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有机化合物 —— 蛋白质

有机化合物 —— 蛋白质. 平桥二中 —— 左敏. 安徽阜阳劣质奶粉 导致的 “ 大头娃娃 ”. 化学式. 原子个数. 相对分子质量. 水. H 2 O. 3. 18. 葡萄糖. C 6 H 12 O 6. 24. 180. 牛 奶 乳蛋白. C 1642 H 2652 O 492 N 420 S 12. 5224. 36684. C 3032 H 4816 O 872 N 780 S 8 Fe 4. 9512. 64500. 血红蛋白. 蛋白质分子量的特点. 结论：蛋白质是一种高分子化合物， 相对分子质量很大. H. O. OH.

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有机化合物 —— 蛋白质

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Presentation Transcript

  1. 有机化合物——蛋白质 平桥二中——左敏

  2. 安徽阜阳劣质奶粉 导致的“大头娃娃”

  3. 化学式 原子个数 相对分子质量 水 H2O 3 18 葡萄糖 C6H12O6 24 180 牛 奶 乳蛋白 C1642H2652O492N420S12 5224 36684 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 血红蛋白 蛋白质分子量的特点 结论：蛋白质是一种高分子化合物， 相对分子质量很大

  4. H O OH NH2 C C H O H O CH OH NH2 C C OH CH3 NH2 C C CH3 H H O CH2 OH NH2 C C CH CH3 CH3 CH3 缬氨酸 甘氨酸 亮氨酸 丙氨酸

  5. CH2 CH CH3 NH2 COOH NH2— CH—COOH NH2­—CH—COOH 侧链R基上含有氨基 侧链R基上含有羧基

  6. 练习 H SH NH2 CH2— COOH CH2 H CH3 SH H COOH NH2 COOH CH2 NH2 H —CH2— NH2 COOH —C— —C— —C— ① ② ④ ③ ①②④ （1）以上四个分子中属于氨基酸的是_________ —CH3, —H, （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________

  7. 练习 谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 A

  8. 思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？ + 2H2O 三肽

  9. 练习 D 1、肽键可表示为 （ ） A、－CO－NH－ B、－NH－CO－ O H ‖ ∣ C、－C－N－ D、以上都对

  10. NH2- -COOH 2、10个氨基酸脱水缩合成只有1条肽链 的化合物，这个化合物的名称为，含有个肽键，失去个水分子，至少含有个氨基，个羧基。 十肽 9 9 1 1

  11. NH2- -COOH NH2- -COOH 3、10个氨基酸脱水缩合形成含2条肽链 的蛋白质，这个蛋白质含有个肽键，失去个水分子，至少含有个氨基，个羧基。 8 8 2 2

  12. NH2- -COOH NH2- -COOH NH2- -COOH 4、10个氨基酸脱水缩合形成含3条肽链 的蛋白质，这个蛋白质含有个肽键，失去个水分子，至少含有个氨基，个羧基。 7 7 3 3 结论：肽键数=水分子数=氨基酸数－肽链数 至少含有的氨基或羧基数目=肽链数

  13. 思考： • 氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由2条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量为多少？ 氨基酸数目=98+2=100 蛋白质分子量=128×100–18×98 =11036 蛋白质的相对分子量=128×氨基酸数-18×水分子数 =128×氨基酸数- 18×（氨基酸数-肽链数）

  14. ◇-◇-◇-◇ ★-★-★-★ 蛋白质分子结构多样性的原因： 种类 ① 氨基酸不同，肽链结构不同

  15. ◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇-◇ 蛋白质分子结构的多样性的原因： 数目 ②氨基酸不同，肽链结构不同

  16. 蛋白质分子结构的多样性的原因： ▲-▲-●-● ▲-●-▲-● 排列顺序 ③氨基酸不同，肽链结构不同

  17. 蛋白质分子结构的多样性的原因： 肌红蛋白 血红蛋白 抗体 排列顺序 ④肽链盘曲、折叠形成的不同

  18. 不同 蛋白质功能的_______ 序号 功能 举例 1 2 3 4 5 氨基酸的数量 氨基酸的种类 多样性 蛋白质结构的______ 氨基酸排列顺序 蛋白质空间结构 多样性 结构蛋白 肌肉蛋白、头发蛋白 催化 酶 运输 血红蛋白、载体 调节 胰岛素 免疫 抗体

  19. 种类：约20种 R NH2 C COOH 结构通式： 脱水 缩合 H 折叠 盘曲 课堂小结： 基本单位： 氨基酸 组成元素 蛋白质 多肽 蛋白质的 分子结构 蛋白质结构多样性 蛋白质的空间结构 蛋白质功能多样性

  20. 再见

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