SENZORIČNO OCENJEVANJE LEŠNIKOVIH KREM Precenimo cene Ljubljana, 28. avgust 2009 Marjana Peterman

1. SENZORIČNO OCENJEVANJE LEŠNIKOVIH KREM Precenimo cene Ljubljana, 28. avgust 2009 Marjana Peterman kontakt: marjana.peterman@zps.si; www.precenimocene.si

2. V ljubljanskih trgovinah smo kupili 15 vzorcev lešnikovih krem, med njimi tudi dietni lešnikov namaz, namenjen sladkornim bolnikom. V raziskavi smo se omejili na "čiste" lešnikove kreme, zato med vzorci ni izdelkov, ki vsebujejo kombinacijo lešnikove in mlečne kreme (npr. Viki krema). Strokovno senzorično ocenjevanje je v laboratoriju izvedla skupina štirih strokovnjakov, vsi so imeli certifikat senzoričnega preizkuševalca. Vzorce lešnikovih krem je ocenilo tudi 24 odraslih potrošnikov, med njimi je bilo 76 % takih, ki so pred preizkusom izjavili, da so ljubitelji lešnikovih krem. Vzorčenje in testiranje

3. Okus lešnikove kreme je odvisen od količine, kakovosti in lastnosti posameznih sestavin. Na okus pomembno vpliva predvsem količina in kakovost lešnikov, kako intenzivno so bili lešniki praženi in količina dodanega kakava. Kakav je lahko narejen po različnih postopkih, kar vpliva na njegovo barvo in okus; lahko je bolj ali manj masten. Na končni okus kreme vpliva tudi količina mleka, sirotke, sladkorja, kakovost in količina maščobe in dodatki (npr. arome). Kaj vpliva na okus?

4. Negativno: Po Pravilniku o splošnem označevanju predpakiranih živil mora biti na izdelku obvezno navedena količina sestavine, ki je na označbi poudarjena z besedami, slikami ali risbami, kar pa pri dveh vzorcih ni bilo. Dva vzorca, ki sta to določbo kršila (Nougat-Creme za diabetike, Schneekoppe, Avstrija; in Nussenia, Wilhelm Reuss, Winsenia, Nemčija), smo v obravnavo predali na Kmetijski inšpektorat RS. Pozitivno: Na petih lešnikovih kremah (Nutoka, nemška Nutella, Lumpi, S budget in Marque Repere Nustikao) je bila izpisana hranilna vrednost, kar zakonsko ni obvezno, je pa za potrošnike dobrodošlo. Potrošniki pogosto ne vedo, v kolikem času po odprtju morajo izdelek porabiti, zato je informacija na kremi S budget (Interspar), ki pravi »po odpiranju porabiti v 6 tednih«, zelo koristna. Deklaracije

5. Rezultati senzorične ocene lešnikovih krem • * Razredi senzorične kakovosti: • odlične senzorične lastnosti (95 do 100 točk) • zelo dobre senzorične lastnosti (85 do 94,9 točk) • dobre senzorične lastnosti (75 do 84,9 točk) • sprejemljive senzorične lastnosti (65 do 74,9 točk) • nesprejemljive senzorične lastnosti (64,9 ali manj točk). # Razdelitev cen izdelka na kilogram v tri razrede glede na najcenejši in najdražji izdelek v skupini: Rdeča barva – cena med 11,10 in 8,10 Oranžna barva – cena med 8,10 in 5,11 Zelena barva – cena med 5,11 in 2,12

6. Rezultati senzorične ocene lešnikovih krem • * Razredi senzorične kakovosti: • odlične senzorične lastnosti (95 do 100 točk) • zelo dobre senzorične lastnosti (85 do 94,9 točk) • dobre senzorične lastnosti (75 do 84,9 točk) • sprejemljive senzorične lastnosti (65 do 74,9 točk) • nesprejemljive senzorične lastnosti (64,9 ali manj točk). # Razdelitev cen izdelka na kilogram v tri razrede glede na najcenejši in najdražji izdelek v skupini: Rdeča barva – cena med 11,10 in 8,10 Oranžna barva – cena med 8,10 in 5,11 Zelena barva – cena med 5,11 in 2,12

7. V primerjavi z drugimi so vzorci blagovne znamke Nutella dobili najboljše ocene za senzorične lastnosti, so pa tudi bistveno dražji od drugih - po visoki ceni zelo odstopa prav Nutella iz Italije (9,92 €/kg). Seveda lahko za manj denarja (približno 3 €/kg) kupimo lešnikove kreme z nekoliko slabšimi, a po ocenah strokovnjakov še vedno zelo dobrimi senzoričnimi lastnostmi. Senzorična ocena lešnikovih krem

8. Pri dodatnem preskusu so vsi preizkuševalci ugotovili, da obstaja razlika med nemško in poljsko Nutello, pa tudi med nemško in italijansko. Razliko med Nutello iz Italije in Poljske je zaznala le polovica preizkuševalcev. Strokovnjaki so pri italijanski in poljski Nutelli zaznali izrazitejši okus po lešnikih in mleku, pri nemški pa je bil izrazitejši okus po čokoladi. Dodatni preizkus je torej pokazal, da razlike sicer obstajajo, prav gotovo pa ne moremo utemeljeno zatrditi, da je kateri od vzorcev bistveno kakovostnejši - izbira je odvisna predvsem od posameznikovega okusa: nekateri imajo rajši izrazitejši okus po lešnikih, drugi po čokoladi. Pri sestavinah smo ugotovili manjše razlike. Nutella iz Nemčije je vsebovala največ posnetega mleka v prahu 7,5 %, italijanska in poljska sta ga vsebovali po 5 %. Poljska in italijanska Nutella sta vsebovali sirotko v prahu, nemška pa ne. Nemška in poljska Nutella sta vsebovali 7,4 % manj mastnega kakava, pri italijanski Nutelli pa količina kakava ni bila zapisana. V vse treh kremah je bilo 13 % lešnikov in emulgator (sojin lecitin) ter aroma (ta je bila kot vanilin definirana le pri vzorcu iz Nemčije). Italijanska, nemška in poljska Nutella

9. Laičnim preizkuševalcem so bile bolj všeč naslednje kreme: Nutoka, nemška in poljska Nutella, Crema alla Nocciola in Marque Repere Nustikao. Pri teh vzorcih so posebej pohvalili predvsem primerno sladkost in pravi okus po lešnikih in čokoladi. Najbolj so bili kritični do krem Nuttino, Nuss-Nougat-Creme, S budget in Haselnuss Creme Spar. Pri kremi Nuttino so izpostavili kiselkast okus oz. tujo/neznačilno aromo, na splošno pa so bili vsi omenjeni izdelki po njihovem mnenju presladki. Potrošniki so tudi menili, da kreme Nuttino, S budget in Eko+ niso imele dovolj okusa po lešnikih in čokoladi. Zanimivo, da italijanske Nutelle nihče od laičnih preizkuševalcev ni uvrstil prav na prvo (ali na zadnje) mesto svojega izbora. Kaj menijo potrošniki?