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C est quoi une fiche technique

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C est quoi une fiche technique

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Presentation Transcript

    1. 1

    2. 2

    3. 3 But :

    4. 4 Elle doit comporter quels éléments ??? On la présente comment???

    5. 5

    6. 6

    7. 7

    8. 8

    9. 9

    10. 10 Comment dois je faire ? Bien lire la fiche technique du livre. Sur une feuille simple, extraire les points essentiels de chaque phase. Attention à garder le vocabulaire professionnel ! Seul liens dans la profession. Sur une feuille simple, mettre au propre les points relevés. Relire ce début de fiche technique. Se rapprocher des techniques inconnus, dans le livre. Recopier sur la fiche technique finale. Mettre les proportions et indiquer le nombre de couverts ! Réaliser un schéma de dressage avec des flèches droites et des couleurs.

    11. 11 On doit utiliser un code couleur selon le type des phases

    12. 12

    13. 13 Une A.P.S. : De belles fiches techniques déjà bien en mémoire. Une idée du travail à réaliser pour chaque recettes. Une liste avec les éventuels points à abordés au début de l’A.P.S. sous forme de questions. Il y a pas de questions inutiles ! Mais des questions constructives. Une motivation ! Profonde !!! Une curiosité ! Le chef (formateur) est là pour vous aider et vous donner les bons tours de mains, les bons gestes professionnels et vous donner des idées pour « changer » la recette. Remarques, on peut changer / modifier / créer et s’évader en cuisine que si les fiches techniques sont bien faite !

    14. 14 Bonne préparation et bonne production à tous !

    15. 15

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