美容功能性食品的开发

1. 美容功能性食品的开发

2. 第一节 皮肤美容的基础知识 随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。 人体美由容貌美和形体美等组成，其中皮肤美占有重要地位。皮肤状态是衡量一个人美不美的重要标志之一。美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。

3. 一、皮肤的结构 皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光、富有弹性。

4. （一）表皮 (Epidermis) 表皮位于皮肤的最表层，属角化的复层鳞状上皮。表皮分为 基底层(basal cell layer)、棘层(prickle cell layer)、颗粒层(stratum granulosum)、透明 层(stratum lucidum)和角质层(stratum corn -eum)等。由角质形成细胞构成表皮的主 体细胞，主要作用是形成角蛋白。后者含 有很高比例的甘氨酸、丝氨酸和胱氨酸， 通过胱氨酸交联的蛋白质链，保证表皮的 高强度和低溶解度特性。

5. （二）真皮 (Dermis) 真皮位于表皮下方，厚1-2mm，由胶原纤维、网状纤维和弹力纤维等组成。胶原纤维约占真皮结缔组织的95%，由胶原蛋白组成。网状纤维是纤细的胶原纤维。弹力纤维由弹性蛋白质组成，穿梭于胶原纤维之间，保持皮肤弹性和形状的作用。 真皮的主要成分是黏多糖，包括非硫酸黏多糖、硫酸黏多糖和中性黏多糖。非硫酸黏多糖主要是透明质酸，黏性很强，能够保持组织中的水分，参与胶原蛋白和弹性纤维形成凝胶结构，使皮肤具有弹性。在皮肤内，75%的水分贮存于真皮下。

6. （三）皮下组织 (Subcutaneous tissue) 皮下组织由真皮下层延续而来，使皮肤与深层组织相连，保护神经、血管和汗腺等组织免受机械性损伤。皮下组织参与体内脂肪代谢，脂肪氧化分解能产生大量能量，而且皮下组织属不良热导体，可以防止体温的逸散。 （四）皮肤的附属器官 皮肤的附属器官包括乳腺、汗腺、皮脂腺、毛发和指（趾）甲等。

7. （五）皮肤的血管、淋巴管和神经 皮肤内小动脉先在真皮网状层内分支，形成真皮下血管丛，供汗腺、汗管、毛乳头和皮脂腺的营养。皮肤内淋巴管较少，淋巴液循环于表皮细胞间隙和真皮胶原纤维之间，淋巴管参与皮肤免疫调节。 皮肤内有丰富的神经末梢，多为脑神经或脊神经有髓神经纤维的感觉末梢。

8. 二、皮肤的分类和色泽 皮肤的结构虽然都是一样的，但每个人皮肤的性能却各有差异。皮肤的类型大致分为四种，包括中性皮肤、干性皮肤、油性皮肤和混合性皮肤。 皮肤的类型不是绝对的，年龄、气候、环境等因素都可以影响皮肤的状况。皮肤会随年龄的增长而发生变化。幼年时，皮肤多为中性，随着青春期的到来，不同人的皮肤便呈现出不同的类型。一般情况下，夏天皮肤趋向油性，冬天皮肤则趋向干性，这是因为温度的高低会影响油脂的分泌。

9. （一）中性皮肤 中性皮肤是最理想的皮肤，皮肤的油脂、水分含量和酸碱度处于均衡状态，既不油腻又不干燥。 （二）干性皮肤 干性皮肤分缺水型、缺油型两种。皮肤干燥、无光泽、缺乏弹性、毛孔不明显，易长皱纹，但不易长粉刺、面疱等。 （三）油性皮肤 油性皮肤分为普通油性皮肤、超油性皮肤两种，是由于皮脂腺分泌过多皮脂而致。这种皮肤毛孔粗糙，偏碱性，弹性好，不易衰老，但易于粉刺，易吸收紫外线而变黑。

10. （四）混合型皮肤 混合型皮肤是指一部分皮肤呈一种特征，而另一部分皮肤又呈另外一种特征。 （五）脱水性皮肤 脱水性皮肤分为干性脱水、油性脱水两种，皮肤因严重缺水而丧失润湿性。

11. （六）皮肤的色泽 机体正常的肤色，是由氧化血红蛋白、还原血红蛋白、胡萝卜素和黑色素等四种色素引起的，通常取决于表皮黑色素的含量和分布、真皮血液循环情况以及角质层厚度等。 黑色素由表皮基底层细胞产生，来源于酪氨酸。在黑色素细胞内，黑素体上的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成，再与蛋白质结合形成黑色素颗粒，并贮存于皮肤中。人体皮肤约有400万个黑色素细胞，其中生发层平均每10个细胞中就有一个黑色素细胞。 肤色还与日照程度、气候和地理位置有关。阳光中紫外线能够促进黑色素生成。另外，黑色素代谢异常，如后天色素代谢失调而使黑色素细胞受到破坏，就会出现白癫风。

12. 黑色素的生成

13. 三、皮肤的生物作用 皮肤是人体的重要组成部分，它覆盖全身，参与机体各种生理活动，保护体内组织以及免受外界机械性、物理性、化学性和生理性的侵害。 （一）保护和感觉作用 皮肤对致病性微生物的侵袭发挥防御作用；对光、电、热来说是不良导体，能够阻止或延缓水分、物理性或化学性物质的进入和刺激等。

14. （二）调节体温作用 皮肤在保持体温恒定方面，发挥重要作用。皮肤通过毛细血管的扩张或收缩，增加或减少热量的散失来调节体温，以适应外界环境气温的变化。

15. （三）吸收作用 正常皮肤通过毛囊口，选择性吸收一些物质进入血液循环，包括脂类、醇类等。固体物质或水溶性物质，通常很难通过皮肤吸收。 （四）代谢作用 皮肤参与全身代谢过程，维持机体内生理的动态平衡。整个机体中有10%—20%的水分是贮存于皮肤中。这些水分不仅保证皮肤的新陈代谢，而且对全身的水代谢都有重要的调节作用。

16. （五）免疫作用 皮肤是测定免疫状况和接受免疫的重要器官之一，皮肤的免疫作用是机体抵抗外界抗原物质的天然屏障。 （六）分泌与排泄作用 皮脂腺的分泌，不仅能润湿皮肤和毛发，保护角质层，防止水和化学物质的渗入，还起到抑菌、排除体内某些代谢产物的作用。

17. 四、影响皮肤美容的因素 （一）精神状况 保持健康的精神状态，可以加速皮肤血液循环，增加皮肤新陈代谢速度，使皮肤具有正常的润泽和弹性。精神长期抑郁，将造成机体内分泌紊乱，直接导致皮肤色素沉着，免疫力下降。 （二）机体因素 只有在保证机体能健康的情况下，才能保持皮肤健美。胃功能减退，糖代谢失调，造成皮肤毛细血管扩张，皮肤局部发红。另外，机体其他组织器官疾病如肾炎、内分泌紊乱或卵巢、子宫异常，也会导致一些皮肤疾病。

18. （三）年龄因素 随着年龄增长，机体机能逐渐退化，皮肤也随之老化。皮肤正常功能衰退，原有纤维排列变得凌乱，皮肤失去弹性及丰满，皮肤松弛下垂，变得粗糙、干燥。 （四）生活习惯 具有正常的生活规律和良好的膳食习惯，是保证皮肤健康的重要因素。起居要有规律，如果睡眠时间长期不足，将造成皮肤细胞再生能力下降，皮肤粗糙，眼圈发黑。

19. （五）环境因素 生活和工作环境，如温度、湿度、阳光、尘埃以及气候变化等，都将影响皮肤健康。合适的温、湿度，有利于皮肤保持柔软、弹性和亮丽光泽等特点。阳光可以促进皮肤新陈代谢，皮肤在阳光下合成维生素D。但是空气中的尘埃易阻塞皮肤毛孔，影响皮肤新陈代谢，而且尘埃中的细菌侵入毛孔，将诱发痤疮等皮肤疾病。

20. 第二节 祛斑功能性食品的开发 皮肤的颜色是由皮肤表皮层色素颗粒的数量及大小决定的。皮肤的色素主要有黑色素和血色素等。血色素能使皮肤显得红润健康。黑色素的数量与遗传有关，当受到过度刺激就会引起黑色素细胞加速分裂、数量剧增，而此时若细胞的新陈代谢速度较慢，或人体自身的调节功能紊乱，黑色素就会沉淀到真皮层形成色斑。

21. 一、黄褐斑的定义和起因 （一）黄褐斑的定义 黄褐斑是一种发生于面部的色素增生性皮肤病，因其常见于妊娠3-5个月，故又称妊娠斑。又因其状似蝴蝶，颜色类似肝脏的褐色，所以又称蝴蝶斑或肝斑。 临床上将黄褐斑分为三种类型： 1)面部中央型。 2) 面颊型。 3) 下颌型。

22. （二）黄褐斑的起因 黄褐斑是由于黑色素过多沉着于皮肤中而形成，但病因尚未完全明了。现代医学认为，黄褐斑的发生多因内分泌失调引起。 此外，营养不良或不合理者，如缺乏维生素及某些微量元素等，或者紫外线过多照射都会引起黄褐斑。某些化妆品的刺激、阳光曝晒等也是黄褐斑的常见诱因。精神神经因素也是引起黄褐斑的一个原因。

23. （三）祛黄褐斑的作用机理 黑色素是在酪氨酸酶的作用下由无色的酪氨酸生成多巴，多巴又在酪氨酸酶的作用下变成多巴醌，再经一系列氧化过程最后形成黑色素。正常情况下，黑色素形成以后，一部分会被分解，通过肾脏排出体外，另一部分会随着表皮的脱落而脱落。但是，若酪氨酸酶活力增强，黑色素增多，激增的黑色素又因代谢的迟缓而无法排出体外，就会淤积在脸上形成斑点。

24. 活性氧与脂肪酸结合，形成氧化脂。 为了抑制氧化脂增加，肌肤产生黑色素。 黑色素附着于肌肤，造成色斑的形成。 色斑的产生过程 受到紫外线等刺激后肌肤产生活性氧。

25. 二、老年斑的定义和起因 （一）老年斑的定义 人到老年，在颜面部、手背等皮肤处常常会出现扁 平的黑褐的斑点、斑块，人称老年斑或寿斑，医学上称 为老年性色素斑，是在老年人皮肤 上出现的一种脂褐质色素斑块。老 年斑是人体内脏衰老的象征。老年 斑的出现不是孤立的，常伴随着其 他可见的形态学老化指标，组成一 个老太龙钟的形象。

26. （二）老年斑的起因 老年斑的产生目前有三种说法： 第一种认为，进入老年后，细胞代谢机能减退，体内脂肪容易发生氧化，产生老年色素。这种色素不能排出体外，于是沉积在细胞体上，形成老年斑。 第二种认为，人到老年后，体内新陈代谢开始走下坡路，细胞功能的衰退在逐年加速，血液循环也趋向缓慢，加上老年人在饮食结构上的变化，促使了一种叫做脂褐质的极微小的棕色颗粒堆积在皮肤的基底层细胞中。衰老的组织细胞失去应有的分解和排异功能，导致超量的棕色颗粒堆积在局部细胞基底层内，从而在人体表面形成老年斑。 第三种认为，是老年体内具有抗过氧化作用的过氧化物歧化酶的活力降低了，自由基的作用也就相对增加了，而老年斑就是自由基及其诱导的过氧化反应长期毒害生物体的结果。

27. （三）祛老年斑的作用机理 祛除老年斑的关键，在于清除自由基、提高机体抗氧化能力。另外，加强机体自身免疫、促进人体细胞代谢、促进血液循环，也是防止老年斑产生的有效方法。

28. 三、祛斑功能性食品的开发 （一）水分和膳食纤维 足够的水分有助于血液循环，将营养物质输向皮肤，同时运走代谢废物，减少黑色素的沉着，防止面部色斑形成。而膳食纤维能促进肠道蠕动、增强机体新陈代谢能力、加快代谢废物和毒素排出体内的速度，从而防止色斑的生成。 （二）脂肪 不饱和脂肪酸，能增进血液循环、减少脂肪在血管内壁的滞留，消散粥样硬化斑，防止血管内膜损伤等。

29. （三）维生素 1.维生素E 维生素E能调理内分泌，清除自由基、抑制体内脂质的过氧化反应，防止细胞组织老化等。 2.维生素C 维生素C参与体内的氧化还原反应过程，具有良好的抗氧化、清除自由基和提高免疫力等作用。 3.B族维生素 它们能使色素减退、色斑减少。

30. （四）矿物质 硒是强抗氧化剂，能将过氧化物还原或分解，达到清除自由基、保护细胞膜结构和功能、修复分子损伤，从而延缓衰老，防止色斑生成。含硒酶—谷胱甘肽过氧化酶具有消除脂质过氧化物的作用。此外，硒还具有促进体内新陈代谢、增强机体免疫力等功能。

31. （五）具有祛斑功效的典型配料 具有祛斑功效的典型配料见下表。

32. 续表

33. 四、祛斑作用的功能评价 （一）祛黄褐斑 1.试验项目 人体试食试验：黄褐斑的数量或面积、黄褐斑的颜色深浅。 2.结果判定 两项指标均已明显改善，才可判定受试物具有祛黄褐斑的作用。 （二）祛老年斑 1.试验项目 （1）动物试验

34. 超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物的活力。 • 过氧化脂质的含量。 • 皮肤羟脯氨酸的含量。 • （2）人体试食试验 • 超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物的活力。 • 过氧化脂质的含量。 • 老年斑的数量、面积、颜色深浅。 • 2.结果判定 • （1）动物试验 三项生化指标中有两项指标阳性。

35. （2）人体试食试验 • 老年斑数量或面积，颜色明显改善。 • 老年斑数量或面积，颜色两指标中有一项指标明显改善，两项生化指标有一项结果阳性，可判定受试物具有祛老年斑的作用。 • 上述两项符合任何一项，即可判定有效。

36. 第三节 祛痤疮功能性食品的开发 痤疮是毛囊与皮脂腺出现慢性炎症的一种皮肤病，俗称“粉刺”、“青春痘”。痤疮主要发生在面部、肩周和背等部位，表现为黑头粉刺、炎性丘疹，继发脓疱或结节、囊肿等。

37. 一、痤疮的起因 （一）皮脂分泌过盛 青春期雄性激素增多，皮脂分泌旺盛。皮肤中二氢睾丸酮的含量增加，使皮脂腺分泌量增加，皮脂不易排泄而逐渐聚积在毛囊口。毛囊壁上脱落的上皮细胞与浓稠皮脂混合成为干酪状物质，堵塞毛囊口。经空气氧化和尘埃污染形成黑色粉刺，挤压邻近细胞，是其抗菌力降低，易被细菌感染。

38. （二）毛囊角质细胞的异常角化 异常角化是毛囊皮脂阻塞的重要原因。毛囊是管道 系统，毛囊口或管道本身出现问题都会引发炎症。正常 情况下，表皮的角质细胞会一直延伸 至毛囊的顶端，毛囊细胞应该会顺利 新陈代谢，让皮脂分泌至皮肤表面， 但有些毛囊口的细胞反而附着得很紧 实，这就是角化异常。

39. （三）微生物繁殖 毛囊内细菌的增生，特别是痤疮初油酸杆菌的增生，将原本较无刺激的皮脂，分解成高刺激性的游离脂肪酸，引起毛囊发炎。 （四）遗传因素 资料显示，几乎60%左右的痤疮患者跟家族史有关。父母是油性肤质且易患痤疮的，其子女也容易患痤疮。

40. （五）膳食及用药因素 根据临床经验，食物对痤疮的影响并不是绝对的，而是因人而异。摄入过量油腻食物、甜品及辛辣油炸食品，会刺激皮脂腺分泌活跃而引发痤疮。此外，各种酒类，药物，含有激素的化妆品等都会刺激皮肤，使血管扩张，易产生痤疮。 （六）环境因素 生活或工作环境污染较严重，环境过热或潮湿会加重痤疮病情。

41. （七）身体健康因素 1.胃肠功能障碍或便秘因素 2.肤质 3.疲劳 4.生理期 5.精神紧张

42. 二、痤疮的种类 根据外观、严重性及病理的原因的不同，大致分为三大类型： （一）原发性粉刺 1.微粉刺 2.闭锁性粉刺 3.开放性粉刺 （二）发炎型痤疮 1.丘疹型痤疮 2.脓疱型痤疮

43. 3.结节型痤疮 4.脓疡型痤疮 （三）续发型粉刺 1.囊肿 2.瘘管 3.囊腔 （四）其他类型 1.萎缩型痤疮 2.聚合型痤疮 3.恶病质型痤疮 4.人工痤疮

44. 三、发生痤疮的年龄 （一）不同年龄层发生的痤疮 1.初生儿痤疮 初生儿性激素分泌量很高，容易刺激痤疮的生成。 2.婴儿期痤疮 这类痤疮多在婴儿6个月大时出现，通常会持续2-3年才消退。 3.青春期前的痤疮 在青春期的生理发育开始前出现的痤疮以闭锁性白头粉刺为主，在粉刺 出现之前，会发现脸上的出油量增加。 4.青春期痤疮 这是最常见的痤疮类型，男性的发生率略高于女性。

45. 5.成年期痤疮 成年的女性相对于男性而言，较常出现问题。 6.老年型痤疮 老年期出现的痤疮与皮肤的退化有关，大部分是由于长期曝晒紫外线所造成的皮肤伤害。 （二）痤疮的发生部位与可能的疾病 从中医学理论来看，人体是一个有机整体，不同部位发生的痤疮是人体不同脏腑功能失调的外在表现。如果长期思虑过度，劳心伤神，常可引起心火旺盛、心火上炎，此时额头会长出痤疮。如果痤疮长在鼻梁，代表脊椎骨可能出现问题；如果是长在鼻头处，可能是胃火大、消化系统异常。长在脸颊上的痤疮可能与肝、肺的功能出现问题有关等等。

46. 四、祛痤疮功能性食品的开发 （一）水分 皮肤的正常代谢需要水分。水有利于稀释血液，有助于血液循环，能洗净体内的毒素并加速将其排出体外，减少毒素的蓄积，而且足够的水分也有助于表皮废物的排出，使皮肤光洁有弹性。 （二）必需脂肪酸 人体皮肤的油质层中包含了许多人体自身无法合成的必需脂肪酸，而这些必需脂肪酸又与皮肤角质层的正常代谢息息相关。 （三）维生素 1.维生素A及其衍生物 维生素A及其衍生物具有脂溶性，可以直接穿过真皮发挥作用，刺激纤维母细胞，促进纤维的合成。

47. 2.维生素C 维生素C是胶原蛋白形成过程中的必需成分，它能加速皮肤的自我修复。 3.B族维生素 维生素B2能强化皮肤新陈代谢，改善毛细血管微循环，使眼、口唇变得光润、亮丽。 维生素B6具有抑制皮脂腺活动，减少皮脂分泌，治疗脂溢性皮炎和粉刺等功能。 4.维生素E 维生素E具有促进毛细血管微循环、调节激素正常分泌的作用，从而减轻痤疮的发生。 （四）矿物质 锌在人体新陈代谢和伤口愈合中发挥极其重要的作用。

48. （五）具有祛痤疮功效的典型配料 具有祛痤疮功效的典型配料见下表。

49. 五、祛痤疮作用的功能评价 （一）试验项目 人体试食试验：痤疮的数量、皮损的状况、皮脂分泌状况。 （二）结果判定 三项指标中有两项指标明显改善，且不产生新痤疮，可判定受试物具有祛痤疮的作用。如仅皮脂分泌指标阳性，而其他两项指标无明显改善，则判定受试物具有减少皮脂腺分泌的作用。

50. 第四节 抗皱纹功能性食品的开发 希望永葆青春、拥有平滑美丽的肌肤，是所有的 女性的共同的心愿。然而，女性一旦进入30岁，或者 更早，皮肤便开始逐渐显露出衰老的 迹象。老化是任何人都不可避免的一 种生理现象。但是，女性的肌肤是否 与实际年龄相称，则会因平时是否注 意保养而有很大的差异。