记住 , 豆子有两大类

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庞大的家族——豆子 在中国，豆子真称得起是品种繁多、花色各异，的确是一个庞大的家族。它们的名字当然也十分复杂。很多在英语词典中找不到对应的名字，比如红小豆、花芸豆。有的则难以用恰当的词来区分，比如绿豆和青豆。在欧美市场，除非是在亚洲商店，否则根本看不到几种豆子。当然更谈不到如何吃了。

营养作用有何不同？ 既然品种繁杂，营养价值肯定不同，谁能记得清？其实，也有一个简便的记忆办法。那就是把豆子分成两大类：第一类：含油的大豆类第二类：含淀粉的其它豆类

含油的豆子就是大豆类 大豆不仅有黄色的黄大豆（就是通常说的黄豆），还有黑大豆和青大豆。

大豆含有16%左右的脂肪和35%以上的蛋白质，但是大豆含有16%左右的脂肪和35%以上的蛋白质，但是不含淀粉。所以，它可以榨油、磨豆浆、做各种豆制品，却无论怎样也做不出豆沙馅和粉丝。豆浆豆油

大豆的蛋白质含量很高 而没有淀粉，因此，和肉有更多相似之处，被称为 “地里长出来的肉”。各种豆制品都是提供蛋白质的优良食品。

对于素食者来说，既然不吃鱼和肉，就应 该多吃大豆和豆制品，以保证有足够的蛋白质来源。

大豆的蛋白质含量知多少？ 50克黄豆 = 2两猪里脊肉 300毫升豆浆 = 半两牛腱子肉

大豆的蛋白质含量知多少？ 半斤水豆腐 = 2两后臀尖肉豆腐干相当于等量的瘦肉

大豆和豆制品里含有相当高的膳食纤维， 在肉里是找不到的呵！

第二大类就是含淀粉的豆子 这类豆子要比大豆的家族更庞大，更加五彩缤纷。不仅颜色各异，“块头”也相差悬殊，例如大芸豆和绿豆放在一起就有如花猫遇到老鼠。不过，它们却有相同的基本成分：淀粉的含量都在50-60%左右。

它们可以加工成各种淀粉类食品： 粉丝粉皮酸辣粉鱼红豆粥绿豆沙小点心

它们的脂肪含量低于1%，因此，大量的蛋白质 和淀粉做不成豆浆，形不成水包油的乳化液。当然，也做不成豆腐。传统上，它们可以代替粮食，当主食吃，我们通常把它们叫做“杂粮”。其实，称作粮食，有点委屈它们了。

这类含淀粉的豆子： 其蛋白质含量是的3倍精大米其维生素B族的含量是的4倍其膳食纤维和钾的含量是的5-10倍用一部分豆子替代粮食，主食的营养价值会大大提高。

豆子非常“顶饱”，消化速度缓慢，因而血糖 上升也慢，适合糖尿病人和减肥者。豆类制成的淀粉有降低血脂的作用。精米精面中的淀粉无法和它们相提并论。有一个错误不能犯。既然豆制品可以替换鱼和肉，那么，吃豆制品时可以少吃肉，但绝不能忘记搭配蔬菜！不应该用豆制品替换蔬菜！

感谢观看 祝君健康 Z.BAN 2011.04编辑