PENGANTAR ILMU PERTANIAN Dosen : Ir. Dian Meliantari,MM Kuliah :9

1. PENGANTAR ILMU PERTANIANDosen : Ir. Dian Meliantari,MM Kuliah :9 MASALAH GIZI MANUSIA MAKANAN & INTENSIFIKASI USAHA PERTANIAN Sejak th 1798 Thomas Maltus memberi peringatan bahwa jumlah manusia meningkat scr eksponensial, sdg usaha penambahan jumlah pangan hanya dpt meningkat scr aritmatika. Berarti bahaya kelaparan akan terus muncul. BERBAGAI BENTUK MALAGIZI PD MANUSIA Kelaparan yg berbahaya ialah kelaparan menahun yg tjd krn penduduk mdpt makanan yg tdk cukup utk memelihara kesehatan tubuhnya. Kelaparan menahun itu disebut “gizi kurang”. Dpt pula sebaliknya, manusia makan melebihi yg diperlukan, disbt “gizi lebih”

2. Gizi kurang & gizi lbh disbt juga malagizi (gizi salah). Malagizi dpt tjd melalui 4 cara: • Seorang mungkin saja tdk mdpt makanan yg cukup. Mk ia menderita gizi kurang. • susunan makanan sehari2 atau dietnya mungkin tdk mengandung suatu zat makanan tertentu yg diperlukan tubuh. Akibatnya akan menderita penyakit seperti pellagra, skorbut, rickets, anemia kehamilan krn kurang asam folat. • Mungkin ia menderita penyakit yg disebabkan scr genetik shg tak mampu mencerna makanan dg baik dan menderita “gizi kurang sekunder” krn ada bag makanan yg tak terserap oleh lambungnya. • Mungkin makan terlalu banyak kalori shg menderita sakit.

3. KURANG PROTEIN • Kekurangan kalori & protein biasanya muncul bersamaan dan disebut KKP (kekurangan kalori protein). • Penyebab KKP ini bisa karena diet yg kaya kalori & sgt rendah proteinnya  disebut kwashiorkor. Atau diet yg rendah kalori & rendah protein  disebut marasmus • Dalam tubuh kalori diperlukan sbg sumber energi yg memberikan tenaga kepada tubuh. • Protein diperlukan sbg pembuat/pembangun sukucadang tubuh yg harus diganti sewaktu-waktu krn tjd kerusakan

4. KURANG VITAMIN • Gizi salah juga bisa dr kurang vitamin atau mineral dl dietnya. • Penyakit kurang vitamin yg ditemukan Eyckman di indonesia ialah penyakit beri-beri yg ternyata krn kurang vitamin B1 atau tiamine. • Kurang vitamin A menyebabkan Xeropthalmia (rabun senja). Gejalanya muncul bintik putih yg disbt bercak putih bitot  gejala ini muncul maka akan menimbulkan kebutaan. • Kurang vit D  berpengaruh pd pembentukan tulang & gigi. • Kurang Vit C  skorbut (gusi berdarah, sariawan) • Kekurangan yodium (I)  kelenjar tiroid membesar & menyebabkan penyakit gondok. • Kelompok yg peka kekurangan vit ini adalah balita, ibu hamil dan menyusui.

5. C.KETERBELAKANGAN USAHA PERIKANAN • Permasalahan utk mengurangi gizi salah KKP adalah dg menambah persedian pangan sbg sumber protein. • Protein hewani berasal dr hewan terutama ikan yg tinggi kandungannya. Berarti kita hrs meningkatkan cara2 penangkapan ikan juga cara2 pemeliharaan ikan agar dpt meningkat hasilnya. • selain itu adanya hambatan perluasan kolam dan pertambakan ialah masalah penyediaan bibit ikan. • Di masa depan ini kita harus bisa meningkatkan terobosan baru dl bidang pemeliharaan dan penangkapan ikan.

6. D. MENGAPA MANUSIA MAKAN? • Manusia makan karena tdk bisa membuat sendiri makanannya spt tumbuhan. Senyawa2 makanan diperlukan oleh manusia dan hewan dlm btk yg tlh disediakan dr lingkungan hidupnya, ini disebut zat gizi esensial. • Apa saja zat gizi esensial tsb? • Karbohidrat esensial bagi manusia, sdg protein yg esensial bukan protein scr umumnya tapi asam amino tertentu yg menyusun protein tsb. Ada 9 asam amino yg esensial: leusin, valin, fenilalanin, treosin, isoleusin, lisin, metionin, sistin dan triptofan. Jd jk 9 asam amino ini ada dlm nisbah yg sesuai dlm diet, baru dapat dibentuk sistesis protein di dalam tubuh manusia. • Beras mengandung triftofan tapi miskin lisin & treonin, sdg kacang2an spt buncis & kedelai mengandung kadar lisin, isoleusin dan triptofan tinggi. Jd memang manusia hrs memakan banyak jenis makanan agar kebutuhan asam amino itu bisa dipenuhi.

7. Vitamin yg esensial • Vitamin A, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 (piridoksin), B12, C, D, E dan k. • Vit A utk pertumbuhan tulang, gigi, mata, kulit. Kekurangan Vit A: rabun senja, kebutaan & pertumbuhan yg terganggu. • B1 (tiamin): utk pertumbuhan, pemanfaatan karbohidrat yg normal, kesehatan jantung & susunan syaraf, pembentukan otot. Kekurangan B1: menimbulkan beri2 berupa pencernaan yg tdk sempurna dan kelainan syaraf, serta pertumbuhan yg terganggu. • B2 :diperlukan utk kulit & susunan syaraf yg sehat, sistem pencernaan yg baik & penggunaan oksigen yg efisien oleh tubuh. Kekurangan B2: kelainan2 kulit dan pertumbuhan yg terganggu. • B6 : untuk kulit dan susunan syaraf, sistem pencernaan yg bekerja dg baik, serta pemanfaatan karbohidrat. Kekurangan B6 : pellagra (kelainan mental, gangguan pencernaan, kelainan pd kulit).

8. Vit B12 : perlu utk membuat butir darah merah. Kekurangan B12: anemia. • Vit C: memperbaiki dan memperkuat pembuluh darah, membuat gigi dan gusi tumbuh sehat. Kekurangan C: skorbut (mudah luka, perdarahan di sekitar tulang, gusi nyeri). • Vit D: mengatur pertumbuhan dan penggunaan kalsium dan fosfat, membentuk tulang dan gigi yg kuat. Kekurangan D: membuat tulang belulang jd lunak dan pertumbuhan gigi yg tdk baik. • Vit E: untuk proses pembiakan yg normal. • Vit K : diperlukan utk pembekuan darah yg normal apabila luka dan peningkatan kerja hati. Perlu diingat: vitamin2 tertentu dalam jumlah yg lebih akan mjd racun di dalm tubuh. Vit yg termasuk demikian adalah A, D, K

9. Mineral esensial • Mineral esensial bagi tubuh yaitu kalsium, fosfor, magnesium, natrium, kalium, mangan, besi, tembaga, kobalt, belerang, yodium dan seng. • Mineral yg diperlukan dlm jumlah besar yaitu pd kadar 100 g/lbh dlm sehari ialah mineral makro seperti: kalium natrium, kalsium, fosfor, magnesium dan klor. Selainnya itu termasuk kategori mineral mikro, karena diperlukan dl jumlah yg sgt sedikit. • senyawa natrium : utk darah dan jaringan yg berasal dr garam dapur dan sayuran. • Senyawa kalsium: utk pembentukan tulang belulang dan gigi, utk kerja jantung dan syaraf yg baik serta utk pembekuan darah. Berasal dr daging, sayuran, buah2an, susu dan padi2an. • Senyawa fosfor: utk pembentukan tulang dan gigi serta pembuatan zat ATP. Berasal dr daging, sayuran, buah2an, susu, padia2an.

10. Magnesium: utk kerja otot dan syaraf yg baik. Berasal dr sayuran, padi2an, kacang2an. • kalium: utk kegiatan darah dan sel, utk pertumbuhan. Berasal dr sayuran dan buah2an. • Besi : utk tulang punggung pembuatan sel darah merah. Berasal dari hati, daging kurus,, udang, padi2an, sayuran daun hijau tua. • Yodium: diperlukan utk kerja kelenjar gondok yg normal. Berasal dr garam yodium serta bahan makanan yang berasal dari laut.

11. E. POLA PENYAKIT GIZI BERUBAH DG WAKTU • Sekarang banyak ditemui penyakit2 baru yang melanda masyarakat. Penyakit mal gizi spt ini dpt diatasi dg upaya penyehatan yg lbh baik dan perbaikan penghasilan keluarga sehg susunan menu makanan sehari-hari meningkat mutu gizinya. • tapi dg meningkatnya perekonomian masyarakat dpt pula menimbulkan pengaruh gizi lebih. Yg justru dpt menimbulkan lagi penyakit lain spt: jantung koroner, dibeter melitus dan lainnya. • Jadi hendaknya keluarga harus tetap memberikan makanan yg seimbang untuk keluarganya. Disini diharapkan agar setiap keluarga tahu tentang kebutuhan gizi utk setiap keluarganya. Ilmu tentang gizi rumah tangga bisa diberikan penyuluhan di tingkat RT dan lainnya.