230 likes | 725 Vues
DIFERENCOVANÉ STRAVOVÁNÍ. Typy výživy. KRITERIA DIFERENCOVANÉHO STRAVOVÁNÍ. Dle energetických nároků (bazální metabolismus, typ práce, teplota okolí) Dle potřeby živin (věk, zaměstnání, pohlaví) Dle stravovacích zvyklostí, tradic, tělesného typu Dle zdravotního stavu.
E N D
DIFERENCOVANÉ STRAVOVÁNÍ Typy výživy
KRITERIA DIFERENCOVANÉHO STRAVOVÁNÍ • Dle energetických nároků (bazální metabolismus, typ práce, teplota okolí) • Dle potřeby živin (věk, zaměstnání, pohlaví) • Dle stravovacích zvyklostí, tradic, tělesného typu • Dle zdravotního stavu
KRITERIA VÝŽIVY DOSPĚLÝCH • Podle charakteru práce • Podle pohlaví • Podle věku • Podle tělesného typu (pyknický typ - ČR, astenický typ - VB, severní Evropa : jiné energetické nároky, jiná optimální hmotnost) OBECNĚ současná negativa: - velký příjem energie (zejména z tuku a cukru) - málo vitamínu B,C a dalších minerálů - málo vlákniny
TĚLESNÉ TYPY • Astenický typ • Atletický typ • Pyknický typ
VÝŽIVA OSOB SE SEDAVÝM ZAMĚSTNÁNÍM • méně energie • více vlákniny • více zeleniny, ovoce, tmavého chleba • více snadno stravitelných pokrmů • rozdělení stravy do více jídel • vitamíny: B komplex, A, C
VÝŽIVA TĚLESNĚ PRACUJÍCÍCH • vyšší podíl tuků ve stravě • větší množství bílkovin – svalstvo • vitamín : B komplex • více vody, málo alkoholu • menší množství jídla v kratších časových intervalech + svačiny a přesnídávky mezi jídly (bez zatížení organismu)
VÝŽIVA PRACUJÍCÍCH V CHLADU • více energie (velké ztráty tepla) • více tuku • žádné alkoholické nápoje • větší přísun vitamínu C, A, B komplex (zlepšuje reaktivitu v chladném prostředí) • horké nápoje (čaj – v menších dávkách)
VÝŽIVA PRACUJÍCÍCH V HORKÝCH PROVOZECH - méně energie - méně tuků • více nízko energetických příkrmů • více tekutin – voda • dodávat iontové nápoje – s pocením – ztráty NaCl, solí Ca a Mg • více vitamínu B komplexu, C • pokrmy dochucovat kořením – zvýšení chuti k jídlu ( v horku ztráta chuti)
VÝŽIVA PRACUJÍCÍCHS JEDY • vyžadují zvláštní výživu – dle nutriční toxikologie • hodně mléka – váže toxické těžké kovy do nevyužitelných komplexů • málo tuku – tuk může zvyšovat vstřebávání některých toxických látek • více sacharidů, minerálů – hlavně Fe • vyšší příjem vit. C • omezit alkohol – zvyšuje stres vyvolaný jedy • větší množství vody – vyplavování toxických látek z těla
1. GRAVIDNÍ ŽENY • vyšší nároky na proteiny, Ca, Fe, Zn, P (mléko a mléčné výrobky, ryby, maso) • vitamíny: B - komplex, C, lipofilní vitamíny • kyselina listová – prevence vrozených defektů • nároky na energii nejsou o mnoho vyšší než u žen obecně – optimální hmotnostní přírůstek 8 – 10 kg
2. KOJÍCÍ ŽENY • proteiny a tuk dle stavu kojení • Ca, P – větší množství mléka • zvýšené nároky na vit. B-komplex, D (reguluje metabolismus Ca), vit. C • větší příjem vody - kojení
3. VÝŽIVA NOVOROZENCŮ • mateřské mléko – albuminové mléko (obsahuje více laktosy, méně bílkovin), protilátky • adaptované mléko • voda (čaje – dle potřeby) • krmení – 6x denně + v noci • od 6-ti měsíců – zeleninové šťávy, masové a zeleninové pokrmy, u ovoce (jahody, meruňky,..) – možné alergické reakce
4. VÝŽIVA DĚTÍ OD 3 do 15 LET • mezi 10 – 15 rokem – hodnoty výživy dospělých • vyšší příjem bílkovin • větší množství minerálních látek – Ca, P, Fe • vyšší přísun vit. C, B komplexu, D • pitný režim • 5 jídel denně, SNÍDANĚ
5. VÝŽIVA DOROSTU • dostatek dusíku – tvorba svaloviny • vit. B komplex, C, A (čtení) • dostatek tekutin • „žravá léta“ – usměrnění – zlozvykem je konzumace pochutin s vysokou energetickou hodnotou a nízkou výživovou hodnotou • alkoholické nápoje, kouření • dodržování 4 jídel denně včetně SNÍDANĚ
6. VÝŽIVA DOSPĚLÝCH • dle různých profesí a věku, bazální metabolismus • ženy – méně energie než muži • ženy – málo živin ( vápník, železo), málo tekutin • ženy dodržující redukční diety – 30 – 70% - nedostatek minerálních složek a vitamínů
7. GERONTOLOGICKÁVÝŽIVA • méně energie • málo tuků, živočišné tuky nahrazovat rostlinnými oleji • konzumace vajec – sporná – cholesterol x lecitin ????? • dostatek ovoce, zeleniny – vláknina – peristaltika střev • měkká a kašovitá strava – zuby, špatné trávení, problémy : průjem x zácpa • dostatek vápníku – mléko a mléčné výrobky – osteoporóza – nejčastěji ženy – hormonální a jiní příčiny • špatná chuť k jídlu – solit (omezeně), kořenit (ne dráždivé koření, ale bazalka, tymián, provensálské koření, zázvor – vynikající – zvyšuje chuť k jídlu, zajišťuje lepší krevní mikrocirkulaci
7. GERONTOLOGICKÁ VÝŽIVA • dostatečný pitný režim – ztráta pocitu žízně – vysychání sliznic, dehydratace – často spojeno s problémy močení, únik moči,… • malé množství alkoholu – čistý alkohol (vodka) – roztažení cév a mozkových splavů – zejména ráno, pivo – lepší trávení, chuť, B-komplex • káva – rozpustná (mletá ne – zátěž pro žaludek) • špatné stravování: sociální a zdravotní příčiny • sociální: pocit společenské izolace, nedostatečná motivace, finanční problémy, snížená pohyblivost, …
LÉČEBNÁ VÝŽIVA • nezbytná při některých chorobách: diabetes obezita poruchy činnosti jater a žlučníku poruchy činnosti ledvin metabolické poruchy ateroskleroza speciální dieta : výživa v rekonvalescenci po těžkých chorobách
SPECIÁLNÍ DIETY • Kašovitá dieta: poškození trávicího systému • Tekutá dieta: podání jídla sondou do žaludku – neschopnost polykání • Nitrožilní dieta: zejména roztok glukózy ve fyziologickém roztoku – přívodné substráty nesmí vyvolat imunitní reakci
LÉČEBNÉ DIETY • Šetřící – nezatěžuje trávicí trakt • Nízkotuková – choroby žlučníku • Nízkobílkovinná – choroby ledvin, metabolické poruchy • Nízkocholesterolová – vysoká hladina LDL cholesterolu • Redukční – obezita a některé typy diabetu • Diabetická – poruchy hospodaření s glukosou • Neslaná – ledvinné choroby, hypertenze • Bezezbytková – s nízkým obsahem vlákniny a jiných nevyužitelných látek – zvýšení hmotnosti