento de las exigencias de la poblacin
Cambios en las prcticas agrcolas y en el clima
Cambios en el comportamiento humano : Alteracin de hbitos alimenticios
Aumento de desplazamiento viajes de trabajo, turismo
Existencia de un mercado global
Slide 4:Qu ha ocurrido con estos cambios? Aumento de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Microorganismos que antes no se haban identificado
Necesidad de generar mecanismos de control
Slide 5:Aumentar los estndares
Enfasis en control de procesos
Slide 10:Estrategias implementadas mundialmente Impulsar alianzas intersectoriales en el mundo.
Fortalecer la capacidad para responder a eventos de inters
Fortalecer la seguridad sanitaria en los viajes y transportes
Fortalecer los sistemas mundiales de alerta
Implementar el anlisis de riesgos Planteamiento integrado con enfoque de la granja a la mesa
Expone principios de anlisis de riesgo que implica mecanismos para la evaluacin cientfica y tcnica necesaria para soportar medidas
Incorpora los derechos de los consumidores a alimentos inocuos y a informacin precisa y veraz
Slide 11:ANLISIS DE RIESGO Herramienta soporte para la formulacin e implementacin de polticas que garanticen al consumidor la inocuidad de los alimentos, a travs de acciones estructuradas que reduzcan los riesgos a niveles aceptables..
Slide 13:Responsables del Anlisis de riesgos en Colombia Gestor de Riesgo Ministerio de Salud y la Proteccin Social
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo
INVIMA
ETS
INS Evaluacin de Riesgos ICA: Produccin Primaria
UERIA: Procesamiento de alimentos
Slide 17: PELIGROS BIOLGICOS PELIGROS QUMICOS
Slide 18:Identificar el peligro en un alimento, capaz de producir enfermedad
Identificar fuentes de contaminacin (brotes)
Prevalencia del microorganismo en el alimento en el pas
Slide 20:Etiologa de la enfermedad como:
- sntomas: nuseas, vmito, etc.
periodo de incubacin
grupos de riesgo: nios, ancianos,
morbilidad etc.
Slide 21:Evaluar la prevalencia del microorganismo hasta el consumo final identificando las fuentes de contaminacin del microorganismo
Probabilidad de que la poblacin sea expuesta al peligro
Factores que afectan a la presencia del microorganismo
Frecuencia de la contaminacin de los alimentos por el patgeno
Hbitos de consumo
Funcin del manipulador de alimentos como fuente de contaminacin
Slide 23: Estimacin de la probabilidad de que se produzca un efecto nocivo y de su gravedad para la salud.
Slide 25:Staphylococcus aureus enterotoxignico en alimentos preparados no industriales
Slide 28:L. monocytogenes en queso fresco
Slide 29:Prevalencia L. monocytogenes en queso fresco (2000 2010)
Slide 30:Leche cruda para consumo humano directo
Slide 31:Ventajas de la aplicacin Conocimiento de las problemticas del pas
Slide 32:Ventajas de la aplicacin Medidas de prevencin adecuadas a la realidad del pas y que mejoren el estatus sanitario
Slide 33:Ventajas de la aplicacin Soporte cientfico para:
Formular, actualizar la reglamentacin
Gestionar acciones de Inspeccin sanitaria concretas
Soportar medidas sanitarias en el comercio
Slide 34:LO MS IMPORTANTE Para la UERIA es esencial crear vnculos con la academia, la industria y el consumidor para generar bases cientficas que contribuyan al mejoramiento del estatus sanitario del Pas.
Slide 36:CONFORMACIN DE PANELES DE EXPERTOS Formulario de Candidatura de Expertos
www.ins.gov.co
link Unidad de Evaluacin de Riesgos para la Inocuidad de los Alimentos
Slide 37:CONCLUSIONES Colombia ha avanzado en la aplicacin de polticas pblicas encaminadas a garantizar la inocuidad de los alimentos
Las investigaciones que realicen las universidades debera ir en concordancia con las prioridades del Pas en materia de inocuidad de alimentos
Es fundamental publicar los resultados de las investigaciones.
Existe poca informacin sobre la prevalencia de patgenos y presencia de contaminantes qumicos en alimentos Colombia
Slide 38:Lationamerica es el nico
Slide 39:Gracias Diana Ximena Correa Lizarazo
dcorrea@ins.gov.co
ueria@ins.gov.co
UERIA
Subdireccin de Investigacin
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Telfono (57-1) 220 77 00 Extensin 1333
Bogot, COLOMBIA
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Lnea gratuita nacional: 01 8000 113 400