Местная гастрономия как инструмент развития природного туризма на территории

1. Местная гастрономия как инструмент развития природного туризма на территории Артем Желтов

2. Гастрономический туризм – молодой, недавно стартовавший рынок Открывающийся рынок: малое количество проектов; высокие темпы роста (от 20% в год); рынок продавца Растущий рынок: значительное количество проектов; умеренные темпы роста (5-20% в год); переход от рынка продавца к рынку покупателя Зрелый рынок: уменьшение количества проектов (консолидация); низкие темпы роста (до 5%в год); рынок покупателя Деловой туризм Рекреационный туризм Круизный туризм Туризм выходного дня Культурно-познавательный туризм Экологический туризм Духовный туризм «Дикий» туризм Экстремальный туризм Количество компаний/проектов Охота и рыбалка Медицинский туризм Гастрономический туризм Время

3. Гастрономия в России 2012-2015: от унаследованных мифов к рынку Норвегия, Финляндия США (Портленд, Флорида Уэльс (Великобритания) Москва Санкт-Петербург Новосибирск Алтай Башкирия Бурятия Вологда Иркутск … Казань Канада, Австралия Ижевск Сыктывкар I этап II этап III этап

4. Еда и город, еда и территория • Гастрономический туризм идет вслед за потребительским рынком • Еда развивается в городах • Еда дает селу доступ к потребительскому рынку • Гастрономия создает дополнительную мотивацию и капитализацию другим видам туризма

5. Местная гастрономия: логика развития

6. Местная гастрономия и природный туризм: несколько примеров

7. Приятного аппетита! Артем Желтов • Исследовательская группа «Конструирование будущего» http://future-designing.org • «Вкусно жить»: о гастрономическом туризме в Ленинградской области, России и мире http://vkusnozhit.com • Artiom.zheltov@gmail.com • +7 (921) 953-47-29