Alimentos y sus Funciones

1. Alimentos y sus Funciones JUANITA ROJAS P. NUTRICIONISTA JUNJI

2. ALIMENTOS Son productos elaborados o naturales, susceptibles de ser ingeridos, digeridos y absorbidos que contienen energ�a, sustancias nutritivas y que son reconocidos como tales en un grupo social

3. ALIMENTACI�N Proceso voluntario que realiza el ser humano de ingerir alimentos para entregar las sustancias nutritivas a su organismo para su mantenimiento y desarrollo. NUTRICI�N Captaci�n y utilizaci�n que hace el organismo de las sustancias nutritivas y energ�ticas que recibe de los alimentos, necesarias para el mantenimiento de la vida.

4. FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS Veh�culo de sustancias nutritivas para el hombre Caracter�sticas f�sicas de los alimentos constituyen est�mulos psico-f�sicos que impresionan los sentidos Estructura qu�mica muy compleja, diferentes cantidades y una gran variedad de nutrientes Ninguno es capaz de otorgar por s� solo todos los nutrientes en las cantidades adecuadas para satisfacer las necesidades del hombre

5. SUSTANCIAS NUTRITIVAS PROTEINAS LIPIDOS O GRASAS HIDRATOS DE CARBONO VITAMINAS MINERALES

8. 1 gramo de grasa : 9 calor�as 1 gramo de hidratos de carbono : 4 calor�as 1 gramo de prote�nas : 4 calor�as 1 gramo de alcohol : 7 calor�as

9. FUNCIONES DE LA ENERG�A Calor: mantiene la temperatura corporal El�ctrica: transmite mensajes c�lulas nerviosas Din�mica: funcionamiento del organismo, trabajo muscular y transporte Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se requiere FUENTE: grasas y aceites, los cereales, leguminosas y azucares.

10. FUNCIONES DE LAS PROTE�NAS formar, mantener y reparar las estructuras del cuerpo, (�rganos y tejidos) participa en s�ntesis de enzimas, hormonas y de anticuerpos (inmunidad). FUENTE prote�nas animal: carnes de vacuno, ave, pescado, mariscos, v�sceras, huevos, leche y productos l�cteos ( yogurt, quesillo, quesos) prote�nas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos, arvejas etc.)

11. FUNCIONES DE LAS GRASAS Proveen de energ�a para el funcionamiento del organismo, son los nutrientes que aportan m�s calor�as por gramo Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando el apetito Aportan �cidos grasos esenciales para el desarrollo cerebral y la visi�n Son veh�culo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) GRASAS : s�lidas a temperatura ambiente ACEITES: l�quidos a temperatura ambiente �

12. FUENTE DE GRASAS G. Saturadas: origen animal, carnes, queso, mantequilla, (grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas G.monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces (aceites) G. Poliinsaturadas: Omega 3: origen marino (harina y (aceites) aceite), pescados (jurel, salm�n, reineta), aceite de canola, raps, y soya ������ Omega 6: aceite de girasol o maravilla, ma�z, pepita de uva.

13. FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO � Son principal fuente de energ�a Aportan glucosa, esencial para el funcionamiento del tejido nervioso y eritrocitos Participan en procesos de estructura � FUENTES H. de carbono simple: az�car, la sacarosa es el az�car de los vegetales y est� compuesta por glucosa m�s fructuosa. H. de carbono m�s complejos: almid�n de los cereales trigo, arroz, ma�z, avena y se concentra en el interior del grano. �

14.   FUNCIONES Y FUENTES  VITAMINA A FUNCION proceso de la visi�n Interviene en el crecimiento reproducci�n integridad de los tejidos epiteliales y del sistema inmune. FUENTE H�gado, mantequilla, yema de huevo, queso, leche entera Zanahoria,camote, zapallo, espinaca, acelga,melon, damasco, papaya, durazno, ciruelas

15. FUNCIONES Y FUENTES VITAMINA E FUNCIONES Inhibe la oxidaci�n de la vitamina A. La funci�n principal es de ser antioxidante, especialmente de l�pidos, para prevenir da�o en las membranas celulares. FUENTES Se encuentra disuelta en la materia grasa de los vegetales,, aceite de germen de trigo, y el aceite de ma�z. Vegetales de hoja verde, granos enteros, yema de huevo, h�gado nueces y semillas

16. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA D FUNCIONES Participa en la formaci�n y mantenci�n de huesos y dientes Participa en la homeostasis mineral, principalmente en el metabolismo del calcio y del f�sforo Favorece la absorci�n del calcio. FUENTE Aceite de h�gado de pescado, mantequilla, yema de huevo h�gado

17. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA K FUNCIONES Participa en la coagulaci�n sangu�nea a trav�s de la formaci�n de protrombina y la formaci�n de prote�nas involucradas en la coagulaci�n sangu�nea FUENTES Vegetales de hoja verde oscura,h�gado. la leche y productos l�cteos, carnes, yema de huevo, cereales y frutas. flora bacteriana intestinal (50% requerimientos de las personas)

18. FUNCIONES y FUENTES  VITAMINA B FUNCIONES Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, l�pidos y prote�nas funcionamiento del sistema nervioso cadena respiratoria participa en la s�ntesis de �cidos grasos FUENTES cereales enteros, h�gado, leguminosas y nueces. huevo, carnes, ostras, leche, queso, quesillo, leguminosas.

19. FUNCIONES y FUENTES VITAMINA C FUNCIONES formaci�n del col�geno, una prote�na que forma la base del tejido conectivo en el organismo (huesos, dientes, piel y tendones) Rol antioxidante, protege a la vitaminas A y E Facilita la absorci�n del hierro Participa en la activaci�n del �cido f�lico. Participa en la s�ntesis de tiroxina, hormona que regula el metabolismo. FUENTES Abundante en frutas y verduras, especialmente en las c�tricas, naranja, lim�n, kiwi, berro, coliflor, tomate, papas La vitamina C se destruye parcialmente por la acci�n del calor y tambi�n se pierde porque al ser soluble pasa al l�quido de cocci�n. Se oxida con el aire, disminuyendo su actividad.

20. FUNCIONES y FUENTES ACIDO FOLICO FUNCIONES Previene malformaciones cong�nitas del SNC, en especial defectos del tubo neural. Participa en la reproducci�n celular Ayuda a la formaci�n de gl�bulos rojos FUENTES Leguminosas, h�gado, pan*, cereales integrales. Kiwi, mel�n, pl�tano, frutillas, paltas, verduras hojas verdes, br�coli, coliflor, esp�rragos, betarraga

21. FUNCIONES y FUENTES HIERRO FUNCIONES Transporte de ox�geno a las c�lulas como constituyente de los gl�bulos rojos de la sangre Constituyente de enzimas FUENTES Hierro hem�nico, alimentos de origen animal: carnes, h�gado, aves y pescado Hierro no hem�nico, alimentos vegetales: leguminosas, espinaca y frutas secas.

22. FUNCIONES y FUENTES CALCIO FUNCIONES Formaci�n del hueso Regula la transmisi�n del impulso nervioso, la contracci�n muscular, la actividad de enzimas Participa en la coagulaci�n sangu�nea y mantiene la presi�n sangu�nea normal. FUENTE Mejores fuentes la leche y los productos l�cteos en menor cantidad en leguminosas, algunos vegetales de hoja verde oscuro.

23. FUNCIONES y FUENTES ZINC FUNCIONES Constituyente de enzimas Percepci�n del sabor. Reacciones inmunes. Cicatrizaci�n de heridas, transporte de vitamina A FUENTES Mejores fuentes, alimentos de origen animal: carnes, huevo, h�gado y alimentos marinos especialmente las ostras. granos enteros contienen zinc en menor cantidad.

24. Elemento esencial para la vida componente principal de nuestro cuerpo, representando dos terceras partes del peso del mismo. Mantiene la temperatura corporal Transporta los nutrientes a la c�lula Elimina los desechos del metabolismo Ayuda a dar forma y volumen a las c�lulas FUNCIONES DEL AGUA

25. FUENTES y NECESIDADESDEL AGUA

26. �Qu� es la fibra diet�tica? Componentes de la dieta de origen vegetal que son resistentes a las enzimas digestivas del hombre.

27. FUNCIONES  FIBRA DIETETICA Fibra insoluble (capacidad de captar agua, fermentaci�n) aumenta el volumen fecal acelera el tiempo de transito intestinal Fibra soluble (formaci�n de geles) retarda el vaciamiento g�strico retarda la absorci�n de nutrientes tiene efectos hipocolesterol�micos

29. �Qu� son los alimentos funcionales? Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van m�s all� de la nutrici�n