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第三章 物品貯存之方法及管理

第三章 物品貯存之方法及管理. 第一節 貯存原則. 第二節 餐飲物料貯存之方法. 第一節 貯存原則.  倉儲的主要意義. 將各種 ( 餐飲 ) 物料，依物料性質之不同， 分門別類妥善與以貯存於相關庫房中，並 保持適當的物料數量，以持續供應 ( 餐飲 ) 銷售的進行。. 中央倉儲.  意義. 大量採購物料，並且將物料集中管理與派送。.  優點.  較節省空間 。.  節省人力資源 。.  有效控管驗收、分發及盤存 。.  有效進行監督工作 。.  各單位需求可以互通有無 。. 倉儲貯存方式. 依物料之大種類， 分別加以歸類。.

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第三章 物品貯存之方法及管理

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Presentation Transcript

  1. 第三章 物品貯存之方法及管理 第一節 貯存原則 第二節 餐飲物料貯存之方法

  2. 第一節 貯存原則 倉儲的主要意義 將各種(餐飲)物料，依物料性質之不同， 分門別類妥善與以貯存於相關庫房中，並 保持適當的物料數量，以持續供應(餐飲) 銷售的進行。

  3. 中央倉儲 意義 大量採購物料，並且將物料集中管理與派送。 優點 較節省空間。 節省人力資源。 有效控管驗收、分發及盤存。 有效進行監督工作。 各單位需求可以互通有無。

  4. 倉儲貯存方式 依物料之大種類， 分別加以歸類。 分類式 依物料之英文順序， 像查字典一樣的順序 分類。 索引式 混合式 兼採分類式的大種類，再於大類中依字母序別分類。

  5. 倉儲設施設置原則 需先考慮建造倉儲的目的與用途。 位置應接近驗收區。 經過授權的相關管理人員方可進入庫房。 要建立安全、有效率的物料管理程序。

  6. 不進入庫房的物料處理流程 驗收 Receiving (廚師配合驗收員) 前處理 Pre-preparation (中央廚房) 初級處理 Preliminary Preparation 最後處理(各廚房) Final Food Reparation 餐飲服務 Serving the Guests 洗滌作業 Dishwashing Operation

  7. 進入庫房的物料處理流程 驗收 (驗收員) Receiving 請 領 發 放 請 領 發 放 請 領 發 放 請 領 發 放 備製處理(廚房、酒吧) F&B Preparation 餐飲服務 Serving the Guests 洗滌作業 Dishwashing Operation

  8. 第二節 餐飲物料貯存之方法 依不同的貯存區域區分

  9. 第二節 餐飲物料貯存之方法 依不同的物料區分

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